Tiramisu fraise, framboise

Tiramisu fraise, framboise :
Ingrédients :
80gr de sucre, 25cl d’eau, 4 œufs, 500gr de mascarpone, 250gr de biscuits à la cuillère, 80
gr de sucre glace, 750 gr de framboises 150gr de sucre 15cl d’eau, 4cl de marsala, cacao non
sucré.
Préparer les biscuits à la cuillère si vous n’utilisez pas ceux du commerce.
Faire un sirop avec les 150 gr de sucre et les 15cl d’eau et le Marsala.
Séparer le blanc des jaunes d’œufs.
Crème mascarpone :
Mélanger 80gr de sucre et 25cl d’eau faite cuire à 120° verser sur les blancs montés en
fouettant sans arrêt jusqu’à complet refroidissement.
Dans un saladier mélanger avec une cuillère en bois le mascarpone avec les jaunes d’œufs,
puis ajouter les blancs montés refroidis.
Ecraser la moitié des framboises avec le sucre glace.
Dans une verrine, un plat rectangulaire, ou tout autre récipient, disposer les biscuits
cuillères légèrement imbibés, ajouter une couche de crème de mascarpone, remettre du
biscuit à la cuillère imbibé, des framboises entières bien rangées et finir avec la crème
mascarpone. Cacaoter et réserver au frais.
Conseil du chef : vous pouvez remplacer le Marsala par de l’Amaretto.il est conseillé de
préparer le tiramisu la veille de sa dégustation et de l’accompagner avec un champagne
rosé.