California Rolls aux racines et moutarde au safran

California Rolls
aux racines
et moutarde au safran
150 g de riz rond japonais
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à café rase de sel fin
1 c. à café rase de sucre
2 c. à café de moutarde au safran Tubissime
1 carotte
½ betterave jaune + ½ betterave Chioggia
4 brins de coriandre
1 c. à café de mélange de graines
Rincez et égouttez le riz. Versez le riz dans une poêle, recouvrez-le avec 25 cl d’eau froide, couvrez et portez à ébullition.
Laissez frémir 2 minutes poursuivez la cuisson dix minutes à feu
doux et à couvert.
Faites dissoudre le sucre et le sel dans le vinaigre chaud. Versez
sur le riz tout en mélangeant délicatement.
Découpez une feuille de film alimentaire, saupoudrez les graines
et étalez une couche de riz tiède, en formant un grand rectangle
et tartinez de moutarde au safran.
Déposez une julienne de carottes, de betteraves ainsi que la
coriandre ciselée. Roulez le tout en vous aidant du film transparent. Pressez le rouleau et réservez au frais.
Taillez des disques d’un centimètre d’épaisseur et servez les
californias rolls de racines à l’apéritif ou en entrée.
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