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L’AMOUR DU VIN EST UNE PASSION QUI SE PARTAGE
La Côte de Beaune
Mesdames, Messieurs,
J’attire votre attention car aujourd’hui, nous entrons dans le vif du sujet en nous
attablant à ce grand festin qu’est la Bourgogne des Grands Crus.
Après vous avoir proposé une première mise en bouche, la Côte Chalonnaise qui je
l’espère, vous a bien excité les papilles, le chef vous propose son premier plat
principal avec la Côte de Beaune.
Je vous souhaite, Mesdames, Messieurs, un bon appétit !
En effet, la Côte de Beaune est le 1er plat de résistance de cette grande Bourgogne
mondialement connue et fierté de notre patrimoine culturel français.
La Côte de Beaune produit, à l’avis de tous les experts, les plus grands vins blancs
secs du monde avec au Nord de l’appellation, le Corton-Charlemagne et au Sud le
Montrachet.
Le Montrachet du Marquis de Laguiche (avec qui, pour l’anecdote, j’ai été au
collège) est considéré comme le meilleur vin blanc du monde …
Les Grands crus satellites de Montrachet qui sont, Bâtard-Montrachet, CriotsBâtard-Montrachet, Chevalier-Montrachet et Bienvenues-Bâtard-Montrachet sont
quasiment du même niveau que le grand Seigneur Montrachet …
En blancs, bien que ne possédant pas de Grands Crus, les 1ers Crus de Meursault
font également partie des meilleurs …
En rouge, la Côte de Beaune produit également de très grands vins mondialement
connus comme les Pommard, Volnay et autres Aloxe Corton.
Le plus grand vin rouge de la Côte de Beaune est le Corton, seule appellation
Grand Cru rouge de la Côte de Beaune.
Georges Lapicoré, la passion des vins – Octobre 2007
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L’AMOUR DU VIN EST UNE PASSION QUI SE PARTAGE
La Côte de Beaune s’étend donc sur environ 25 km, (ce qui est très court compte
tenu du nombre impressionnant d’appellations prestigieuses qu’elle produit) entre
Maranges au Sud et Ladoix-Serrigny au nord.
Plutôt qu’une véritable côte, la Côte de Beaune est une succession de collines entre
de larges vallons.
Les terroirs, des terrains argilo-calcaires et de silice pour les rouges, de calcaires
marneux ou marnes calcaires pour les blancs ainsi que les expositions sont
extrêmement variés.
Tous les grands vins blancs de la Côte de Beaune sont élaborés à partir du cépage
Chardonnay et les vins rouges à partir du Pinot Noir.
Contrairement à la Côte Chalonnaise, on y trouve très peu d’aligoté et quasiment
plus personne ne fait de Bourgogne Passe-tous-grains.
Une petite production de Gamay est vendue en Bourgogne Grand Ordinaire, vin de
table ou mieux Gamay de Bourgogne.
Du Sud au nord on découvre 18 villages qui sont :
Maranges, Santenay, Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Blagny, Saint
Aubin, Meursault, Auxey-duresses, Monthélie, Saint Romain, Volnay, Pommard,
Beaune, Chorey-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune, Aloxe-Corton, PernandVergelesses et le plus au nord, Ladoix-Serrigny.
A l’intérieur de ces villages, il y a de nombreux 1er Crus.
6 Grand Crus blancs : Criots-Bâtard-Montrachet, Bâtard-Montrachet, le
Montrachet, Bienvenues-Bâtard-Montrachet, Chevalier Montrachet et Corton
Charlemagne.
1 Grand Cru rouge : le Corton.
Georges Lapicoré, la passion des vins – Octobre 2007
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Les appellations ou Villages de la Côte de Beaune
Maranges :
Appellation communale avec 6 Premiers Crus, relativement récente puisque datant
de 1989.
L’appellation couvre les communes de Cheilly Lès-Maranges, Dezize Lès
Maranges et Sampigny Lès Maranges tout au nord de la Saône et Loire, tout près
du département de la Côte d’Or.
On y produit essentiellement des rouges et peu de blancs : 7 013 hl de rouge contre
311 hl de blanc en 2004. Les rouges fruités, bien charpentés peuvent vieillir 5 à 10
ans. Les Premiers Crus présentent un très bon rapport qualité prix.
Santenay :
Appellation communale avec 16 Premiers Crus datant de 1970.
A la limite du département de la Saône et Loire et de la Côte d’Or l’appellation
couvre les communes de Santenay en Côte d’Or et de Remigny en Saône et Loire.
Santenay a produit 13 023 hl de vin rouge et 2 757 hl de vin blanc en 2004.
