CHEF SÉLECTION RECETTES

Transcription

CÔTÉ CHEFS
D E S R E N C O N T R E S , D E S S AV E U R S & D E S R E C E T T E S
PRINTEMPS / ÉTÉ 2015
CHEF
Au cœur de la cuisine marseillaise
de Lionel Levy
SÉLECTION
Des fromages de producteurs
pour être fier de son plateau...
RECETTES
After-work, illuminez vos soirées
de recettes tendance
Philippe Potier
CHEF, CONSEILLER CULINAIRE
“ EN CUISINE,
TOUT COMMENCE
PAR LA RECHERCHE
DU BON PRODUIT…
...Chez Brake, c’est le cœur de notre métier. Saveurs
authentiques, origines contrôlées et exigences esthétiques
sont autant de valeurs qui animent quotidiennement le travail
de nos équipes. Ce Côté Chefs est le reflet de notre exigence :
charcuterie italienne de qualité, viandes de races reconnues
ou sélectionnées par les meilleurs bouchers, mozzarellas aux
goûts et formes variés, pêche artisanale française, fromages
régionaux…
C’est le travail effectué en amont avec nos partenairesfournisseurs, cet échange humain, l’amour des beaux produits
et la connaissance du marché qui nous permettent de vous
proposer des produits bruts de qualité. Cette aspiration partagée
à rechercher le meilleur aboutit aussi à des recettes exclusives,
à l’instar de cette tarte passion meringuée, créée main dans la
main avec notre fournisseur.
Notre raison d’être : vous faire bénéficier des produits
dont vous avez besoin pour séduire et fidéliser vos clients
et faire la différence. ”
Phillipe
CÔTÉ TENDANCES
Des afterworks
qui se distinguent, des salades
colorées, des poissons crus
et des desserts de saison.
L’arrivée des beaux jours appelle
au plaisir de recettes faites
maison plus rafraichissantes
les unes que les autres.
CÔTÉ CUISINE
Lionel Levy , Chef étoilé
de L’Alcyone à Marseille,
nous ouvre les porte
de sa cuisine. À la tête
d’une brigade de 45 cuisiniers
pour 2 restaurants,
ce passionné de beaux
produits et amoureux
de la cuisine
méditerranéenne nous
propose 3 recettes de
poissons modernes
et créatives.
Des solutions, des idées,
des rencontres…
Une nouvelle édition
de Côté Chefs pour
sublimer vos cartes
de produits bruts
et de recettes toujours
plus créatives.
Ici, la ventrêche de thon
mi-cuit, légumes
de saisons cuits et crus,
bouillon dashi provencal
de Lionel Levy.
CÔTÉ PRODUCTEURS
Côté Chefs est parti en Alsace
chez un artisan qui,
depuis 4 générations,
réalise les spécialités
charcutières de la région …
Parmi elles, les quiches
de la Maison des Gourmets..
Hummm !!! Autres rencontres...
Avec 9 fromagers pour
vous proposer le plateau
de fromages de vos régions.
LA CHARCUTERIE
ITALIENNE
L’ITALIE AUTHENTIQUE
AVEC NOTRE PARTENAIRE
GRANDI SALUMIFICI ITALIANI
2
1
5
6
Construite en partenariat avec Grandi Salumifici
Italiani cette collection de charcuteries
de qualité est entièrement transformée en Italie
3
F
- 41039
MORTADELLA BOLOGNA IGP
PISTACHÉE
1
Viande de porc agrémentée de pistaches
(0,4%)
Calibre : 5/6 kg, UMC : 1 ct x 1 pc
F
2
LES JAMBONS SECS
Désossés. Origine : Italie.
UMC : 1 ct x 1 pc
49268 - JAMBON SAN DANIELE
Salé au sel sec et affiné 16 mois.
Calibre : 7 kg env.
- 47900 - JAMBON DE PARME
14 mois minimum de séchage.
Calibre : 6,6 kg env.
F
3
- 49024
JAMBON CUIT AUX HERBES
Jambon rôti, couvert d’herbes aromatiques
et d’épices.
4
Calibre : 7,7 kg, UMC : 1 ct x 1 pc
F
4
- 41059
PANCETTA MAGRISSIMA
Viande de porc séchée.
Calibre : 1,66 kg, UMC : 1 pc
F
5
- 12103
JAMBON CRU FUMÉ DEMI-SPECK
Fumé au bois de hêtre demi-speck, sans os.
Calibre : s/v.2,5 kg env., UMC : 1 pc
- 41220
NOUVEAU F
SAUCISSON SALAME
FELINO CASA MODENA IGP
7
6
À base de viande de porc
dans un boyau naturel.
Calibre : 1 kg, UMC : 1 pc
F
- 41038
BRESAOLA DELLA VALTELLINA
PUNTA D’ANCA IGP
7
8
Viande de bœuf séchée.
Calibre : 1,6 kg env., UMC : 1 pc
F
8
- 41040
COPPA DI PARMA IGP
Echine de porc séchée.
5 BRAKE - CÔTÉ CHEFS PRINTEMPS/ ÉTÉ 2015
LA CHARCUTERIE
ESPAGNOLE
IBÉRICO OU SERRANO,
ELLE MET L’ “O” À LA BOUCHE
F
1
- 49826
JAMBON IBÉRICO CEBO
Avec os, Cebo 30 mois.
Origine : Espagne.
Calibre : 7 kg env., UMC : 1 ct x 1 pc
F
- 40177
JAMBON RESERVA DUROC
DE BATALLÉ
2
Issu de cochon de race pure Duroc de Batallé.
Désossé. Séchage 24 mois minimum.
Origine : Espagne.
Calibre : 5 kg env., UMC : 1 pc
F
3
- 40417
JAMBON CUIT IBÉRICO
Issu de porc ibérique. Désossé sauf le jarret,
il est cuit puis fumé au bois de hêtre.
Origine : Espagne.
Calibre : 7,5/9 kg, UMC : 1 pc
F
4
1
- 49846
JAMBON SERRANO
Désossé, 11 mois
minimum de séchage.
Transformé en Espagne.
Calibre : 5,5 kg env.,
UMC : 1 pc
2
3
4
TRANCHES DE PLAISIR
LES INCONTOURNABLES DE LA CHARCUTERIE SUR UN PLATEAU
- 41219
NOUVEAU F
1 JAMBON CRU TRANCHÉ ITALIEN
Séchage 10 mois
Calibre : 500 g, UMC : 1 ct X 4 bq
F
2
- 48484
JAMBON SEC TRANCHÉ
6 mois de séchage minimum,
avec intercalaires.
Calibre : 20 g, UMC : 1 bq x 25 tr (500 g)
F
3
- 40670
ROSETTE DE LYON
Composée de maigre et de gras de porc,
présentée en tranches.
1
Calibre : 500 g, UMC : 1 bq (soit 50 tr env.)
F
4
- 41053
COPPA SEL SEC TRANCHÉE
Echine de porc sel sec, séchée.
Calibre : 10 g, UMC : 1 bq x 250 g (25 tr)
F
5
- 40490
JAMBON SERRANO TRANCHÉ
Affiné 11 mois, découenné, dégraissé.
Avec intercalaires.
Calibre : 500 g, UMC : 1 bq (soit 29 tr env.)
F
2
3
- 48675
CHORIZO PUR PORC
CULAR TRANCHÉ
6
Composé de viande de porc
relevée de piment.
Calibre : 500 g, UMC : 1 bq
4
5
6
PARTS DE SAVEURS
UNE SÉLECTION GOURMANDE DE CHARCUTERIE HAUT DE GAMME
- 49152
NOUVEAU F
1 ANDOUILLE DE VIRE SUPÉRIEURE
ENTIÈRE
Sous boyau naturel.
F
2
- 40045
JAMBON PERSILLÉ LABEL ROUGE
À base de jambon et d’épaule de porc.
Calibre : 2,4 kg env., UMC : 1 ct x 1 pc
F
- 47583
MARBRÉ DE VOLAILLE
AUX ASPERGES VERTES
3
1
Composée de hauts de cuisse et de blanquette
de dinde, d’asperges vertes et de mousse
de foie en gelée.
F
4
- 49276
PÂTÉ DE CAMPAGNE SUPÉRIEUR
Viande et abats de porc frais.
Cuisson longue au four. Sans conservateur.
Origine : France.
Vendu dans son plat inox.
NOUVEAU F - 49014
RILLETTES DE CANARD
5
2
3
Composées de canard (83 %)
et de viande de porc.
Calibre : 2 kg, UMC : 1 bq
F
- 40482
BOCAL DE CONFIT DE FOIE
DE VOLAILLE À L’ANCIENNE
6
Une recette à base de produits frais : foies
de volaille et de porc, graisse d’oie, gorge
de porc et oignons ; présentée en bocal
individuel pour un aspect fait maison.
Calibre : 90 g, UMC : 1 ct x 9 pc
4
6
5
BELLA
MOZZARELLA
LES DÉCLINAISONS LES PLUS RAFFINÉES
DE LA PÉPITE ITALIENNE
3
1
C
1
- 81915
MOZZARELLA BURRATA
Spécialité fromagère italienne constituée
d’une pâte de mozzarella filée en forme
de petit sac contenant de la crème
et de la mozzarella hachée. 19% mat. gr.
sur produit fini.
2
Calibre : 200 g, UMC : 1 pc
C
- 82241
MOZZARELLA DI BUFALA
CAMPANA TRESSE
2
21 % mat. gr. minimum sur produit fini.
Calibre : 250 g, UMC : 1 ct x 2 bq x 4 pc
C
4
3
- 81913
MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA
24% mat. gr. sur produit fini.
C
5
4
- 82334
MOZZARELLA BURRATINA FUMÉE
Boule de mozzarella farcie de mozzarella
effilochée et de crème puis fumée
par combustion de copeaux de bois.
Calibre : 125 g, UMC : 1 bq x 2 pc
C
5
6
- 82240
BURRATINA ARÔME TRUFFE
effilochée, de crème, de brisures de truffe
blanche d’été Tuber aestivum (0,1%),
d’huile d’olive extra vierge et d’arômes.
C
6
- 81984
MOZZARELLA BURRATINA
effilochée et de crème. 19 % mat. gr.
sur produit fini.
TENDANCE
AFTER-WORK
CHIC ET SMART, MAITRISEZ
VOS SOIRÉES SUR LE BOUT DES DOIGTS
1
2
4
5
1
3
BRUSCHETTA DE CALAMAR
AU PESTO ROSSO,
ROQUETTE ET PARMESAN
NOUVEAU
F - 41211 - Calamar au pesto rosso
E - 16899 C - 81137 -
2
3
Pain à bruschetta
Copeaux de parmesan
ŒUF COCOTTE À L’HUILE
DE TRUFFE BLANCHE,
CROUSTILLANT JAMBON
NOUVEAU
F - 41219 -
Jambon cru tranché italien
C - 82017 - Gros œuf fermier Label Rouge
E - 17931 - Huile de pépins de raisin
arômatisée à la truffe blanche
BONBON DE GAMBAS,
TOMATES CERISES
MARINÉES, BURRATA
COULANTE
NOUVEAU
S - 73981 - Demi-tomate cerise marinée
au thym
C - 81984 - Mozzarella burratina
S - 39977 - Crevette tigrée entière crue bio n°2
4
PINTXOS DE VOLAILLE
MARINÉE, OIGNONS
BALSAMICO GLACÉS
AU CHORIZO
S - 4483 - Wing de poulet mariné Tex Mex
F - 49730 - Oignon braisé Balsamico
F - 40479 - Chorizo Ibérico extra
5
SUCETTE DE SAINT
MARCELLIN, PISTACHE
ET BRESAOLA
C - 82336 - Saint Marcellin nu
E - 16107 - Pistache décortiquée
F - 41038 - Bresaola della Valtellina Punta
d’anca IGP
11 BRAKE - CÔTÉ CHEFS PRINTEMPS /ÉTÉ 2015
LES BOUCHÉES
SOUS LE CROUSTILLANT, TOUTE UNE PALETTE DE SAVEURS
NOUVEAU S - 73918
1 BEIGNET DE CREVETTE
AIL ET PERSIL
Une queue de crevette décortiquée enrobée
de pâte à beignet relevée d’ail et de persil.
