Champagne - Francis Bernard

21 janvier 2016
131 Avenue Prekelinden,
Prekelinden, 1200 Bruxelles
Tel : 02 735 68 80 – Fax : 02 736 24 38 - E-mail : [email protected]
Champagne
Atelier de dégustation
www.francisbernard.com
Index
Champagne Carte d’identité
Carte du terroir
Les principaux cépages
Carte des cépages
Histoire
Lire sur une étiquette
Variété de champagne
Les étapes de la vinification
Dégustation – Service – Conservation du champagne
Les arômes du champagne
En dégustation :
Les bulles
Saint-Remy : méthode Charmat – Luxembourg
Cava Père Ventura Primer Reserva - Espagne
Crémant de Loire Xavier Frissant – France
Les champagnes
Cordon Bleu Extra Brut de Venoge
Cuvée Désir de Mathieu Leblond-Lenoir
Blanc de Blanc Brut de Venoge
Rosé Brut de Venoge
Champagne
Le champagne est une appellation spécifique réservée au vin issu de trois cépages : le Pinot
Noir (38 %), qui apporte à l'assemblage du corps et de la puissance, le Pinot Meunier (33 %),
cépage souple et fruité, qui donne au vin de la rondeur et le chardonnay (29 %), qui confère
aux vins de Champagne, finesse, fraîcheur et élégance. Autre singularité de la vinification: la
deuxième fermentation qui s’effectue en bouteille. Appelée « prise de mousse », elle est un
élément essentiel de la méthode champenoise.
Carte d'identité
Désignation : Champagne
Appellation : AOC Champagne, AOC Coteaux-Champenois, AOC Rosé-des-Riceys. Les
Appellations d'Origine Contrôlée Champagne ont pour caractéristique de comporter 35 règles
de qualité parmi lesquelles la limitation aux 3 cépages autorisés, la limitation du rendement à
l'hectare et au pressurage, la taille des vignes, leur hauteur, espacement et densité, la vendange
manuelle et la durée minimum de vieillissement.
Le vignoble : 34 000 hectares
Sous-régions : la Montagne de Reims, la Vallée de la Marne, la Côte des Blancs, la Côte de
Sézanne et la Côte des Bar.
Climat : tempéré océanique dégradé à tendance continentale
Sols : calcaire et marnes. Sur la plupart des terres, la vigne pousse sur une épaisse couche de
craie qui lui apporte les éléments minéraux et assure une régularité thermique en absorbant
l’humidité d’une part et en restituant la chaleur du soleil d’autre part, éléments nécessaires à
la bonne évolution de la vigne dans une région au climat continental.
Cépages dominants : Pinot Noir, Pinot Meunier et Chardonnay
Production : 2 640 000 hectolitres
Rendement moyen à l’hectare : maximum 15 500 kilogrammes de raisins à l'hectare, soit 97
hectolitres
Expéditions : record atteint en 2007 avec 338,7 millions de bouteilles expédiées.
Située en France à environ 150 kilomètres à l’est de Paris, elle comprend 320 crus (communes) différents
dans cinq départements :  la Marne (66%),
 l’Aube (23%),
 l’Aisne (10%)
 la Haute-Marne
 la Seine-et-Marne.
Sol et
sous-sol
Formations lithologiques
dans le vignoble de Champagne
51
A 26
4
N4
Massif de
Saint-Thierry
N
Fismes
Vesle
Vallée de l'Ardre
N 31
Ville-enTardenois
Ar
dr
e
A4
4
A
Aÿ
4
Dormans
N3
N4
Châtillonsur-Marne
Montagne
de Reims
Vesle
N 51
Verzy
Vallée de la Marne
ChâteauThierry
9
Reims
Marne
Épernay
Avize
Charly-sur-Marne
Côte des Blancs
Surmelin
Vertus
in
4
N4
or
Petit-M
lx
Sau
N4
Vitryle-François
N4
Sézanne
orin
Grand-M
N
Côte de Sézanne
Villenauxela-Grande
Nature des roches
Craies
Montgueux
Troyes
Au
b
e
N 60
N
A5
Marnes (argiles calcaires)
Essoyes
Se
in
Ource
Laign
es
e
Les Riceys
71
Dépôts de versants (roches composites)
Côte des Bar
Bar-sur-Seine
N
Sables siliceux
Landion
Bar-sur-Aube
Calcaires durs et tendres,
sables calcaires
Argiles et limons argileux
19
Mussy-sur-Seine
Les principaux cépages de Champagne
A l’origine des vins de Champagne se trouvent trois cépages qui, au fil du temps, ont
démontré leur adéquation au sol et aux conditions climatiques de la région : le pinot noir, le
pinot meunier et le chardonnay.
