Berniques au barbecue.

Berniques au barbecue.
Préparation
Un saladier de berniques.
Beurre.
Gousses d'ail hachées : 4 à 5.
Sel.
Thym effeuillé.
C'est le fameux chapeau chinois, accroché à son rocher contre vents et marées, qu'il
faut "cueillir". S'armer d'un couteau de poche et sauter de rocher en rocher pour
récolter les berniques, si abondantes le long de nos côtes et cela le plus près possible
de la mer.
Plat de pauvre, la bernique n'est même pas commercialisée. C'est pourtant, si on la
prépare bien, un coquillage riche en goût, qui s'accommode de plusieurs façons et
qui sent bon les vacances...
Préparer un bon lit de braise avec du charbon de bois.
Laver les berniques dans plusieurs eaux et les ranger, coquilles en bas, sur une grille
assez fine. Au besoin les caler avec un peu de papier d'aluminium pour qu'elles ne se
renversent pas.
Déposer dans chaque coquille une très petite pincée de sel, d'ail et de thym ainsi
qu'une pointe de beurre. Porter la grille sur la braise et laisser cuire 5 minutes
environ.
Reposer la grille sur un plateau et déguster les berniques telles quelles, en se brûlant
les doigts, avec des tartines de pain de campagne beurrées.
C'est rustique et c'est divin !
ETS RAIMBAUD William - Viviers au Veillon – Marché Arago