Les Santenay sont des Bourgogne sous-estimés. Les meilleurs rouges de Santenay,
fruités, puissants et charpentés se révèlent souvent dans le temps. Jeunes, ils sont
quelquefois un peu durs. Ils peuvent se garder sans problème une dizaine d’années,
beaucoup plus pour certains millésimes. Les Premiers Crus se comparent aux
Chassagne rouges, voire à certains Volnay.
Quelques Premiers Crus :
Santenay-Gravières, souvent considéré comme le meilleur.
Santenay-La-Comme.
Santenay-Beauregard.
Les Santenay, surtout les Premiers Crus présentent un excellent rapport qualité
prix.
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Chassagne-Montrachet :
Appellation communale avec 16 Premiers Crus (décret du 21/05/1970 modifié par
celui du 29/08/2002) et 1 Grand Cru, le Montrachet en partage avec PulignyMontrachet.
Les blancs de Chassagne-Montrachet comptent parmi les plus beaux de la Côte
d'Or, donc du monde.
Ils éclipsent un peu les rouges qui pourtant, sont excellents et généralement
meilleurs que les Santenay. Ils rivalisent en finesse avec les Volnay. Certains
rouges sont de grande garde.
Chassagne-Montrachet a produit 10 478 hl de blanc et 6 321 hl de rouge en 2004.
Puligny Montrachet :
Appellation communale avec 27 Premiers Crus (décret du 21/05/1970 modifié par
celui du 29/08/2002) et 5 Grands Crus.
Puligny-Montrachet ne fait en surface de vigne que la moitié de Meursault ou les
deux tiers de Chassagne. Cette petite commune tranquille possède les plus grands
crus blancs de Bourgogne dont le Montrachet en partage avec Chassagne.
Puligny-Montrachet a produit 11869 hl de vin blanc en 2004 sur 200 ha.
Montrachet, Chevalier-Montrachet, Bâtard-Montrachet,
Bienvenues-Bâtard-Montrachet, Criots-Bâtard-Montrachet :
Appellations Grands Crus. Décret du 31/07/1937 modifié par celui du 13/06/1939.
La particularité de ces Grands Crus est de se faire attendre plus ou moins
longtemps avant de manifester leur qualité exceptionnelle.
Dix ans est le délai accordé au grand Montrachet pour atteindre sa maturité, cinq
ans pour les autres. Seul le Chevalier Montrachet semble communiquer plus
rapidement.
Ces crus d’immense notoriété ne représentent que de faibles volumes et de petites
superficies. L’ensemble des Grands Crus de Montrachet a produit 1476 hl en 2004.
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Blagny :
Appellation communale située à cheval sur les communes de Meursault et de
Puligny-Montrachet autour du hameau de Blagny.
On y produit des vins rouges remarquables portant l’appellation Blagny.
Les blancs, plus nombreux, sont déclarés suivant la commune,
Premier cru ou Puligny-Montrachet Premier Cru.
en Meursault
Saint Aubin :
Appellation communale située sur la commune de Saint Aubin avec 25 Premiers
Crus. Décret du 21/05/1970 modifié par celui du 29/08/2002.
Saint Aubin est voisin des Hautes-Côtes mais limitrophe de Chassagne au sud et de
Puligny et Blagny à l’est.
On y produit d’excellents blancs (6 137 hl en 2004) et peu de rouges (2 431 hl en
2004).
Meursault :
Appellation communale de 365 ha, située sur la commune de Meursault à 7 km au
sud-ouest de Beaune avec 17 Premiers Crus (132 ha sur les 365). Décret du
21/05/1970 modifié par celui du 29/08/2002.
Les blancs de Meursault, 21 521 hl en 2004, comme ceux de Puligny-Montrachet
ou de Chassagne font partie des plus grands vins blancs de la Côte d’or. Certains
premiers crus sont mondialement réputés : les Perrières, les Charmes, les Poruzots,
les Genevrières, les Gouttes d’Or …
Les Meursault peuvent se garder de 8 à 15 ans, voire plus selon le Premier Cru et le
millésime.
On y produit très peu de vins rouges : 256 hl en 2004.
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L’AMOUR DU VIN EST UNE PASSION QUI SE PARTAGE
Saint Romain :
Appellation communale de 135 ha située sur la commune de Saint Romain à 12 km
à l’ouest de Beaune. Décret du 21/05/1970 modifié par celui du 29/08/2002.
Le vignoble de Saint Romain est dans une position intermédiaire entre la Côte et
les Hautes-Côtes.
On y produit des vins blancs, 2561 hl en 2004 et des vins rouges, 1684 hl en 2004.
Les vins rouges sont fruités et gouleyants et se gardent entre 3 et 5 ans. Les blancs
sont plus intéressants et peuvent se garder de 3 à 10 ans.
