coq biere - Ecole de rugby NSL

COQ A LA BIERE
Découvrez cette savoureuse recette authentique, le coq à la bière de nos brasseurs !
▪ Ingrédients : Pour 5/6 personnes. 1 coq de 2kg500 100gr de lard fumé en dés 1 bouteille
de bière ambrée de nos brasseurs 3 cuil à soupe de farine 30gr de beurre ou
huile 10cl de genièvre 5cl de sucre vergeoise brune 2 oignons / 1 éclat d’ail / 1
carotte 1 bouquet garni / 5 baies de genévrier 10cl de crème liquide Sel/poivre
▪ Préparation : Marinade : Mettre dans un récipient, le coq coupé en 8/10 morceaux, la
carotte en rondelle épaisse, l’oignon coupé en 4, l’ail et les baies de genièvre
écrasées, le bouquet garni (thym ,laurier..). Verser le litre de bière sur le tout. Laisser
mariner 24heures. 24h plus tard ! Au travail ! Egoutter les morceaux de coq, les
fariner, les rissoler dans la cocotte avec du beurre ou de l’huile, saler, poivrer,
flamber au genièvre. Ajouter le lard, la vergeoise, mélanger, mouiller avec la
marinade garnie. Lancer le feu, puis laisser mijoter pendant 2H30 environ en
surveillant que ça n’attache pas. En fin de cuisson, retirer vos morceaux de coq,
réserver au chaud. Pour la sauce, passer le jus de cuisson au chinois, ajouter la
crème liquide, rectifier l’assaisonnement et relancer à feu doux 3 minutes, pour
obtenir une sauce onctueuse et rousse. Servir les morceaux de coq bien chauds,
nappés de sauce à la bière, accompagnés d’endives braisées, de lingots du Nord, et
d’une pomme de terre vapeur. Un régal authentiquement flamand !
▪ Temps de préparation : 30 minutes.
▪ Temps de cuisson : Entre 2h45 et 3 heures.
Difficulté : Facile.