Revue 11_2015 2.7 MB

revue
NOËL
Belle déclinaison
DE FORMES
BISCUITS FEUILLETÉS
LA TOUCHE FESTIVE
PAR EXCELLENCE
VOICI VENU LE TEMPS DE LA
DÉCORATION !
MAGAZINE
11.15
31IÈME ANNÉE
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D délicieuse
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contenu
Cher boulanger, cher pâtissier,
Recette de sapins de Noël
p3
Inspiration pâtissière
p 4-5
Panna cotta framboise
p6
Vandemoortele en action
p7
Plaques de pâte feuilletée
p8
Recette de bûches de Noël
p9
Boule de New York
p 10
Tendance : Snacking
p 11
Le boulanger à la parole
p 12
St-Allery Revolution
p 13
Boulangerenligne.be
p 14-15
En savoir plus grâce à l’app Revue p 16
colophon
La Revue Vandemoortele
est éditée par Vamix sa.
Editeur responsable : Ben Verschaeren,
Ottergemsesteenweg-Zuid 806, 9000 Gand
Distribution : tous les boulangers, pâtissiers et
écoles de boulangerie
Tirage : 6.000 ex.
Photographie : Bruno Couwenberg
Concept, création : Liquid Society
Styling : Lies Van Ginderachter
Rédaction : Stefanie Teirlinck, An Boone, Pascale
Dupont, Nico Blondeel et les boulangers de la
Vandemoortele Academy : Johan Coppens et
Aimé Pype
Un Noël sans sapin, c’est comme une boulangerie sans pain. Tout
simplement impensable ! Les sapins de Noël créent une ambiance
dans votre magasin et cette année, ils seront même présents dans
votre comptoir grâce aux recettes et aux actions de Vandemoortele.
Dans ce nouveau numéro de notre Revue, et dans notre app, vous
découvrirez une foule de conseils pour une présentation festive
de votre pâtisserie. Pour les fêtes, l’assortiment de La Pâtisserie
du Chef s’enrichit de deux produits exceptionnels au format
original : une élégante allumette à la mangue et une panna cotta
rafraîchissante à la framboise.
Deux nouveautés que vous pourrez proposer sur votre boutique
en ligne... En effet, les boulangeries en ligne remportent un
franc succès auprès de leurs clients. Ne manquez pas toutes les
explications données dans l’interview de Maxim Sergeant, le moteur
derrière boulangerenligne.be.
Sur le web ou dans votre magasin, misez sur de jolies présentations
pour les fêtes de fin d’année. Nous vous souhaitons d’excellentes
ventes car en somme, c’est cela le plus beau des cadeaux au pied
du sapin.
Bonnes fêtes de fin d’année,
La Team
Vandemoortele Bakery
www.vandemoortelebakery.be
[email protected]
Vous souhaitez des conseils techniques ?
Contactez nos conseillers techniques
Johan Coppens et Aimé Pype
Tél. : 09 240 18 49 ou 09 240 18 46
[email protected]
Siège social :
Moutstraat 64, B-9000 Gand
Service commercial :
Ottergemsesteenweg-Zuid 806, B-9000 Gand
Tél. 09 240 17 41 | Fax 09 240 17 94
[email protected]
www.vandemoortelebakery.be
SUIVEZ-NOUS SUR FACEBOOK.COM/VANDEMOORTELEPROFESSIONAL
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Accrochez des
boules aux
SAPINS DE NOËL
à base de rooibos
Participez à l’action surgelés
présentée à la page 7 et
recevez des plaques de
moules en silicone en forme
de sapins de Noël.
recette
UN RÉGAL !
CREMEUX
au chocolat
INGRÉDIENTS
POUR LE CRÉMEUX
500 g Chantilly
500g lait entier
400 g chocolat fondant
200 g jaunes d’œuf
50 g sucre
6 feuilles de gélatine
2 sachets de rooibos
Conseils & astuces
Vous souhaitez des conseils techniques ?
Contactez notre conseiller technique,
Johan Coppens, au numéro 09 240 18 49
ou par email à l’adresse
[email protected].
Bonne préparation, Johan
PRÉPARATION
DU CRÉMEUX
Amenez doucement le lait avec la Chantilly et les sachets de thé à 83°C (le
thé aura ainsi le temps d'infuser). Pendant ce temps, battez les jaunes d’oeuf
avec le sucre. Retirez les sachets de thé. Versez le mélange à base de lait sur
les jaunes d’oeuf battus.
Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau et
mélangez le tout jusqu’à dissolution complète de la gélatine. Versez le
mélange sur le chocolat fondant et mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit
entièrement fondu. Mixez le crémeux jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Ingrédients pour le crumble
300 g St-Allery Crème-Pâte
400 g farine
180 g sucre
100 g broyage de noisette
Préparation du crumble : Mélangez le tout brièvement. Répartissez le crumble sur une plaque
de cuisson et faites cuire environ 12 minutes à ± 210°C. Le crumble ne doit pas être doré.
Ingrédients pour la garniture : 100 g mangue (surgelée) en dés / 25 g miel /
½ gousse de vanille
Préparation de la garniture : Caramélisez le miel avec la demi-gousse d’ail. Ajoutez les dés de
mangue et laissez le fruit caraméliser. Laissez refroidir.
Composition : Remplissez les moules en forme de sapins de Noël de crémeux au chocolat
jusque mi-hauteur. Laissez durcir au congélateur pendant ± 30 minutes. Répartissez les dés
de mangue au centre des petits sapins. Laissez à nouveau durcir au congélateur pendant
± 10 minutes. Ajoutez le crémeux dans les moules et laissez durcir au congélateur.
Emiettez du crumble sur des petits cartons rectangulaires et saupoudrez de sucre
impalpable. Disposez les sapins de Noël sur le crumble. Décorez avec des petites étoiles
dorées ou selon votre créativité.
Astuce : Pour faciliter le démoulage des sapins de Noël, induisez les moules avec de l’huile
alimentaire.
3
NOTRE PÂTISSERIE
BELLE DÉCLINAISON
DE FORMES
Parfaitement tendance
Découvrez les nouvelles saveurs
et les formes innovantes
proposées par Vandemoortele
dans l’assortiment La Pâtisserie
du Chef. Elles combleront
vos clients.
ALLUMETTE
nouveau
MANGUE B851 (60 G)
Des groseilles rouges
tiendront lieu de
boules de Noël ou de
petites boules de houx
▲
LONGUEUR, FINESSE ET ÉLÉGANCE
La Pâtisserie du Chef propose une création
tout en longueur ! L’Allumette mangue est
une mousse de mangue accompagnée de
dés de mangue sur fond de biscuit, décorée
d’un glaçage jaune, de fraises confites et
de pistaches pilées. A côté des pâtisseries
rondes ou carrées qui ornent déjà votre
comptoir, cette création aura un bel effet
surprise. L’Allumette mangue est tout à
fait en phase avec les nouvelles tendances
dans le monde de la pâtisserie.
Disponible à partir de mi-novembre 2015
Garnissez les dômes de
grains de riz soufflé
qui ressembleront à de
généreux flocons de neige
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Un délice frais et fruité à base de framboise.
Le rouge n’est-il pas la couleur de Noël ?
PÂTISSERIE
inspiration
CRÉEZ DES
PÂTISSERIES
DE FÊTE
Forts des bons conseils de
Vandemoortele et de votre créativité,
vous ferez de chaque pâtisserie une
véritable petite œuvre d’art qui,
en cette période de fêtes, flattera
les yeux et les papilles
de vos clients.
ENCORE PLUS
d’idées de
décoration et de
présentation ?
Réalisez des sapins en chocolat
et couvrez-les de sucre glace
TÉLÉCHARGEZ
L’APPLICATION
REVUE !
5
NOTRE PÂTISSERIE
BELLE DÉCLINAISON
DE FORMES
Parfaitement tendance
PANNA
COTTA
FRAMBOISE
B852 (95 G)
Frais, léger et fruité
nouveau
Autre nouveauté dans
l’assortiment de La Pâtisserie
du Chef : la panna cotta sur
fond de pâte sablée, garnie de
coulis de framboises frais.
Une pâtisserie qui fond dans
la bouche. Une combinaison
de goûts absolument unique.
Pour la touche finale, ajoutez
des fruits rouges au coulis
(framboises, fraises,
groseilles…) et proposez
une dégustation à vos clients.
Disponible à partir de
mi-novembre 2015
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EN
action
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LE SAPI
▲
ACTION DE FIN D’ANNÉE*
TOUT POUR UN BEAU NOËL BLANC
Les fêtes de fin d’année s’annoncent enchantées. Décorez
votre sapin de Noël, accrochez la banderole et fixez les
autocollants sur les vitres de votre boulangerie. Grâce aux
moules en silicone, l’ambiance de Noël sera omniprésente
dans votre comptoir. Les cadeaux sont eux aussi de tradition
pour les fêtes de fin d’année. Offrez des sommeliers à vos
clients fidèles. Noël est l’occasion idéale pour déboucher une
bonne bouteille…
CONSULTEZ
LES RECETTES A
LA PAGE 3 ET DANS
L'APPLICATION REVUE
Consultez les recettes à la page 3 et dans l’application Revue.