Auxey-Duresses :
Appellation communale avec 9 Premiers Crus, située au sud-ouest de Beaune sur la
commune d’Auxey-Duresses. Décret du 21/05/1970 modifié par celui du
29/08/2002. La superficie du vignoble est de 170 ha dont 32 classés en Premiers
Crus.
Les Premiers Crus rouges des Duresses et du Val sont très réputés.
Sur le versant Meursault, on produit d’excellents blancs.
L’appellation a produit, en 2004, 1904 hl en blanc et 4310 hl en rouge.
Monthélie :
Appellation communale avec 11 Premiers Crus, située à une dizaine de kilomètres
au sud-ouest de Beaune sur la commune de Monthélie. Décret du 21/05/1970
modifié par ceux des 29/08/2002 et 15/02/2006. La superficie du vignoble est de
140 ha dont 31 classés en Premiers Crus.
Dans ce village moins connu que ses voisins, les vins sont d’excellente qualité.
L’appellation a produit 5310 hl de vin rouge et 674 hl de vin blanc en 2004. Ces
vins présentent un bon rapport qualité prix.
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Volnay :
Appellation communale avec des Premiers Crus, située au sud-ouest, proche de
Beaune à l’intérieur des communes de Meursault et de Volnay. Décret du
09/09/1937 modifié et complété entre autres par celui du 15/02/2006. Décret du
19/06/1939 modifié et complété depuis.
L’appellation couvre 214 ha. Il faut ajouter 28 ha pour l’appellation VolnaySantenots classée en Premier Cru.
L’appellation produit exclusivement des vins rouges. Les Volnay sont moins
connus que les Pommard mais n’ont cependant rien à leur envier. Ces vins tout en
finesse vont de la légèreté des Santenots, situés sur la commune voisine de
Meursault, à la solidité et à la vigueur du Clos des Chênes ou des Champans.
8629 hl de Volnay ont été produits en 2004.
Les Volnay peuvent se garder 5 à 10 ans sans problème.
Pommard :
Appellation communale avec 28 Premiers Crus, située au sud-ouest, proche de
Beaune sur la commune de Pommard. Décret du 11/09/1936.
L’appellation couvre 313 ha dont 125 ha classés en Premiers Crus.
L’appellation produit exclusivement des vins rouges. C’est l’appellation
bourguignonne la plus connue à l’étranger, probablement grâce à sa facilité de
prononciation.
Les vins de Pommard sont solides et tanniques. Ils sont de bonne garde, 5 à 15 ans
suivant le millésime et le Premier Cru. Les Premiers Crus les plus connus sont les
Rugiens et les Epenots.
L’appellation a produit 12 170 hl en 2004.
Du fait de leur notoriété à l’étranger, les Pommard sont souvent surcotés.
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L’AMOUR DU VIN EST UNE PASSION QUI SE PARTAGE
Côte-de-Beaune :
Appellation communale, située sur quelques lieux-dits de la Montagne de Beaune,
à ne pas confondre avec l’appellation Côte-de-Beaune Villages. Décret du
05/12/1972.
L’appellation Côte-de-Beaune a produit 1114 hl de vin rouge et 537 hl de vin blanc
en 2004.
Beaune :
Appellation communale avec des Premiers Crus, située sur les pentes des collines
beaunoises. Décret du 05/12/1972.
En superficie, l’appellation Beaune est l’une des plus importantes de la Côte. Elle
couvre 450 ha dont 322 ha classés en Premiers Crus.
Beaune est surtout connu pour sa ville de 20 000 habitants qui est la capitale
vitivinicole de la Bourgogne.
On y produit essentiellement des rouges, pleins de force et de corpulence. Les
Premiers Crus les plus célèbres sont les Bressandes, le Clos du Roy, les Grèves, les
Teurons et les Champimonts.
L’appellation a produit 12 182 hl de vin rouge et 2 365 hl de vin blanc en 2004.
Chorey-lès-Beaune :
Appellation communale située au nord-est, proche de Beaune sur la commune de
Chorey-lès-Beaune. Décret du 21/05/1970 modifié par celui du 29/08/2002.
L’appellation couvre près de 134 ha.
Elle a produit 5 825 hl de vin rouge et 290 hl de vin blanc en 2004.
Les rouges sont un peu durs dans leur jeunesse et s’affinent avec le temps. Ils
peuvent se garder de 4 à 10 ans environ.
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L’AMOUR DU VIN EST UNE PASSION QUI SE PARTAGE
Savigny-lès-Beaune :
Appellation communale avec 25 Premiers Crus située au nord, proche de Beaune
sur la commune de Savigny-lès-Beaune. Décret du 25/05/1970 modifié par celui du
29/08/2002.
L’appellation couvre 350 ha environ dont 144 classés en Premiers Crus.