Le pinot noir
Très certainement originaire de Bourgogne, c'est le cépage qui apporte
corps et puissance à l'assemblage. Appelé aussi plant fin, Pinot fin, noirien,
auvernat, noble, morillon ou maurillon ou encore bourguignon, il dégage
des arômes d’aubépine, de banane, bruyère, cacao, café, cannelle, cassis,
cèpe, cerise, champignon, chocolat, coing, croûte de pain frais, cuir, datte,
épices, figue, fougère, fraise, fraise confiturée, framboise, fruit confit, fruit
cuit, fruit mûr, girofle, griotte, groseille, humus, jasmin, menthe, myrtille,
mousse, mûre, musc, notes animales, noyau de cerises, oeillet, pain d'épice, pêche cuite,
pistache, pivoine, poivre, poivron, prune, prune mûre, pruneau, raisin mûr, réglisse, réséda,
résine de pin, ronce, rose, rose fanée, sous-bois, sureau, terre mouillée, truffe, vanille,
venaison, violette, ...
Le pinot meunier.
Cépage souple et fruité, au bouquet intense, qui évolue rapidement dans le
temps, il donne au vin sa rondeur. Très apprécié dans les régions viticoles
du Nouveau Monde et d’Afrique du Sud, le pinot meunier est le cépage le
plus abondant dans la région Champagne (10 400 hectares) et sert
essentiellement, en France, à l’élaboration du champagne.
Le chardonnay.
Appelé aussi beaunois, aubaine, auvernat, chaudenay, melon d'Arbois,
gamay blanc et petite Sainte Marie, le chardonnay dégage des arômes
d’acacia, amande, amande grillée, amande verte, ambre, aubépine, banane,
beurre frais, brioche, cannelle, cassis, cerise, champignon, chèvrefeuille,
cire, citron, cuir, coin, épices, feuille de cassis, fleur d'oranger, miel,
mousseron, mûre, noisette, noisette grillée, notes beurrées, noyau de
pêche, papaye, poivre, pomme, réglisse, silex, sous bois, sureau, tabac
blond, tilleul, toast, truffe, vanille, verveine, violette, ... Très cultivé en Champagne où il
domine dans la « Côte des Blancs », il donne aux vins de Champagne, finesse, fraîcheur et
élégance.
51
A 26
4
N4
Massif de
Saint-Thierry
N
Fismes
Reims
Vesle
Vallée de l'Ardre
Montagne
de Reims
Ar
dr
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A4
4
N4
Châtillonsur-Marne
N 51
Verzy
Vallée de la Marne
A
Aÿ
4
Dormans
N3
11
N 31
Ville-enTardenois
ChâteauThierry
Marne
Épernay
Avize
Charly-sur-Marne
Côte des Blancs
Surmelin
Vertus
4
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N4
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N4
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Sézanne
Côte de Sézanne
Villenauxela-Grande
N
Montgueux
Troyes
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9
N1
N 60
A5
Côte des Bar
Bar-sur-Seine
Ource
es
e
N
Les Riceys
71
Pinot Noir
Essoyes
Se
in
Laign
Meunier
Landion
Bar-sur-Aube
Chardonnay
Cépages
Cépage dominant par commune du vignoble de Champagne
Mussy-sur-Seine
Histoire
La culture de la vigne en Champagne remonte à l'époque gallo-romaine. Au Moyen-Age, le
vignoble fut conservé grâce à l'intérêt que lui portait le clergé, en particulier ceux de Reims et
de Châlons-en-Champagne. Y étaient produits des vins tranquilles dont la renommée dépassa
leur région d'origine dès le XVIe siècle, grâce à l'entremise du roi Henri IV. Au cours du
XVIIe siècle, les vins de Champagne conquirent de plus en plus d'amateurs au sein des cours
royales de France et d'Angleterre. Comme il vieillissait très mal en fût, le champagne fut très
vite (vers 1660) mis en bouteille épaisse et résistante au transport (invention anglaise de Sir
Kenelm Digby) afin d'assurer une meilleure conservation des arômes (avec un tirage avant la
fin de la première fermentation), mais devint, en contrepartie, naturellement pétillant, ce que
les Anglais apprécièrent particulièrement.
