REALISER UNE SAUCE VINAIGRETTE

REALISER UNE SAUCE VINAIGRETTE
1-Définition : ..................................................................................................................................................
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2- Principe :
Après un battage énergique, il y a formation de fines gouttelettes entre les deux phases.
C’est une émulsion instable car elle retombe au bout d’un certain temps.
Les deux phases se séparent à nouveau.
3- Matériel :
4 - Ingrédients :
Remarque: La moutarde stabilise un peu la vinaigrette.
5-Technique :
Moutarde
+
Vinaigre
+
Sel et poivre
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Remarque : Mélanger à nouveau au moment de l’utilisation ou du service
6-Utilisation :
La sauce vinaigrette est la base de l’assaisonnement des salades, des crudités.
7-Variantes de la sauce vinaigrette :
- Avec du persil + oignon ciselé + câpres + estragon + cerfeuil = sauce Ravigote.
- Avec du Roquefort écrasé à la fourchette = sauce Roquefort.
- Avec du citron à la place du vinaigre.
Tech/culinaire. Production alimentaire - ATMFC – Mme MARTN