Morue en brouillade aux oeufs de Saumon Les ingrédients

Morue en brouillade aux
oeufs de Saumon
Les ingrédients
Filets de Morue 400g Pescanova
4 oeufs - 5 dl de lait
1 pot d’oeufs de saumon - 1 échalote
20g de beurre - 50g de crème fraîche
1 blanc d’oeuf - 50g de farine
3 cl d’eau
1 pincée de graine de moutarde
Sel et poivre
Préparation
Faites cuire à frémissement les filets de morue dans
le lait pendant 10 min. Effeuillez la morue et laissez
refroidir.
Cassez les oeufs si possible avec un toqueoeuf.
Battez-les, salez et poivrez. Mélangez le blanc
d’oeuf, la farine et l’eau afin d’obtenir une
consistance souple.
Au pinceau, prendre un peu de cette pâte et faire
des bandes sur plaques à pâtisserie.
Versez quelques graines de moutarde, cuisez
au four à 180° jusqu’à obtenir une belle
coloration blonde.
Au four
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Niveau : élaboré
Faites revenir l’échalote au beurre 2 min.
sans coloration, ajoutez les oeufs battus
et faites cuire.
Ajoutez la crème (vérifiez l’assaisonnement)
puis l’effilochée de morue.
Remplissez les coques d’oeuf de
brouillade, déposez quelques oeufs de
saumon et piquez un croustillant dans l’oeuf.
Mes notes :