En 1670, dom Pérignon (1638-1715), un moine cellérier de l'abbaye bénédictine
d’Hautvillers, fut le premier à pratiquer l'assemblage de raisins de différents crus, améliorant
ainsi la qualité du vin et faisant disparaître certains de ses défauts. La croyance populaire veut
qu’un pèlerinage à l'abbaye bénédictine de Saint-Hilaire en Languedoc, lui permis de
découvrir la méthode de vinification des vins effervescents de Limoux qu’il expérimenta sur
les vins du vignoble champenois. Il adopta également un verre plus épais afin d’éviter
l’explosion de la bouteille et introduisit l'emploi du bouchon de liège, maintenu sur la
bouteille par une ficelle de chanvre imprégnée d'huile, ce qui permit au vin de garder sa
fraîcheur et sa mousse. Les crayères près de l’abbaye d’Hautvillers étaient utilisées pour
conserver le champagne à température et humidité constantes. Par la suite, d'autres caves
furent creusées en pleine craie. Mais malgré tous les efforts de dom Perignon, l'effervescence
du vin resta empirique jusqu'aux recherches de Louis Pasteur sur la fermentation, au XIXe
siècle.
D’après les écrits du chanoine Jean Godinot (1718) le champagne effervescent aurait été
commercialisé dans des bouteilles spécifiques aux alentours de 1695. D'autres archives
attestent de la fondation à Reims, en l'an 1729 (juste un an après que le conseil du roi ait
autorisé le transport du vin en bouteilles), du premier négoce en vin de Champagne par
Nicolas Irénée Ruinart: la maison Ruinart.
C’est au cours du XVIIIe siècle que le champagne commença à acquérir son rayonnement
international, grâce aux propriétaires de célèbres maisons de champagne (Florens-Louis
Heidsieck, Claude Moët) qui en assurèrent la promotion. Au XIXe siècle, Pierre-NicolasMarie Perrier-Jouët et la famille Bollinger prirent la relève. De même, certaines femmes, dont
Mme Pommery (qui élabore les premiers « bruts » dès 1860), Mme Perrier et Mme Clicquot
(qui lance le premier champagne rosé en 1804), contribuèrent elles aussi à la notoriété du
champagne en poursuivant le travail de leur défunt mari.
Quelques autres dates clés :
1830 : apparition des premières étiquettes
1870 : apparition des premiers champagnes millésimés
1884 : Raymond Abelé invente le banc de dégorgement à la glace
Depuis 1945, les fûts de bois ont cédé la place aux cuves en acier inoxydable, le dégorgement
et la finition sont automatisés et le remuage lui-même s’est mécanisé grâce à l’invention des
gyropalettes.
Le succès de l'appellation est ensuite allé croissant, dépassant les 338,7 millions de bouteilles
expédiées en 2007 dans le monde entier, un record qui tient toujours.
Lire sur une étiquette de Champagne
L’étiquette d’une bouteille de champagne donne les renseignements suivants :





La marque et le nom de l’élaborateur
Le dosage : brut, sec, demi-sec
Le millésime (ou son absence)
La mention « blanc de blancs » ou « blanc de noirs »
Le statut professionnel du producteur, mention obligatoire portée en petit caractères
(NM, négociant-manipulant ; RM, récoltant-manipulant ; CM, coopérative de
manipulation ; MA, marque d’acheteur ; RC, récoltant-coopérateur ; SR, société de
récoltants ; ND, négociant-distributeur
Et parfois mais rarement


La commune d’origine des raisins
La cotation qualitative des raisins : grand cru, premier cru
En conclusion, à la lecture d’une telle étiquette, il s’avère que les Champenois ont
délibérément choisi une politique de marque. Les acheteurs commande du Veuve Clicquot, du
Moët et Chandon… parce qu’ils préfèrent le goût de telle ou telle marque.
Important à savoir : seuls les récoltants-manipulants sont obligés d’élaborer leur champagne à
partir des raisins de leurs vignes. On dit ces champagnes monocrus et le nom du cru figure
généralement sur l’étiquette.
Variété de champagnes
Blanc de blanc, blanc de noirs, rosé, millésimé, brut, sec, demi-sec….selon l’assemblage, le
temps de maturation, le dosage (quantité de sucre de la liqueur de tirage) il existe un très
grand nombre de champagnes différents. Cependant, on s’accorde à penser que le meilleur est
celui qui a mûri le plus longtemps sur les lies (5-10 ans) et qui sera consommé dans les 6 mois
après son dégorgement.
Dégustez le champagne entre 7 et 9 °C (idéalement refroidi progressivement par immersion
dans un seau d’eau et de glace) dans des flûtes élancées, sèches, sans traces de détergeant (qui
tuerait les bulles) et non refroidies. A l’apéritif, avec les entrées et les poissons maigres ou
encore au dessert, le champagne accompagne de nombreux plats et reste le roi de toutes les
fêtes !