▲
Porteé-nsieeuaxu
ing sur
roulettes
ET QUE ROULENT LES SEAUX
Se lever aux petites heures, pétrir la pâte,
fouetter la crème… La vie du boulanger n’est pas
un long fleuve tranquille ! Afin d’alléger votre
tâche, vous recevrez un ingénieux porte-seau sur
roulettes pour le transport de vos adjuvants. Et
que ça roule !
▲ ACTION D’ÉPARGNE PÂTISSERIE
▲ ACTION D’ÉPARGNE DOONYS
Sur de nombreux emballages de pâtisserie de Banquet
d’Or et La Pâtisserie du Chef, vous trouverez des
timbres d’épargne portant la mention 1U qui vous
permettront de remporter un carton gratuit ou de
beaux cadeaux : un set pour gourmet, un couvrelit, une machine Nespresso, un barbecue Weber…
Conservez ces timbres et faites-vous plaisir.
PROLONGATION
EN 2016
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Keukenhanddo
Essuie-mains eken set/4st
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Action épargne
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Ref. Patisserie002
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Gourmetstel
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Ottergemsesteenweg-Zuid 806, 9000 Gent/Gand • T 09 240 17 41 • F 09 240
Bedovertrek
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Couvre-lit enfant 140x220 cm ‘Cute Princess’
140x220 cm
of ‘On the way’
‘Cute Princess’
ou ‘On the way’
Ref. Patisserie003
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Bedovertrek
‘Loveday’
Couvre-lit ‘Loveday’ 240x220 cm
240x220 cm
Le Creuset grillpan
Ref. Patisserie007
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Gril rond poignée
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Le Creuset crêpespan
28 cm
Poêle à crêpes
Le Creuset
Ref. Patisserie008 28 cm
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Weber bbq
‘One-touch
Original’
Ø 57 cm
Ref. Patisserie010
Krups Nespresso
Ref. Patisserie009
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jusqu’au 29/02/2
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Van 01/01
2015
Spaaractie Pa
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Action d’épargn
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Timbres d’épargn
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Épargnez avec The Original* Doonys pour
remporter de beaux cadeaux : des cartons
gratuits, des tickets pour Kinepolis, une valise
ou une tablette… Collez vos points 3D & 4D sur
l’affiche et renvoyez celle-ci dans l’enveloppe
préaffranchie.
Vous n’avez plus d’enveloppes ?
Appelez le +32 2 251 89 66
L’action d’épargne Pâtisserie sera prolongée en 2016,
avec de nouveaux cadeaux !
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PROLONGATION
EN 2016
ACTION MARGARINES & ADJUVANTS*
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heeft verzameld, vult
Vilvoorde.
Als u voldoende spaarzegels Bakery Spaaractie, Postbus 6500, 1800
omslag naar Vandemoortele volstaat uw email adres.
jointe à
bestelling
* In geval van on-line
dans l’enveloppe pré-affranchie
renvoyez l’affiche,
et en CAPITALES les
de timbres d’épargne,
de remplir DÛMENT*
collectionné suffisamment 6500, 1800 Vilvoorde. Il est important
Lorsque vous aurez
Action épargne, Postbus
Vandemoortele Bakery
informations demandées.
email suffit.
en ligne, l’adresse
* En cas d’une commande
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• Nom de la société:
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FR
NL
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de TVA:.............................
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Gemeente • Localité:
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Postcode • Code postal:
............. Fax: .............................
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Tel. • Tél: .............................
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E-mail: .............................
Privé
Zakelijk • Professionnel
.............
de livraison:
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Leveringsadres • Adresse
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.............................
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Naam • Nom: .............................
. Nr • N°: .............................
.............................
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Straat • Rue: .............................
Gemeente • Localité:
..........................
Postcode • Code postal:
............................
Signature: .............................
... Handtekening •
Datum • Date: .............................
Ref. • Réf.
Gekozen geschenk (omschrijving)
Spaar verder op de keerzijde
Aantal • Nombre
Aantal punten • Nombre de
Points d’épargne
• Cadeau choisi (description)
22 23
! Continuez au verso!
* DEMANDEZ LES CONDITIONS DE CETTE ACTION À VOTRE REPRÉSENTANT VANDEMOORTELE
Totaal aantal spaarpunten
Nombre total de points d’épargne
e
op www.vandemoortelebakery.b e
Deelnemingsvoorwaarden
sur www.vandemoortelebakery.b
Conditions de participation
7
▲
FINESSE ET CROQUANT
DÉCOUVREZ LA
RECETTE COMPLÈTE
DANS NOTRE
APPLICATION !
LA PÂTE
FEUILLETTÉE
de Banquet d’Or
Utilisez la plaque dans tous ses états !
