Bulletin Patate douce 2014

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15 juillet 2014
Bonjour à toutes et à tous!
N’oubliez pas
Prochaines dates de livraison selon
votre point de chute : 12-13-14 août
En vedette cette semaine :
La patate sucrée ou douce
La patate douce origine des Amériques. Elle fut introduite par les Espagnols et
les Portugais en Europe, en Asie, en Afrique et en Australie. Elle est essentiellement consommée dans les zones chaudes tropicales où sa culture est particulièrement adaptée. C’est un aliment de base primordial pour un grand nombre d’individus sur notre planète.
La patate douce compte plus de 400 variétés. Sa mince peau comestible, lisse
ou rugueuse, est blanche, jaune, orange, rouge ou pourpre; sa chair est blanche, jaunâtre ou orangée. La patate douce se mange toujours cuite comme la
pomme de terre. Elle est plus sucrée que celle-ci, aussi son utilisation est-elle
plus variée. Elle peut remplacer la courge d’hiver dans la plupart des recettes.
La patate douce peut être cuisinée en croquettes, en gratin, en soufflé et à la
crème. Elle se marie bien avec la cannelle, le miel, la noix de coco, la muscade et la lime. Elle accompagne très bien le porc, le jambon et la volaille. Elle
est particulièrement délicieuse cuite au four ou réduite en purée.
Étant donné son goût sucré, elle peut entrer dans la confection de gâteaux, de
tartes, de pains, de poudings, de marmelades, de biscuits et de muffins.
Frites de patates douces
et pommes de terre au four
Ingrédients pour 4 portions
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2 patates douces
2 pommes de terre (type Russet)
2 blancs d'œufs
1 c. à table (15 ml) d'huile
Épices suggérées
• 1 c. à thé (5 ml) de cumin
• 1 c. à thé (5 ml) de paprika
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
Préparation
1. Peler et couper en bâtonnets les patates douces et les pommes de terre.
2. Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, battre les blancs d'œufs jusqu'à
ce qu'ils soient mousseux.
3. Ajouter l'huile et les épices.
4. Ajouter les bâtonnets de patates douces et de pommes de terre et mélanger pour bien les enrober.
5. Étendre les bâtonnets sur des plaques de cuisson tapissées de papierparchemin dans le four préchauffé à 425 °F (220 °C) .
6. Cuire de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que les frites soient tendres et
que les bords soient dorés et croustillants (brasser les frites à la micuisson).
http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/entrees-et-accompagnements/plats-daccompagnement/frites-de-patates-douces-et-de-pommes-de-terre-au-four/r/10362
LA PATATE DOUCE EST :
Bon appétit !
• une excellente source de vitamine A,
• une bonne source de potassium,
• plus riche en amidon que la pomme de terre, mais contient sensiblement la même
quantité de glucides (sucres).
LA PATATE DOUCE
Muffins à la patate douce et à l’orange
La conservation
1 patate douce
2 œufs
1/3 tasse d’huile végétale
1 c. à table de zeste d’orange râpé
3/4 tasse de jus d’orange
2 tasses de farine
1/2 tasse de cassonade tassée
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé de sel, 1/2 de cannelle et 1/2 de muscade moulue
L’utilisation
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Nettoyez bien les patates douces avant la cuisson. Pour la cuisson au four
ou lorsque vous les faites bouillir, laissez la pelure intacte; ainsi, leur saveur
et leur couleur seront préservées, sans compter qu'elles seront beaucoup
plus faciles à peler après la cuisson.
1. À l’aide d’une fourchette, piquer la patate douce sur toute sa surface.
Cuire au micro-ondes, à intensité maximum, de 10 à 12 minutes ou
jusqu’à ce qu’elle soit tendre (la retourner une fois). Laisser refroidir.
Conservez les patates douces dans un endroit frais et sec jusqu'à un mois.
Si vous les rangez à la température ambiante, tentez de les utiliser dans la
semaine suivant l'achat.
Ne conservez jamais les patates douces au réfrigérateur. Ceci accélère la
transformation du sucre qu'elles contiennent en amidon, ce qui affecte leur
bon goût.
Si vous cuisez au four des patates douces entières, assurez-vous de les percer à plusieurs reprises avec une fourchette. Soyez prévenant : pendant la
cuisson, les patates douces « fuient » parfois. Couvrez votre lèchefrite de
papier parchemin pour en faciliter le nettoyage.
Trucs et astuces
• Comme légume d’accompagnement, faites-les cuire à l'eau ou faites-en
des tranches épaisses que vous ferez dorer à la poêle. Faites cuire jusqu'à ce que l'intérieur soit tendre, puis assaisonnez d'une herbe fraîche.
• Intégrez des cubes de patate douce dans le couscous.
• Pour des potages ou des veloutés, faites cuire les cubes de patate douce
dans du bouillon de poulet et passez au mélangeur. Ajoutez de la crème
fraîche ou du yogourt, un filet de lime et du gingembre.
• Pour faire des galettes rôties, râpez les tubercules et émincez finement
un oignon. Pressez dans un linge pour extraire le jus. Mélangez avec des
œufs et de la farine et faites frire à la poêle. Si désiré, assaisonnez la préparation avec du cumin, des piments forts et du cari.
2. Dans un grand bol, mettre en purée lisse les patates douces sans la
peau. À l’aide d’un fouet, incorporer les œufs, l’huile, le zeste et le jus
d’orange jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
3. Mélanger ensemble les ingrédients secs : la farine, la cassonade, la
poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, le sel, la cannelle et la muscade. Verser les ingrédients secs sur le mélange de patates douces et
battre jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans plus.
4. À l’aide d’une cuillère, répartir la pâte dans 12 moules à muffins tapissés de moules en papier ou beurrés. Cuire au four préchauffé à 375 °F
pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au
centre des muffins en ressorte propre. Déposer les moules sur une grille et laisser refroidir pendant 5 minutes. Démouler et laisser refroidir
complètement.
Bonne Boîte Bonne Bouffe Lanaudière souhaite la bienvenue
à nos trois nouveaux points de chute : St-Roch-de-l’Achigan,
St-Liguori et Garderie au Pied de l’arc-en-ciel à Ste-Julienne.
DES FRUITS ET DES LÉGUMES DE CHEZ NOUS…
Cette semaine, vous trouverez dans votre boîte des pommes de terre Russet de la Ferme Rivest Bourgeois inc. de Rawdon. Essayez-les en frites,
au four ou sur le barbecue ou mélangez-les avec la patate douce pour une
délicieuse purée. Bon appétit!
Bon été à tous!