Producteurs confirmés ou “espoirs

DOSSIER
Palmarès
des Bourguignons
Producteurs confirmés
ou “espoirs”,
appellations
en plein renouveau,
chefs-cuisiniers
particulièrement
inspirés, ils et elles
ont marqué l’année 2005.
Bourgogne Aujourd’hui
vous présente
son Palmarès des
“Bourguignons de l’année”.
Textes : Christophe Tupinier, Jean-Philippe Chapelon, Laurent Gotti
Photographies : Lionel Georgeot
56 • Bourgogne Aujourd’hui 67
en pleine forme
Coller au terrain
La Bourgogne vit au rythme des générations
qui se succèdent apportant chacune leurs
pierres à un édifice dont la construction est
loin d'être achevée. C'est avec le souci de
coller au plus près à la "réalité du terrain"
dans les caves et les cuisines, les deux sont
indissociables, que Bourgogne Aujourd'hui
vous présentera chaque année à cette époque
son palmarès des "Bourguignons de l'année".
Dans la partie "vins", les palmarès des
meilleurs producteurs, "espoirs" et appellations ont été établis par la rédaction de
Bourgogne Aujourd'hui qui s'est largement
basée sur les résultats des dégustations de
sélections de la revue, du numéro de
décembre 04-janvier 05 (n°61) au numéro
d'octobre-novembre 05 (n°66). Le dossier
consacré au millésime 2004 (BA n°64) a
également été pris en compte comme un
"complément d'information". Quand il a fallu
départager les ex æquo, ou rayer des
noms… d'autres éléments ont été pris en
compte : résultats antérieurs à 2005, personnalité, potentiel, etc.
En ce qui concerne la partie "gastronomie"
de ce dossier, précisons d'emblée que
Bourgogne Aujourd'hui n'est pas un guide
gastronomique avec prétention d'exhaustivité. En clair, il est possible que nous passions à côté de quelqu'un. Mais il est sûr
que celles et ceux qui figurent dans notre
sélection sont des tout bons, promis à un
bel avenir. Ce palmarès des chefs est et sera
surtout axé sur les jeunes, même si nous
n'hésiterons pas un instant à saluer un grand
chef confirmé qui viendrait à se distinguer.
Bourgogne Aujourd’hui 67 • 57
DOSSIER
Les hommes de l’année
Réforme
aux Hospices de Beaune
Christie’s
Année de création : 1766.
Première vente aux enchères de vins :
1766. Des vins figuraient au
programme de la première vente aux
enchères réalisée par James Christie.
Propriété de l’homme d’affaires
français François Pinault
Directeur du département vins et
spiritueux : Anthony Hanson
58 • Bourgogne Aujourd’hui 67
REPÈRES
Hospices de Beaune
Domaine de 58,6 hectares en côte de
Beaune (55 ha), côte de Nuits
(2,2 ha) et dans le Mâconnais (1,4 ha).
Création de la vente des vins des
Hospices de Beaune : 1859
Président du Conseil d’administration :
Alain Suguenot (député-maire
de Beaune)
Directeur de l’hôpital de Beaune, dont
dépend le domaine des Hospices :
Antoine Jacquet
Régisseur du domaine des Hospices
de Beaune : Roland Masse
En choisissant Christie’s pour conduire la
vente aux enchères des vins de leur domaine,
les Hospices de Beaune n’ont pas simplement
changé de commissaire-priseur, ils ont fait
ce que l’on a tellement de mal à faire en
Bourgogne et en France en général : réformer !
C
hristie’s prend en main la vente
des Hospices de Beaune”,
titrions-nous en page 6 de notre
dernier numéro (n°66 - octobrenovembre 2005). Autant dire que la décision a fait l’effet d’une bombe dans cette
Bourgogne où des décisions de ce poids se
prennent généralement dans le confort
douillet de quelque bureaux du centreville et de préférence sans que personne
n’en sache rien ; surtout pas la presse…
Le plus remarquable dans la décision prise
en septembre dernier par la direction des
Hospices de Beaune -Alain Suguenot,
Antoine Jacquet et Roland Masse (cf. encadré “repères”)- c’est que les Hospices de
Beaune aient été capables de faire ce que
l’on a tellement de mal à faire en Bourgogne et en France de façon plus générale,
dans le monde du vin et en dehors : établir
un constat, celui en l’occurrence d’un
désintérêt croissant des principaux acteurs
de la vente -journalistes et négociants
bourguignons acheteurs des cuvées- et
prendre une décision, rapide, radicale et
s’y tenir. En un mot : réformer ! Rajoutons,
une décision a priori pleine de bon sens,
tant le choix de Christie’s, maison engagée
dans les ventes aux enchères de vins
depuis 1766, aujourd’hui personnalisée
par Anthony Hanson, responsable du
département vins, grand connaisseur des
vins de Bourgogne, nous semble judicieux
pour répondre à l’ambition affichée par
Alain Suguenot : “refaire de la vente un
événement de dimension internationale.”
Concrètement, la plus importante évolution dans le déroulement de la vente sera la
possibilité désormais offerte à tous d’acheter des vins des Hospices de Beaune en
deux temps : le samedi après-midi avec
une vente aux enchères de vins en bouteille issus de la réserve particulière des
Hospices, et bien sûr le dimanche aprèsmidi pour la traditionnelle vente aux
enchères des vins de la dernière récolte
(2005) du domaine des Hospices de
Beaune. Les négociants-éleveurs bourguignons vont donc perdre le monopole
d’achat qu’ils détenaient depuis des décennies sur les vins des Hospices ; mais un
“simple” monopole d’usage, sans fondement juridique, une vente aux enchères
étant par définition ouverte à toute
personne solvable. Résultats de la Vente
2005, en page 8.
De gauche à droite :
Roland Masse, régisseur
du domaine des Hospices de Beaune.
Alain Suguenot,
député-maire de Beaune, président
du Conseil d’administration.
Antoine Jacquet, directeur
de l’hôpital de Beaune.
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