Ingredients : Realisation : Dressage :

LE CHANTECLAIR
Des frères COUROS, Le Verger des Kouros – Cuers
LE CHANTECLAIR
des frères COUROS, Le Verger des Kouros – Cuers
Nombre de personnes : 8
Ingré dients :
110 gr de blancs d’œuf, 130 gr de sucre en poudre, 35 gr noisettes torréfiées, 500 gr crème liquide 35
%, arôme café ou praliné, 70 gr de sucre glace.
Ré alisation :
Monter les blancs en neige au batteur, incorporer petit à petit le sucre en poudre en vitesse 2, puis
serrer les blancs (vitesse 3). Incorporer délicatement à la spatule les noisettes torréfiées et
concassées. Dresser à la poche munie d’une douille unie n°12 de petits tas de blancs en neige, mettre
en cuisson au four à 100 degrés pendant deux heures, laissez refroidir. Monter la chantilly au batteur
de préférence sur de la glace, incorporer le sucre glace et l’arôme. Dressage : Dans des moules demi
sphère en silicone (diam 10) remplir à moitié de chantilly à l’aide d’une poche, déposer une meringue
aux noisettes, terminer en recouvrant à nouveau de chantilly, lisser.
Dressage :
Passer au congélateur 3 heures, démouler et dresser sur une assiette plate, décorer de filo aux
sésames et de meringues.