Filets de rouget aux mogettes de vendée et chorizo

Recette pour 4. Vous recevrez
celle correspondant au nombre
de personnes de votre
commande lors de la livraison.
PLAT
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CHAUD
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FACILE
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TERROIR
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PREPARATION : 30 MIN z CUISSON : 1H35
Filets de rouget aux mogettes de vendée et chorizo
Voici un plat terre - mer qui allie le fondant des mogettes, leur
côté terroir à la finesse du rouget et à la vigueur du chorizo.
Vos amis serons surpris par ce mariage à la fois beau et
savoureux .
Recette pour 4 personnes
Ce que nous vous livrons
Poisson
- 8 filets de rougets
- 80 g de chorizo
- 30 g de tomates séchées
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 15 g de beurre salé
-
Accompagnement et décoration
250 g de mogettes
4 tomates
1 bouquet de persil plat
1 bouteille d’eau de Volvic
Ce dont vous devez disposer
- 1 grande poêle
- sel , poivre
- 1 poêle anti-adhésive
- huile d’olive
- 1 petite casserole
Réalisation
1-
La veille, verser les mogettes dans un saladier, les couvrir d’eau de Volvic et les laisser tremper toute la nuit.
2-
Le jour même : égoutter les mogettes tout en gardant l’eau de Volvic.
Porter une petite casserole d'eau du robinet à ébullition pour enlever la peau des tomates
3-
Eplucher les gousses d'ail. Les couper en deux puis enlever le germe. Les recouper en deux.
Eplucher et émincer l’oignon. Emincer les tomates séchées. Couper le chorizo en fines lamelles.
4-
Enlever la peau des tomates (si vous manquez de temps, vous pouvez sauter cette étape)
Astuce
Tailler au couteau une croix sur le bombé de chaque tomate. Une fois l'ébullition de l’eau atteinte, y plonger les tomates
et compter 30 secondes . Au bout de ces 30 secondes, sortir les tomates et les positionner sous le robinet d'eau froide.
Enlever la peau et les couper en quatre. Enlever les pépins. Puis les couper en petits cubes (1 cm). Réserver.
5-
Laver le persil. Mettre de côté 4 belles tiges pour la décoration, effeuiller le reste.
6 -
Chauffer le beurre dans la grande poêle. Faire revenir les mogettes dans le beurre jusqu’à ce que la peau
devienne légèrement transparente. Ajouter alors l’ail, l’oignon, les tomates séchées, le persil, le chorizo. Mélanger 2
minutes puis couvrir d’eau de Volvic. Amener à ébulliton puis faire cuire à feu moyen (eau frémissante), à couvert,
pendant 1h30. Les mogettes sont cuites lorsqu’elle sont fondantes.
Astuce
Il faut toujours veiller à ce que les mogettes soient recouvertes d’eau.
Mogettes - page 1
7-
5 minutes avant de servir le plat, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d'olive dans la poêle anti-adhésive.
Lorsque l'huile est bien chaude, saisir les filets 2 minutes d'un côté puis 2 minutes de l'autre.
Présentation
Bien égoutter les mogettes et les positionner en rond au centre
de l’assiette. Poser le filet, décorer de dés de tomates fraîches
puis placer la branche de persil.
S'organiser à l'avance
La veille : Faire tremper les mogettes, éplucher et émincer
l’oignon, l’ail, couper les tomates séchées, le chorizo, les
tomates fraîches. Les conserver au réfrigérateur protégés
d’un film alimentaire.
1h30 avant de servir : Préparer les mogettes
5 minutes avant de servir : Réchauffer les mogettes, faire
cuire le poisson et assembler le tout.
L’accord met-vin
Vin proposé : Rosé il Sole Capitel 2005 Domaine du Mourgues du Grés
Encépagement : 80% Syrah, 20 % Cinsault
Voici un poisson qui est sublimé par la recette. Il lui faut donc un vin qui ne soit pas trop fort afin de ne pas masquer
le goût du poisson tout en ayant un minimum de saveur pour accompagner les mogettes, le chorizo et les tomates
séchées.
Ce bon rosé du sud, élevé 3 mois en fût de chêne, sera donc parfait car ses arômes ensoleillés sauront relever le coté
terroir de ce plat.
Il était une fois ...
Les mogettes
Les mogettes sont des haricots blancs qui furent rapportés par les navigateurs au XVe siècle d’Amérique du sud et
offerts au Pape Clément VII. Celui-ci en confia la culture aux moines (les Mauges en patois, d'où leur nom).
Ces haricots blancs, très tendres à la peau fine, ont longtemps été la culture traditionnelle du bocage vendéen. Après
avoir failli disparaître, ils sont aujourd'hui protégés par une AOC.
Nous sommes à votre disposition pour toute information complémentaire :
Les dîners de Bérénice
Tel : 01 46 38 86 42 - Fax : 01 46 38 42 47
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Mogettes - page 2