La cuisine bretonne - le 11 avril 2014

Site du Syndicat Intercommunal à Vocation Unique de Restauration Collective. - http://www.sivuresc.org/layout/set/pdf/content/view/full/21894
La cuisine bretonne - le 11 avril 2014
4ème menu de la série "Petites escapades culinaires au gré de nos régions!" : direction la Bretagne.
En ce mois d'Avril, certains ports de la baie de Saint-Brieuc célèbrent la fin de la saison de pêche de la coquille Saint-Jacques . Ce
coquillage raffiné est le joyau de cette baie de la Manche. Mais c'est aussi l'artichaut, le gros Camus , fleuron du terroir breton qui
commence à arriver sur nos étals.
C'est donc tout naturellement, à travers notre circuit culinaire au gré de nos régions, que nous nous rendons en Bretagne pour ce
nouveau menu à thème. L'équipe du SIVURESC a concocté ce menu en s'inspirant de cette cuisine bretonne, entre terre et mer.
Produits du terroir et recettes typiques de cette région seront à l'honneur : filet de poisson blanc , fruits de mer (pétoncles, crevettes
décortiqués) avec une sauce à la crème fraîche pour cette nouvelle recette de blanquette; l'artichaut sera aussi de la partie en version
purée, sans oublier un bon dessert au beurre et sucre.
Au menu de ce vendredi 11 avril 2014 :
Feuilles de batavia
et sa vinaigrette parfumée au vinaigre de cidre
Blanquette de la mer
Purée d'artichauts
Kouign Amann individuel
Bon appétit à toutes et tous !
Kalon digor en breton
Pour en savoir un peu plus sur le menu et la Bretagne :
Feuillet accompagnement menu breton (pdf - 1,33 Mo) (http://www.sivuresc.org/content/download/22470/306115/file/dépliant
accompagnement menu Bretagne.pdf)
En route pour les autres menus de nos régions! (
http://www.sivuresc.org/Des-professionnels-vous-informent/Le-coin-des-enfants/2013-2014-Escapades-culinaires-au-gre-de-nos-regi
)
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