La vinification du Champagne
A la fin du XVIIème siècle les Champenois accomplirent deux avancées fondamentales pour
la production de champagne:
1. Le pressurage des raisins noirs en blanc :
Le climat relativement froid de la Champagne permet aux raisins noirs (pinot meunier et pinot
noir) d’atteindre leur maturité sans pour autant que la couleur de leur peau ne pénètre dans la
chaire (un peu comme le thé ne s’infuse pas dans l’eau froide). Afin que les matières
colorantes présentes dans la peau ne tachent pas le jus, la cueillette des raisins doit
impérativement se faire à la main. Le pressurage doux et progressif qui s’en suit permet alors
d’obtenir un jus de raisin blanc parfaitement pur. La faible quantité de tanins présents dans le
jus (blanc) des raisins noirs (le jus de raisin blanc en étant complètement exempt) permet
d’allonger la durée de conservation des vins, ce qui permit au champagne de se conserver plus
longtemps (jusqu’à 3 ou 4 ans) que les vins mousseux issu uniquement de cépage blanc. Le
pressurage est extrêmement réglementé et, pour garantir la qualité du jus, de 4000Kg de
raisins ne peuvent être extraits que 25.5 hl de moût.
2. La « prise de mousse » :
Lorsque les bouteilles remplacèrent les tonneaux, la fermentation naturelle du jus (gaz
carbonique) resta emprisonnée jusqu'à l'ouverture de la bouteille. Les Champagnes devinrent
ainsi des vins effervescents.
Les étapes de vinification
La Cuvée
Après le pressurage, le jus de raisin (moût) est acheminé au cuvier pour y être vinifié de
manière classique. Les vins blancs obtenus après fermentation seront assemblés à la fin de
l’hiver par le chef de cave pour composer la « cuvée ». Dans le cas d’un champagne non
millésimé, cet assemblage de vins tranquilles est issu de crus, de cépages et d’années de
récolte différents, qui titre environ 11% vol.
Le Tirage
Une fois la cuvée (vin sec et fruité) obtenue, le vin est filtré et clarifié. Pour transformer ce
vin tranquille en vin effervescent, on y incorpore, avant la mise en bouteille, la liqueur de
tirage (du sucre de canne dissous dans du vieux vin et additionné de levures) qui déclenchera
la seconde fermentation. Le vin sera ensuite mis en bouteilles.
La seconde fermentation ou « prise de mousse »
Dans un premier temps, les bouteilles sont couchées sur lattes, dans les vastes caves crayeuses
de champagne où règne une température fraîche et constante de 11°C. C'est ce qu’on appelle
l'entreillage. Les levures apportées par la liqueur de tirage, vont progressivement transformer
le sucre en alcool et produire du gaz carbonique qui, dissous dans le vin, donnera la mousse.
Afin de garantir la finesse des bulles et la qualité aromatique, cette phase doit s'opérer
lentement : elle durera un an pour les champagnes classiques, trois ans pour les champagnes
millésimés. Les ferments (levures mortes) qui se déposent sur les parois de la bouteille au
cours de cette seconde fermentation donnent au vin un aspect trouble et seront éliminer avec
de rendre au breuvage toute sa netteté. La pression du gaz présent alors dans la bouteille
atteint 5 à 6 atmosphères.
L’élimination du dépôt
Pour que le dépôt soit éliminé ce dernier doit premièrement descendre dans le col de la
bouteille, contre le bouchon. Placées sur des pupitres (ou des gyropalettes, lorsque le remuage
est automatisé), le goulot incliné vers le bas, les bouteilles recevront chaque jour un léger
mouvement de rotation et seront de plus en plus inclinées. Cette opération de remuage prend
deux à trois mois, jusqu’à ce que la limpidité du vin soit parfaite.
Pour chasser le dépôt, il ne reste plus ensuite qu’à dégorger les bouteilles. Les goulots sont
alors plongés dans un bain réfrigérant. Le glaçon qui se forme emprisonne les levures mortes
et le tout est expulsé lors de l’ouverture de la bouteille.
L’Egalisage
La partie perdue lors de l’expulsion du dépôt sera remplacée par un vin plus ou moins
édulcoré appelé la "liqueur de dosage". Mélange de bon champagne et de sucre de canne,
c’est la quantité de sucre présente dans cette « liqueur » qui déterminera si le vin sera extrabrut, brut, extra-dry, sec, demi-sec, ou doux...
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Extra brut : jusqu’à 6 grammes de sucre par litre,
Brut : moins de 12 grammes par litre,
Extra dry : de 12 à 17 grammes par litre,
Sec : de 17 à 32 grammes par litre,
Demi-sec : de 32 à 50 grammes,
Doux : au-delà de 50 grammes et jusqu'à 100 grammes de sucre par litre !
On procède alors au bouchage définitif et à l'étiquetage.
Le Champagne se déguste frais
Depuis que le vin de Champagne existe, il est présenté dans des seaux ou rafraîchissoirs pour
arriver à la bonne température dans les verres.
La fraîcheur idéale : de 8° à 10° C
L’expérience montre que la température idéale pour la consommation du Champagne est de
8° à 10° C.
