Blanquette de poulet au vinjaune
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Blanquette de poulet au vinjaune
Date : 20/02/2014 Pays : FRANCE Page(s) : 33 Diffusion : 184671 Périodicité : Bimensuel Surface : 90 % Gourmand Blanquette de poulet au vin jaune POUR 6 PERSONNES•DIFFICULTÉ:» PRÉPARATION15 MIN - CUISSON 1H 30 •BUDGET:*--,» 1 belle volaille de 2,5 kg environ - 1 oignon 1300 de champignons g d'automne (girolles, cèpes, trompettes ou chanterelles) * carottes, oignons, poireaux. céleri et bouquet garni pour le bouillon * 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse ' 80 de fleur de maïs Maïzena g * 2 verres de vin jaune * 1 bouillon cube * sel, poivre Demandez à votre boucher de découper la volaille en morceaux. Récupérez la carcasse et les abattis. Réalisez le bouillon en immergeant la carcasse, les abattis, les légumes et le bouillon cube dans 1,5litre d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire 1 heure. Pendant ce temps, faites fondre 1noix de beurre dans une cocotte, puis saisissez les morceaux de poulet pour leur donner une belle coloration. Débarrassez le poulet. Faites revenir 1 oignon ciselé dans la même cocotte sans rincer. Remettez ensuite les morceaux de poulet et laissez mijoter 1 minute puis déglacez avec 1verre de vin jaune. Filtrez lebouillon et récupérez les légumes. Jetez la carcasse et les abattis. Avecce bouillon, mouillez le poulet à hauteur et laissez frémir doucement avecun couvercle pendant 20 minutes. Dans une poêle, saisissez les champignons dans un peu de beurre puis réservez.Taillez les légumes du bouillon en petits morceaux. Décantez les morceaux de volaille et liez la sauce avec la fleur de maïs délayée dans un peu d'eau. Ajoutez à la sauce le vin jaune restant et la crème. Celle-ci doit être nappante et onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement puis versez sur les morceaux de poulet dans le plat de service. Ajoutez les champignons et les légumes. Comité interprofessionnel des vins de Jura Tous droits de reproduction réservés