Calibre : 17 g env., UMC : 1st x 500 g
S
- 70295
CREVETTE EN COCON DE POMME
DE TERRE
2
Crevette enrobée d’une préparation de pomme
de terre et poisson.
S
1
- 39570
COCKTAIL DE FRUITS DE MER
«INFARINATA»
3
Morceaux de filet d’encornet géant, seiches,
poulpe, crevette, encornet, calmar légèrement
farinés et surgelés. Elaboré en Italie.
UMC : 1 ct x 2 st x 2,5 kg
S - 72918
PÉPITES D’ENCORNET AIL ET PERSIL
4
Blanc d’encornet géant avec découpe
matsukasa, enrobé d’une panure relevé d’ail
et de persil, préfrit.
Calibre : 15/30 g, UMC : 1 st x 500 g (env. 22 pc)
2
3
S
- 35113
5 BEIGNET DE CALAMAR
À LA ROMAINE FAÇON MÉRIDIONALE
Des anneaux d’encornets géants blanchis
enrobés de pâte à beignet préfrite, à la saveur
délicatement aillée et persillée.
Elaboré en Espagne.
Calibre : 40/55 pc/kg, UMC : 1 ct x 5 st x 1 kg
S
6
- 73520
BEIGNET DE FLEUR DE COURGETTE
Fleur de courgette enrobée de pâte à beignet
et préfrite.
Calibre : 30 g env., UMC : 1 ct x 3 st x 1 kg
(30 pc env.)
4
5
S
7
- 72101
BOUCHÉES CAMEMBERT
Une bouchée au camembert moelleuse
enveloppée d’une chapelure croustillante.
Calibre : 20 g, UMC : 1 st x 1 kg
6
7
CHAUDES OU FROIDES
LES ENTRÉES S’ACCLIMATENT À VOS MENUS
S - 73247
1 FILET DE SAUMON GRAVELAX
Saumon atlantique (Salmo salar) élevé
en Norvège mariné au sel sec et sucre,
relevé d’aneth.
F
2
- 41114
TRUITE FUMÉE DE BRETAGNE
Truite arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss)
élevée en Bretagne, fumée au bois de hêtre.
25 tranches environ.
Calibre : s/v. 400/800 g, UMC : 1 pc
1
2
F - 48662
GASPACHO ALVALLE
3
Soupe froide composée de tomate, poivron,
concombre, oignon, huile d’olive vierge extra,
vinaigre de vin, ail et jus de citron.
Calibre : 1 l, UMC : 1 pk x 6 br
S - 74001
SOUPE DE POISSON DOUBLE
CONCENTRÉ
4
Composée de poissons (50 %) et de concentré
de tomates, relevée d’oignons.
Calibre : 1 kg, UMC : 1 ct x 8 st
- 73949
NOUVEAU S
CROQUE MONSIEUR GOURMAND
5
3
4
Deux tranches de pain de campagne
et une garniture composée de sauce
béchamel, de jambon cuit supérieur
et d’emmental. Précuit.
En flow pack individuel.
S
6
- 72369
FEUILLETÉ CHÈVRE MIEL ROMARIN
Une pâte feuilletée garnie généreusement
de fromage de chèvre accomodé
de miel et de romarin.
F
- 40480
EFFILOCHÉ DE MAQUEREAU
À LA GRAINE DE MOUTARDE
EN TERRINE
7
5
40% de maquereau, avec de beaux
marquants donnant à cette terrine une texture
proche d’une rillette. Rehaussée de crème,
de moutarde à l’ancienne, d’échalote,
de vin blanc et d’épices.
Calibre : terr. 840 g, UMC : 1 ct x 2 pc
6
7
QUATRE
GÉNÉRATIONS
D’ARTISANS
TRAITEURS
CHEZ KIRN, LES QUICHES ASSOCIENT
LA LÉGENDAIRE GÉNÉROSITÉ ALSACIENNE,
LA QUALITÉ DES INGRÉDIENTS
ET LE SAVOIR-FAIRE HUMAIN
Plus d’information
sur votre produit
et la possibilité
de mettre ce flash
code sur votre carte.
C’est le juste équilibre
entre le fait main et le respect
humain. Nous n’avons mécanisé
que les tâches les plus dures
physiquement, le laminage
et la découpe de la pâte,
pour garder la qualité
de nos recettes ancestrales.
Romuald Hautin, responsable
de la production pâtissière
Avec leur diamètre de 30 cm, nos quiches
sont richement garnies d’ingrédients
de qualité et d’un flan aux oeufs
et à la crème fraîche. Cerclées de bois, elles
sont fabriquées à la main sur une base
de pâte brisée pur beurre, il vous suffira
simplement de les réchauffer 20 à 25 minutes
à 160° C pour les mettre en œuvre.
- 41210
NOUVEAU F
QUICHE GOURMANDE
THON-TOMATE RONDE
1
Garnie d’un flan au thon et décorée
d’une rosace de tomates.
1
F
- 40836
QUICHE AUX DEUX SAUMONS
ET ÉPINARD RONDE
2
Garnie richement de saumon, saumon fumé et
d’épinards dans un flan.
F
3
- 40182
QUICHE LORRAINE RONDE
Garnie d’un flan de jambon et de lardons.
2
3
F
- 40183
QUICHE AUX LÉGUMES
DU SOLEIL RONDE
4
Garnie d’un flan, de tomates, courgettes,
aubergines, poivrons et oignons.
F
- 41112
QUICHE GOURMANDE
AUX 3 FROMAGES
5
Garnie d’un flan, d’emmental, de reblochon
et de fromage de chèvre.
4
5
L’atelier
d’un charcutier traiteur
Là, les machines sont rares,
les hommes nombreux, leurs gestes
précis.
Tout est fait à la main :
la pâte pur beurre (500 g par kilo
de farine), son fonçage dans le cercle
de bois, le flan riche en crème
et en oeuf, la dépose des ingrédients,
frais pour la plupart, et les décors.
Ces quiches ne sont pas généreuses
que par leur taille, elles sont réalisées
avec l’envie de faire partager un bonheur
gustatif, et ce tous les jours,
pour quelles vous arrivent fraîches,
au fur et à mesure de vos demandes.
LA SALADE
SE RÉINVENTE
CHAQUE
JOUR
DES ASSOCIATIONS FRAÎCHES
ET CRÉATIVES
1
2
3
4
1
SALADE DE FENOUIL
ET PAMPLEMOUSSE
À LA MENTHE ET BREBIS
F - 11395 C - 80283 -
Segment de pamplemousse
Dés de fromage de brebis
2
SALADE DE FÈVES
AUX POIVRONS GRILLÉS,
CHORIZO ET TUILE
DE PARMESAN
S - 39028 - Fève pelée
F - 49735 - Poivron grillé
F - 40479 - Chorizo Ibérico extra
C - 81920 - Parmigiano reggiano rapé AOP
3
SALADE DE MELON
AU JAMBON CRU,
FETA ET ROQUETTE
NOUVEAU
F - 41219 - Jambon cru tranché italien
4
C - 81782 - Dés de feta grecque
S - 73981 - Demi-tomate cerise marinée au thym
SALADE DE SAINT-JACQUES
MARINÉES AUX ÉPICES,
HERBES FRAÎCHES
ET SAFRAN
S - 73613 E - 11704 E - 16686 E - 16092 -
Noix de Saint-Jacques sans corail
Huile d’olive vierge extra
Baies roses
Safran poudre
LES SALADES MINUTE
ELLES RÉGALENT EN UN RIEN DE TEMPS
NOUVEAU F - 41208
1 PÂTE FETTUCINE POULET CURRY
Pâtes fettucine aux œufs, aiguillettes
de poulet rôties, épinards, fèves de soja,
carottes et carottes jaunes dans une sauce
vinaigrette au curry.
Calibre : 1,5 kg, UMC : 1 ct x 1 bq
NOUVEAU F - 41207
SALADE DE POMME DE TERRE
GRENAILLE AU THON FAÇON NIÇOISE
2
Pomme de terre grenaille en rondelles, tomate,
thon, œuf dur, haricot vert, poivron rouge
et vert en lanières, olive.
1
2
NOUVEAU F - 41209
SALADE DE PÂTES FUSILLI AU THON
FAÇON ANDALOUSE
3
Des pâtes fusilli, du thon, des dès de tomates,
une compotade de poivrons rouges
et des oignons blancs dans une sauce
au vinaigre de Xérès.
F
4
- 49912
SALADE À L’ITALIENNE
Des artichauts, des asperges vertes,
des poivrons rouges et jaunes, des courgettes,
des tomates confites, des olives noires
et du speck, déposés main et simplement
relevés d’huile, d’ail et d’herbes aromatiques.
3
F
- 49790
SALADE AUX GAMBAS,
SURIMI ET MANDARINES
5
Des courgettes, du surimi, des queues
de gambas et des segments de mandarine
déposés à la main dans une sauce onctueuse.
F
6
4
5
- 48344
TARTARE DE TOMATES
Préparation à base de tomates assaisonnée
d’huile d’olive, de basilic et de persil.
Haché grossièrement pour une tomate
moins déstructurée.
F
7
- 40966
SALADE À L’ESPAGNOLE
Des pommes de terre cuites, des petites seiches
à l’ail, des tomates cerises confites, du chorizo
grillé dans une sauce relevée de vinaigre
balsamique blanc et d’olives noires
à la grecque.
6
7
LES ANTIPASTI
LES PLUS FINES DES MISES EN BOUCHE
- 41211
NOUVEAU F
1 CALAMAR AU PESTO ROSSO
Calamars cuits (80%) dans une délicieuse
préparation pesto à base de tomates
relevée d’huile d’olive, de basilic, de poivrons
et de fromage.
Calibre : 700 g, UMC : 1 bq
F - 41060
SEICHE À L’AIL
2
Des seiches marinées dans de l’ail et du persil.
Calibre : 1 kg (PNE : 700 g), UMC : 1 ct x 2 se
F
- 40968
MINI-INVOLTINI AU FROMAGE
DE CHÈVRE ET SPECK
3
1
Mariné dans l’huile de colza.
Calibre : 6 g, UMC : 1 ct x 2 se x 1 kg (PNE : 600 g)
F
4
- 49730
OIGNON BRAISÉ BALSAMICO
Des oignons présentés dans de l’huile
de colza.
F
- 49736
ARTICHAUT À LA CONTADINA
ET BASILIC
5
Des artichauts coupés en deux et assaisonnés
à l’huile végétale, basilic et relevés d’épices.
2
3
F
6
- 49737
TOMATE SÉCHÉE
Des tomates séchées assaisonnées aux herbes
aromatiques et aux câpres, présentées
dans de l’huile végétale et du vinaigre.
F
7
- 48510
TOMATE CONFITE
Des tomates mi-séchées confites dans de l’huile
assaisonnée d’ail et d’herbes aromatiques.
4
5
6
7
TARTARES ET CARPACCIOS
CHOISISSEZ LA DÉCOUPE ET CRÉEZ VOS ASSAISONNEMENTS
F
1
VIANDE POUR TARTARE
Bateau ou jumeau parés.