En deçà les vins trop froids ont un effet anesthésiant sur les papilles gustatives. Cela limite
leur perception aromatique.
Au delà de 10°C les vins paraissent à l’inverse plus “lourds” et moins vifs.
Conseils de rafraîchissement
Les deux modes de rafraîchissement recommandés sont :
 Plonger la bouteille dans un seau rempli d’eau et de glace pendant une demi-heure.
 Coucher la bouteille dans le bas du réfrigérateur pendant 4 heures.
Dans tous les cas, il faut éviter de rafraîchir une bouteille au congélateur. De même, pour
ne pas nuire à l’expression de l’effervescence du vin, il est déconseillé de refroidir les verres
de service au réfrigérateur.
Le versement du vin est important pour la tenue de la mousse
 Tenir la bouteille par la base et non par le col.
 Verser le Champagne en plusieurs fois selon la taille du verre et
l’exubérance de la mousse.
 Remplir le verre au maximum aux deux-tiers pour pouvoir
humer ses arômes.
 Laisser le temps au vin de s’ouvrir un peu afin de bien percevoir
toutes ses richesses. Une fois ouverte, aucune méthode ne
permet de conserver à la bouteille ses qualités.
Les conditions indispensables de conservation
Le Champagne est livré à un stade de parfaite maturité, son vieillissement ayant déjà eu lieu
en cave, maîtrisé par son élaborateur.
On peut toutefois le garder plusieurs années à condition de conserver la bouteille couchée,
au frais, à l’abri de la lumière et des courants d’air.
L'essentiel étant de respecter :
 une température basse et constante (autour de 10°C),
 une hygrométrie élevée (taux d'humidité)
 une conservation à l’abri de la lumière, du bruit et des vibrations.
Saint Rémy BRUT
Une robe jaune paille aux reflets verts, à la mousse légère et
fine. Le nez, très développé, est dominé par le muscat avec
des notes florales, de fruits secs et de fougère. La bouche,
suave et fraîche, est extrêmement souple et désaltérante. Un
vin de plaisir par excellence.
APPELLATION: Vin mousseux de qualité luxembourgeois
NEZ: Le nez, très développé, est dominé par le muscat avec
des notes florales, de fruits secs et de fougère.
BOUCHE: a bouche, suave et fraîche, est extrêmement
souple et désaltérante.
CEPAGES: Assemblage Chardonnay, Pinots et Macabeo
VOLUME: 11,5%
VINIFICATION: La prise de mousse se fait après une
deuxième fermentation naturelle en vase clos. Elevage de 6
mois sur lies avant mise en bouteilles.
TEMPERATURE DE SERVICE: 5-7°C
ACCORDS METS-VINS: Apéritifs ; gâteaux et pâtisseries.
TERROIR: C'est sur les côteaux ensoleillés de la rive
gauche de la Moselle, que le vignoble luxembourgeois
s'étend sur 42 kilomètres, de Schengen à Wasserbillig.
Profitant généreusement d’un microclimat et de l'orientation
des versants sud-est à sud-ouest, les terroirs donnent
naissance à des vins d'une finesse raffinée et d'une élégante
fraîcheur.
Un petit mot du domaine
Maison familiale en quatrième génération fondée en 1922.
Les Caves St Remy Desom sont installées au coeur du
vignoble luxembourgeois, au bord de la Moselle à Remich.
Les installations modernes permettent l’élaboration de grands
vins réputés et régulièrement primés.
Cava Père Ventura Primer Reserva
Un cava frais et élégant, aux arômes de fruits blancs,
d’agrumes, aux notes subtiles d’amandes et de toast.
APPELLATION: Consejo Regulador del Cava
NEZ: Un bouquet délicat et printanier aux arômes de fruits
blancs, d’agrumes, des notes subtiles d’amandes et de toast.
BOUCHE: Bien équilibré, frais, rond et élégant, PRIMER
est l’exemple parfait de l’harmonie entre délicatesse et
consistance classique. Vif et séduisant, ses bulles conviennent
pour toutes les occasions.
CEPAGES: Xarello (35%), Parellada (30%), Macabeo
(35%)
VOLUME: 11,5%
VINIFICATION: Vieilli 18 mois sur la lIe
TEMPERATURE DE SERVICE: 5-6°C
ACCORDS METS-VINS: Il se sert en apéritif mais
accompagnera divinement une salade ceasar, une quiche, des
tapas ou encore des cookies à la vanille ou des cannelés.
