bienvenue - Manoir du Lys

BI ENVENUE
Nos fidèles fournisseurs, producteurs, maraichers et éleveurs de proximité nous permettent
à nous Cuisiniers, de réaliser une cuisine nature et naturelle valorisant notre bocage.
Nous vous les présentons !
Les Viandes
Les volailles de chez Jean-Marie TAUPIN
La CHAISERONNE, viande de Race Normande
Le pigeon de Saint André de Messei de Marc BOUQUEREL
Les foies gras, abats de la Maison MASSE
Les Poissons de petites pêches
La Maison LEQUERTIER
La MARÉE pour TOUS
Les Maraichers
Grégoire DESNOULEZ (Maraicher Bio)
Gérard LEGRUEL
Sylvie GUÉRIN
Les Crémiers & les Fromagers
Michel ERNAULT
Patrick MERCIER
Les Frères RABACHE
Ghislain GORISSE
Fromagerie GILLOT
Fromagerie « Le Terroir », Christelle et Jérôme PHILIPPART
Les œufs de Gwenaëlle LEDOUX
Nous serons heureux de répondre à vos questions sur la composition de nos mets.
Veuillez nous informer de toute allergie ou de tout régime alimentaire spécial que nous
devons prendre en compte lors de la préparation de votre menu.
Franck Quinton
L E
DOM FRONTA I S
LE MENU DOMFRONTAIS
46 €
35 € L’accord mets et vins (3 verres de 12cl)
La Sardine
« Mikado » / Crue et cuite / Beurre de Yuzu
Piment d’Espelette / Pommes de terre en robe des champs
Coriandre Vietnamienne
Ou
Le Lapin
Aux Pruneaux / Verveine citron
Céleri / Huile fumée à la vanille
•
Le Thon
Snacké / Basilic / Cacahuètes / Avocat
Roquette / Anchois / Œufs de poisson / Sésame / Bonite
Ou
La Pintade Fermière
Calamar / Moules / Chorizo / Poivron
•
Le Dessert à la carte
L E
«
AL L
I NC L US I VE
Servi uniquement pour les déjeuners
»
57 €
Pour l’ensemble de la table
(Sauf jours fériés)
Menu Domfrontais, boissons comprises
Eau, 2 verres de vins au choix du sommelier et café
PETI T
MOUS S ERON
Servi aux enfants de moins de 12 ans
Menu entrée + plat + dessert
Changeant au gré des saisons
16 €
L ES
ENTRÉES
Certains plats peuvent vous être proposés en demi-portion
portion
Le Sparassis
33 €
1/2 portion
Cannelloni / Gratiné / Foie Gras
Rognons / Crêtes de coq
L’Huître
32 €
16 €
28 €
14 €
33 €
17 €
26 €
13 €
Grillée / Concombre « Tzatziki »
Caviar d’Aquitaine / Crème crue / Xérès
Le Lapin
Aux Pruneaux / Verveine citron
Céleri / Huile fumée à la vanille
L’Andouille de Vire
En papillote transparente et foin vert
Crème au camembert Gillot / Langoustine
La Sardine
« Mikado » / Crue et cuite / Beurre de Yuzu
Piment d’Espelette / Pommes de terre en robe des champs
Coriandre Vietnamienne
L ES
POI S S ONS
Le Thon
30 €
Snacké / Basilic / Cacahuètes / Avocat
Roquette / Anchois / Œufs de poisson / Sésame / Bonite
Le Retour du marché
33 €
18 €
La Goujonnette de barbue
36 €
19 €
Poireaux / Champignons / Sabayon aux cèpes
L ES
VI ANDES
Certains plats peuvent vous être proposés en demi-portion
portion
Le Pigeonneau de Saint André de Messei
38 €
1/2 portion
Dorée à la cocotte / Gnocchi / Noix de Macadamia
Badiane / Citron vert
Le Filet de Bœuf
38 €
19 €
39 €
20 €
En croûte / Graines de moutarde / Foie Gras
Pommes de terre / Oignons doux des Cévennes
Le Ris de Veau
Braisé / Épine - vinette / Carottes
Gingembre / Vierge de fanes
La Pintade Fermière
37 €
Calamar / Moules / Chorizo / Poivron
Le Plateau de Fromages
12 €
Le Camembert
9€
En émulsion au lait cru de chez Gillot
Salade à l’huile de noisette / Poire au vinaigre de cidre
L ES
DESS ERTS
Le Macaron
17 €
Crème tendre / Champignons des bois / Sorbet trompette
La Mûre
17 €
Chocolat Vanuari / Myrte citronnée
La Poire
17 €
Pochée / Fenouil / Faisselle
La Figue
17 €
Spéculoos / Caramel aux Epices
Les Esquimaux
… Sur la banquise !
17 €
M A
C U I S I N E
D U
M O M E N T
Une entrée, un poisson ou une viande et dessert
Un poisson et une viande et dessert
Les trois plats et dessert
35 € L’accord mets et vins (3 verres de 12cl)
45 € L’accord mets et vins (4 verres de 12cl)
Le Sparassis
Cannelloni / Gratiné / Foie Gras
Rognons / Crêtes de coq
Ou
L’Huître
Grillée / Concombre « Tzatziki »
Caviar d’Aquitaine / Crème crue / Xérès
•
Le Retour du marché
Ou
La Goujonnette de barbue
Poireaux / Champignons / Sabayon aux cèpes
•
Le Filet de Bœuf
En croûte / Graines de moutarde / Foie Gras
Pommes de terre / Oignons doux des Cévennes
Ou
Le Ris de Veau
Braisé / Épine - vinette / Carottes
Gingembre / Vierge de fanes
•
Le Dessert à la carte
63 €
73 €
83 €
MA
DÉG US TATI ON
DE S AI S ON
Menu servi pour l’ensemble de la table
LE MENU DÉGUSTATION DE SAISON
50 € L’accord mets et vins (7 verres de 8cl)
Le Sparassis
Cannelloni / Gratiné / Foie Gras
Rognons / Crêtes de coq
•
L’Huître
Grillée / Concombre « Tzatziki »
Caviar d’Aquitaine / Crème crue / Xérès
•
La Goujonnette de barbue
Poireaux / Champignons / Sabayon aux cèpes
•
Le Ris de Veau
Braisé / Épine - vinette / Carottes
Gingembre / Vierge de fanes
•
Le Camembert
En émulsion au lait cru de chez Gillot
Salade à l’huile de noisette / Poire au vinaigre de cidre
•
La Poire
Pochée / Fenouil / Faisselle
•
La Mûre
Chocolat Vanuari / Myrte citronnée
99 €