UMC : 1 st x 1 pc
- 40210 - La Charolaise
Origine : France
Calibre : 2 kg
48661 - L’origine Union Européenne
Calibre : s/v.1/2 kg
F
2
TARTARE
Pure viande de bœuf hachée. 5 % mat. gr.
Origine : France.
1
2
40696 - Le Charolais
40211 - Le Salers
40512 - L’Aubrac
45251 - Le Bœuf français
3
TARTARE AUX COUTEAUX
Pure viande de bœuf coupée aux couteaux.
Moins de 5 % de mat. gr.
Origine : France.
NOUVEAU
S - 73961 - Le Charolais surgelé
F
F
- 47708 - Le Charolais frais
- 40514 - Le Salers
F - 47594
SAUCE ASSAISONNEMENT
POUR BŒUF TARTARE
4
Une sauce rehaussée de ketchup, oignons,
câpres, cornichons, sauce anglaise, persil
et ciboulette pour assaisonner vos tartares
en un tour de main.
S
- 72410
MÉLANGE DE CONDIMENTS
POUR TARTARE
5
3
Cornichons, câpres, oignons et persil finement
hachés.
UMC : 1 st x 250 g
4
5
INÉDIT
CARPACCIO
DE BŒUF
FAÇON COPPA
S
- 73960
Fines tranches de noix de basse côte
de bœuf pour une saveur et une tendreté
incomparable. Monté en rosace.
Origine : France.
Calibre : 70 g, UMC : 1 ct x 2 st x 20 pc
S
1
- 72422
CARPACCIO DE BŒUF CHAROLAIS
Fines tranches de bœuf charolais montées
en rosace pour une présentation assiette.
Origine : France.
- 73959
NOUVEAU S
CARPACCIO DE BŒUF MARINÉ
2
Fines tranches de boeuf présentées en rosace
et légèrement marinées pour vous laisser
le loisir de l’assaisonnement.
Origine : France.
1
2
TARTARES ET CARPACCIOS
CÔTÉ MER POUR CEUX QUI AIMENT PRENDRE LE LARGE
S
- 38397
1 TARTARE IMPÉRIAL
DE SAINT-PIERRE DU CAP
ET SAINT-JACQUES
Des noix de Saint-Jacques, des filets
de Saint-Pierre du Cap et de saumon
assaisonnés d’huile d’olive, de vinaigre
de framboise et de jus de citron.
Elaboré en France
Calibre : 80 g env., UMC : 1 ct x 31 pc
S
- 72667
TARTARE DE SAINT-JACQUES
EXPRESS AUX ZESTES DE CITRON
2
1
2
Des noix de Saint-Jacques en petits morceaux
assaisonnées d’huile d’olive et de zestes
de citron.
S
- 72895
3 TARTARE DE DORADE ROYALE
AU JUS DE YUZU
Relevé d’huile d’olive et de yuzu
(variété d’agrume).
S
- 72402
TARTARE DE SAUMON
AUX COUTEAUX À L’HUILE D’OLIVE
DE NYONS ET ZESTES DE CITRON
4
Saumon atlantique (Salmo salar) découpé
avec couteaux, relevé d’huile d’olive
et de zestes de citron.
3
Calibre : s/v.90 g, UMC : 1 ct x 10 st
S
5
- 39986
TARTARE DE SAUMON EXPRESS
Du saumon en petits morceaux assaisonné
d’huile d’olive et de jus de citron pour tartare
en sachet sous vide.
Elaboré en France.
S
- 72401
CARPACCIO DE SAUMON
CONDIMENT CITRON
6
Du filet de saumon (Salmo salar) tranché
dans l’épaisseur, relevé d’huile d’olive
aux extraits naturels de citron.
Prémonté en assiette (carré).
4
5
6
BAR, DORADE,
SAINT-JACQUES...
COMPOSEZ-LES CRUS !
1
2
3
1
CARPACCIO
DE SAINT-JACQUES
AU CACAO, JULIENNE
DE LÉGUMES CROQUANTS
S - 73613 - Noix de Saint-Jacques sans corail
F - 49911 - Tartare de légumes provençal
2
TARTARE DE DORADE
ROYALE ET JAMBON CRU
CROQUANT DE POMME
GRANNY
NOUVEAU
F - 41219 -
Jambon cru tranché italien
S - 39870 E - 11704 E - 16049 -
Filet de dorade royale
Huile d’olive vierge extra
Pignon de pin
3
CEVICHE DE BAR,
GUACAMOLE ET TORTILLAS
CROUSTILLANTES
S - 38803 - Filet de bar sauvage
S - 73522 - Guacamole
E - 17351 - Tortilla de blé
COQUILLAGES & CRUSTACÉS
PRENEZ LE LARGE…
S
1
LANGOUSTINE ENTIÈRE CRUE
Pêchée en océan Atlantique Nord-Est.
UMC : 1 bq x 1 kg
72163 - Calibre : 16/20 pc/kg
72164 - Calibre : 20/30 pc/kg
72165 - Calibre : 30/40 pc/kg
S
2
- 39750
TOURTEAU D’IRLANDE ENTIER CUIT
Origine : Irlande.
Pêché en Atlantique Nord-Est
1
2
S
CREVETTE SAUVAGE ENTIÈRE CRUE
GAMBAS
3
Origine : Argentine.
Zone de pêche : Atlantique Sud-Ouest.
UMC : 1 bt x 2 kg
35302 - La n°1 - Calibre : 10/20 pc/kg
35635 - La n° 2 - Calibre : 20/30 pc/kg
S
- 35931
CREVETTE SAUVAGE DÉCORTIQUÉE
DÉVEINÉE CRUE
4
Surgelée individuellement.
Pêché en Océan Indien ou Océan Pacifique.
Calibre : 20/30 pc/lbs, UMC : 1 st x 800 g
3
4
S
CREVETTE «BLACK TIGER»
ENTIÈRE CRUE
5
Elevée en Asie.
UMC : 1 bt x 1 kg
35964 - La n° 1 - Calibre : 16/20 pc/kg
30302 - La n° 2 - Calibre : 20/30 pc/kg
S
- 38848
CREVETTE ENTIÈRE CRUE
SEMI-DÉCORTIQUÉE
6
Surgelée individuellement. Elevée en Asie.
Calibre : 20/30 pc/kg, UMC : 1 bt x 1 kg
5
6
S
7
NOIX DE SAINT-JACQUES SANS CORAIL
Calibre : 10/20 pc/lbs, UMC : 1 st x 1 kg
38779 - La sauvage
Placopecten magellanicus. Origine : Canada.
Pêchée en Océan Atlantique Nord-Ouest.
73613 - L’élevée
Patinopecten yessoensis. Elevée au Japon.
S
8
- 70186
BULOT ENTIER CUIT - PÊCHE FRANÇAISE
Nettoyé, cuit et congelé individuellement.
Origine : France.
Pêché en Océan Atlantique Nord-Est.
Calibre : 50/70 pc/kg, UMC : 1 ct x 3 kg
7
8
BROCHETTES & CIE
DES SAVEURS MARINES EN UN CLIN D’OEIL
S
- 39978
1 BROCHETTE DE CREVETTES
DE MADAGASCAR BIO*
DÉCORTIQUÉES CRUES
4 queues de crevettes montées
sur un pic bambou. Élevées et transformées
à Madagascar. Issues de l’agriculture
biologique*.
*certifié par Ecocert : FR-BIO-01
Calibre : 35 g env., UMC : 1 bt x 24 pc
S
2
1
2
- 71783
BROCHETTE DE CREVETTES
Décortiquée, crue, emballée individuellement.
6 crevettes sur pic bambou.
Origine : Asie.
Calibre : 78,5 g, UMC : 1 ct x 3,3 kg (42 pc env.)
S - 39344
MOULE ENTIÈRE CUITE SOUS-VIDE
3
Moule entière débyssussée, nettoyée,
cuite dans son jus sous vide congelée.
Elevé au Chili.
S
- 73496
BROCHETTE DE POISSON
MARINÉE SAVEUR THAÏ
4
Des cubes de poisson et légumes montés
main sur pic inox. Qualité sans arête, surgelée
individuellement.
3
4
Calibre : 170 g, UMC : 1 ct x 3,4 kg (20 pc)
S
5
- 72427
FISH’N CHIPS DE CABILLAUD
Un filet de cabillaud sans peau ni arête,
enrobé de pâte à beignet et préfrit.
Calibre : 170 g (+/-10 g),
UMC : 1 ct x 3,4 kg (20 pc env.)
- 73917
NOUVEAU S
CROUSTILLANT DE FILET
DE TRUITE SUR PEAU
6
5
6
Un filet de truite arc-en-ciel à chair rose,
élevée en France, sur peau,
recouvert partiellement d’un crumble
au léger goût de fromage.
Elaboré en France.
Calibre : 155 g (+/-15 g), UMC : 1 ct x 3,1 kg (20 pc)
- 73916
NOUVEAU S
7 DOS DE CABILLAUD AU BLÉ NOIR,
BEURRE ET SEL DE GUÉRANDE
Enrobé d’une croûte au blé noir,
beurre et sel de Guérande.
Elaboré en France.
Calibre : 150 g (+/-15 g), UMC : 1ct x 3 kg (20 pc)
7
GARDONS LA PÊCHE !
SURTOUT QUAND ELLE EST
FRANÇAISE ET ARTISANALE
LA PÊCHE :
DANS LES RÈGLES
DE L’ARTISANAT :
PETITS BATEAUX
ET PATRONS-PÊCHEURS
La pêche
c’est avant tout une histoire
d’équilibre et de respect.
Il faut savoir répondre
à la demande
sans sacrifier
l’écosystème marin.
NOUVEAU
1
FILET DE LIEU
JAUNE
Une chair ferme et fondante.
Et un calibre qui permet au chef de tailler
les portions souhaitées.
S
- 73912
Avec peau, congelé individuellement sous-vide.
Origine : France.
Pêché dans l’Océan Atlantique Nord-Est.
Calibre : 0,6/1 kg,
UMC : 1 ct x 4 pc
1
Ces filets sont tous surgelés individuellement,
origine : France (Bretagne ou Normandie)
et pêchés en Atlantique Nord-Est.
S
2
- 72676
FILET D’ÉGLEFIN
Melanogrammus aeglefinus, désarêté, sans peau.
Calibre : 120/170 g, UMC : 1 ct x 3 kg
S
3
- 73240
FILET DE LOTTE SANS FLANC
Lophius piscatorius. Pelé.
2
3
Calibre : 1,2/2 kg, UMC : 1 ct x 2 pc
Dès qu’un lot est vendu, il est rangé avec les autres lots
de l’acheteur afin d’être livré au plus vite. Au Guilvinec,
l’atelier de notre partenaire est mitoyen avec la criée !
Pas de perte de temps en transport !
sur votre produit
et la possibilité
de mettre ce flash
LA
CRIÉE :
LES POISSONS
AUSSI ONT LEUR VENTE
AUX ENCHÈRES
Soutenir la pêche
locale c’est aussi
maintenir les criées
et l’activité qui
y sont associées...
A peine déchargée, la pêche
du jour est triée par espèce,
en lots rangés dans des bacs
plastique pour la criée
du lendemain à 5 h 30 !
Sur chaque lot, une étiquette
avec toutes les informations
du poisson qu’il contient : espèce,
lieu de pêche, nom du bateau, etc.
Traçabilité oblige !
Ces filets et pavés sont tous surgelés
individuellement. Origine : France
(Bretagne ou Normandie) et pêchés
en Atlantique Nord-Est.
S
1
- 71488
PAVÉ DE LIEU JAUNE
Avec peau.
