La tarte auxpralines roses

MAI 12
Mensuel
OJD : 419369
48 RUE GUYNEMER
92130 ISSY LES MOULINEAUX - 01 41 33 50 00
Surface approx. (cm²) : 543
N° de page : 125
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CUISINE&1 plat, 1 région
La tarte aux pralines roses
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Pour 4 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 20 min
Pâte: • GO g de beurre • 35 g de sucre
glace • 15 g de poudre d'amandes
• 100 g de farine • 1 œuf.
Garniture: • 100 g de crème liquide
• 100 g de pralines roses surfines.
AU DEBUT DU XXE SIECLE, UN
MAÎTRE PÂTISSIER DE CHAMPAGNEAU-MONT-D'OR, PRÈS DE LYON,
A L'IDÉE D'ENROBER SES PRALINES
DE SUCRE ROUGE. IL CRÉE
ENSUITE UNE TARTE GARNIE DE
CES PRALINES. C'EST UN SUCCÈS
QUI DEVIENT UNE SPÉCIALITÉ LOCALE.
La veille, préparer la pâte sucrée.
Travailler le beurre en pommade,
incorporer le sucre glace, la poudre
d'amandes, 25 g de farme, 20 g d'œuf et
la farine restante Ne pas trop remuer
la pâte La filmer et réserver au frais.
Le jour même, étaler la pâte
au rouleau et la placer sur une plaque
ou dans un moule La cuire 18 min
au four préchauffé à 180 °C (th B).
Piler les pralines très finement.
Faire bouillir la crème dans
une casserole Faire fondre, hors
du feu, les pralines dans la crème en
mélangeant au fouet Verser
la préparation sur le fond de tarte.
Enfourner pour quèlques minutes,
et retirer du four lorsque la crème à
la praline entre en ébullitian
Recette de Richard Sève, maître
chocolatier-pâtissier a Champagne-aii-Mont-d'Or.
L'ASTUCE DU CHEF
Le fond de pâte doit étre parfaitement
sec à l'issue de la cuisson à blanc.
Recette extraite
de « ll était une
fois L'histoire de
nos plats », de
V Terrier-Robert,
photos L fournier;
stylisme M Bel, ed
Stephane Bâches
SEVE
0036681300504/XBF/ALZ/2
Eléments de recherche : SEVE ou RICHARD SEVE ou CHOCOLATS SEVE ou MAISON SEVE : maître chocolatier et pâtissier, toutes citations