article Pierre Roy

Histoire d’un restaurateur à succès
Par Maëlle Gallois, le 28 mars 2012
Pour la seconde édition de ses conférences sur
l’entrepreneuriat, qui avait lieu le 26 mars dernier à l’ITHQ, le
CER recevait le restaurateur Pierre Roy, un diplômé de 1976
en gestion hôtelière qui a à son actif la création de pas moins
de 12 restaurants dont 9 sont encore en activité. Par ses
réponses aux questions que lui adressait François Therrien,
directeur adjoint du CER, Pierre Roy a su capter l’attention de
son auditoire de près de 40 personnes, en livrant les secrets de
sa réussite et de son rêve devenu réalité.
Tenir à son idée et… persévérer!
Pierre Roy a fait ses débuts en tant que cuisinier à l’hôpital
Hôtel-Dieu de Montréal, avant de se tourner pendant huit ans
vers le métier d’éducateur spécialisé auprès de jeunes en difficulté. Ce n’est qu’en 1985 qu’il
retourne à la restauration, son domaine de prédilection, et ouvre son premier restaurant,
L’Entrepont, dont la réputation n’est plus à faire aujourd’hui.
Au cours de son entretien, M. Roy a raconté sans complexe ses débuts difficiles et les
sacrifices personnels qu’il n’a pas hésité à faire pour aller au bout de son idée. Animé par
l’intime conviction que son restaurant fonctionnerait, il n’a jamais baissé les bras et récolte
aujourd’hui les fruits de sa détermination sans faille. C’est d’ailleurs l’un des premiers conseils
qu’il a tenu à livrer à son auditoire :
« Il faut aller de l’avant, ne jamais lâcher, et surtout croire en son idée. Si une idée vous vient
c’est qu’elle est forcément bonne et réalisable! »
Parlant d’idée, Pierre Roy a cru à la sienne et y croit encore aujourd’hui. Fidèle à sa formule à
succès, il a développé chacun de ses restaurants selon le même modèle de petit établissement
de quartier, convivial et accessible à tous. Le concept est identique, seule l’équipe change.
Savoir bien s’entourer, de personnes de confiance, voilà un autre conseil qu’a livré
l’entrepreneur à succès qui accorde une importance majeure au choix de ses collaborateurs.
Au-delà de la gestion quotidienne des établissements et de l’excitation de se lancer dans de
nouveaux projets, c’est en effet le côté relationnel qui intéresse Pierre Roy. Proche de son
personnel, il est également très à l’écoute de sa clientèle, car selon lui, ce sont les clients qui
constituent les meilleurs vendeurs. C’est d’ailleurs l’une des raisons pour lesquelles
il n’investit pas dans la publicité mais s’en remet au bouche-à-oreille qui, jusqu’à maintenant,
ne lui a jamais fait défaut.
Les mots de la fin
En guise de conclusion, Pierre Roy a résumé en quelques mots ce qui pour lui s’avère
primordial pour un bon entrepreneur : la persévérance, le goût du travail, le sens de
l’organisation, la poursuite d’objectifs clairs et, surtout, l’empathie pour son personnel
comme pour sa clientèle.
Aujourd’hui encore, la flamme de l’entrepreneuriat demeure bien vive chez Pierre Roy qui
envisage désormais de conquérir le marché étranger. Et comme il se plaît à le dire :
« Tout est faisable à partir du moment où l’on y croit… »
Le CER remercie ses partenaires, la Banque Nationale et la Fondation de l’ITHQ, de leur
soutien dans l’organisation de cette seconde conférence sur l’entrepreneuriat.