L`Eco-conception des procédés alimentaires

L’Eco-conception des procédés alimentaires
Introduction : l’Eco-conception – de l’optimisation à la rupture dans
les procédés
Eco-conception de procédés à membranes pour l’obtention de protéines
à fonctions ciblées
Ventilation séquentielle dans les hâloirs de fromagerie
Procédés de pré-traitement des grains de blé pour optimiser leur
fractionnement
La cuisson des produits céréaliers : de nouveaux procédés à
consommation énergétique réduite
ƒ Le projet Braise : vers la combinaison des procédés de cuisson
ƒ Fours à injection de vapeur d’eau surchauffée pour la boulangerie artisanale
ƒ Optimisation des procédés de cuisson et de congélation des pains industriels
Développement d’un détergent enzymatique pour l’élimination des
biofilms dans les IAA
L’éco-conception des procédés alimentaires
Paris, Villepinte, 20 octobre 2010
L’Eco-conception des procédés alimentaires
Introduction : l’Eco-conception – de l’optimisation à la rupture dans
les procédés
Eco-conception de procédés à membranes pour l’obtention de protéines
à fonctions ciblées
Ventilation séquentielle dans les hâloirs de fromagerie
Procédés de pré-traitement des grains de blé pour optimiser leur
fractionnement
La cuisson des produits céréaliers : de nouveaux procédés à
consommation énergétique réduite
ƒ Le projet Braise : vers la combinaison des procédés de cuisson
ƒ Fours à injection de vapeur d’eau surchauffée pour la boulangerie artisanale
ƒ Optimisation des procédés de cuisson et de congélation des pains industriels
Développement d’un détergent enzymatique pour l’élimination des
biofilms dans les IAA
L’éco-conception des procédés alimentaires
Paris, Villepinte, 20 octobre 2010
L’Eco-conception :
de l’optimisation à la rupture dans les procédés
Geneviève Gésan-Guiziou, INRA Rennes
UMR Science et Technologie du Lait et de l’œuf,
INRA –Agrocampus Ouest
L’éco-conception des procédés alimentaires
Paris, Villepinte, 20 octobre 2010
Qu’est ce que l’ éco-conception ?
Critères
techniques
Critères
environnementaux
Conception de procédés durables
(Eco-conception)
Critères
économiques
Critères sociaux
Intégration du paramètre « environnement »
dans la conception ou l’amélioration d’un produit ou d’un procédé
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Paris, Villepinte, 20 octobre 2010
Pourquoi éco-concevoir ? / Enjeux environnementaux
Limiter la sur-exploitation des ressources
→ Energies fossiles : épuisement des réserves de gaz et de pétrole
→ Eau douce : raréfaction dans certaines régions
→ Minerais : exploitation croissante
… et limiter les pollutions et dommages associés
→ Emissions GES : réchauffement climatique
→ Emissions de nutriments dans l’eau : eutrophisation
→ Emissions de substances toxiques : écotoxicité
→…
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Paris, Villepinte, 20 octobre 2010
Pourquoi éco-concevoir les procédés agro-alimentaires ?
/ Contexte européen
Politique intégrée des produits (2003-2006) : favoriser le développement de
produits plus respectueux de l’environnement tout au long de leur cycle de vie
1ère phase : Etude EIPRO (Environmental Impact of PROducts)
Identification des produits contribuant le plus à l’impact environnemental de la
consommation des européens
3 catégories de produits génèrent de 70 à 80% de l’impact
. Alimentation, boisson : de 20 à 30% (principalement viande et produits laitiers)
. Transport : de 15 à 35%
. Logement : de 20 à 35 %
2nde phase : Etude IMPRO (environmental IMprovement of PROducts)
Identification des voies d’amélioration
Viande, produits laitiers: 3 options
. Pratiques des ménages : réduire le gaspillage et les transports.
. Pratiques agricoles : réduire l’utilisation d’eau, les émissions dans l’air et l’utilisation des
surfaces.
. Economies d’énergies : ferme, IAA, commerces, appareils ménagers
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Pourquoi éco-concevoir les procédés agro-alimentaires ?
/ Contexte règlementaire - France
Loi « Grenelle » 2 (LOI n° 2010-788 du 12 juillet 2010) - Spécificité française
Généralisation de l’affichage environnemental des produits de grande consommation
Produits alimentaires
9Objectifs : Sensibilisation des consommateurs aux impacts environnementaux
→ Elément de comparaison entre plusieurs produits similaires
→ Critère de décision
9Principes
→ Cycle de vie du couple produit/emballage (transformation industrielle prise en compte)
→ Méthode de calcul unique et multicritère (empreinte carbone, consommation de ressources
naturelles ou impact sur les milieux naturels ) pour les produits d’une même catégorie
→ Format d’affichage unique pour toutes les catégories de produits
Site internet dédié : http://affichage-environnemental.afnor.org/
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Eco-conception : Définition
Ressources
naturelles
Energie
Eau
Cycle de vie d’un produit
Production /
Acquisition
des matières
premières
Transformation
Matières
premières
Emissions air
Produit
Co-produit
Distribution
Traitement
Utilisation
en fin de vie
Emissions eau
Déchets solides
Approche multicritère prise en compte
sur tout le cycle de vie du produit / du procédé
Démarche préventive
intégrant l’ensemble des acteurs
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Eco-conception : Définition - Démarche
Identifier les points sensibles et les voies d’amélioration,
en évitant ou en arbitrant les déplacements de pollution
2 étapes
- Evaluation de l’impact environnemental
(ACV, Normes ISO 14040 – 44)
- Amélioration de la conception environnemental
(Norme ISO 14062)
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Paris, Villepinte, 20 octobre 2010
Eco-conception : les différents niveaux
Amélioration
Rupture / Innovation
L’éco-conception des procédés alimentaires
Paris, Villepinte, 20 octobre 2010
l’Eco-conception et le département CEPIA - INRA
Département « Caractérisation et Elaboration des Produits Issus de l’Agriculture »
CEPIA INRA
Objectif: Comprendre et maîtriser la construction de la qualité des produits agricoles pour
- adapter les caractéristiques des aliments aux attentes du consommateur
- développer l’usage des ressources renouvelables en améliorant les performances des produits
« verts »
tout en favorisant l’émergence de processus de transformation éco-compatibles
Eco-conception des procédés agro-alimentaires
Forces
Connaissances des
produits, des opérations
et des relations produits procédés
Modélisation mécanistique des
opérations unitaires
(définition des variables clés et des
critères critiques de fonctionnement)
Modélisation multi-objectif
basée sur l’intégration des
connaissances d’origines
diverses
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Paris, Villepinte, 20 octobre 2010
l’Eco-conception et le département CEPIA - INRA
Département « Caractérisation et Elaboration des Produits Issus de l’Agriculture »
CEPIA INRA
Objectif: Comprendre et maîtriser la construction de la qualité des produits agricoles pour
- adapter les caractéristiques des aliments aux attentes du consommateur
- développer l’usage des ressources renouvelables en améliorant les performances des produits
« verts »
tout en favorisant l’émergence de processus de transformation éco-compatibles
Eco-conception des procédés agro-alimentaires
Retombées …
… à caractère finalisé
… à caractère prospectif
. Centraliser les questions de
recherche sur les opérations unitaires
les plus « impactantes »
. Définir les besoins de connaissances
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