En 2004, l’appellation a produit 13 524 hl de vin rouge et 1 872 hl de vin blanc.
Les vins de Savigny sont souples, fruités, tout en finesse. Ils sont agréables jeunes
et vieillissent bien.
Aloxe Corton :
Appellation communale avec des Premiers Crus, située à l’intérieur des communes
de Aloxe-Corton et de Ladoix-Serrigny. Décret du 11/03/1938.
L’appellation couvre 127 ha dont 37 ha en Premiers Crus.
On y produit essentiellement des rouges. Les Premiers Crus y sont réputés : les
Maréchaudes, les Valozières, les Lolières (grandes et petites) sont les plus connus.
L’appellation a produit 5 154 hl de vins rouges et 26 hl de vins blancs en 2004.
Pernand-Vergelesses :
Appellation communale avec 10 Premiers Crus, située à 7 km au nord de Beaune,
plus précisément à l’intérieur de parcelles sur la commune de Pernand-Vergelesses.
Décret du 21/05/1970 modifié par celui du 29/08/2002.
L’appellation couvre près de 128 ha dont 57 ha sont classés en Premiers Crus.
L’appellation a produit en 2004, 3 464 hl de vin rouge et 2 345 hl d’excellent vins
blanc. Le Premier Cru le plus réputé est, à juste titre, l’Ile des Vergelesses, tout en
finesse.
Les vins rouges se gardent de 5 à 10 ans, voire 15 ans selon le millésime, les blancs
de 3 à 8 ans.
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L’AMOUR DU VIN EST UNE PASSION QUI SE PARTAGE
Corton :
Appellation Grand Cru au nord de Beaune, située plus précisement à l’intérieur des
communes de Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses. Décret du
31/07/1937. Les vignes sont situées sur la "montagne de Corton" couronnée par le
"bois de Corton".
C’est le seul Grand Cru rouge de la Côte de Beaune. On peut utiliser l’appellation
en blanc mais dans les faits, c’est très rare. C’est le Grand Cru le plus important en
volume. Il a produit 3 511 hl en rouge et 138 hl en blanc en 2004.
Les Corton sont des vins puissants, vraiment impressionnants comme tous les
Grands Crus de Bourgogne. En vieillissant, ils prennent des notes animales, de
fauve, de sous bois, de champignons, de truffes et sont à déguster sur un civet de
lièvre ou un chevreuil …
Ils peuvent se garder entre 20 et 30 ans !…
Corton-Charlemagne :
Appellation Grand Cru au nord de Beaune, située plus précisement à l’intérieur des
communes de Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses. Décret du
31/07/1937. Les vignes sont situées sur la "montagne de Corton" couronnée par le
"bois de Corton".
Grand Cru blanc de la Côte de Beaune, c’est l’un des plus grands vins blancs secs
du monde. Les Corton-Charlemagne atteignent leur plénitude après 5 à 10 ans.
La légende raconte que l’empereur Charlemagne aurait fait planter des blancs pour
ne pas tacher sa barbe.
63 ha ont produit 2 372 hl en 2004.
Georges Lapicoré, la passion des vins – Octobre 2007
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L’AMOUR DU VIN EST UNE PASSION QUI SE PARTAGE
Ladoix :
Appellation communale avec 12 Premiers Crus située sur la commune de LadoixSerrigny. Décret du 21/05/1970 modifié par celui du 29/08/2002.
L’appellation couvre à peine 100 ha dont 24 sont classés depuis peu (1978) en
Premiers Crus.
L’appellation Ladoix est peu connue et c’est bien dommage car on y produit de très
beaux vins qui bénéficient d’un excellent rapport qualité prix.
Ladoix est l’appellation la plus septentrionale de la Côte de Beaune.
Côtes-de-Beaune-Villages :
Appellation communale située au nord et au sud-ouest de Beaune sur 12 communes
du département de la Côte d’Or et de 4 communes du département de la Saône et
Loire. Décret du 21/05/1970.
L’appellation Côtes-de-Beaune-Villages n’est pas en elle-même délimitée. C’est
une appellation de substitution pour tous les vins rouges des appellations
communales de la Côte de Beaune, à l’exception des Beaune, Aloxe-Corton,
Pommard et Volnay.
L’appellation ne produit que des vins rouges.
Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune :
Appellation régionale située à l’ouest de ladite côte, à une altitude comprise entre
300 et 450 m, plus précisément à l’intérieur de 22 communes du département de la
Côte d’Or et de 7 communes du département de la Saône et Loire. Décret du
31/07/1937 modifié par celui du 26/03/1993.
L’appellation couvre 660 ha. Elle a produit en 2004, 35 359 hl de vin rouge et
6 016 hl de vin blanc.
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