Calibre : 180 g (+/-10 g),
S
2
- 38803
FILET DE BAR SAUVAGE
1
2
3
4
5
6
S
3
- 71792
FILET DOUBLE DE SARDINE
Sardine issue de pêche artisanale française
découpée en filet papillon avec peau, désarêtée.
S
4
- 73550
FILET DE GRONDIN ROUGE
Avec peau, désarêté (V cut profond).
S
5
- 72098
FILET DE MAQUEREAU DÉSARÊTÉ
Filet simple avec peau, désarêté.
S
6
- 72421
PAVÉ DE JULIENNE
Sans peau.
Calibre : 180 g (+/-10 g),
LA
DÉCOUPE :
FILETS, PAVÉS CALIBRÉS...
PRÊTS À EXPÉDIER !
L’atelier
de notre partenaire
du Guilvinec assure
précision et qualité.
Attenant à la criée, l’atelier
de découpe de notre partenaire
prépare nos filets et pavés
dès l’achat des poissons.
Ces découpes sont au fur
et à mesure emballées
puis envoyées à la surgélation.
THONS
&
POISSONS
EXOTIQUES
VOTRE CARTE PREND DES AIRS DE CROISIÈRE
S
1
- 39268
LONGE DE THON
Sans peau, qualité sans arête,
sans ligne de sang.
Origine : France.
Zone de pêche : Océan Indien.
Calibre : 2/2,5 kg, UMC : 1 ct x 2 pc
S
2
- 71849
DOS DE THON ALBACORE
Surgelé individuellement, qualité sans arête.
Origine : Sri Lanka / Equateur / Ile Maurice.
Calibre : 150 g (+/-10 g),
UMC : 1 ct x 3 kg (20 pc env.)
1
2
S
3
- 72426
VENTRÊCHE DE THON ALBACORE
Découpe tendre et goûteuse du filet de
thon albacore. Qualité sashimi, sans peau.
Conditionné sous vide individuellement.
Surgelé à -45 °C ou -60 °C.
Origine : Équateur ou Ile Maurice.
Pêché en Océan Pacifique ou Indien.
S
4
- 73266
SAKU DE THON ALBACORE
100% Saku de thon albacore
(Thunnus albacares), congelé à -60 °C.
Bloc sous vide individuel.
Pêché en Océan Pacifique.
Origine : Equateur.
3
S
- 38980
PAVÉ DE DORADE CORYPHÈNE
(MAHI-MAHI)
5
Avec peau, qualité sans arête,
surgelé individuellement.
Origine : Vietnam.
Pêché en Océan Pacifique ou Océan Indien.
Calibre : 150 g (+/-10 g),,
S
6
4
5
- 35645
PAVÉ DE VIVANEAU MALABAR
congelé individuellement.
Origine : Thaïlande ou Vietnam.
Pêché en Océan Pacifique ou Indien.
Calibre : 150 g (+/-10 g),
S
7
- 70027
FILET DE POISSON-PERROQUET
Avec peau écaillée, qualité sans arête,
Origine : Vietnam.
6
7
AU CŒUR BATTANT
DE LA CUISINE
DE
LIONEL
LEVY
CET AMOUREUX DE LA CUISINE MARSEILLAISE,
PASSIONNÉ DU BEAU PRODUIT, A TRAVAILLÉ
AVEC SON ÉQUIPE, TROIS RECETTES DE POISSONS
MODERNES ET CRÉATIVES.
Inventif, curieux et en perpétuel mouvement, ce chef exécutif des restaurants de l’hôtel
Intercontinental de Marseille (l’Alcyone -1 étoile Michelin et Les fenêtres - la brasserie
de l’hôtel) orchestre son équipe (45 personnes) autour de sa passion pour la cuisine
provençale et marseillaise, et de son amour pour les produits de sa région.
PISSALADIÈRE SUR GALETTE
DE POMME DE TERRE,
FILETS DE SARDINE
ET TOMATES SÉCHÉES
S - 71792 Filet double de sardine
S - 38887 Oignon émincé
F - 49737 Tomate séchée
VENTRÊCHE DE THON
MI-CUITE, LÉGUMES
DE SAISON CUITS
ET CRUS, BOUILLON
DASHI PROVENÇAL
S - 72426
Ventrêche de thon albacore
DOS DE MORUE,
GNOCCHIS, ÉCLATS
D’OLIVES TAGGIASCHE,
FÊVES DE SOJA
ET CITRON VERT
NOUVEAU
S - 73913
Dos de morue
F - 11696 Gnocchi
F - 72148 Fève de soja
VOS POISSONS D’ÉTÉ
ENTIERS, EN FILETS OU EN PAVÉS, ILS SONT À L’AISE
AVEC UNE HOLLANDAISE !
S
1
- 33681
PETITE SEICHE ENTIÈRE NETTOYÉE
Crues, nettoyées, pelées,
sans encre, sans yeux, ni bec,
surgelées individuellement.
Origine : Asie.
S
2
- 36804
FRITURE JOELS
Pêchée en eau douce.
Origine: Albanie /Turquie.
UMC : 1 st x 1 kg
1
2
S
3
- 35907
SOLE «HORECA» N° 2
Vidée avec tête, prête à cuire, surgelée
individuellement. Sans additif. Non injectée.
Origine : Hollande.
Pêchée en mer du Nord.
S
4
- 70896
BAR PORTION
Entier vidé avec tête.
Surgelé individuellement.
Elevé en Turquie.
3
4
S
5
- 71210
DORADE ROYALE PORTION
Entière, écaillée, vidée avec tête.
Elevé en Turquie.
S
6
- 73744
LONGE DE CABILLAUD
surgelé individuellement, sous-vide individuel.
Pêché en Atlantique Nord-Est.
Origine : Russie.
Calibre : 400/650 g, UMC : 1 ct x 3 kg (6 pc env.)
- 73913
NOUVEAU S
DOS DE MORUE
7
5
6
Zone de pêche : Atlantique Nord-Est.
Origine : Islande ou Espagne.
Calibre : 140/160 g,
7
S
1
FILET DE SANDRE
Avec peau, surgelé individuellement.
Origine : Pays de l’Est, Kazakhstan ou Canada.
Pêché en eau douce.
32651
71728
S
- 35752
FILET DE TRUITE ARC-EN-CIEL
À CHAIR ROSE
2
Avec peau.
1
S
3
- 73016
FILET DE SAINT-PIERRE
congelé individuellement.
Origine : Chine.
S
FILET DE ROUGET BARBET
DE THAÏLANDE
4
Avec peau écaillée, qualité sans arête,
Origine : Thaïlande
2
3
UMC : 1 ct x 3 st x 1 kg
36458 - Calibre : 40/80 g
35558 - Calibre : 20/40 g
S
5
- 73196
FILET DOUBLE DE CARRELET
Pleuronectes platessa, qualité sans arête,
sans peau, surgelé individuellement.
Pêché en Atlantique Nord-Est.
Origine : Pays-Bas.
S
6
4
5
- 37861
PAVÉ DE FLÉTAN DU GROENLAND
Sans peau, qualité sans arête,
Origine : Union Européenne .
Pêché en Océan Atlantique Nord.
Calibre : 150 g (+/-10 g),
NOUVEAU F - 41195
SAUCE HOLLANDAISE
7
Fluide et onctueuse, elle est présentée
en doypack.
6
7
VIANDE FRAÎCHE,
QUAND RÉGULARITÉ
RIME
AVEC
QUALITÉ
SÉLECTION BOUCHÈRE OU RACE SIMMENTAL
DES VALEURS SÛRES POUR FIDÉLISER
VOTRE CLIENTÈLE
SÉLECTION BOUCHÈRE :
LE SAVOIR-FAIRE DU BOUCHER
POUR UNE VIANDE D’EXCEPTION !
RACE SIMMENTAL :
LA RÉGULARITÉ D’UNE VIANDE
TENDRE ET SAVOUREUSE.
Une équipe de professionnels sélectionne pour vous les muscles
les plus généreux et les plus nobles. Leur poids et leur calibre
sont garantis pour des morceaux de qualité supérieure,
fondants et bien persillés. Une saveur exceptionnelle !
Issue du croisement entre une race à viande et une race
laitière, cette viande dont le volume sur os et le taux de gras
sont minutieusement respectés, vous assure un excellent
rapport qualité/prix. De plus son origine est limitée à l’Allemagne
et à l’Autriche pour un affichage simplifié sur vos cartes.
F
SÉLECTION BOUCHÈRE
48733
1
FAUX-FILET
Calibre : s/v.8 kg+, UMC : 1 ct x 1 pc
48732
2
ENTRECÔTE
Calibre : s/v.4 kg+, UMC : 1 ct x 2 pc
48734
3
1
FILET
Calibre : s/v.3,8 kg, UMC : 1 ct x 2 pc
48735
4
MILIEU DE RUMSTECK
Calibre : s/v.3,8 kg+, UMC : 1 ct x 2 pc
47923
5
CARRÉ DE CÔTE DE BŒUF BAGUETTE
Calibre : s/v.5 kg+, UMC : 1 st
F
RACE SIMMENTAL
2
3
48286
1
FAUX-FILET
Coupé en 2
Calibre : s/v.6 kg+, UMC : 1 ct x 1 st
48287
2
ENTRECÔTE
48285
3
FILET
48289
4
5
4
MILIEU DE RUMSTECK
PAD
Calibre : s/v.3 kg, UMC : 1 ct x 2 st
48288
6
BAVETTE ALOYAU
PAD
Calibre : s/v.1x0,8/1,8 kg, UMC : 1 ct x 6 st x 1 pc
48461
7
TENDE DE TRANCHE
6
7
VIANDE
FRAÎCHE
CHOISISSEZ VOTRE RACE !
Des races d’exception, chacune avec sa saveur,
qui révèlent le savoir-faire des éleveurs de nos régions ... Ou d’Écosse !
F
1
LA CHAROLAISE
UMC : 1 pc. Disponible toute France.
40194 - Filet semi-paré
Calibre : s/v.3 kg+
40597 - Faux-filet entier semi-paré
Calibre : 7 kg
40197 - Entrecôte semi-parée
Calibre : s/v.3,8 kg+
40199 - Cœur de rumsteck
Calibre : s/v.4 kg
F
2
LA NORMANDE
47507 - Filet de bœuf
Calibre : s/v.3 kg+, UMC : 1 st
Disponible en régions Nord-Ile de France, Sud,
Sud-Ouest et Ouest
48109 - Faux-filet coupé en 2
Disponible en régions Nord-Ile de France,
Sud et Ouest
47510 - Entrecôte
Calibre : s/v.2,8/4 kg, UMC : 1 st
Sud-Ouest et Ouest
1
46664 - Carré de côte de bœuf
Calibre : s/v.4/7 kg, UMC : 1 st
Disponible en régions Nord-Ile de France,
Sud et Ouest
F
3
LA MONTBÉLIARDE
48726 - Filet de bœuf PAD
Calibre : s/v.2/3 kg, UMC : 1 pc
Disponible en régions Rhône-Alpes et Est
49618 - Faux-filet de bœuf coupé en 2
49637 - Entrecôte
Calibre : s/v.3,5 kg+, UMC : 1 pc
49638 - Poire PAD
Calibre : 350/450 g, UMC : 1 st x 4 kg (10 pc)
Disponible en région Rhône-Alpes
2
F
4
L’ABERDEEN ANGUS D’ÉCOSSE
49027 - Filet de bœuf
Calibre : s/v.2/2,5 kg, UMC : 1 st x 1 pc
Disponible en régions Sud et Rhône-Alpes
40501 - Faux-filet
Calibre : s/v.5 kg+, UMC : 1 st x 1 pc
Disponible en région Sud
49205 - Noix d’entrecôte
Calibre : 3/3,5 kg, UMC : 1 st x 1 pc
Disponible toute France.
