2012 06 07 Lille Consommation_ Plaisir ou Santé
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2012 06 07 Lille Consommation_ Plaisir ou Santé
Alimentation plaisir ou santé Yvon MERLIERE Directeur Général Des risques réels qui n’augmentent pas accompagnés de nombreux évènements médiatisés … Les crises alimentaires Dates Évènements médiatisés 1978 Huiles de colza 1980 Colorants et additifs 1987 Listéria dans le vacherin suisse 1988 Veau aux hormones 1989 Éclats de verre dans les petits pots pour bébés 1990 Benzène dans l’eau Perrier 1992-1993 Épidémies de listériose (langue de porc en gelée, rillettes, fromage et charcuterie à la coupe) 1993 Présence de verre dans les bières Bavaria/Heineken 1994 Salmonelle dans du jambon Marks & Spencer 1995 Listériose (brie de Meaux) 1996 Vache folle 1999 Présence de verre dans les bouteilles de Coca-Cola 1999 Crise du poulet 2001 Fièvre aphteuse 2005 Grippe aviaire 2011 E. Coli dans des germes de végétaux en Allemagne 2 CREDOC - 22 février 2010 Des risques réels qui n’augmentent pas Une mortalité liée à l’alimentation qui a fortement diminuée depuis le début du XXème siècle (20 000 à 50 000 / 100 par an de nos jours) Un taux de mortalité qui est stable depuis 1980 2 Prise de conscience à partir de 1996 1996: crise de la vache folle C’est fortement médiatisé Cela devient un sujet de société Prise de conscience du principe d’incorporation: ce qu’on ingère a des conséquences sur sa santé … conduisant à de fortes retombées sur la consommation Évolution des dépenses en viandes de volailles en millions d’euros courants1996 Millions d'euros Crise de 9000 la vache folle 8000 7000 Viande de bœuf 6000 2005 5000 Grippe aviaire 1999 4000 Crise de la dioxine 3000 Viande de volaille 2000 1000 19 5 19 9 6 19 0 6 19 1 6 19 2 6 19 3 6 19 4 6 19 5 6 19 6 6 19 7 6 19 8 6 19 9 7 19 0 7 19 1 7 19 2 7 19 3 7 19 4 7 19 5 7 19 6 7 19 7 7 19 8 7 19 9 8 19 0 8 19 1 8 19 2 8 19 3 8 19 4 8 19 5 8 19 6 8 19 7 8 19 8 8 19 9 9 19 0 9 19 1 9 19 2 9 19 3 9 19 4 9 19 5 9 19 6 9 19 7 9 19 8 9 20 9 0 20 0 0 20 1 0 20 2 0 20 3 0 20 4 0 20 5 06 0 Source : CRÉDOC à partir de l’INSEE 4 CREDOC - 22 février 2010 4 Après la santé, retour du goût et du partage Si je vous dis bien manger à quoi pensez-vous ? Partage, goût (culturel, plaisir) Saveur Ensemble Déguster Compagnie Présentation Agréable Gourmand Vivre 36-45 ans Raffinées + de 65 ans Poulet 18-25 ans Appétissant Produitscuisine Frite Mijoter Préparation Copieux Faim Plat de résistance Restaurant Varié Peu grossir Nourrir 2007 18-25 ans Faire attention Légume Fruit Equilibré Eau Eviter Sucre Sain Régime 5 CREDOC - 22 février 2010 36-45 ans Rassasié Dessert Café Restrictif + de 65 ans 1988 Servir 2010 1995 Cuisiner Source : Enquêtes CCAF 1988, 1995 et 2007 5 Evolution des représentations Sortir de l'ordinaire 11% Plaisir de manger 16% 1988 Exemples de Qualité des produits 25% plats, d'aliments 30% 1995 Exemples de plats, d'aliments 23% Equilibre, santé 12% Plaisir de l'acte social 19% Plaisir de manger 20% Equilibre, santé 24% Sortir de l'ordinaire et plaisir de l'acte social 17% Plaisir de manger et de l'acte social 20% Alimentation santée, vue comme un problème 10% 6 CREDOC - 22 février 2010 2007 0% Plaisir de l'acte social 20% Exemples d'aliments et de plat (accompagn é de qualificatif de restriction) 16% Equilibre, santé 37% 6 L’alimentation santé tend à diminuer en période de crise « De laquelle des trois affirmations suivantes vous sentez-vous le plus proche ? En premier ? » (%) •Base : N=994 en 2007, N=1009 en 2008, N=998 en 2009, N=963 en 2010, N=958 en 2011 41% 41% L'alimentation doit avant tout être un plaisir 38% 36% 36% 44% 41% L'alimentation est avant tout une nécessité 41% 44% 42% 15% L'alimentation doit avant tout être un moyen de prévenir les problèmes de santé 2011 2010 18% 2009 21% 2008 2007 19% 22% •Baromètre alimentation 2007-08-09-10-11, Ministère de l'Alimentation, de l’Agriculture et de la Pêche, CRÉDOC 7 Progression du goût et de la convivialité en 2010 Pour vous, qu’est-ce que bien manger ? question ouverte post-codée (plusieurs réponses possibles) Base : Adultes (N=2308 en 2010) Goût à 31% en 1997 et 34% en 2000 34% Goût 26% 27% 33% Equilibré 36% 22% 2010 16% Varier, manger de tout 2007 17% 14% 2003 14% Rassasié 11% 19% 9% Détente 6% 4% 8 Source : CRÉDOC, Enquêtes CCAF 2004, 2007 et 2010 Très forte progression du naturel pour être en bonne santé Pour vous aider à être en bonne santé, vous attendez de votre alimentation (en premier et en second) Base : Adultes (N=2308 en 2010) 48% Éviter de prendre trop de poids 50% Donner de l’énergie très loin53% devant en 2000 ème En 6 position en 2000 30% Donner de l'énergie 31% 30% Produits naturels en 4ème en 2000 2010 27% Apporter des vitamines 26% 28% 2007 Prévenir des maladies graves Produits naturels, pas artificiels 9 25% 25% 2003 18% 21% 17% 17% Source : CRÉDOC, Enquêtes 2004, 2007 et 2010 Contexte et enjeux Introduction du Programme National de l’Alimentation (Février 2011) : « Les Français ont toujours eu une relation privilégiée avec leur alimentation. Cette relation a profondément marqué l'histoire, la culture et le mode de vie de notre pays. Manger n’est pas seulement un acte fonctionnel, c’est un plaisir quotidien et partagé qui obéit à certaines règles : la convivialité, la diversité alimentaire, le respect d’horaires fixes et la structuration des repas autour de trois plats principaux. Ces règles définissent un modèle alimentaire français. L’équilibre de ce modèle expliquerait pour partie qu'en France, seulement 14% des adultes ont des problèmes d'obésité contre plus de 30% aux Etats-Unis » Le modèle culturel français (repas gastronomique reconnu au patrimoine de l’UNESCO, datant du début du XXème siècle) est fondé sur : Primauté du goût, des enchaînements de plats précis, pas de mélange sucré-salé Trois repas par jour à des horaires précis Partage et convivialité pendant les repas, durée importante Rien entre les repas Très forte diversité des aliments 10