Epinard - Le Jardin Des Saules

La santé par l’alimentation
Epinard
Indications :
anémie
prévention de certains cancers ( foie,, prostate, sein, estomac, colon, poumon)
stéatose hépatique
hypertension
hyperhomocystéinémie
A déconseiller si : traitement anticoagulant, goître non traité
Données diététiques :
-
-
-
L’épinard, originaire du Moyen-Orient, appartient à la même famille que la betterave. Il est pauvre en
protéines, mais elles ne sont carencées en aucun acide aminé essentiel ; très pauvre en lipides, pauvre
en glucides et riche en fibres.
Sa densité nutritionnelle est très élevée, son activité antiradicalaire (et donc anticancéreuse)
importante et c’est l’un des légumes les plus alcalinisants. Exceptionnellement riche en vitamine K.
Cette vitamine n’est pas détruite par la chaleur mais est sensible à la lumière. Les épinards cuits en
contiennent 6 x plus que les épinards crus. Incroyablement riche en caroténoïdes (lutéine, zéaxanthine,
bêta-carotène), les épinards sont aussi très riches en vitamine B9 et C ; et contiennent des quantités
intéressantes de vitamines B2 et B6. La quantité de vitamine C, plus élevée en hiver, diminue de 30%
en 24 heures, 70% après 48 heures, et encore de 30 à 50% supplémentaires à la cuisson.
Riches en manganèse, les épinards contiennent aussi des quantités intéressantes de calcium. C’est une
bonne source de magnésium et de fer. Ils contiennent aussi du nickel et du vanadium, tous deux
hypoglycémiants.
Propriétés médicinales :
-
Les Chinois en font un aliment pour nourrir le sang. Ils sont riches en acide folique (vitamine B9) et en
chlorophylle qui contribuent à la production d’hémoglobine (globules rouges).
La chlorophylle contenue des les épinards est rafraîchissante, apaisante, hypotensive, favorise
l’élimination rénale de l’eau, active la production de vitamine A, E et K, équilibre la flore intestinale,
désodorise et jouit même de propriétés anti-inflammatoires légères.
Conseils pratiques :
-
Les feuilles doivent être vertes, brillantes, sans taches et non fanées. Elles se conservent sans lavage
préalable dans un sac plastique perforé au réfrigérateur pendant quelques jours.
On peut les conserver au congélateur pendant quelques mois si on les a fait blanchir au préalable
pendant 2 minutes.
Les jeunes épinards peuvent se manger crus, en salade
Le volume des épinards diminue très fort après cuisson. Une livre d’épinards ne donne qu’une tasse
après cuisson.
Enlever les grosses tiges et nervures avant la cuisson. Il suffit de mettre les feuilles lavées dans la
casserole sans ajouter de l’eau, et de les cuire pendant 1 à 3 minutes à feu vif avec un couvercle. Une
cuisson trop longue les rend amers.
Brigitte Florani
Diététicienne - nutritionniste
phytothérapie – naturopathie
Avenue des Quatre Bonniers, 5
1428 Lillois
0499 16 64 92
La santé par l’alimentation
Précautions :
-
Les épinards sont parmi les légumes les plus pollués en pesticides et nitrates raison pour laquelle il
faut les acheter biologiques.
La présence d’acide oxalique contre-indique l’ingestion d’épinards aux personnes sujettes aux lithiases
urinaires d’oxalates (pierres aux reins), ainsi qu’en cas de diarrhée.
Les épinards contiennent de l’acide urique.
Les épinards contiennent des substances goîtrogènes, détruites à la cuisson.
La richesse en vitamine K des épinards en contre-indique une consommation quotidienne de plus de
50 g d’épinards cuits en cas de traitement par anticoagulants.
Brigitte Florani
Diététicienne - nutritionniste
phytothérapie – naturopathie
Avenue des Quatre Bonniers, 5
1428 Lillois
0499 16 64 92