Aoc fromages - Pays Clayettois

Le Charolais, le fromage AOC grandeur nature !
Le Charolais est avant tout réputé pour son troupeau
bovin, mais son bocage verdoyant abrite aussi la
première zone de fabrication fromages fermiers de
chèvres de France. Ce territoire authentique, allié au
savoir-faire des producteurs, a donné naissance au
Charolais, un fromage de chèvre grandeur nature,
reconnu d’Appellation d’Origine Contrôlée par
décret le 21 janvier 2010. La zone de l’AOC s’étend
sur 4 départements (Allier, Loire, Rhône et Saôneet-Loire), principalement en Saône-et-Loire dans un
rayon de 60 km autour de Charolles. Aujourd'hui,
peu d’exploitations répondent à son cahier des
charges exigeant, respectueux des hommes, de
l’animal et de l’environnement.
Le Charolais est un fromage de garde d’exception à
savourer dans son écrin de verdure ! Le Charolais
est généreux. C’est l’un des plus gros fromages de
chèvre. Il pèse de 250 à 310 grammes, mesure 7 cm
de hauteur et 6 cm de diamètre minimum à mihauteur. Son format original, qui fait sa réputation
aujourd’hui, a plusieurs explications. En Charolais,
les fromages sont généralement consommés aux
repas ou aux casse-croutes lors des travaux
agricoles. La taille des Charolais permet de couper
de bonnes tranches dans un seul fromage. A
l’origine, le fromage Charolais était mis à sécher
dans des cages à fromage traditionnelles, les «
tzézires » ou « chazières ». Souvent, les ouvriers des
villes alentours achetaient les fromages blancs et
conservaient eux-mêmes les fromages Charolais. La
grande taille permet une meilleure conservation
dans ces conditions. Le Charolais a une forme
caractéristique, haute et légèrement bombée comme
un tonnelet, sa pâte moelleuse, sa saveur douce, font
de ce fromage de chèvre une véritable gourmandise.
Il est très apprécié sur le plateau d'un repas de fête...
Le cahier des charges de l’AOC impose des normes
à la fois respectueuses des consommateurs, des
animaux et de l’environnement. Le chargement est
limité (maximum 10 chèvres par hectare et un
chargement inférieur à 1,5 UGB). Le fourrage est
issu en totalité de l’aire géographique de l’AOC,
minimum 150 jours par an d’herbe fraîche pâturée
ou distribuée à l’auge, complété de foin et de
céréales non OGM. L’ensilage et l’enrubannage
sont interdits. Pour leur confort, les chèvres ne sont
pas attachées et disposent de pâturages ou d’aires
d’exercice.
Source : http://www.aoc-charolais.com/