Jambon Bellota

Jambon Bellota
Préparez vos papilles !
Si vous n’avez jamais dégusté un authentique jambon Bellota, vous allez être bluffés! Son goût
unique ne ressemble en rien aux jambons que vous auriez pu manger jusqu'à présent. Servi à
température ambiante en tranches ultra fines, vous profiterez d'une expérience gustative magique,
presque mystique!
Avant de vous proposer ce jambon Bellota, l'équipe de QoQa s'est sacrifiée et a du tester une
dizaine de jambons. Et c'est ce jambon qui a été de loin le meilleur. Il nous a surpris pour ses saveurs
au parfum subtil de noisette qui se combine harmonieusement à une texture veloutée, fondante en
bouche. . Pour vous donner une idée on a fini une patte de 7,5 kilos en 3 jours (bon ok on aime
beaucoup la viande mais tout de même ;) ) ! Comment le découper, le conserver et le déguster? Toutes
les réponses ci-dessous :) !
Difficulté:
Préparation:
Cuisson:
Personnes:
facile
5min
0min
20
Catégorie:
Apéritif
Jambon Belotta
Avec du pan con tomate (pain croustillant et fin)
Avec du fromage à pâte molle
Avec des dhampignons frais
Avec de l'huile de noix
Avec des échalotes confites
Avec des coquilles Saint-Jacques
Avec de la purée maison
Avec du champagne (trop bon !)
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COMMENT COUPER LE JAMBON: Placer convenablement la pièce sur
le support à jambon. La seule condition exigée à cet outil, c’est
d’assurer une bonne fixation et une commodité pour le découpeur.
Peler le jambon. Cette étape consiste à éliminer du jambon la graisse de
couverture et la croûte formée pendant le processus de séchage et de
maturation.
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Si le produit va être consommé rapidement, placer le sur la partie
principale . C’est la partie la plus juteuse et infiltrée du jambon.
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Il est indispensable d’utiliser un couteau à jambon à lame longue,
étroite et souple. Tandis que pour peler le jambon, il est recommandé
un couteau de lame courte et rigide.
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Si sa consommation est plus lente ou échelonnée dans le temps, placer le
jambon de manière inverse pour éviter que le produit en fin de consommation
reste excessivement sec.
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Les coupes se réaliseront toujours parallèles entre elles, laissant une surface
plane, sans cavité, ni strie.
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Les tranches doivent être très fines, presque transparentes. Elles
seront coupées sur toute la largeur de la pièce. Leur longueur ne
devrait pas dépasser 6 à 7 cm.
COMMENT LE CONSERVER: Une fois que vous avez commencé à couper le
jambon, il faut le laisser dans un endroit frais et sec entre 10 et 15 degrés et
peu exposé à la lumière comme une cave ou un garage par exemple.
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Si vous coupez votre jambon en plusieurs fois, nous vous conseillons
d’envelopper votre jambon dans un papier film transparent afin
d’éviter le contact de l'air.
La meilleure solution une fois votre coupe terminée est de protéger votre
jambon avec son propre gras, en disposant des tranches de gras à sa surface
afin d’éviter qu’il ne se dessèche. Vous pourrez ensuite le recouvrir d’un
torchon de cuisine.
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Une fois votre jambon entamé, il se conserve environ un mois sur son
support. Le Réfrigérateur est conseillé pour la conservation du jambon
désossé sous vide, une fois celui-ci entamé, emballez le dans un film
plastique. (Durée de conservation maximale au réfrigérateur : 6 mois)
ON LE MANGE AVEC QUOI? Afin d’apprécier pleinement toutes les saveurs et
les arômes du jambon ibérique de Bellota, il suffit de l’accompagner de pain
gourmet fin et croquant. La tomate et certains fromages à pâte molle mettent
aussi très bien en valeur le jambon, tout comme les figues, le raisin et les noix.
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Le jambon se déguste aussi avec de nombreux plats tels que le foie de
canard frais poêlé, les champignons frais (cèpes, rosés, coprins) ou
grillés avec un filet d’huile de noix.
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IDEES DE RECETTES: Bar de ligne au croquant iberique de bellota Jambon ibérique de bellota au saumon sauvage - Croquettes de
jambon ibérique de bellota - Ravioles de jambon ibérique de bellota et
aux oignons frais - Délice d’oeufs de caille au jambon ibérique de
bellota.
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Il s’apprécie encore sur une tartine aux échalotes confites avec de la tomate
ou bien avec des fruits de mer comme les coquilles Saint-Jacques passées au
four accompagnées d’un sabayon au vin blanc. A essayer accompagné d’une
purée maison à l’huile d’olive !