Grâce aux plaques de pâte feuilletée,
vous pouvez en effet confectionner des
pâtisseries dont la saveur et la fraîcheur
n’auront pas leurs pareils. Pour chaque
création pâtissière, Banquet d’Or
garantit un résultat plein de croquant,
de finesse et de panache.
Consultez l’App Store sur votre
iPad ou Google Play sur votre
tablette Android, et lancez
la recherche en tapant ‘VDM
Revue’ dans le champ de
recherche. Vous pouvez aussi
scanner le code QR.
Plus de croquant
pour plus de goût
▲
PLAQUES DE
PÂTE FEUILLETÉE
UTILISEZ LES PLAQUES
DANS TOUS LEURS ÉTATS !
ils ! Y
Plus de doestaprésentations.
dans v ez la part de
Oubli classique.
gâteau tre dans
Pour ê , misez sur
la tendanucre et l’élégance.
la longue
▲
Conseil ! compris
- Plusieurs formats
- Levées ou pas
- A base de beurre ou de margarine
- Sucrées ou salées
OÙ DÉPOSEREZ-VOUS
VOTRE LATTE ?
➊ Dans votre atelier
➋ Encore un peu plus haut
➌ Ou…
Quoi qu’il en soit, la latte de
Banquet d’Or vous permet de
couper des plaques de pâte
feuilletée de façon rapide, simple
et efficace selon le format souhaité.
Demandez-la à votre représentant
Vandemoortele.
recette
FEUILLES DE BISCUIT
BÛCHE DE
NOËL
UN FESTIVAL POUR
LE BOULANGER
Les feuilles de biscuit prêtes
à l’emploi constituent la base
idéale pour une bûche de Noël
festive. Nos feuilles de biscuit
ne cassent pas, se décongèlent
en un minimum de temps et se
découpent de façon uniforme.
Elles vous font gagner du temps
que vous pouvez utiliser pour
donner libre cours à votre
créativité. Roulez-les à souhait !
B737
FEUILLE BISCUIT
JOCONDE
B738
FEUILLE BISCUIT
CHOCOLAT
Conseils & astuces
Vous souhaitez des conseils techniques ?
Contactez notre conseiller technique,
Aimé Pype, par téléphone au numéro 09 240 18 46
ou par email à l’adresse
[email protected].
Joyeux Noël, Aimé
INGRÉDIENTS
Feuille de biscuit joconde B737
Ganache
Mousse au chocolat
Sirop de sucre
PRÉPARATION
DE LA CHANTILLY
Mélangez le lait et le sucre et faites chauffer. Ajoutez le
Gold Cup Saveur Special et le Gold Cup Saveur Chanty
coupés en petits dés. Faites cuire à feu doux, puis
ramenez le mélange à 80°C.
Battez les jaunes d’oeuf dans un fond de lait et ajoutezles au lait chaud. Battez dans un petit récipient au
moyen d’un grand batteur pendant 7 à 10 minutes.
Faites refroidir le mélange le plus rapidement possible
au congélateur. Important : le mélange doit reposer
pendant 24 heures !
Préparation du sirop de sucre : 1 litre eau / 1 kg sucre
Mélangez l’eau et le sucre et faites chauffer.
350 g Gold Cup Saveur Special
300 g Gold Cup Saveur Chanty
250 g sucre (facultatif)
1 litre lait
3 jaunes d’œufs
Préparation de la mousse au chocolat : 800 g
Chantilly / 200 g chocolat fondant / 100 g sucre / 85 g lait
Mélangez la Chantilly avec le lait et le sucre et amenez
à ébullition. Versez le mélange sur le chocolat et
mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laissez
durcir au réfrigérateur. Fouettez la mousse pour la
rendre plus légère.
Obscur
Préparation de la ganache : 1 litre Chantilly / 1750 g
chocolat fondant / 200 g glucose
Chauffez la Chantilly, puis versez-la sur le chocolat.
Mélangez bien le tout et ajoutez le glucose.
Composition : Saucez la feuille de biscuit B737 de
sirop de sucre (éventuellement aromatisé de liqueur) et
nappez-la de mousse au chocolat fouettée. Saupoudrez
de sucre perlé. Roulez la feuille de biscuit et laissez
durcir au congélateur.
Etalez la mousse au chocolat sur une fine plaque mica
avec semi-sphères. Glissez dans un moule cylindrique.
Insérez la feuille de biscuit roulée au centre. Laissez
durcir le tout au congélateur. Démoulez et retirez la
plaque mica. Nappez de ganache et garnissez au gré de
votre fantaisie.
Consultez la recette
de la buche de Noël
blanche (Clair) dans
l’application !
