La germandrée

La germandrée
1
740 rte de Besançon
39000 Lons le saunier
Tel 03.84.47.24.70
Gelée de pomme verte et riz au lait au streusel de
noisette
Gelée de pommes
 350 gr de jus de pomme verte
centrifugée, maison ou acheter
 1 pastille de vitamine c acheter
en pharmacie
 6 cuil à soupes de manzana=60 gr
 20 gr de sucre
 6 gr de jus de citron
 2,5 feuilles de gélatine trempée
dans de l’eau froide
Riz au lait
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350 gr de lait
50 gr de crème
50 gr de sucre semoule
1 gousse de vanille
40 gr de riz rond (Arborio ou
Carnoli)
Streusel à la noisette
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50 gr de beurre
50 gr de sucre cassonade
65 gr de poudre de noisettes
2 pincées de fleur de sel
50 gr de farine type 45
 Prélever un peu de jus de pomme, y adjoindre le sucre
et les feuilles de gélatine, presser, chauffer et mélanger
jusqu’à ce que la gélatine fonde.
 Adjoindre la manzana et le jus de citron au reste de jus
de pomme, puis mélanger les deux et réserver au frigo
 Porter le riz avec de l’eau froide à ébullition, puis le
rincer à l’eau froide.
 Chauffer le lait + la crème + sucre + vanille à
frémissement, y adjoindre le riz et laisser à mijoter
tout doucement pendant 25 minutes.
 Débarrasser et mettre au frigo.
 Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre.
 Y rajouter le beurre, mélanger, émietter sur un papier
sulfurisé et cuire à 150° +- 30 minutes
Le jour même
Monter 50 gr de crème liquide en crème fouetter et le rajouter dans le riz au lait.
Verser la gelée de pomme à2/3 dans un verre, par-dessus, mettre le riz au lait et terminer avec le streusel.