Rôti de cuisseau de Veau de lait du Québec à l`estragon et à l`ail confit

Veau de lait du Québec
Rôti de cuisseau de Veau de lait du Québec à
l’estragon et à l’ail confit
Préparation
1. Mélanger la moutarde, le beurre et la farine.
Badigeonner le rôti de ce mélange.
2. Disposer les tranches d’oignon dans un plat allant au
four et y déposer la viande.
3. Couper la tête de l’ail, l’assaisonner de sel et de poivre,
puis l’arroser d’huile. Envelopper dans une feuille de
papier d’aluminium et cuire au four, avec le rôti, à
190 °C (375 °F) pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce
qu’un thermomètre indique que la température interne
de la viande ait atteint 160 °C (320 °F). L’ail devrait pour
sa part être bien confit et se défaire aisément sous la
pression des doigts.
4. Une fois cuit, laisser reposer le rôti de veau de lait
pendant 5 à 6 minutes avant de le trancher. Servir
accompagné d’ail confit et de jus de cuisson.
Type de coupe : rôtis
Rendement : 4 portions
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
• 450 g (1 lb) de rôti de cuisseau de Veau de lait
du Québec
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’estragon
• 20 ml (4 c. à thé) de beurre à la température de
la pièce
• 15 ml (1 c. à soupe) de farine
• 1 oignon tranché
• 1 tête d’ail
• 2 ml (1/2 c. à thé) de gros sel
• 1 ml (1/4 de c. à thé) de poivre en grains
concassés
• 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
Accompagnement suggéré : Rapini cuit à la vapeur,
poivrons miniatures farcis et pommes de terre rôties.
Recette réalisée par le chef Benoît Latulippe de l’Institut
de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ).
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