9
BOULE DE
NEW YORK
Une expérience gustative
sensationnelle
La Boule de New York est un donut à base de pâte feuilletée,
qui ressemble à un croissant fermé : une pâte feuilletée
délicieusement frite en forme de savoureux donut, fourré d’une
garniture surprenante et garni d’un succulent nappage. Une
bombe calorique au charme irrésistible et une expérience
gustative sensationnelle !
Contactez votre représentant et ajoutez ce produit à votre
assortiment. Passez votre commande et votre magasin sera
répertorié sur le site bouledenewyork.be !
“Nous utilisons à souhait
l’ensemble du matériel POS que
nous fournit Vandemoortele.
Ainsi, par exemple, nous avons
construit avec des petites boîtes
Ommod
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une
tour en forme
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attire
l’attention.”
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Une garniturew York au chocolat (D145)
chocolat et u à base de crème
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LES NOUVELLES TENDANCES
GASTRONOMIQUES OFFRENT
DE NOUVELLES CHANCES
TENDANCE
gastronomique
Les attentes du consommateur changent et les
repas traditionnels sont peu à peu remplacés par
des tendances telles que le snacking.
Mais comment gérer cela concrètement ?
Les boulangers peuvent bien sûr aussi tirer parti de
ces tendances. Les ‘produits de grignotage’ peuvent
s’interpréter de diverses manières. Prenons par exemple
les salades, sandwiches, smoothies, muesli, granola,
muffins, légumes et fruits.
C’EST L’HEURE DU PETIT DEJEUNER
Ou la Boule de New York qui, avec la légèreté d’un
croissant et la texture d’un donut, est le snack idéal
pour le petit déjeuner, les grignotages et le dessert. Les
boulangers qui exploitent cette tendance peuvent en
tirer le maximum. Tout comme avec le fastcasual dining,
les moments de grignotage offrent des possibilités
multiples de miser sur l’expérience. Car c’est ce à quoi le
consommateur contemporain aspire en fin de compte :
une expérience qu’il ne trouve nulle part ailleurs et qu’il
partage volontiers dans son réseau (en ligne).
Depuis des années, le lunch est le repas qui compte le
plus – le point de rupture par excellence de la journée
(de travail) – et au dîner, où les amis partagent leurs
expériences devant un bon verre ou des collègues se
retrouvent après le travail. C’est surtout le dîner qui
connaît une évolution est perceptible : il dure moins
longtemps et l’expérience joue un rôle de plus en
plus important. Le Fastcasual dining est une véritable
expérience en soi, déclare Gert Laurijssen de Foodservice
Alliance : bien manger dans une ambiance originale
agréable, souvent vite et sans chichis. Les restaurants popup à orientation spécifique (urban, veggie, américain, …) en
sont une belle illustration.
Le consommateur semble vouloir réduire la durée du dîner
et investir désormais ce temps dans le petit déjeuner, qui
devient de plus en plus un moment privilégié.
Pourquoi ? Parce que les consommateurs ne s’accrochent
plus à la structure brunch-dîner (entre autres à cause des
heures de travail flexibles) et parce que des experts de la
santé ne cessent de répéter que le petit déjeuner est le
repas le plus important de la journée. La meilleure preuve
du succès grandissant du petit déjeuner est la croissance
explosive du concept coffee and sweet bakery.
SNACKING ET EXPERIENCE
Notre modèle alimentaire, selon Gert Laurijssen, est en
train de changer : les moments ‘grignotage’ gagnent en
popularité. Et ce parce que les snacks (ou en-cas) font de
plus en plus souvent l’objet d’une approche culinaire qui
les rend un peu plus attractifs pour les consommateurs.
« Si le petit déjeuner est le pôle de croissance du
moment, le snacking devient celui de l’avenir », déclare
Laurijssen.
DES CHANCES EN OR
POUR LE BOULANGER
✯ Créez un sentiment de bonne aubaine
en offrant une expérience unique :
dégustation, animation et ambiance dans
votre magasin…
✯ Proposez une offre surprenante :
produits uniques et combinaisons
étonnantes…
✯ Séduisez le consommateur de la bonne
manière : par exemple via les médias
sociaux.
11
BOULANGERIE
PORCA TERRA
Raymond Roelandt à la parole
À Zwijnaarde se trouve une petite boulangerie qui nourrit de grandes
ambitions et qui est baptisée avec originalité “Porca Terra”, petit jeu de
mots imaginé par Raymond Roelandt qui renvoie au nom de son village
(en néerlandais, “zwijn” signifie “cochon” et “aarde” signifie "terre”) et qui
constitue une alternative sympathique au plus traditionnel “Boulangerie
Raymond”. La boulangerie a son caractère propre qui fait de Porca Terra
une référence dans la région.
