eminces de dinde au PaPriKa crème aux oeufs caramélisée
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eminces de dinde au PaPriKa crème aux oeufs caramélisée
Centre Audrey Bartier - Wimereux EMINCES DE DINDE AU PAPRIKA Crème aux OEufs caramélisée et son crumble de noix Parrainé par Jean-François LAURENT, Chef, restaurant"La Vie est Belle" à Wimereux Le riz - 240 g de riz basmati pour 3 personnes Faire chauffer l’eau, attendre que l’eau bouille Ajouter le riz, le cuire 10 minutes Égoutter le riz, le mettre dans un ramequin puis le retourner sur l’assiette pour former une timbale de riz . Conseil diététique • Le beurre cuit à forte température (dégagement de fumée) devient toxique pour notre organisme. Mélanger le beurre à une huile de cuisson (comme tournesol ou olive) permet de limiter ce risque, mais attention tout de même à la cuisson. 480 kcal par personne 1€ Crème aux oeufs caramélisée -de /personne Pour 3 personnes Crumble de noix - 30 g de farine - 30 g de sucre + 1 cuillère à soupe - 30 g de noix mixées ou concassées - 30 g de beurre salé + 10 g pour le plat Mélanger dans un saladier la farine, sucre, noix Ajouter le beurre bien dur, coupé en cubes. Travailler le mélange avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse Beurrer un plat et ajouter la pâte, cuire au four à 200° C (thermostat 6/7 ) 15 à 20 minutes : la surface du crumble doit être dorée Caramel : - 35 g de sucre - 3 cuillères à soupe d’eau tiède Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre doucement jusqu’à obtention d’une couleur caramel Ajouter l’eau et remuer Crème aux oeufs - 12 cl de crème liquide légère - 3 œufs - 25 cl lait - 45 g de sucre - 1 gousse de vanille Faire bouillir le lait et la crème Mélanger le sucre, les œufs, la vanille Ajouter le lait et la crème et mélanger Cuire au four au bain-marie, 150° C (thermostat 5) pendant 30 à 40 minutes Verser dans le fond d’un ramequin un peu de caramel Puis la crème, recouvrir de crumble Conseil ditétique Pour vérifier la fraicheur d’un œuf, plongez-le dans une casserole d’eau, il doit rester dans le fond ! 490 kcal par personne EmincEs de dinde au paprika 2/per,5sonn€e Pour 3 personnes Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 10 minutes - 3 filets de dinde - 10 g de beurre - 1 cuillère d’huile d’olive - 3 échalotes - 1 gousse d’ail - 3 cl de vinaigre de cidre - sel, poivre, persil - 12 cl de crème liquide - 1 cuillère à café et demi de paprika Commencer par émincer les filets Ensuite faire chauffer huile et beurre dans la poêle, faire revenir les échalotes hachées et l’ail haché Ajouter les émincés et laisser dorer à feu doux Saler, poivrer, ajouter le paprika et bien mélanger Ajouter le vinaigre de cidre, faire chauffer et ajouter la crème et le persil Laisser cuire encore quelques minutes Tomates caramélisées - 3 tomates moyennes - Huile d’olive - Sel, poivre - 5 à 6 pincées de sucre - Ail - Persil Couper les tomates en 2, saupoudrer de sel, poivre, sucre Couper l’ail en fines lamelles, arroser d’huile d’olive Cuire 1 heure au four à 90° C (thermostat 3) Ajouter le persil finement haché sur chaque tomate avant de servir Tagliatelles de courgettes - 1 grosse courgette (500 g) - 1 gousse d’ail - 1 cuillère à café d’huile d’olive - Sel, poivre - persil Les lentilles - 240 g de lentilles - 9 verres d’eau - 2 carottes, ail, oignon, persil - sel, poivre Eplucher les courgettes, les laver et les essuyer Prendre une mandoline et les couper dans le sens de la longueur en forme de tagliatelles Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, ajouter les tagliatelles de courgettes et les saisir à feu vif 20 minutes En fin de cuisson, saler, poivrer ajouter l’ail écrasé et le persil Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20/25 minutes La cuisson des lentilles ne nécessite pas de trempage préalable Les rincer rapidement à l’eau froide Éplucher les carottes en rondelles et éplucher les oignons Faire revenir les oignons et les carottes Ajouter l’eau froide non salée, ajouter les lentilles Porter à ébullition et laisser cuire à couvert 20 à 25 minutes Goûter, égoutter. Ajouter le persil haché avant de servir suite de la recette