La tenue de cuisine

La tenue de cuisine
Les cuisiniers portent des vêtements particuliers.
Est-ce par esthétique ou par nécessité ?
Quels sont les vêtements du cuisinier ? Quelles sont leurs fonctions ?
Observons
la tenue
Remplir le tableau
Dans la restauration, plusieurs facteurs rendent
indispensable le port d’une tenue propre, entretenue et
adaptée aux activités professionnelles
•
soucis d’hygiène
•
chaleur, projections d’huile
•
transpiration
•
courants d’air
•
mouvements
•
mais aussi image de soi.
QUELQUES RÈGLES
DE BASE
•
Les vêtements doivent être lavés après chaque
journée de travail.
•
Ne pas utiliser d’eau de Javel, mais des produits
blanchissants.
•
Les taches tenaces doivent être traitées au
détachant avant la mise en machine.
•
Les chaussures doivent être lavées et
décontaminées comme la tenue.
LA SPÉCIFICITÉ DE
CHAQUE PIÈCE DE LA
TENUE
Le calot, la coiffe, la toque ou la charlotte
Le couvre-chef protège les aliments de la chute des
cheveux mais aussi le cuisinier des flammes, graisses et
fumées. Il doit maintenir l’ensemble de la chevelure. Pour
des raisons pratiques, on privilégie aujourd’hui le jetable.
La veste
elle est souvent blanche pour protéger au mieux de la
chaleur, mais des tenues colorées sont également utilisées.
Les boutons tissés ou les boutons-pression présentent
l’avantage d’être défaits très rapidement en cas de brûlure.
Les manches doivent être retroussées sur l’avant-bras pour
éviter d’accrocher les queues des ustensiles ou de les faire
tremper dans les plats.
Le tablier
il sert de protection permanente contre les projections. On le
replie à la hauteur des genoux en formant un revers à la
taille. Noué sur le devant, le cordon est rabattu dans le
revers pour éviter qu’il s’accroche ou prenne feu.
Le pantalon
il est obligatoire au même titre que le reste de la tenue. Le
motif classique du pantalon des métiers de bouche est le
pied-de-poule. Ce dernier est moins utilisé au profit de
couleurs et formes plus actuelles.
Les torchons
utilisés uniquement pour saisir les ustensiles chauds et en
aucun cas pour essuyer ses mains, la vaisselle, les bords
d’assiette ou les plans de travail.
Les chaussures de sécurité
grâce à leur semelle antidérapante, elles permettent d’éviter
les glissades. Les bouts coqués et le revêtement en cuir
protègent de la chute d’objets lourds ou tranchants.