Après de nombreuses pérégrinations chez des indépendants, où il a appris le métier et tiré de
l’inspiration, Raymond Roelandt a estimé qu’il était prêt pour ouvrir sa propre boulangerie.
C’était il y a huit ans. “Au début, Porca Terra était une boulangerie froide. Mais j’avais le
métier dans le sang et j’arrivais à dénicher toujours plus de machines. C’est ainsi que j’ai
évolué vers une boulangerie chaude.” Le succès a été au rendez-vous. Tout récemment, le
magasin a même été entièrement relooké.
Nous sommes des artistes
Dans le magasin rénové, le patron a affiché au-dessus des rayonnages de pains ces mots qui
lui tiennent à coeur. C’est la devise de Raymond ! Il se retourne et sur le dos de sa blouse de
boulanger, on peut lire 'je suis un artiste'. “Le bon pain est tout un art. Vous pouvez donner à
tout le monde la recette et les bons ingrédients. Au final, aucun pain ne sera semblable. Le
pain est un art et je suis un artiste. Mes garçons boulangers portent également ce t-shirt,
pour autant qu’ils l’aient mérité. Il faut qu’ils en soient dignes.”
Chez Porca Terra, les clients savent apprécier l’art du bon pain. “Les clients viennent de loin
pour acheter les pistolets et les petits pains sucrés. Sans oublier le pain d’épeautre, blanc ou
gris. Les gens savent que le pain est fabriqué à base de 100% d’épeautre non mélangé avec
du froment. Le pain d’épeautre est disponible tous les jours dans notre magasin. Certains
collègues-boulangers cuisent un pain spécial différent chaque jour de la semaine. J’ai fait
un tout autre choix.”
“FAIRE DU BON PAIN
EST TOUT UN ART
ET NOUS SOMMES
DES ARTISTES.”
Contact avec la clientèle
Depuis le magasin, on a une vue directe sur l’atelier de la
boulangerie. “C’est un choix délibéré,” explique Raymond, “car la
fenêtre crée de l’animation et de l’interaction. Les clients sont ravis
de me voir. J’entretiens les contacts tout en continuant à travailler.
Et tout le monde est content.”
Raymond est en outre un des rares boulangers qui livrent encore
à domicile. “Je fais ma tournée à Zwijnaarde. Dans le temps,
tous les boulangers le faisaient. La tournée favorise un service
plus personnel et c’est payant. Outre des produits de qualité,
c’est le service qui fait la différence. Et pas au moyen de flyers
promotionnels ; je ne fais pas la guerre des prix. Il faut être
convaincu de sa propre force. C’est le seul moyen pour se forger un
nom et se faire une bonne publicité de bouche à oreille.”
Une identité propre
Raymond tient à donner un conseil plein de sagesse aux boulangers qui se lancent. “Croyez en vous et n’imitez personne. Créez votre propre
identité et ne racontez pas d’histoires à vos clients. Fournissez-leur du bon pain et des couques savoureuses. Veillez à la fraîcheur et composez un
assortiment de produits de qualité, comme la Boule de New York et les tartes artisanales de Vandemoortele.”
Quand on lui demande ce qu’il pense de l’évolution du secteur de la boulangerie, Raymond est très clair : “Je suis convaincu que les boulangeries
chaudes survivront et qu’elles connaîtront même une nouvelle impulsion. Les gens apprécient vraiment la bonne boulangerie. Si nous continuons
de nous distinguer des grandes surfaces par notre qualité et notre service, nous avons encore un bel avenir devant nous.”
12
produit
C’EST LA RÉVOLUTION
DANS LE MONDE DE LA BOULANGERIE
À L'HONNEUR
Facile et rapide à fouetter, le St-Allery Revolution a un
profil de fusion stable et est insensible aux influences
saisonnières. Et ce ne sont là que quelques atouts
du St-Allery Revolution, le tout nouveau mélange
beurre-margarine contenant 10% de beurre. Pour
des crèmes légères au goût raffiné et des cakes à
la texture moelleuse.
À L’HONNEUR
LE CAKE
à l’orange et au Grand Marnier
INGRÉDIENTS
CAKE À L’ORANGE
ET AU GRAND MARNIER
PRÉPARATION
Mélangez le St-Allery Revolution avec le sucre impalpable, le broyage aux amandes
et le glucose. Fouettez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajoutez progressivement les
œufs, le lait et le Grand Marnier. Incorporez ensuite à la pâte la farine tamisée et la
levure chimique. Ajoutez ensuite les zestes d’orange émincés. Remplissez un moule à
cake et faites cuire à 170°C. Mouillez le cake avec le sirop aromatisé au Grand Marnier.
