"Goûte ma cantine" avec le Département - Foire de la Haute

"GOÛTE MA CANTINE" AVEC LE DÉPARTEMENT FOIRE DE LA HAUTE-SAVOIE MONT-BLANC
L’assiette des collégiens à la loupe ! C’est ce que proposera le Département de la Haute-Savoie lors de la 91ème édition de la Foire de La Roche-sur-Foron.
Il invitera le public à découvrir les coulisses de la restauration scolaire dans les collèges.
Pour l’occasion, les chefs cuisiniers des établissements et leurs équipes investiront le « food truck » (camion-restaurant) installé sur le
stand et proposeront de déguster chaque jour les plats servis à la cantine.
De nombreuses animations ludiques et éducatives seront organisées toute la semaine : dégustations, ateliers participatifs et démonstrations
culinaires (cf. programme ci-dessous).
Faire découvrir et apprécier aux visiteurs, et en particulier aux parents des collégiens, la qualité des repas servis à leurs enfants, tel est l’objectif de ce
stand, qui mettra également en avant le professionnalisme des chefs cuisiniers et des agents de service.
Avec 23 000 repas servis quotidiennement (3 200 000 de repas par an !), la qualité est en effet au cœur des préoccupations pour la
collectivité départementale, responsable de la restauration scolaire dans les collèges depuis 2006. Le Département mise sur des repas de
qualité en préconisant l’utilisation, le plus souvent possible, de produits frais, locaux, de saison, ou encore ceux issus de l’agriculture raisonnée voire
biologique. Il s’est fixé également comme objectifs d’adopter une démarche culinaire diététique, d’offrir un service convivial dans un cadre accueillant
et, d’appliquer les mêmes tarifs de restauration à tous les élèves et personnels des collèges.
Stand « Goûte ma cantine »
Du 29 avril au 9 mai, Parc des Expositions de La Roche-sur-Foron, hall A
Au programme :
- Un food truck aménagé pour proposer des recettes servies dans les cantines des collèges de Haute-Savoie,
- Un espace exposition en chiffres, en infographies, en vidéos, pour découvrir les actions du Département en matière de restauration scolaire, mais aussi le
patrimoine des collèges et les actions jeunesse,
- Des animations programmées tout au long de la journée et pendant les nocturnes :
# 10h/11h : un p’tit jus ? (dégustations de jus de fruits locaux),
# 11h30/15h : Comme à la cantine (les chefs cuisiniers du Département sont aux fourneaux),
# 16h/18h : ateliers et démonstrations :
• Atelier « Le goût du bon » les 29 et 30/04 avec Céline Leclercq et Justine Devienne (diététiciennes nutritionnistes),
• Démo « C’est du gâteau », le 1er mai avec Stéphane Arrete (chef pâtissier à l’Hôtel Royal, à Evian), le 08/05 avec Stéphane Seguin
(pâtisserie Stéphane à Annecy) et Bruno Betemps (pâtisserie Betemps au Grand Bornand) et son fils Quentin (Vainqueur du concours
Croquembouche) : Réalisation et garnissage de choux, sucrés et salés, avec participation du public, montage et décoration d'une
pièce montée en choux par Quentin. Le 09/05 avec Stéphane Seguin (Pâtisserie Stéphane à Annecy) et Stéphane Landais (Au Palais
d'Or à Annecy) : revisite du crumble et de la compotée de pomme rhubarbe.
• Démo « Chaud devant », le 02/05 avec Franck Leclerc (chef cuisinier à b comme Brasserie, à Archamps),
• Atelier « C’est ma culture », le 03/05 avec Patrick Loste (chef de cuisine dans un établissement scolaire),
• Démo « Cuisine d’ado », les 04 et 07/05 avec Cédric Mouthon (animateur culinaire, Atelier 180°),
• Atelier « C’est ma culture », les 05 et 06/05 avec Rebecca Zuccarelli (éleveuse animatrice à la ferme du Petit Mont à Bellevaux),
# 20h/22h : « Comme au restaurant », le 29/04 avec Eric Prowalski (Chef cuisinier, Les Trésoms à Annecy), et le 06/05 avec Alain-Patrick Fauconnet
(Professeur de cuisine),