La Volaille de Bresse Miéral à l`honneur au Flaubert

La Volaille de Bresse Miéral à l'honneur au Flaubert !
La Volaille de Bresse est une exception française : seule volaille à bénéficier d’une AOC, cette viande très fine et
goûteuse est un produit unique, né de la passion d’une famille, les Miéral.
Dès 1919, les Miéral encadrèrent cette production et perpétuèrent de la production : une alimentation préservée, un
terroir délimité, des animaux encadrés. Depuis quatre générations, la famille met tout en oeuvre pour produire une
viande dont la renommée a, depuis, passé les frontières.
C’est donc tout naturellement que les Rostang ont choisi cette famille depuis 40 ans, pour travailler la volaille de
Bresse au sein de leurs restaurants, dont le double étoilé Michelin. Entre les Mieral, producteurs depuis 4 générations,
et les Rostang, restaurateurs depuis 6 générations, une vraie relation de confiance s’est tissée : le Menu Flaubert
Volaille de Bresse en est le prolongement gourmand.
Le foie devient terrine, avec sa compotée d’oignons rouges acidulés, comme un délicieux hommage à la région
lyonnaise. En plat, la volaille en crapaudine, arrive en deux services : le suprême est servi avec sa sauce diable et
pommes purée ; la cuisse désossée est dressée avec une frisée réveillée d’une vinaigrette tonique.
Menu à 59 euros (entrée + plat en 2 services + dessert)
Rostang Père & Filles 01 47 63 40 77 - 18, 20 rue Fourcroy, 75017 Paris
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