Recettes reception

Recettes Réception
redoutable redondance rebelote Raoul réalité remarquable rouge
SUSHIS nori maki
1)
2)
3)
4)
5)
cuisson riz complet
découpe et cuire légumes: carottes betterave rouge (choux rave?)
découper et cuire tofu et tempeh au four dans sauce soya/huile/
découper concombre
faire trois ou quatre mélange différents ex concombre/betterave, carotte/tofu,
tempeh/tartare d'algue
6) faire les rouleaux avec les sushi mat
7) bien emballer les rouleaux
TAPENADES
Comme l'humus peut se faire avec également toutes les légumineuses cuites et tous les légumes
cuits ; on parvient a des pâté onctueux, nourrissant et pas trop lourds
>>> découper rondelles de choux raves (un merveilleux petit outil manuel permet de faire des
rubans de trois mètres avec un choux rave!!)
ensuite terminer en enfilant un cure dent afin de stabiliser l'œuvre
les remplir d'un tapenade aux choix
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betterave rouge
cuire les betteraves - laisser refroidir - ajouter et broyer avec olives noires,
si manque de texture, ajouter lentille corail
tapenade d'aubergine tahin citron
griller/brûler les aubergines, broyer et épicer (poivre/sel)
ajouter jus de citron(+-3cs) et la crème de sésame(+-4cs)
tapenade de brocoli: brocoli cuit a la vapeur + beurre et mixer le tout, tapenade verte a
étendre sur biscuit/crêpe
fromage de chèvre frais + ciboulette hachée
BROCHETTES cuites au four
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champignons
courgettes
aubergines
oignons
faire des mélanges différents
peuvent être teintés en jaune avec le curcuma en rouge avec le paprika
BATTONNETS
découper bâtonnets de 7cm de céleri, de choux rave, de carottes et de concombre
faire trois sauces pour les accompagner
• une blanche genre yaourt concombre menthe,
• une autre épicée pimenté rouge,
• une troisième bleu spiruline?
MINI BOULLETTES FALAFELS
Le falafel est introduit chez nous par le biais des « snacks » ou entre durums poulet et
shawarma on découvre ses savoureuses boulettes végétarienne a base de pois chiches.
1) Laissez tremper les pois chiches entre 6 et 15h (changer l'eau toute les 4-7heures)
2) Les broyez en y ajoutant coriandre frais et ou persil (frisé ou plat) un peut d'oignon, un peut
d'ail frais, un peut de coriandre fraîchement moulu, du sel, du poivre, éventuellement un
peut de carottes rappés.
En broyant le tout on obtient une pâte, celle si va fermenter comme un levain de pain pendant 6h
a 18h (hors frigo a 20°C) prendra du volume comme un pain a la levure/levain et deviendra
légèrement acidulé (au plus long le repos au plus acidulé)
On peut la mettre au frigo et elle devrais garder +-5 jours.
3) Pour préparer des boulettes enrober la pâte dans de la chapelure et passer a la friture
autre options a la poêle ou au four.
Servir avec une sauce tahini/citron jus de citron tahin sel.
Pour la réception nous avion employé une sauce tahini noir, une délicatesse asiatique le sésame
noir est très prisé en chine et au japon, on lui confère un tas de propriétés. Le sésame est
historiquement la première oléagineuse cultivé par l'homme (avant l'olive donc)
Le sésame peut résister a trois mois de sécheresse sans problème ce qui le rend très facile dans
beaucoup de climat. Avant le développement de l'huile de soja (sous produits de nos aliments
pour bétail, de l'huile de palme et d'olive c'étais la plus grande production et consommation
d'huile en saie et moyen orient.
L'huile olive et de sésame sont donc les deux plus anciennes huiles utilisé, et sont par conséquent
et déduction les plus recommandée pour notre consommation journalière.
Les autres huiles colza, tournesols doivent être acheter en version biologique de préférence en
version non raffinée et conservé au frigo, l'huile est un produit qui rancit, et il ne faut pas en
abuser.
Bibliographie
Si vous rechercher de bonnes informations sur le sujet je recommande vivement
Claude Aubert agronome diététicien, aux éditions terres vivante,
« Une autre assiette » ou d'autre titre à son nom
également plusieurs livres de recettes simples et savoureux.
Vous les trouverez via docverte.be, librairie belge en ligne ou a Jambes.
Ainsi que d'autres titres intéressant cuisine / jardinage / agriculture
Pour approfondir le coté santé en anglais ; ma bible personnelle Healing with whole foods de Paul
pitchford via powells.com ou bn.com.
Si j'ai éveillé en vous un intérêt pour la fermentation: sandor elix katz « the art of fermentation la
bible récente en la matière.
Au plaisir, Cyrille