TERROIR:
Situé au cœur de la région du Penedès, à 35 kms au sud de
Barcelone, le domaine de PERE VENTURA comprend 60,5
hectares de vignes en propriété et 123 hectares sous contrat
dans les zones géographiques et climatiques variées du
Penedès. Le domaine fut fondé en 1992 par Mr Ventura, qui
le nomma en l´honneur de son grand-père, un œnologue de
renom qui, dans les années 20, travailla en Champagne avec
Mr Mercier.
Les vignobles de PERE VENTURA sont travaillés selon des
critères stricts de la culture raisonnée et les cavas sont
élaborés avec les cépages traditionnels de la région : le
Xarel.lo, la Parellada et le Macabeo.
Vifs, élégants et harmonieux, les cavas obtenus grâce à une
sélection rigoureuse des raisins, une vinification attentive et
un long vieillissement dans les caves souterraines, présentent
des arômes subtiles et complexes, fruits de la tradition et de
l’expérience familiale.
La main du Pere Ventura, fondateur et âme de ce projet, est
présente sur chacun des vins, comme une estampille signant
son engagement en termes de qualité et service.
Crémant de Loire Blanc de Blanc
Xavier Frissant
Un cava frais et élégant, aux arômes de fruits blancs,
d’agrumes, aux notes subtiles d’amandes et de toast.
APPELLATION: Crémant de Loire Contrôlée
BOUCHE: Attaque agréable, bouche vive et épicée, bulle fine
CEPAGES: 70% Chardonnay, 30% Chenin
VOLUME: 12 %
VINIFICATION: La récolte en cagette se fait manuellement
avec des rendements de 60 hl/ha. Les raisins sont mis en cuve
à une température inférieure à 18°C pour éviter l’oxydation.
Les fermentations alcooliques durent 12 jours. L’assemblage
des cépages se fait au 2ème soutirage. Elevage sur latte
minimum 12 mois.
TEMPERATURE DE SERVICE: 7°C
ACCORDS METS-VINS: Il sera apprécié aussi bien en
apéritif qu'en vin unique au cours d'un repas festif. Feuilletés,
bricks et tartines, Cakes salés, Quiches, Tartes aux fruits,
Crabes
TERROIR: Perruches, argilo siliceux.
Viticulture raisonnée. Taille guyot pour le Chardonnay et
gobelet pour le Chenin.
Un petit mot du domaine
D'une superficie de 22 hectares, le domaine de Xavier Frissant,
8ème génération de vignerons, se situe sur les coteaux de la Loire,
classé au Patrimoine Mondial de L'UNESCO, à quelques
kilomètres du château d'Amboise. Le vignoble, conduit en
viticulture raisonnée avec un enherbement pragmatique, est
systématiquement travaillé pour aérer les plantes et obtenir leur
épanouissement total.
Avec pour devise de "toujours avoir une qualité optimale", la
famille Frissant, qui se transmet l’amour de la vigne et du terroir
depuis 11 générations, apporte les soins les plus sévères à la taille,
pratique l'effeuillage et les vendanges manuelles qui permettent
d'améliorer la maturité des raisins et de limiter les rendements pour
l'AOC. Les raisins sont éraflés et ensuite pressurés lentement par
un pressoir pneumatique (faible trituration de la pellicule). Dans le
respect de la tradition, la famille perpétue les vinifications en fût de
chêne à basse température et sans ajout de levures.
Cordon Bleu Extra Brut de Venoge
APPELLATION: Champagne
NEZ: Notes de fruits à chair blanche, citron et pêche de vigne.
BOUCHE: Très légèrement dosée (à moins de 4 grammes de sucre par
litre), cette cuvée présente une attaque très fraiche mais une bouche grasse,
élégante et riche.
CEPAGES: 50% pinot noir, 25% pinot meunier et 25% chardonnay
VOLUME: 12%
VINIFICATION: Méthode traditionnelle champenoise. Sa constance est
assurée par l'adjonction de 30% de vins de réserve issus des deux années
précédentes.
TEMPERATURE DE SERVICE: 6-8°C
ACCORDS METS-VINS: Il se déguste à l'apéritif ou sur une antrée légère,
comme une poêlée d'écrevisses.
TERROIR: craies, marnes et calcaires
Un petit mot de la Maison de Venoge
Depuis 1837, Noblesse oblige.... de Venoge aussi...
Seule Maison de Champagne créée par un Suisse (en 1837), Henri-Marc de
Venoge, la Maison de Venoge occupe, depuis plus de 170 ans, une place à
part dans l’univers du vignoble champenois. Le « Cordon Bleu » est le
symbole de la Venoge, rivière qui se jette dans le lac Léman et qui a donné
son nom à la famille fondatrice de cette Maison. Dès 1864, la marque est
déposée. Jadis insigne de l’ordre du Saint Esprit, créé en 1578 par le roi de
France Henri III, le Cordon Bleu fut associé au XVIII siècle aux dîners
exceptionnels de la Cour et des grandes familles. Abandonné en 1830 avec
l’abdication de Charles X, ce symbole fût repris par la famille de Venoge et
devint synonyme de raffinement et d'art de vivre.
