Fabrication de charcuterie crue et des produits de salaison crus
Transcription
Fabrication de charcuterie crue et des produits de salaison crus
Ausbildungszentrum für die Schweizer Fleischwirtschaft Centre de formation pour l’économie carnée suisse Centro di formazione per l’economia della carne Fabrication de charcuterie crue et des produits de salaison crus Date/Heure mercredi, 11.03.2015, 09h00 – env. 18h00 Lieu du cours Ecole professionnelle de Montreux, Av. J-J Rousseau 3, 1815 Clarens Instructeur José Michel Perez, formateur ABZ Spiez Contenu Grâce à ce cours, vous serez à nouveau au top niveau en matière de fabrication de saucisses sèches et de produits de salaison crus. Nous prenons en considération la qualité de la viande et du lard. Nous vous montrons les défauts les plus fréquents lors de l’utilisation de viande PSE ou DFD. Que se passe-t-il avec un lard huileux ou pâteux dans la saucisse sèche? Quelle est l’importance de l’adjonction correcte, et dans la juste proportion, des additifs et ingrédients dans la fabrication et la maturation des produits séchés. Apportez donc des produits qui vous auraient à l’occasion posé problème pour démonstration et discussion. Public Tous ceux désireux de ne pas rater les idées et opportunités intéressantes. Ainsi que les actifs qui veulent apporter de nouvelles idées dans l’entreprise. Frais CHF 330.- (y compris le repas) CHF 280.– pour membres ASPB ou UPSV (y compris le repas) gratuit pour les membres des ASPB Confirmation Vous recevrez une confirmation après votre inscription. Le nombre de participants est limité ; un nombre minimal est cependant impératif pour que le cours ait lieu. Enterprise, Lieu: E-Mail: Nom, Prénom ________________________________ Pré-requis pour le cours. Lesquels: ________________ Nom, Prénom ________________________________ Pré-requis pour le cours. Lesquels: ________________ Nom, Prénom ________________________________ Pré-requis pour le cours. Lesquels: ________________