Offre_CSGA_100114

 Intitulé du sujet de thèse : Développement de l’acceptabilité d’aliments de différentes textures par le nourrisson : relations avec le développement de leurs capacités masticatoires et leurs expériences alimentaires Directeur de thèse : Dr Sophie Nicklaus (Directrice de recherche INRA, HDR) Co‐encadrante : Dr Carole Tournier (Ingénieure de recherche INRA) Unité et équipes d'accueil : Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation (CSGA UMR6265 CNRS / UMR1324 INRA/Université de Bourgogne) Directeur : Luc Penicaud Equipe 1 « Interactions moléculaires, déstructuration en bouche et perception de la flaveur » et Equipe 8 « Développement et dynamique des préférences et du comportement alimentaires » INRA, 17 rue Sully, 21065 Dijon Cedex, France Contact : Sophie Nicklaus ([email protected], tel : 03.80.69.35.18) Carole Tournier ([email protected], tel : 03.80.69.30.77) Résumé du projet de thèse : L’acquisition des préférences et des comportements alimentaires dépend des expériences de la prime enfance, et notamment des expositions variées en saveurs et en odeurs. Concernant la texture, les premières expositions ont lieu autour de 4‐6 mois avec l’introduction d’une alimentation semi‐solide puis solide. En parallèle, le nourrisson va progressivement acquérir et développer des capacités masticatoires qui lui permettront de manipuler les textures de plus en plus complexes qui lui seront présentées. Il a été suggéré que ce sont ces capacités masticatoires qui déterminent l’acceptabilité des aliments par le jeune enfant mais également que l’exposition à des textures de plus en plus difficiles à manipuler permet l’évolution des capacités masticatoires. Cependant, ces hypothèses reposent sur des données observationnelles et, à l’heure actuelle, aucune étude n’a permis de caractériser à la fois les capacités masticatoires et l’appréciation des aliments de textures variées chez les mêmes enfants. Dans ce contexte, l’objectif de cette thèse sera : ‐ de caractériser l’appréciation pour des aliments de textures différentes chez des enfants âgés de 6 à 18 mois, par des évaluations subjectives et objectivées par l’étude détaillée du comportement ingestif de l’enfant lors de la consommation des aliments, ‐ de caractériser en parallèle le comportement masticatoire par différentes approches, certaines étant exploratoires. Pour cela, la thèse sera organisée en plusieurs temps : Année 1 ‐ synthèse bibliographique, rédaction du dossier pour approbation par le CPP, sélection des aliments les plus pertinents (facteurs de composition et de structure), ‐ recrutement des enfants, caractérisation de leurs habitudes alimentaires et de leur comportement habituel Année 2 ‐ organisation et conduite des séances d’évaluation de l’acceptabilité pour différentes textures, et du comportement ingestif et masticatoire, ‐ analyse des données : encodage des comportements, analyse des données physiques ; analyses statistiques Année 3 ‐ mise en relation des différentes données, ‐ rédaction des publications et de la thèse. Ce projet présente à la fois des aspects fondamentaux (compréhension des facteurs d’appréciation des aliments en lien avec leur texture et avec le développement de l’enfant) et des applications industrielles concrètes. Profil souhaité : C E N T R E D E S S C I E N C E S D U G O U T E T D E L ’A L I M E N T A T I O N UMR 6265 CNRS – UMR 1324 INRA – Université de Bourgogne – AgroSup Dijon
Siège : 9E boulevard Jeanne d’arc, F - 21000 Dijon
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Formation : M2 Recherche ou Professionnel en éthologie/science du comportement/sciences des aliments/physiologie orale/orthophonie ou Ecole d’ingénieur en sciences du vivant ‐ Compétences recherchées: connaissances souhaitées de l’évaluation comportementale (éthogramme, FACS) ; et de mesures physiologiques ; connaissance indispensable des méthodes statistiques et d’analyse de données (ANOVA, ACP, idéalement PLS); Maitrise des logiciels de statistique SAS ou R. Capacités analytiques et rédactionnelles. Autonomie, rigueur. Excellente maîtrise de l’anglais. ‐ Pour candidater : Envoyer CV + lettre de motivation avant le 15/02/2014 Salaire : minimum 1957€ brut mensuel (convention CIFRE). Date de démarrage souhaité : Mars 2014 Principales publications des encadrants sur le sujet Schwartz C, Chabanet C, Lange C, Issanchou S, Nicklaus S (2011). The role of taste in food acceptance at the beginning of complementary feeding. Physiology & Behavior, 104: 646‐52. Schwartz C, Scholtens P, Lalanne A, Weenen H, Nicklaus S (2011). Development of healthy eating habits early in life: review of recent evidence and selected guidelines. Appetite, 57(3): 796‐807. Tournier C, Grass M, Zope D, Salles C, Bertrand D (2012) Characterization of bread breakdown during mastication by image texture analysis. Journal of Food Engineering 113:615‐622. Lange C, Visalli M, Jacob S, Chabanet C, Schlich P, Nicklaus S. (2013). Maternal weaning practices and their impact on infant’s acceptance of new food. Food Quality and Preference, 29: 89‐98. Remy E, Issanchou S, Chabanet C, Nicklaus S. (2013). Repeated exposure at complementary feeding to a vegetable purée increases acceptance as effectively as flavor‐flavor learning and more effectively than flavor‐nutrient learning. Journal of Nutrition. 143(7): 1194‐200. C E N T R E D E S S C I E N C E S D U G O U T E T D E L ’A L I M E N T A T I O N UMR 6265 CNRS – UMR 1324 INRA – Université de Bourgogne – AgroSup Dijon
Siège : 9E boulevard Jeanne d’arc, F - 21000 Dijon