Introduit aux Etats-Unis, de Venoge obtint, en 1876, le grand prix de
l’Exposition Universelle de Philadelphie.
Ce ne sera que le début d’une longue lignée de récompenses (Guide
Hachette, International Wine Challenge, International Wine and Spirit
Competition, Decanter World Wine Award, Guide Dussert-Gerber des vins
de France, Tribune de Genève, Wine Enthusiast, Fine Champagne
Magazine, Wine Spectator) pour les champagnes de la Maison de Venoge.
Champagne préféré de Sarah Bernhardt, de la comtesse de Ségur ou encore de la princesse de Ligne, le
champagne de Venoge en a séduit plus d’un depuis ses débuts. Parmi sa large clientèle figurent bon nombre
d’artistes (Georges Sand, Pasteur, Victor Hugo, Alexandre Dumas, Raquel Welch), d’aristocrates, de grands
bourgeois, de princes, de rois (Leopold II de Belgique, Victor Emmanuel II d’Italie) et même de président
(François Mitterrand) d’Europe et au-delà (Russie, Japon, Etats-Unis).
Toujours présents aux quatre coins du Monde (Europe, UK, Canada, Japon...) et même dans les airs (United
airlines, Air Baltic et Asiana Airlines) les champagnes de Venoge continuent de séduire les princes comme les
plus modestes.
Cuvée Désir de Mathieu
Pascal Leblond Lenoir
Un champagne léger, au goût unique dominé par
des notes florales et de fruits blancs.
APPELLATION: Champagne
NEZ:
BOUCHE: Cette cuvée est élaborée à partir d’un vieux
cépage champenois, le Pinot Blanc, à mi-chemin entre le
Chardonnay et le Pinot Noir, vous charmera par son goût
unique, dominé par la légèreté, des notes florales et de fruits
blancs.
CEPAGES: Pinot Blanc
VOLUME: 12%
VINIFICATION: Méthode champenoise, fermentation en
bouteille.
TEMPERATURE DE SERVICE: 6-8°C
COTATION: Une cuvée distinguée de deux étoiles au
Guide Hachette des vins 2011
ACCORDS METS-VINS: Délicieux à l'apéro et en
accompagnement des poissons et crustacés.
TERROIR:
Le vignoble est situé dans la côte des Bar au sud de la
Champagne dans un petit village champenois de l'Aube,
Buxeuil. Le domaine représente aujourd'hui une dizaine
d'hectares. Propriétaires-vignerons depuis plusieurs
générations, la famille Leblond-Lenoir s'est consacrée à la
vigne et au vin de Champagne avec passion. Elle œuvre pour
apporter la qualité d'un grand Champagne. Elle réalise de
manière autonome la vinification de son Champagne, du
pressurage du raisin à la mise en bouteille.
Blanc de Blanc Brut de Venoge
APPELLATION: Champagne
MILLESIME: 2004
NEZ: Notes de fleurs blanches, arômes de brioche et de miel.
BOUCHE: Une cuvée qui offre beaucoup de fraîcheur, alliée à une
structure et une complexité étonnante, et qui développe de nombreux
arômes au cours de son vieillissement.
CEPAGES: Chardonnay. Le Blanc de Blancs Millésimé est élaboré depuis
le milieu du XIX° siècle avec un assemblage de 80% de raisins de la Côte
des Blancs et 20% du Sézannais.
VOLUME: 12%
VINIFICATION: Méthode traditionnelle champenoise. 4 à 5 ans en cave.
TEMPERATURE DE SERVICE: 6-8°C
COTATION:
ACCORDS METS-VINS: Idéal à l’apéritif ou en accompagnement des
fruits de mer et poissons.
TERROIR: craies, marnes et calcaires
Un petit mot de la Maison de Venoge
Depuis 1837, Noblesse oblige.... de Venoge aussi...
Seule Maison de Champagne créée par un Suisse (en 1837), Henri-Marc de
Venoge, la Maison de Venoge occupe, depuis plus de 170 ans, une place à
part dans l’univers du vignoble champenois. Le « Cordon Bleu » est le
symbole de la Venoge, rivière qui se jette dans le lac Léman et qui a donné
son nom à la famille fondatrice de cette Maison. Dès 1864, la marque est
déposée. Jadis insigne de l’ordre du Saint Esprit, créé en 1578 par le roi de
France Henri III, le Cordon Bleu fut associé au XVIII siècle aux dîners
exceptionnels de la Cour et des grandes familles. Abandonné en 1830 avec
l’abdication de Charles X, ce symbole fût repris par la famille de Venoge et
devint synonyme de raffinement et d'art de vivre.
