Grand buffet de la mer du Nouvel An Jeudi 1er - Monte

Grand buffet de la mer du Nouvel An
Jeudi 1er janvier 2015
Les hors d’œuvres froids
Le banc d’huîtres spéciales, fines de claire, échalotes au vinaigre, pain de seigle
Duo de crevettes « bouquet » et bulot
Vapeur de langoustines au persil plat
Présentation de sushis et makis, soja et wasabi doux
Salade de mâche et chair de crabe des neiges
Les entrées froides
Présentation de saumon en gravelax et fumé
Le pâté en croûte tradition de l’Hermitage
Les asperges vertes à la vinaigrette d’agrumes
Dans une coque passion, tartare de Saint-Jacques
Les entrées chaudes
Camarone rôtie au beurre de gingembre
Mousseline de loup au coulis de crustacés
Lotte légèrement gratinée au champagne
Fines aiguillettes de soles sur une purée de patate douce acidulée
Légumes à la vapeur et persil simple
Le « Zampone » de la tradition accompagné de lentilles
Médaillons de veau parfumés aux cèpes à la provençale
Servi à Table
Demi-langouste grillée au beurre de moutarde
En live cooking
Le risotto au champagne
Les fromages frais et affinés
Gressins et marmelade
Prix : 170 € par personne (85 € par enfant)
Comprenant 1 coupe de champagne
Eaux minérales, cafés, taxes et services
Les pâtisseries
Macaron caramel gingembre
Agrumes givrés
Chou croustillant vanille praliné
Dôme framboise litchi
Nage de fruits au sirop vanillé
Opéra chocolat, noisette et citron
Eclair chocolat Sivara
Live cooking glaces et sorbets