Domaine de Montbourgeau L`étoile Vin de Paille 2007 (37,5 cl)

Domaine de Montbourgeau L'étoile Vin de Paille 2007 (37,5
cl)
L'étoile / Jura
17° / Blanc / 37,5 cl
Prix propriété : 22,50 €
Date d'achat : 29/01/2012
Quantité achetée : 1
Bettane & Desseauve : 16/20
Gault & Millau : 16/20
Cette mistelle issue très majoritairement de Chardonnay titre 17% d'alcool et se montrera le parfait compagnon de vos desserts.
Gault et Millau :
« Un vin à l'énorme potentiel de garde avec, au nez, des arômes riches de noix, de noisette, de miel et de fruits jaunes confits. La bouche est puissante,
complexe, savoureuse et très équilibrée. La finale est longue à souhait. »
:Bettane & Dessauve
« Un vin de robe dorée, miellé au nez avec des notes fruitées fraîches, tendre et onctueux en bouche avec une liqueur fondue. Agréable jeune, il se
conservera. »
Cépage : Nous utilisons trois cépages : le Chardonnay 60%, le Savagnin 20% et le Poulsard 20%.
Sol : Argilo-calcaire pour le Chardonnay, marneux pour le Savagnin, marnes rouges pour le Poulsard.
Rendement : Il faut 130 kg de raisin pour obtenir 20 litres de vin de paille. Nous produisons environ 5 à 6 hls de vin de paille par année si celle-ci est
propice en qualité.
Vignification :Les grappes de raisin sont récoltées avant la vendange, toute la qualité d'un vin de paille commence déjà à la récolte où il faut choisir des
grappes saines, bien aérées, bien dorées, sans aucune moisissure. Ces grappes seront disposées sur des claies dans un grenier bien ventilé. Elles y
resteront jusqu'à Noël, voir au premier jour de janvier, ainsi les baies vont se déshydrater et se concentrer en sucre.
Elles seront préssées pour obtenir un moût très sucré dont la concentration en sucre est de l'ordre de 340g/l.
Ce moût va fermenter lentement jusqu'à atteindre 14%. Il lui restera entre 100 et 120g/l de sucre résiduel.
Il vieillira en fûts de chêne pendant 3 à 4 ans.
« Nicole &
Bettane
Deriaux
Desseauve
a repris
: le domaine familial il y a plus de vingt ans et exploite le terroir argilo-calcaire de la petite appellation l'étoile, produisant des
vins profonds d'une grande pureté. Suivi par une clientèle particulière très fidèle, c'est le chardonnay et le savagnin qui donnent toute leur mesure, en
particulier lors d'élevages longs lorsqu'ils prennent le voile. »
«RVF,
Nicole
LesDeriaux
meilleurs
nous
vins
conforte
de France
dans cette
2012 idée.
:
Nous apprécions particulièrement le style du domaine, sans frou-frou ni artifice. Malgré une ou deux
cuvées plus faibles, les meilleurs vins du domaine, lorsqu'ils sont bien nés, atteignent une superbe finesse, surtout le savagnin et le vin jaune. »
«Gault
Installée
& Millau
aujourd'hui
:
sur quelque neuf hectares, Nicole Deriaux, petite-fille de Victor Gros, a modernisé les caves et poursuivi l'implantation du
vignoble — avec notamment une jeune plantation sur le coteau de Montangis… en attendant la quatrième génération. L'accent est mis de
plus en plus sur le travail des sols et la limitation des traitements. Chardonnay et savagnin donnent ici naissance, notamment, à une large gamme de
cuvées estampillées L'Étoile, en vins blancs comme en vins jaunes. »
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération
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