250 g St-Allery Revolution
300 g farine
230 g sucre impalpable
250 g œufs
200 g zestes d’orange émincés confits
70 g broyage aux amandes
50 g lait
50 g Grand Marnier
25 g glucose
8 g levure chimique
Sirop
150 g sirop
50 g Grand Marnier
13
BOULANGERENLIGNE.BE
Dimanche matin. Des longues files
d'attente dans la boulangerie, des
clients qui s'impatientent, et vous
tentez de faire de votre mieux pour
servir chacun le plus rapidement
possible. Après l'heure de pointe
arrivent les retardataires que vous
allez devoir décevoir : vous n'avez plus
de viennoiseries. Maxim Sergeant, le
jeune étudiant entrepreneur à qui l'on
doit boulangerenligne.be, s'est dit
qu'il devait être possible d'y remédier.
Première question, logique : qu'est-ce que précisément
boulangerenligne.be ? Maxim : Boulangerenligne.be est une
plateforme de commerce en ligne permettant aux boulangers
locaux de vendre leurs produits en ligne. Boulangerenligne.
be offre aux consommateurs la possibilité de rapidement
commander des pains et pâtisseries depuis le confort de leur
maison. Il leur suffit de surfer sur boulangerenligne.be, de
sélectionner le boulanger de leur quartier, de remplir leur
panier de délices sucrés, d'indiquer l'heure de retrait de la
commande et de payer en ligne. Le dimanche matin, il ne leur
restera qu'à se rendre dans la boulangerie, d'éviter la longue
file d'attente et de récupérer leur commande. Facile, non ?
VANDEMOORTELE
EST AU SERVICE DU
BOULANGER EN LIGNE
Vandemoortele croit en l'avenir virtuel du
boulanger. Un webshop permet de répondre
aux besoins des consommateurs, qui évoluent,
et d'offrir davantage de services aux clients.
Et sans accroître la pression au travail, car vous
pouvez aisément compléter votre assortiment de
produits à décongeler et servir de Vandemoortele
(pâtisserie, donuts, muffins, etc.).
D'où vous vient cette idée ? Maxim : Les gens achètent de plus
en plus en ligne (voyages, vêtements, chaussures, ordinateurs,
etc.). Alors pourquoi ne pas faire de même avec les produits de
commerçants locaux ? Ce sont des attentes des consommateurs.
Boulangerenligne.be répond à ces attentes. En outre, personne
n'apprécie faire la file, et il n'y a rien de plus irritant que de
voir la personne de devant repartir avec le dernier petit pain au
chocolat à la crème. C'est du temps de perdu. De plus, peu de
boulangers s'y connaissent dans le commerce en ligne. Grâce à
boulangerenligne.be, ils peuvent exploiter un nouveau marché
tout en continuant de se concentrer sur leur spécialité, la cuisine.
“L'ACHAT DE PAIN EN LIGNE N'EST PAS UNE TENDANCE,
MAIS UNE REALITE. UNE REALITE D'AUJOURD'HUI.”
Les boulangers ont-ils encore une chance de s'en sortir sans
webshop ? Maxim : En offrant à leurs clients la possibilité de
commander en ligne, les boulangers pourront non seulement
séduire la plus jeune génération, mais aussi toute une génération
qui n'a tout simplement pas beaucoup de temps. Votre webshop
constitue dès lors un canal de vente supplémentaire qui vous
permet de créer davantage de chiffre d'affaires. Avec des efforts
minimums, vous offrirez davantage de services à vos clients et
préserverez la continuité de vos activités. Faire ses achats en
ligne n'est nullement une tendance, mais une réalité, actuelle.
Donc non, un boulanger ne peut à l'heure actuelle pas se passer
d'un webshop.
C'est une évidence. Mais comment faire ? Maxim : Il suffit
au boulanger de nous contacter. Il nous remet une liste de ses
produits et prix, nous dépêchons un photographe professionnel
sur place et réalisons le webshop. Le boulanger a ensuite la
possibilité de très facilement adapter lui-même le système. La
seule chose qu'il lui reste à faire, à lui ou à ses vendeuses, est
d'inciter les clients à passer des commandes en ligne. Nous
mettons également du matériel promotionnel à disposition. Et
ce à un prix très avantageux : pour la formule la plus populaire,
vous payez des frais de démarrage et ensuite 59 euros par mois.
14
“DEJA PLUS DE 100 BOULANGERS NOUS FONT CONFIANCE ET
ASSISTENT A UNE HAUSSE DE LEUR CHIFFRE D'AFFAIRES.”
Peut-on parler de succès pour boulangerenligne.be ?