48697 - Bavette d’aloyau PAD
Calibre : 650 g env., UMC : 1 st x 2 pc
Rhône-Alpes, Ouest et Est
40698 - Onglet
3
4
Calibre : 500/800 g, UMC : 1 st x 3 pc
Disponible en région Nord-Ile-de-France,
Rhône-Alpes, Ouest et Est
LE “THINK TANK”
BRAKE
GAULT
&MILLAU
UNE COLLABORATION QUI PREND UNE AUTRE DIMENSION
Forts d’un partenariat de plusieurs années, Brake France et le célèbre guide culinaire Gault&Millau lancent
un « laboratoire d’idées ». Ainsi, une équipe de 4 chefs aux parcours différents réunissent leur savoir-faire
et leur expérience dans le but d’améliorer la qualité des produits à destination de la restauration.
Parmi eux, le chef Maximin Hellio a travaillé autour de l’entrecôte de bœuf Charolais.
L’ENTRECÔTE, CAROTTE,
MÂCHE.
F - 40197
Entrecôte
de charolais
F - 49826
Jambon Ibérico
cebo
Carotte jaune
détaillée en cylindre
Chips de julienne
de carottes noires
Jus de bœuf
MAXIMIN HELLIO
Photos : ©www.anneemmanuellethion.com
GRAND DE DEMAIN 2012
Jeune Talent en 2008, Espoir en 2011
et Grand de Demain en 2012,
Maximin Hellio est suivi par le Gault&Millau
depuis son plus jeune âge. C’est d’ailleurs
avec l’aide de la Dotation Gault&Millau
pour les Jeunes Talents qu’il décide
en 2015 d’ouvrir son restaurant sur la Côte
Fleurie. En cuisine, il privilégie le naturel
et se démarque par sa générosité
et son amour du bon produit.
LE BURGER SE PLIE EN 5
AVEC DES PRODUITS DE QUALITÉ ET DES SPÉCIALITÉS RÉGIONALES
Le succès du burger n’est plus à démontrer. Classique, exotique ou premium, le sandwich le plus tendance
de ces deux dernières décennies s’invite à toutes les tables. Renouvelez-vous avec des recettes régionales
ou haut de gamme qui vont créer la différence, comme ce burger au steak haché de Black Angus.
1
BURGER MÉDITERRANÉEN
À LA SALSA DE TOMATES
CERISES
NOUVEAU
Steak haché rond 15% MG,
basse pression
F - 82351 - Tranche de Provola pour burger
S - 73981 - Demi-tomate cerise marinée au
thym
F - 41214 -
F - 40575 F - 41053 E - 14547 -
2
Pain burger brasserie
Coppa sel sec tranchée
Olive noire en rondelles
BURGER FRANC-COMTOIS
DE RÖSTI ET MORTEAU
ET MAYONNAISE FUMÉE
S - 70017 - Pomme rösti
F - 48201 - Saucisse de Morteau
C - 80300 - Comté bande verte
1
2
3
BREIZH BURGER,
ANDOUILLE ET COMPOTÉE
D’OIGNON AU CIDRE
NOUVEAU
F - 82350 F - 49152 -
Emmental tranché pour burger
Andouille de Vire supérieure
entière
S - 71966 - Galette de blé noir nature
S - 38887 - Oignon émincé
4
BURGER FORCE BASQUE,
PIQUILLOS, QUESO
MANCHEGO ET BÉARNAISE
AU PIMENT D’ESPELETTE
S - 73195 - Pain burger campagne (carré)
S - 39445 - Steak haché du boucher
E - 17225 - Poivron piquillo
(en région Sud-Ouest uniquement)
C - 82016 - Tranche de queso manchego
F - 11686 - Sauce béarnaise
E - 16925 - Piment d’Espelette moulu
3
4
1
2
- 82351
NOUVEAU F
TRANCHE DE PROVOLA
1
Fumée au bois de hêtre
Calibre : 20 g env., UMC : 1 st x 24 tr env. (500 g)
3
- 82350
NOUVEAU F
EMMENTAL TRANCHÉ
2
Calibre : 20 g env., UMC : 1 st x 500 g
- 73962
NOUVEAU S
STEAK HACHÉ ROND BLACK ANGUS
3
20 % MG, basse pression
Calibre : 150 g, UMC : 1 ct x 3 kg (20 pc)
1
2
BURGER
DE BLACK ANGUS,
CHEDDAR
ET MAYONNAISE
AU WHISKY
S
1
- 73734
PAIN BURGER SÉSAME BIO
- 38887
S
OIGNON ÉMINCÉ
3
F
2
- 41049
BACON FUMÉ TRANCHÉ
Calibre : 10 g, UMC : 1 bq x 250 g (25 tr)
C
3
- 81630
TRANCHE DE CHEDDAR FONDU
7,6 x 7,6 cm - 27% MG
Calibre : 12,3 g, UMC : 1 bq x 88 tr
- 73962
NOUVEAU S
STEAK HACHÉ ROND BLACK ANGUS
4
Pur bœuf, 20 % de matière, basse pression
Calibre : 150 g, UMC : 1 ct x 3 kg (20 pc)
F
4
5
- 49238
MAYONNAISE TRADITION
En poche à douille cannelée
Calibre : 1 l, UMC : 1 pc
- 14533
E
CORNICHON
Calibre : 60/79, UMC : BT 5/1 (PNE: 2,12 kg)
5
LES PIÈCES DE BŒUF
MATURÉES, CALIBRÉES ET À PRIX FIXE,
ELLES ALLIENT PRATICITÉ ET TENDRETÉ
S
1
- 36746
FAUX-FILET TRANCHÉ MATURÉ
Maturé 21 jours, coupé main en tranches
calibrées.
Origine : Union Européenne.
Calibre : s/v.170 g, UMC : 1 ct x 30 pc
S
2
- 36745
ENTRECÔTE TRANCHÉE MATURÉE
Maturée 10 jours minimum.
Calibre : s/v.170/200 g, UMC : 1 ct x 30 st x 1 pc
S
3
- 36744
PAVÉ DE RUMSTECK MATURÉ
Maturé 21 jours, coupé main
en pavés calibrés.
Calibre : s/v.170 g, UMC : 1 ct x 30 st x 1 pc
S
- 37232
BAVETTE D’ALOYAU TRANCHÉE
MATURÉE
4
Coupée main en tranches calibrées.
Calibre : s/v.170 g, UMC : 1 ct x 30 st x 1 pc
- 41196
NOUVEAU F
SAUCE TARTARE
5
Calibre : 3 l, UMC : 1 se
1
2
3
4
5
L’AGNEAU
D’ÉCOSSE
À LA RENCONTRE DU SEIGNEUR DES AGNEAUX
Ce qui fait la particularité
de l’agneau d’Écosse,
c’est la façon dont il est élevé.
Les troupeaux vivent en quasi
liberté dans d’immenses
paturages.
sur votre produit
et la possibilité
de mettre ce flash
- 40971
F
CARRÉ D’AGNEAU 8 CÔTES
- 40969
F
GIGOT D’AGNEAU
- 40970
F
EPAULE D’AGNEAU
Calibre : s/v.1,4 Kg env., UMC : 1 st x 2 pc
Calibre : s/v. 2 kg., UMC : 1 st
Calibre : s/v.1,75 Kg env., UMC : 1 st x 1 pc
Carré simple détalonné.
Origine : Écosse.
Avec os, sans jarret (selle désossée).
Origine : Écosse.
Avec os. Os de palette retiré.
Origine : Écosse.
LE TENDRE VEAU
DE L’ESCALOPE AU PAVÉ, IL RESTE MOELLEUX
SOUS TOUTES SES FORMES
F
1
- 41148
NOIX DE VEAU PÂTISSIÈRE
Semi-parée.
Calibre : s/v.2/4 kg, UMC : 1 st
F
2
- 47711
FILET DE VEAU
Calibre : s/v.0,8/1,2 kg, UMC : 1 st
F
3
- 41003
PAVÉ DE QUASI DE VEAU
1
2
Calibre : 160 g env., UMC : s/v.1 st x 10 pc
S
4
- 70622
ESCALOPE FINE DE VEAU
Fine et grande.
Calibre : 170 g env.,
UMC : 1 ct x 3,4 kg (20 pc mini)
S
- 72146
ESCALOPE DE VEAU CRUE
À LA MILANAISE
5
Enrobée de chapelure.
Elaborée en France.
Calibre : 190 g (+/-30 g), UMC : 1 ct x 5 kg
3
4
5
DE L’ART ET DU COCHON
COCHON DUROC OU BLANC, OFFREZ UNE ALTERNATIVE AU PORC
ET VARIEZ LES DÉCOUPES
F
CARRÉ DE COCHON DUROC
DE BATALLÉ
1
Détalonné.
Origine : Espagne
UMC : 1 pc
47626 - Le corona (sans couenne)
Calibre : 4/5 kg
49160 - Avec couenne
Calibre : 6/8 kg s/v.
F
- 47536
PLUMA DE COCHON DUROC
DE BATALLÉ
2
1
2
Issue de l’échine et du filet du porc Duroc.
Origine : Espagne.
F
- 47433
PRESA DE COCHON DUROC
DE BATALLÉ
3
Origine : Espagne.
F
- 40412
4 PUNTA DE LOMO DE COCHON DUROC
DE BATALLÉ
Issue de l’échine et du filet.
Origine : Espagne.
3
4
F
5
- 40876
SECRETO DE COCHON BLANC
Issu de la bardière du carré de porc.
Origine : Espagne.
Calibre : s/v. 400/500 g, UMC : 1 ct x 12 pc
6
ARAIGNÉE DE PORC
Issue de la cuisse de porc.
F - 40695 - La fraîche
Origine : Espagne.
5
6
S - 73552 - La surgelée
Calibre : 100/125 g, UMC : 1 ct x 10 st x 500 g
F
7
- 41102
HAMPE DE COCHON BLANC
Issu de porc blanc.
Origine : Espagne.
Calibre : 400 g (+/-50 g), UMC : 1 ct x 10 st x 4 pc
F
8
- 47530
TRAVERS DE PORC
Calibre : s/v.2 x 700/1600 g, UMC : 1 st x 2 pc
7
8
GRIL & PLANCHA
7 BROCHETTES POUR SATISFAIRE TOUTES LES ENVIES D’ÉTÉ
S - 73553
1 BROCHETTE DE CIGALINE
(ARAIGNÉE DE PORC) AUX HERBES
DE PROVENCE
Morceaux d’araignée de porc saumurée
montés main sur un pic inox.
3 morceaux environ.
Congelée individuellement.
Elaboré en France.
Calibre : 200 g, UMC : 1 ct x 5 kg (20 pc mini)
S - 72423
BROCHETTE MIX GRILL CRUE
2
Du filet de poulet sans peau, mariné,
monté sur pic inox avec de la saucisse,
du poivron rouge, du lard fumé
et relevé d’épices.
Elaboré en France.
1
Calibre : 200 g, UMC : 1 ct x 20 pc (4 kg)
F
3
- 40209
BROCHETTE D’ONGLET
Pure bœuf montée sur pic inox.
Calibre : 180 g, UMC : 1 bq x 8 pc
S - 70184
BROCHETTE DE BŒUF (RUMSTECK)
ET POIVRONS
4
2
3
Présentée sur un pic en inox.
Transformée en France.
Calibre : 160/180 g, UMC : 1 ct x 3 kg (18 pc env.)
