TIAN DE POIREAUX AU PARMESAN 15 poireaux 1 cs de gros sel 1
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TIAN DE POIREAUX AU PARMESAN 15 poireaux 1 cs de gros sel 1
TIAN DE POIREAUX AU PARMESAN 15 poireaux 1 cs de gros sel 1/4 de litre de crème 35% ( tu peux mettre à 15% si tu trouves ça trop riche) sel poivre 2 pincées de noix de muscade 100g de parmesan râpé P.S. J’ajoute à cette recette du fromage de gruyere, du fromage Edam hollandais et du jambon tranché, Je choisis du jambon Polonais, mais tous les jambons sont excellents. Nettoyer les poireaux, utiliser les blancs seulement. Lavez-les et égouttezles. Couper les blancs de poireaux en deux. Dans une marmite, mettez 4 litres d’eau, 1 grosse cs de gros sel. Faire bouillir et ajouter les poireaux. Cuisson sans couvercle, 3\4 d’heure au moins. Pendant ce temps, salez, poivrez et muscadez la crème, battez-la avec un fouet pendant quelques minutes ( à 35% c’est très peu de temps) pour la rendre un peu épaisse sans qu’elle soit complètement montée. Si les poireaux sont cuits, égouttez-les et pressez-les avec un égouttoir pour en extraire l’excès d’eau. Mettez 3 cs de crème au fond du plat, puis une rangée de poireaux, serrez-les bien les uns contre les autres. Remettez un peu de crème avec du fromage râpé ( du jambon pour couvrir les poireaux et ensuite du fromage de gruyère) et à nouveau les poireaux et la crème et le parmesan râpé et le jambon et ensuite le fromage de gruyère. ( À la manière d’une lasagne, en étages ). Faire cuire 30 minutes au four à 350° et si pas gratiné, mettre à broil quelques minutes pour obtenir un beau gratin doré. PS. Pour servir, je coupe avec des ciseaux les poireaux en bout de 3 pouces environ parce que mon couteau coupe mal les poireaux qui sont filandreux. Si on le désire, on les coupe avant de les disposer dans le plat, c’est moins chaud de cette manière. Bon appétit. MO XXX