Maxim : Notre croissance est fulgurante. Actuellement, plus de
22 000 consommateurs achètent du pain dans plus de 100
boulangeries virtuelles, surtout en Flandre. Autant de clients pour
qui les files font partie du passé. Mais également 100 boulangers
qui travaillent plus efficacement et génèrent un chiffre d'affaires
plus élevé tout en offrant un service davantage orienté clients.
Sans accroître la pression au travail, car les délicieux produits
surgelés de Vandemoortele vous permettent de toujours avoir des
produits en stock. On distingue également nombre de similitudes
entre notre vision et celle de Vandemoortele : nous voulons aider
le boulanger à prospérer et à augmenter son chiffre d'affaires,
mais aussi que les consommateurs restent fidèles au boulanger.
Comment voyez-vous l'avenir de boulangerenligne.be ?
Maxim : Je souhaite qu'il soit possible, dans chaque village belge,
d'acheter du pain en ligne chez le boulanger, et pourquoi pas
d'étendre le concept au commerçant local qui vend des produits
artisanaux. Quiconque évolue avec la technologie a quoi qu'il
en soit une longueur d'avance. Reste dès lors à savoir comment
s'annonce l'avenir du boulanger. Il commence ici.
TENDANCE
UN AUTRE POINT DE VUE
en ligne
Luc Welvaert de Nevele a été l'un des premiers boulangers à opter pour le numérique
avec boulangerenligne.be. Et il ne s'en est jamais plaint. Bien au contraire. Il est même
convaincu que son webshop lui confère un avantage supplémentaire.
“LA POSSIBILITE DE COMMANDER EN LIGNE CHEZ LE BOULANGER A ETE BIEN ACCUEILLIE.”
Les clients peuvent passer commande de vos produits en ligne. Comment cela se passet-il dans la pratique ? Luc : Il suffit de s'identifier sur notre site web ou de nous chercher
sur boulangerenligne.be. L'assortiment disponible en magasin est également consultable en
ligne. Les clients ont jusqu'à 18 heures pour passer commande. En ce qui concerne le pain et
les viennoiseries, ils peuvent le faire jusqu'à 10 heures le jour même. Il suffit de commander,
de payer en ligne et de venir chercher les produits au moment de votre choix. Sans faire la
file !
✯
US
SURFEZ SAUNRS PL
TARDER S NGERENLIGNE.BE
WWW.BOULA
Comment vos clients ont-ils réagi ? Luc : La possibilité de commander en ligne chez le
boulanger a été bien accueillie. (rire) Tous les clients qui procèdent à des achats dans ma
boulangerie virtuelle sont conquis. La majeure partie des clients qui auparavant appelaient
ou se rendaient dans la boulangerie pour passer commande le font désormais en ligne.
Mieux encore, 40 % des clients qui commandent en ligne sont des nouveaux clients, ce qui
signifie qu'il y a une vraie demande de pouvoir acheter du pain et des pâtisseries en ligne.
Ces clients vivent avec leur temps. Et les boulangers doivent s'adapter.
“UN WEBSHOP CONSTITUE UN CANAL DE VENTE SUPPLEMENTAIRE GENERANT UNE
HAUSSE DU CHIFFRE D'AFFAIRES.”
Quels avantages tirez-vous d'une possibilité de commande en ligne ? Luc : Les
clients bénéficient d'un service plus rapide le week-end. Nous avons également moins
d'appels à traiter, ce qui nous fait gagner du temps. A terme, il serait même possible
de se passer des services d'une vendeuse. Et un webshop constitue bien évidemment
un canal de vente supplémentaire qui génère une hausse du chiffre d'affaires. Et il
convient de souligner que les clients achètent un peu plus en ligne, peut-être car l'offre
claire leur permet de découvrir des nouveautés.
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T
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pendais
3 mo
ABONNEZ-VOUS AVANT LE
31 DÉCEMBRE 2015 SUR
BOULANGERENLIGNE.BE
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+ CRÉATION WEBSHOP + MATÉRIEL
PROMOTIONNEL)
Êtes-vous satisfait de la collaboration avec boulangerenligne.be ? Luc : Oui, bien
sûr. Le courant est directement bien passé. Le système est extrêmement convivial,
très simple à personnaliser (créer des catégories, ajouter des produits, charger des
photos, adapter des prix, etc.). Une courte formation est donnée, mais le programme
est plutôt intuitif. Et si j'ai des questions, il y a toujours quelqu'un de disponible chez
boulangerenligne.be.
Recommandez-vous aux autres boulangers d'opter pour le digital ? Luc : A l'heure
actuelle, les petits indépendants artisanaux doivent être créatifs. Un webshop constitue
une plus-value notable à cet égard. Nécessitant un coût limité et du temps à consacrer
à la maintenance, il offre au final un meilleur service, une plus grande portée et une
hausse du chiffre d'affaires. Un incontournable donc !
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