S - 39058
BROCHETTE DE VIANDE DE BŒUF
5
Des morceaux de rumsteck montés
sur pic en bois.
Calibre : 130 g, UMC : 1 ct x 4 kg
S - 38806
BROCHETTE DE FILET DE POULET
À LA MÉDITERRANÉENNE
6
4
5
Des morceaux de filet de poulet sans peau
marinés et des tomates séchées,
relevés d’huile d’olive.
Transformée en France
S - 70002
BROCHETTE DE FILET DE POULET
AU BASILIC ET COURGETTES
7
Des morceaux de filet de poulet marinés
avec des épices, de l’huile d’olive, du basilic
et des morceaux de courgettes cuites,
assemblés à la main sur un pic inox.
6
7
GRIL & PLANCHA
COMME LA CÔTE DE BŒUF, ILS ONT LA COTE PENDANT LA BELLE SAISON
F
1
- 48274
ANDOUILLETTE DE TROYES AAAAA*
Composée de chaudins et estomacs de porcs,
d’épices et aromates.
*Association Amicale des Amateurs
de l’Andouillette Authentique.
Calibre : 200 g env., UMC : 1 st x 2 pc
F
- 40764
BOTIFARRA DE COCHON DUROC
DE BATALLÉ
2
Saucisse catalane de porc Duroc, précuite.
Calibre : 150 g, UMC : 1 st x 5 pc
1
2
F
3
- 40982
CHORIZO ESPAGNOL À GRILLER
De la viande de porc assaisonnée au piment
embossée sous boyau de porc.
Elaboré en Espagne.
Calibre : 62 g env., UMC : 1 bq x 24 pc
S
4
- 30710
CÔTE DE PORC
Côte de porc échine calibrée.
S
5
- 39294
CÔTE DE BŒUF
3
4
Calibre : 400 g, UMC : 1 ct x 16/20 pc
S
6
- 71780
GRIGNOTTE DE POULET
Un manchon ouvert en forme de tulipe.
Congelé individuellement.
Origine : Espagne
S - 71273
PLANCHA DE POULET
7
Un assortiment de poulet composé
d’escalopes à la mexicaine, de hauts
de cuisses désossés au piment d’espelette
et de grignottes au thym et au citron.
Assortiment de 3 pièces : 170 g,
UMC : 1 ct x 6 st x 15 pc
5
6
7
VOLAILLES À DÉGUSTER
FACILES ET RAPIDES À SERVIR, ELLES SE MANGENT SANS FAIM
S
1
- 73730
BRÉCHET (FOURCHETTE) DE POULET
Avec os. Surgelés individuellement.
UMC : 1 ct x 5 kg
S
2
- 37884
PILON DE POULET
Séparé mécaniquement ou manuellement
des hauts de cuisse.
S
3
1
2
- 38911
AIGUILLETTE DE POULET
Origine : Union Européenne
F
4
- 46306
CUISSE DE POULET DÉJOINTÉE
Origine : France
Calibre : s/v.220/240 g, UMC : 1 ct x 2 st x 10 pc
S
- 36231
5 PILON DE POULET MARINÉ CUIT
TEX MEX
Sans tarse, marinés, enrobés
d’une préparation épicée et cuits.
Elaborés en France.
3
4
S
6
- 4483
WING DE POULET MARINÉ TEX MEX
Aileron de poulet mariné et cuit.
Elaboré en France.
Calibre : 22 g env., UMC : 1 ct x 5 kg
NOUVEAU F - 41197
CONFIT DE CUISSES DE CANARD
7
Calibre : 190 g (+/- 20 g), UMC : 1 ct x 8 st x 2 pc
5
7
6
LE POULET FERMIER
D’ANCENIS
LA BELLE VOLAILLE AU LABEL ROUGE
sur votre produit
et la possibilité
de mettre ce flash
Les poulets fermiers de vos régions :
Prêts à cuire, nus. Durée d’élevage :
81 jours minimum, alimentation :
75 % minimum de céréales.
Origine : France.
F
1
- 47653
LE FILET
Avec peau.
F
2
1
LES CUISSES DÉJOINTÉES
Avec peau.
11564 - Issue de poulet blanc
47652 - Issue de poulet jaune
Disponible en régions Sud, Rhône-Alpes
et Sud-Ouest.
S
3
- 70440
LE POULET BLANC
Calibre 1,3/1,7 kg, UMC : 1 pc
2
3
LA VOLAILLE
CHAMPIONNE EN CATÉGORIE POIDS PLUME
S
- 70004
1 MAGRET DE CANARD
EN TOURNEDOS
Une présentation originale des magrets qui
met en évidence leur saveur et leur tendreté.
Origine : Sud-Ouest de la France.
S
2
- 70541
SUPRÊME DE POULET JAUNE
Manchon et filet avec peau, congelé
individuellement.
Origine : France.
3
FILET DE POULET
Sans peau. Origine : Union Européenne.
F
- 47950 - Le jaune
Calibre : , UMC : 1 bq x 1,3/2 kg
S
- 70934 - Le blanc
F
4
- 47991
FILET DE DINDE
Sans peau. Origine : France.
Calibre : s/v.0,9/1,7 kg, UMC : 1 st
S - 39578
5 ESCALOPE DE DINDE PANÉE
À L’ITALIENNE CUITE À CŒUR
1
Filets de dinde traités en salaison, panés,
cuits à cœur.
Elaboré en France.
Calibre : 150 g env., UMC : 1 ct x 5 kg
2
3
4
5
DÉJÀ CUISINÉS
LA SAVEUR EN DEUX COUPS DE CUILLÈRE À POT
F
- 49216
1 RÔTI DE PORC CUIT SUPÉRIEUR
DORÉ AU FOUR
Filet de porc sélectionné, traité en salaison,
cuit et doré.
F
2
- 49143
TRAVERS DE PORC CUIT SUPÉRIEUR
Elaboré en France.
1
2
F - 40626
3 PETITE ÉCHINE CONFITE
DE COCHON DUROC DE BATALLÉ
Viande de cochon de race Duroc assaisonnée
d’huile d’olive, aromates naturels et épices, cuite.
Elaboration : Espagne.
Calibre : s/v.300 g env., UMC : 1 st x 1 pc
F - 40810
SOURIS DE COCHON CUITE
4
Jarret de jambon de porc cuit.
Origine : Espagne.
Calibre : s/v. 750/850 g, UMC : 1 ct x 4 pc
F
5
3
4
- 41122
COUSCOUS TRAITEUR
Composé d’une garniture de légumes (carotte,
navet, courgette, poivron et pois chiche),
de poulet, boulette kefta de bœuf
et de semoule de blé dur aux raisins.
Calibre : 5 kg s/at., UMC : 1 pc
F
6
- 49249
PAELLA TRAITEUR
Composé de poulet, riz, amandes de mer,
tomates, moules, poivrons, crevettes,
petit pois et chorizo.
Calibre : 6 kg s/at., UMC : 1 pc
F
7
5
6
- 40609
LASAGNE AU SAUMON
Composée de couches de pâte à la semoule
de blé dur et aux oeufs, intercalées
d’une sauce aux belles lèches de saumon
(25 %), à la crème et aux petits légumes.
Calibre : 3 kg, UMC : 1 bq
F
8
- 49301
BRANDADE DE MORUE
Purée de flocons de pommes de terre,
40% de morceaux de morue, le tout monté
à l’huile, crème fraîche et assaisonné
d’une pointe d’ail.
Calibre : 2,5 kg, UMC : 1 bq
7
8
LES LÉGUMES
DU FONDANT ET DU CROQUANT POUR FAIRE CRAQUER
VOS CONVIVES
S
1
ASPERGE VERTE
Blanchies. Surgelées individuellement.
70007 - Pointe d’asperge
Très tendres pour une mise en œuvre
à la minute.
70195 - L’asperge
UMC : 1 st x 500 g
S - 39598
FOND D’ARTICHAUT
2
Précuit, parés 2 fois.
1
2
Calibre : 50/70 mm, UMC : 1 st x 1 kg
S
3
- 39028
FÈVE PELÉE
Blanchie.
Calibre : 15/25 mm, UMC : 1 st x 1 kg
S
4
- 72148
FÈVE DE SOJA
Blanchie. Origine : Italie.
UMC : 1 st x 1 kg
S
5
3
4
- 36160
POIS GOURMAND
Cueillis, triés et éboutés à la main puis blanchis.
Origine : Guatemala.
S - 71991
POIS CROQUANT (SNAP PEAS)
6
Blanchi.
S
7
- 73308
AUBERGINE GRILLÉE
En fines tranches légèrement grillées.
S
8
5
6
- 73724
GIROLLE BOUTON
Non blanchie. Sauvage. 100% girolle
Cantharellus cibarius.
Calibre : < 2 cm, UMC : 1 st x 1 kg
7
8
ACCOMPAGNEMENTS
ILS EN FONT VOIR DE TOUTES LES COULEURS À VOS ASSIETTES
NOUVEAU S - 73981
1 DEMI-TOMATE CERISE MARINÉE
AU THYM
Semi déshydratée marinée dans de l’huile
de tournesol avec du thym et de l’ail.
UMC : 1 st x 1 kg
S
- 73517
PETITE RATATOUILLE SUR RÂPÉ
DE POMME DE TERRE
2
Râpé de pomme de terre au beurre
et à la crème couvert de tomate, poivron rouge
préfrit, courgette grillée, aubergine préfrite,
cuisinés à l’huile d’olive et relevés de basilic
et d’ail.
1
S
3
- 72696
PRESSÉ DE LÉGUMES
Superposition d’une purée de vitelotte,
de bâtonnets de carottes jaunes, d’une riste
d’aubergine et de lamelles de courgette.
S
- 70008
POÊLÉE MÉDITERRANÉENNE
AUX LÉGUMES GRILLÉS
4
Des poivrons rouges et jaunes, des courgettes
et des aubergines grillés avec des tomates
et des oignons.
2
3
S
- 72929
POÊLÉE PIPERADE AU PIMENT
D’ESPELETTE
5
Un mélange de poivrons grillés, tomates
et oignons cuisinés dans une sauce à l’huile
d’olive, à la tomate et au piment d’Espelette.
S
6
- 72409
POÊLÉE FAÇON CAPONATA
Aubergine préfrite, oignon rouge,
tomate cerise, poivrons rouge et jaune relevés
de raisins secs blonds, vinaigre balsamique
et de Xérès et de crème de vinaigre
balsamique.
4
5
S
7
- 72408
RISOTTO AU PARMIGIANO REGGIANO
Du riz arborio cuisiné à l’oignon et à l’échalote,
enrobé dans une sauce à base de Parmigiano
Reggiano, de mascarpone, de crème et de vin
blanc. Surgelé individuellement.
Calibre : 1 kg, UMC : 1 ct x 5 st
6
7
LA POMME DE TERRE
EN CHURROS, RÔTIE OU ÉCRASÉE, UNE TOUCHE DORÉE
TOUJOURS ADORÉE
S
1
- 73529
CHURROS DE POMME DE TERRE
Une pâte à base de flocons de pomme
de terre, jaune d’œuf, emmental français,
farines de blé et de riz, relevée de muscade,
en forme de churros.
Calibre : 22 g env., UMC : 1 ct x 4,5 kg
S
- 73518
POMME DE TERRE RÔTIE
ET GOUSSE D’AIL EN CHEMISE
2
Assaisonnées au thym.
S
1
- 70909
3 POMME DE TERRE RÔTIE
AU ROMARIN ET AU MIEL
Des pommes de terre grenailles pelées,
rôties au romarin et au miel.
