Les voyages forment la jeunesse

Site du Syndicat Intercommunal à Vocation Unique de Restauration Collective. - http://www.sivuresc.org/layout/set/pdf/content/view/full/22421
Les voyages forment la jeunesse ...
Axe Sud - SIVURESC : c'est la rencontre de 2 structures intercommunales séparées par près de 700km. Les dirigeants de ces
deux entités publiques ont eu l'occasion de faire connaissance lors d'un cycle de formation à l'INET (Institut National des Etudes
Territoriales) . Elles oeuvrent pour une compétence commune qu'est la restauration scolaire. Alors pourquoi ne pas faire plus
amples connaissances ?
Axe Sud est une communauté de communes regroupant quatre communes au sud ouest de la ville de Toulouse :
Frouzins, Lamasquère, Roques sur Garonne et Seysses . Elles ont choisi la mise en commun de moyens humains et financiers pour
assurer le développement des services à la population, comme la restauration, la petite enfance, le développement économique,
l'aménagement de l'espace ainsi que le traitements des déchets.
A l'invitation de l'ancien Directeur général du SIVURESC, M. Abdelkhalek Boukhatem, le "Sud était monté" à la rencontre du Nord, en
mai dernier, pour venir visiter les locaux du SIVURESC, avoir un après-midi d’échanges autour de nos pratiques et se voir proposer
une visite complète du plus grand marché de gros alimentaire, à Rungis.
En ce début décembre 2015, une petite délégation du SIVURESC a répondu favorablement à l’invitation d’Axe Sud pour, cette-fois,
"descendre dans le Sud". Accueillis par Christelle Matheu, Directrice générale des services de cette communauté de communes,
l'équipe de l'agglomération toulousaine nous avaient réservé un programme varié et très enrichissant.
Visite de la cuisine centrale
Après-midi d’échanges et de réflexions autour de la réglementation INCO, la laïcité à table, le gaspillage alimentaire, le
service à table et l’accompagnement du repas.
Nous avons également eu l’opportunité de prendre de la hauteur et découvrir ainsi les jardins potagers installés sur les toits
de la clinique Pasteur à Toulouse. 500m² dédiés au petit maraîchage et approvisionnant en direct la cuisine de
l’établissement de santé qui produit 1200 repas jour pour les patients et soignants. Bien qu'insuffisant pour approvisionner les
repas servis quotidiennement, ce potager fait la fierté des cuisiniers et des salariés du club jardinage de la clinique. Un projet
de développement durable qui devrait faire des petits.
La cuisine régionale et la gastronomie française étaient également au programme, car dans le Sud-Ouest, on ne badine pas avec les
saveurs et le plaisir à table.
Encore un grand merci à Alain Pace, Président d'Axe Sud, à Michel Pasdeloup, vice-président délégué à la restauration scolaire et à
Jean-Paul Pena, directeur de la restauration et Christelle pour leur très grande disponibilité ainsi que pour leur accueil chaleureux et
généreux.
LA RESTAURATION SCOLAIRE
1/1
SIVURESC
AXE SUD
Nombre de repas annuels
1 514 516
374 162
Public
scolaires, centre de loisirs,
portages à domicile et foyers
CCAS
scolaires, Centres de loisirs,
crèches, personnel de la
communauté de communes
Nombre d'agents
43 agents
15 agents
Nombre de sites livrés
près de 45 points
13 points
Locaux de production
1 380 m²
700 m²