Introduit aux Etats-Unis, de Venoge obtint, en 1876, le grand prix de
l’Exposition Universelle de Philadelphie.
Ce ne sera que le début d’une longue lignée de récompenses (Guide Hachette, International Wine Challenge,
International Wine and Spirit Competition, Decanter World Wine Award, Guide Dussert-Gerber des vins de
France, Tribune de Genève, Wine Enthusiast, Fine Champagne Magazine, Wine Spectator) pour les
champagnes de la Maison de Venoge. Champagne préféré de Sarah Bernhardt, de la comtesse de Ségur ou
encore de la princesse de Ligne, le champagne de Venoge en a séduit plus d’un depuis ses débuts. Parmi sa
large clientèle figurent bon nombre d’artistes (Georges Sand, Pasteur, Victor Hugo, Alexandre Dumas, Raquel
Welch), d’aristocrates, de grands bourgeois, de princes, de rois (Leopold II de Belgique, Victor Emmanuel II
d’Italie) et même de président (François Mitterrand) d’Europe et au-delà (Russie, Japon, Etats-Unis).
Toujours présents aux quatre coins du Monde (Europe, UK, Canada, Japon...) et même dans les airs (United
airlines, Air Baltic et Asiana Airlines) les champagnes de Venoge continuent de séduire les princes comme les
plus modestes.
Rosé Brut de Venoge
APPELLATION: Champagne
NEZ: Quelques nuances de fruits rouges et des notes toastés
BOUCHE: Une bouche fraîche, vive, ample et ronde. Cuvée créée en 1864, sous la forme d’un rosé
léger avec une mousse particulièrement fine, c'est aujourd'hui un rosé d'assemblage élaboré avec des
vins blancs issus des 3 cépages champenois – chardonnay, pinot noir et pinot meunier – auxquels est
ajouté un vin rouge tranquille issu de pinot noir.
CEPAGES: Pinot Noir (60%), Pinot Meunier (20%), Chardonnay (20%)
VOLUME: 12%
VINIFICATION: Méthode traditionnelle champenoise. Trois ans de cave.
TEMPERATURE DE SERVICE: 6-8°C
COTATION:
ACCORDS METS-VINS: Il se déguste soit à l’apéritif, par une journée ensoleillée, soit sur des fruits
rouges, soit de façon plus osée avec des salpicons de homard sauce Nantua.
TERROIR: craies, marnes et calcaires
Un petit mot de la Maison de Venoge
Depuis 1837, Noblesse oblige.... de Venoge aussi...
Seule Maison de Champagne créée par un Suisse (en 1837), Henri-Marc de
Venoge, la Maison de Venoge occupe, depuis plus de 170 ans, une place à
part dans l’univers du vignoble champenois. Le « Cordon Bleu » est le
symbole de la Venoge, rivière qui se jette dans le lac Léman et qui a donné
son nom à la famille fondatrice de cette Maison. Dès 1864, la marque est
déposée. Jadis insigne de l’ordre du Saint Esprit, créé en 1578 par le roi de
France Henri III, le Cordon Bleu fut associé au XVIII siècle aux dîners
exceptionnels de la Cour et des grandes familles. Abandonné en 1830 avec
l’abdication de Charles X, ce symbole fût repris par la famille de Venoge et
devint synonyme de raffinement et d'art de vivre.
Introduit aux Etats-Unis, de Venoge obtint, en 1876, le grand prix de
l’Exposition Universelle de Philadelphie.
Ce ne sera que le début d’une longue lignée de récompenses (Guide Hachette, International Wine Challenge,
International Wine and Spirit Competition, Decanter World Wine Award, Guide Dussert-Gerber des vins de
France, Tribune de Genève, Wine Enthusiast, Fine Champagne Magazine, Wine Spectator) pour les
champagnes de la Maison de Venoge. Champagne préféré de Sarah Bernhardt, de la comtesse de Ségur ou
encore de la princesse de Ligne, le champagne de Venoge en a séduit plus d’un depuis ses débuts. Parmi sa
large clientèle figurent bon nombre d’artistes (Georges Sand, Pasteur, Victor Hugo, Alexandre Dumas, Raquel
Welch), d’aristocrates, de grands bourgeois, de princes, de rois (Leopold II de Belgique, Victor Emmanuel II
d’Italie) et même de président (François Mitterrand) d’Europe et au-delà (Russie, Japon, Etats-Unis).
Toujours présents aux quatre coins du Monde (Europe, UK, Canada, Japon...) et même dans les airs (United
airlines, Air Baltic et Asiana Airlines) les champagnes de Venoge continuent de séduire les princes comme les
plus modestes.
Notes