Rennes city BReAK - aozeñ

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city
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Alors que la capitale de la Bretagne fait montre d’un dynamisme
sans pareil avec quantité de grands projets, dont la LGV qui mettra
Paris à 1 heure 30, les produits du terroir et l’art culinaire se portent
à merveille. Petit tour d’horizon en terre gourmande.
Rennes
te x te  e t p ho tos  : mar ie barl ois
p o ur tgv magazine
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c i t y br e ak
r e n n e s
L’ Aozeñ
R
endez-vous prisé du samedi, les Lices
comptent parmi les tout premiers marchés
de producteurs de France. Viande, poisson,
laitages, mais surtout les produits maraîchers y
abondent. Normal, Rennes est la seule grande
ville de Bretagne située dans les terres. Dans les
halles ou en plein air, les produits locaux sont à
la fête avec ces producteurs attachés à la qualité. Les grands chefs que l’on croise dès l’aube
ne s’y trompent pas : caisse de choux et poignée
d’hélianthis ou motte de beurre salé, ils glanent
au gré de leurs envies ces denrées d’exception.
Car qui dit bonne cuisine, dit bons produits.
David Etcheverry, étoilé pour le Saison à SaintGré­­goire, a l’œil vif et gourmand du connaisseur.
Jamais en reste d’un bon mot, il sait nous mettre
l’eau à la bouche et remplir notre panier. Pour le
Festival gourmand, chaque année en octobre,
un parcours « Slow Food » permet au quidam de
rencontrer ces hérauts de l’agriculture raisonnée
et de découvrir des trésors oubliés. Comme la
poule coucou, dont le plumage noir et blanc s’apparente à celui du coucou gris. Paul Renault fait
figure d’excellence. Avec l’Écomusée de Rennes,
il a redéveloppé cette race à la chair serrée et
au léger goût de noisette. Ses autres poulardes
ont aussi forgé sa renommée. L’éleveur nous
confie qu’elles seraient nourries aux fruits comme
dans l’Égypte ancienne. On n’en saura pas plus,
l’homme gardant jalousement son secret. Tant
pis… Par l’odeur alléchée, partons déguster une
galette saucisse, en guise d’apéritif...
Coup de cœur pour ce
nouveau restaurant !
Au piano, Pierre Legrand,
ancien chef du Coq-Gadby
étoilé. Avec sa femme
Caroline, sommelière,
ils défendent la culture
raisonnée et font
appel aux producteurs
bretons. Cuisine raffinée,
vins ad hoc et prix attractifs.
Dès 19 euros.
Net : aozen-restaurant.com
Champs Libres
Le cœur de Rennes palpite
au rythme des Champs
libres où sont réunis Espace
des sciences, musée de
Bretagne et bibliothèque.
Jusqu’en avril, le premier
dimanche du mois, carte
blanche à une association
culturelle qui investit
les lieux pour une journée
découverte.
FRAC de Bretagne
Ce bel écrin signé Odile
Decq abrite depuis
juillet la collection d’art
contemporain du Frac
(Fonds régional d'art
contemporain). L’espace
ouvert aux grands formats
accueille les dessins
et aquarelles de Renée
Levi, l’œuvre protéiforme
d’Esther Ferrer, et, une
première, l’exposition
monographique consacrée
à Cady Noland.
Net : leschampslibres.fr
Net : fracbretagne.fr
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Terroir
Aux Halles centrales
et marché des Lices, place
aux produits locaux tels
le jus de pomme de Chantal
Simonneaux, les légumes
des Bocel ou les volailles
de Paul Renault. Le beurre
salé, emblème breton,
trouve ses lettres
de noblesse chez Bordier.
c i t y br e ak
r e n n e s
Le Saison–Les Patios
Fin 2011, David
et Christine Etcheverry
ouvraient Les Patios,
cinq chambres zen avec
jardin et baie vitrée, où
se décline le thème des
saisons. L’alliance du goût
et du contemporain.
Bouvier
Que d’arômes et de
senteurs dans la boutique
rue Toullier, où macarons
et chocolats rivalisent
d’originalité. Épices
et agrumes impriment
leurs notes franches
à nos palais qui se
délectent de ces accords
subtils. Beaucoup de
fraîcheur – le macaron
pamplemousse est à se
pâmer ! – et d’inventivité.
Net : chocolats-bouvier.fr
y
a ll e r
av e c
tgv
Au départ de Paris
en 2 h 06* : 13 TGV
le samedi et
17 le dimanche.
Net : le-saison.com
L’Écomusée
du pays de Rennes
Bienvenue à la ferme de
la Bintinais, conservatoire
génétique animal
qui redonne vie aux
« sacrifiés » sur l’autel
de la productivité.
Comme la poule coucou,
qui reprend du service.
Le gîte des Lices
En plein cœur du
quartier historique, dans
l’ancien hôtel du Molant
construit au XVIIe siècle,
un gîte de caractère
où charme de l’ancien
et confort moderne
font bon ménage.
Net : ecomusee-rennesmetropole.fr
Net : location-gites-rennes.fr
TGV magazine
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Au départ de Lyon
en 4 h 12* : 3 TGV
par jour le week-end.
Au départ de Lille
en 3 h 57* : 4 TGV
par jour le week-end.
* Meilleurs temps
de parcours avec TGV.