Calibre : 27/34 mm, UMC : 1 ct x 3 st x 1 kg
S
4
- 73250
POMME DE TERRE DARPHIN
Une galette précuite de pommes de terre
râpées au beurre.
S
- 71144
ECRASÉ DE POMME DE TERRE
À L’HUILE D’OLIVE
5
2
3
Des pommes de terre grossièrement écrasées
à l’huile d’olive vierge extra et à la crème,
relevées d’ail et d’épices.
Calibre : 100 g, UMC : 1 ct x 2 st x 14 pc env.
S
- 72690
6 ECRASÉ DE RATTE DU TOUQUET
AU SEL DE GUÉRANDE
Relevé de beurre doux, de crème liquide
et de sel de Guérande. Présenté en galets.
S
7
4
5
- 71503
ECRASÉ DE PATATE DOUCE
De la patate douce écrasée avec de la pomme
de terre, du beurre et de la crème.
Présenté en galets.
6
7
LES FROMAGES
DE
NOS
RÉGIONS
EXIGENCE, PASSION ET SAVOIR-FAIRE :
UN PLATEAU DE PRODUCTEURS FIERS
DE LEUR TERROIR
RÉGION : PÉRIGORD
UN FROMAGE DE CHÈVRE AFFINÉ AU GOÛT
TYPÉ. DÉLICIEUX MÊME CHAUD
SUR UNE SALADE.
PRODUCTEUR : HUGUES TRIBALLAT
1
RÉGION : MIDI PYRÉNÉES
NOTRE ROQUEFORT À UN PERSILLAGE PRÉCIS,
SA PÂTE EST FONDANTE, SON GOÛT EST LONG
EN BOUCHE AVEC UN « TYPÉ » BLEU BIEN ÉTABLI.
PRODUCTEUR : EMMANUEL LAUR
3
RÉGION : VAL DE MARNE
AU LAIT CRU DE VACHE,
IL EST MOULÉ MANUELLEMENT
À L’AIDE DE LA «PELLE À BRIE».
4
PRODUCTEUR : DAMIEN FASOL
8
7
RÉGION : AQUITAINE
SON CŒUR FERME SOUS UN JOLI DUVET BLANC
ET SON PARFUM RELEVÉ ET TYPIQUE
DE CHÈVRE SÉDUIT LES GOURMETS.
PRODUCTEUR : ALEXANDRO OLMOS
RÉGION : FRANCHE-COMTÉ
COMTÉ AU LAIT CRU
DE MONBÉLIARDE, SALÉ, FROTTÉ
ET RETOURNÉ À LA MAIN.
PRODUCTEUR : MICHEL NAPIOT
C
- 81938
CABECOU DU PÉRIGORD
1
C
- 82221
BÛCHE PUR CHÈVRE
2
C
- 80362
ROQUEFORT
3
Calibre : 1,3/1,5 kg, UMC : 1 pc
C
- 80172
BRIE DE MEAUX AU LAIT CRU
4
RÉGION : RHÔNE-ALPES
PUR LAIT DE CHÈVRE POUR UNE PÂTE
FONDANTE, À LA SAVEUR DOUCE
ET FACILE À DÉCOUPER.
C
5
- 80289
SAINT NECTAIRE LAITIER
25% mat. gr. sur produit fini minimum.
PRODUCTEUR : JEAN CLAUDE GUILLOTEAU
2
C
6
- 80032
BLEU D’AUVERGNE
C
7
RÉGION : AUVERGNE
LA SAVEUR DES TERRES SAUVAGES
DES MONTS D’OR ! IL EST AFFINÉ
4 MOIS EN CAVE.
5
PRODUCTEUR : MARC BERCHE
- 80408
CROTTIN DE CHÈVRE
25,9% mat. gr. sur produit fini.
C
8
- 80300
COMTÉ BANDE VERTE
Pointe 1/12ème sous vide. 32% mat. gr.
sur produit fini.
C
9
- 82336
SAINT MARCELLIN NU
RÉGION : AUVERGNE
UN FROMAGE AU LAIT DE VACHE
À LA PÂTE PERSILLÉE POUR
UN GOÛT INTENSE EN BOUCHE !
6
RÉGION : VERCORS
SOUS UNE FINE PEAU FLEURIE, UN CŒUR
CRÉMEUX AU GOÛT TYPÉ. COULANT
IL FAIT LE BONHEUR DES CONNAISSEURS.
PRODUCTEUR : DENIS FLAGEL
9
PRODUCTEUR : LAURENT FAURE
INGRÉDIENTS
GOURMANDS
POUR SIGNER VOTRE CARTE
DE DESSERTS AVEC CRÉATIVITÉ
1
3
1
2
2
3
4
4
CARPACCIO D’ANANAS,
MADELEINE FINANCIÈRE
ET SA SOUPE DE FRAISE,
PASSION ET COCO
PARFUMÉE À LA MENTHE
F - 48481 - Carpaccio d’ananas
S - 70390 - Madeleine financière
S - 72908 - Soupe de fraise, passion et coco
parfumée à la menthe
GROSSE PROFITEROLE
CITRON VERVEINE
ET COULIS DE FRUITS
ROUGES
S - 72930 - Gros chou pâtissier
G - 70528 - Sorbet citron de Sicile
C - 81653 - Crème UHT
S - 39665 - Coulis de fruits rouges
SABLÉ BRETON
À LA MANGUE,
CRÈME MASCARPONE
AU CITRON VERT
E - 14731 S - 71522 C - 80195 -
Palet
Dés de mangue
Mascarpone
FRAMBOISIER EN VERRINE,
MOUSSE FROMAGE BLANC,
SPÉCULOOS
S - 39116 C - 80508 E - 17125 -
Framboise bille
Fromage blanc lisse
Spéculoos concassé
DESSERTS DE SAISON
DE LA FRAÎCHEUR ET DES FRUITS À PARTAGER CET ÉTÉ
S
- 72932
1 LA VÉRITABLE TARTE
TROPÉZIENNE DE MICKA
Composée d’une brioche au sucre garnie
d’un mélange de deux crèmes.
S
- 72931
CHEESECAKE À LA VANILLE
DE MADAGASCAR
2
Recette anglaise à base de fromage blanc,
de sucre et d’œufs. Prédécoupé
en 14 parts.
1
S
- 73542
GRAND FINANCIER À LA FRAMBOISE
ET À LA PISTACHE
3
A base de blanc d’œuf, poudre d’amande,
framboises, pâte de pistache et relevé de miel.
S
4
- 71830
TARTE AUX ABRICOTS
Une pâte sucrée recouverte d’une fine
couche de crême frangipane garnie d’abricots
et nappée.
S
2
3
5
- 70010
TARTE AUX CERISES
Une pâte sablée au beurre garnie de 2 variétés
de cerises (49 %) et nappée.
S - 6989
6 TARTE NOIX DE COCO
Une pâte sucrée garnie d’un appareil composé
de noix de coco râpée.
4
5
6
PHILIPPE POTIER
CONSEILLER CULINAIRE
Une tarte inédite, fruit d’un travail main
dans la main avec notre partenaire,
pour associer à cette crème passion
et sa meringue, une pâte pur beurre...
Au cacao !
NOUVEAU
TARTE PASSION
MERINGUÉE
S
- 73902
Une pâte cacaotée pur beurre,
garnie de crème passion,
surmontée d’une meringue
spirale et décorée de coco râpée.
- 73901
NOUVELLE RECETTE S
TARTE CITRON MERINGUÉE
PIQUÉE MAIN
1
Une pâte pur beurre garnie d’une crème
au citron et surmontée d’une meringue
piquée main.
Calibre : 1 kg, UMC : 1 ct x 2 pc
NOUVELLE RECETTE S
TARTE NORMANDE
- 73900
2
Une pâte sablée garnie d’un appareil à base
d’oeufs entiers et d’arôme naturel de vanille
et recouverte de tranches de pommes.
1
2
TARTELETTES ET GÂTEAUX
À CROQUER À TOUTE HEURE DE LA JOURNÉE
- 73903
NOUVEAU S
1 TARTELETTE FRAMBOISE PISTACHE
Une pâte sablée au beurre garnie d’une crème
frangipane à la pistache, d’une compotée
de framboise et de framboises déposées
à la main.
S - 73735
TARTELETTE CITRON MERINGUÉE
2
Une pâte sucrée garnie d’une crème citron et
surmontée de spots de meringue à l’italienne.
S
1
- 73736
TARTELETTE CROUSTILLANTE
CHOCOLATS ET PRALINÉ
3
Un fond de pâte sablée cacao
et feuilletine chocolat au lait et praliné,
garnis d’une ganache au chocolat noir.
Décor : Nappage et éclats de noisettes.
S
4
- 6872
TARTELETTE TATIN
Une pâte sucrée pur beurre,
garnie de pommes au beurre et caramélisées.
S
2
3
5
- 73540
PARIS-BREST
Une pâte à chou garnie d’une mousse pralinée
amande et noisette et décorée d’amande
hachée et de sucre glace.
S
6
- 73738
SAINT HONORÉ REVISITÉ
Sur un feuilleté caramélisé, 3 petits choux
craquelés garnis d’une crème pâtissière
caramel salé et d’un glaçage de confiture
de lait, surmontés d’une crème diplomate
caramel salé.
4
5
S - 73539
ÉCLAIR À LA CONFITURE DE LAIT
7
Une pâte à choux garnie d’une onctueuse
crème pâtissière parfum confiture de lait
et décorée d’un glaçage à la confiture de lait.
- 73953
NOUVEAU S
PLAQUE FEUILLETÉE SUCRÉE 4 MM
6
7
57 x 37 cm au beurre (24 %)
Calibre : 825 g, UMC : 1 ct x 12 pq
VIVE
LES
TARTES
QUI ONT BON FOND
1
1
2
TARTELETTE
AMANDE ET FIGUE,
GLACE MASCARPONE
NOUVEAU
S - 73950 - Fond de tartelette cuit
carré 7x7 cm
Calibre : 29 g,
UMC : 1 ct x 45 pc
E - 14297 - Figue entière de Solliès
E - 14888 - Amande effilée
E - 14889 - Poudre d’amande blanche
G - 72945 - Glace mascarpone
2
TARTE AUX PÊCHES
ET À LA PISTACHE
NOUVEAU
S - 73953 - Plaque feuilletée sucrée 4 mm
3
Vendue p.60
3
E - 17686 - Pêche blanche entière pelée
main au sirop
TARTELETTE CHOCOLAT
BLANC, FRAMBOISE
ET ZESTE DE CITRON VERT
NOUVEAU
S - 73951 - Fond de tartelette cuit
rond Ø 8 cm
Calibre : 29 g,
UMC : 1 ct x 45 pc
E - 16716 S - 39116 -
Chocolat de couverture blanc
Framboise bille
SIMPLES ET GOURMANDS
ANGLO-SAXONS OU BIEN DE CHEZ NOUS...
DES PETITS DESSERTS SANS COMPLEXE !
- 73909
NOUVEAU S
1 BROWNIE AUX NOIX DE PÉCAN
Gâteau au chocolat et aux noix de pécan (5%).
Calibre : 80 g, UMC : 1 pq x 30 pc
S
- 70021
MUFFIN NATURE PÉPITES
DE CHOCOLAT
2
De type américain garni de pépites
de chocolat. Cuit.
S
3
- 72933
CROUSTILLANT À L’ABRICOT
Des quartiers d’abricots sur un lit
de frangipane et une base croustillante
de pâte à croissant.
1
S
4
- 9964
MOELLEUX AU CHOCOLAT FONDANT
Un gâteau au chocolat avec un cœur
de chocolat fondant.
S
5
- 72159
BABA AU RHUM
En forme «bouchon», il est imbibé de sirop
au rhum.
