Ça fait parti du plaisir et de l`intérêt des rencontres des Amis du Club

Ça fait parti du plaisir et de l’intérêt des rencontres des Amis du Club…
LE PARTAGE DES PASSIONS DE CHACUN
A l’occasion de la prochaine fête du piment, les 25 et 26 octobre prochain à Espelette, Joëlle,
responsable des programmes Thermes Plus & Club des Amis de la Chaîne Thermale du Soleil
aux Thermes de Cambo-les-Bains, a interviewé Marie ELICETCHE, dite FELY, Curiste et
Amie du Club depuis 2005. Elle est Ambassadrice depuis 19 ans de la Confrérie du Piment
d’Espelette - BIPER GORIA (poivre rouge). Avec son compagnon, Jean-Claude, ils
consacrent une grande partie de leur temps libre à promouvoir, avec passion, la seule épice
française, en métropole et nous la font découvrir.
Joëlle : D‘où vient cette épice ?
Marie : Elle est originaire d’Amérique du Sud, du Mexique précisément. Cette variété de
piment a été introduite, sous forme de graines, au Pays Basque, en 1650 et n’a cessé d’être
cultivée à Espelette, grâce à son sol propice à cette culture. La culture du piment s’est
propagée dans les fermes, permettant, à moindre coût de remplacer le poivre.
Joëlle : Dans combien de communes est-il cultivé ?
Marie : L’aire de production agricole s’étend sur 10 communes : Ainhoa, Cambo-les-Bains,
Espelette, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larresore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde et Ustaritz.
Environ 160 producteurs vivent de cette culture.
Joëlle : Depuis quand est-il protégé ?
Marie : L’appellation d’origine « Piment d’Espelette » est protégé par une A.O.C (Appellation
d’Origine Contrôlée - protection nationale) depuis le 1er juin 2000 et par une A.O.P
(Appellation d’Origine Protégée – protection européenne) depuis le 28 août 2008.
Joëlle : Sous quelles formes le trouve-t-on et comment l’utiliser en cuisine ?
Marie : Le Piment d’Espelette est de couleur rouge à maturité et se présente sous 3 formes.
En poudre : La poudre résulte du broyage des piments, qui s’effectue après la maturation et
séchage en four. Elle présente une couleur orangée à rouge brun.
En corde fraîche : Confectionnée à la main, une corde fraîche peut contenir 21 piments
récemment cueillis et reliés entre eux. Elle est traditionnellement utilisée pour la décoration
des façades de maisons ou de la cuisine. Frais, ces piments sont très peu consommés, attention
aux papilles !!
En corde sèche : Une fois séchée, naturellement, sur les façades des maisons ou sur des
claies, elle est passée légèrement passée au four pour une conservation de longue durée.
Contrairement à la corde fraîche, la corde sèche est facilement utilisable dans la cuisine. En
séchant, le piquant du fruit s’attenue et les arômes se développent.
La force du piment d’Espelette, sur une échelle de 10, est de 4. Son goût est plus parfumé que
piquant. Il entre dans la composition de nombreux plats basques :
Piperade, axoa de veau (spécialité de veau haché), aromatise les charcuteries et se marie très
bien au chocolat noir.
Cette année, Espelette, village situé dans la province basque du Labourd, fêtera le 45 ème
Chapitre de la Fête du Piment sous l’égide de l’illustre Confrérie du même nom, aujourd’hui
présidée par Michel POCORENA, successeur de Michel DARRAÏDOU, Président Fondateur
& d’Honneur.
http://www.pimentdespelette.com/
http://www.espelette.fr/agenda/acc%C3%A8s-f%C3%AAte-du-piment/
Marie & Jean-Claude en tenue d’apparat.