2
3
S
6
- 36383
GAUFRE DE BRUXELLES
Une pâte moelleuse et croustillante composée
d’œufs, de farine de blé, d’huile de colza,
de lait et de sucre...
S
7
- 72153
BRIOCHE PERDUE
Une tranche de brioche tressée,
imbibée façon pain perdu et cuite.
4
5
6
7
LES MIGNARDISES
DES PÊCHÉS MIGNONS QUI APPELLENT À LA GOURMANDISE
- 73904
NOUVEAU S
1 MINI MOELLEUX CHOCOLAT
Un gâteau au chocolat avec un cœur
coulant chocolat.
S - 71232
MINI-CANELÉ
2
Petit gâteau composé de farine, d’œufs et lait
et relevé de rhum.
S
3
- 70300
MINI-TROPÉZIENNE
Une pâte briochée garnie d’une préparation
mousseline et saupoudrée de sucre en gros
grain.
1
S
4
- 70390
MADELEINE FINANCIÈRE
Une pâte à financier miel cannelle cuite
dans un moule à madeleine.
S
5
- 38436
MACARONS SUCRÉS ASSORTIS
6 variétés : chocolat, citron, framboise, café,
pistache, saveur vanille.
Calibre : 10 g, UMC : 1 ct x 4 bt x 36 pc
2
S
6
- 73221
ASSORTIMENT DE GUIMAUVES
4 saveurs : vanille, citron aux éclats
de meringue, coco, framboise avec brisures
de framboise, en sachet par parfum.
Congelé individuellement.
Calibre : 12,5 g, UMC : 1 ct x 4 st x 20 pc
3
4
5
6
DÉCOUVREZ CE QUI FAIT
LA
DIFFÉRENCE
CHEZ L’UN DES ARTISANS QUI RÉALISE
NOS RECETTES CRÉATIONS GLACÉES :
GLACES DES ALPES
sur votre produit
et la possibilité
de mettre ce flash
Le foisonnement
des Créations Glacées
est particulièrement faible,
entre 30 et 40% selon
les parfums, juste assez
pour donner la bonne consistance.
Résultat : une glace
plus dense en goût, plus riche
et qui fond moins vite !
1
BRIOCHE PERDUE, POMMES
CONFITES, GLACE CARAMEL
AU BEURRE ET AU SEL
DE GUÉRANDE ET SA TUILE.
S - 72153 - Brioche perdue
F - 41081 - Pommes cuites en quartier
G - 70463 - Glace caramel au beurre
et au sel de Guérande
2
SOUPE GLACÉE DE PÊCHE,
GELÉE HIBISCUS ET SACRISTAIN
PISTACHE
NOUVEAU
S - 73953 -
1
Plaque feuilletée sucrée 4 mm
G - 70484 - Sorbet pêche de vigne des monts
et coteaux du lyonnais
S - 73584 - Soupe de pêche et abricot
parfumée à l’hibiscus
2
3
TIRAMISU REVISITÉ GLACE
MASCARPONE ET CRÉMEUX CAFÉ
G - 72945 - Glace mascarpone
E - 16132 - Cuiller spéciale restauration
E - 14931 - Sauce dessert caramel
C - 80195 - Mascarpone
4
COUPE DES ÎLES, GLACE
RHUM-RAISINS, ANANAS BRUNOISE,
RHUM, ZESTE CITRON VERT
G - 70469 - Glace rhum-raisins au rhum
des Antilles
E - 17095 - Mini ananas au rhum
E - 16156 - Gousse de vanille
3
4
Retrouvez l’ensemble de la gamme Créations
Glacées dans notre catalogue Glaces 2015
Pour le chocolat, les meilleurs producteurs
sont choisis : ici le suisse Frey®.
Le respect du produit, c’est aussi, ici,
spatuler les bacs à la main...
Une glace artisanale
d’exception !
Les Créations Glacées de Brake
ne se distinguent pas que par leur
faible taux de foisonnement.
La noblesse et la qualité
des ingrédients utilisés, le savoir-faire
de nos artisans et un respect optimal
du produit qui repose 12 h avant
d’être mis en bac puis spatulés à la main
sont autant d’exigences qui aboutissent
à une glace vraiment très bonne !
IMPOSSIBLE
DE FAIRE SANS !
Entre épicerie et crémerie, voici les produits que par vos achats vous plébiscitez...
Pratiques et savoureux, s’ils ne font pas encore partie de vos préférences, n’hésitez plus !
FONDS, BOUILLONS, JUS ET FUMETS
Origine
mini.
Calibre Unité
de cde
ou fab.
E
18089 FONDS BLANC DE VOLAILLE
NOUVEAU
FR
800 g
1 bt
E
18090 FONDS BRUN LIÉ
NOUVEAU
FR
600 g
1 bt
E
18091 JUS DE VEAU LIÉ
NOUVEAU
FR
660 g
1 bt
E
18092 FUMET DE POISSON
NOUVEAU
FR
900 g
1 bt
E
18093 GELÉE CLAIRE
NOUVEAU
FR
1 kg
1 bt
E
14653 FOND BLANC DE VOLAILLE
FR
900 g
1 pc
E
16673 FOND BRUN LIÉ
FR
600 g
1 bt
E
16674 FOND DE VEAU
FR
600 g
1 bt
E
17330 FOND BRUN LIÉ DEMI GLACÉ
FR
600 g
1 bt
E
16712 BOUILLON DE VOLAILLE
FR
1,5 kg
1 bt
E
16671 JUS DE VEAU LIÉ
FR
600 g
1 bt
E
14646 JUS D’AGNEAU
FR
750 g
1 pc
E
17270 FUMET DE POISSON
FR
900 g
1 bt
E
16670 FUMET DE CRUSTACÉS
PL
600 g
1 bt
E
18117 DEMI GLACE DE VEAU
NL
560 g
1 pc
E
18118 DEMI GLACE DE VOLAILLE
NL
545 g
1 pc
E
16711 ROUX BLANC
PL
1,5 kg
1 bt
TOUT POUR VOS SALADES
E
16049 PIGNON DE PIN
IMP
1 kg
1 st
E
14590 CROÛTON À L’AIL SPÉCIAL SALADE
FR
500 g
1 pc
E
16059
CROÛTON NATURE SPÉCIAL SOUPE
DE POISSON - rond
FR
500 g
1 st
E
14402 ASPERGE BLANCHE - 25/34
CN
bt 4/4
(PNE : 425 g)
1 bt
1 bt
E
14453 MAÏS DOUX EN GRAINS
UE
bt 3/1 (PNE :
1,775 kg)
E
14545 OLIVE NOIRE DÉNOYAUTÉE - 34/37
ES
bt 4/4
(PNE : 360 g)
1 bt
E
13027 THON LISTAO AU NATUREL EN MORCEAUX
IMP
bt 4/4
(PNE : 600 g)
1 bt
E
14513 THON LISTAO AU NATUREL EN MORCEAUX - poche
IMP
700 g
(PNE : 500 g)
1 pc
E
14371 COEUR DE PALMIER ENTIER
IMP
bt 4/4
(PNE : 500 g)
1 bt
1 bt
E
17714 CHAIR BLANCHE DE CRABE
VN
800 g
(PNE : 480 g)
E
17072 SAUCE SALADE CAESAR
UE
400 ml
1 pc
E
14634 SAUCE SALADE
FR
5l
1 bi
C
80967 MOZZARELLA BOULE - 18% MG mini
DE
125 g
1 st x 1 pc
C
80908 MOZZARELLA CERISE - 18% MG mini
UE
8g
1 bt
x 500 g
C
81137 COPEAUX DE PARMESAN - 28,4% MG
IT
500 g
1 bq
F
48867 LARDON FUMÉ SUPÉRIEUR AU SEL SEC 8/8
FR
1 kg
s/at 1 bq
*sous réserve d’en informer le consommateur
Origine
mini.
Calibre Unité
de cde
ou fab.
1 se
x 150 pc
C
80334 OEUF CUIT DUR PETIT ÉCALÉ SEAU
FR
F
10896 FILET DE POULET CUIT GRILLÉ - sans peau, standard
FR
125 g env. 1 st x 8 pc
F
44315 MAGRET DE CANARD FUMÉ - tranché IGP du Sud-Ouest
SUO
s/v.250 g
(50 tr)
1 pc
F
47715
SUO
s/v.250 g
1 pc
UE
500 g
1 ct x 4 st
FR
5 kg
1 se
FR
5 kg
1 se
S
MAGRET DE CANARD FUMÉ TRANCHÉ LONG
IGP Sud-Ouest
COCKTAIL DE FRUITS DE MER SUPÉRIEUR PRÉCUIT
38589
moule, noix de St-Jacques, anneaux d’encornet, crevette - IQF
53 g
ÉPICERIE POUR VOS DESSERTS
E
E
CHOCOLAT DE COUVERTURE NOIR INTENSE
70 % de cacao
CHOCOLAT DE COUVERTURE NOIR
16719
63 % de cacao Altara
17278
E
16930 CHOCOLAT DE COUVERTURE NOIR - 60 % de cacao
UE
5 kg
1 se
E
17280 CHOCOLAT DE COUVERTURE AU LAIT - 41 % cacao
FR
3 kg
1 se
E
16716
FR
5 kg
1 se
E
14888 AMANDE EFFILÉE
US
1 kg
1 pc
E
16598 CERNEAU DE NOIX ARLEQUIN INVALIDE
IMP
1 kg
1 st
E
17125 SPÉCULOOS CONCASSÉ
BE
750 g
1 st
E
17281
FR
315 g
1 pc
E
17436 CONFITURE DE LAIT - en doypack
FR
1,1 kg
1 pc
CHOCOLAT DE COUVERTURE BLANC
29 % de cacao Névéa
CARAMEL AU BEURRE SALÉ "SALIDOU"
en flacon souple
PRODUITS LAITIERS POUR DESSERTS
C
81738 CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE - 42 % MG
FR
3l
1 se
C
81237 PRÉPARATION UHT POUR CRÈME BRÛLÉE - brique
FR
1l
1 pk x 6 br
C
PRÉPARATION LIQUIDE UHT POUR CRÈME BRÛLÉE
81348
VANILLE
APPAREIL À CRÈME BRÛLÉE AU CARAMEL
82133
BEURRE SALÉ
BE
1l
1 bo
FR
1l
1 pk x 6 br
C
C
81712 PRÉPARATION LIQUIDE UHT POUR PANNA COTTA
BE
1l
1 pk x 6 bo
C
81708 APPAREIL À TIRAMISU
BE
1l
1 pk x 6 br
C
80179 PRÉPARATION LIQUIDE UHT POUR SABAYON
FR
1l
1 pk x 6 br
C
CRÈME DE LAIT SUCRÉE UHT SOUS PRESSION
81118
(BI-GAZ)
CRÈME DE LAIT SUCRÉE UHT FREEZ SOUS
35568
PRESSION (BI-GAZ)
BE
700 ml
1 ct x 6 pc
BE
700 ml
1 ct x 6 pc
S
FACILE
de proposer un menu enfant
MENU
Feuilleté aux légumes (73429)
Steak haché du boucher (36924)
Churros de pomme de terre (73529)
Meuh! Vacky (39461)
MENU
Perles océanes au saumon fumé (48869)
Nuggets de plein filet de colin d’Alaska (73914)
ou de poulet (6928)
Poêlée de céréales aux petits légumes (72695)
Coeur coulant au chocolat (73543)
et son sorbet framboise (70478)
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Photos : Philippe Jalin - Marc Le Gouic - Serge Nied - Anne-Emmanuelle Thion
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de Marseille pour leur acceuil.
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