L`élevage d`escargots ou l`héliciculture (2013

L’élevage
d’escargots ou
l’héliciculture
HENRY Marine
HEUCHAMPS Laura
MALAIZE Pierre-Louis
PAUWELS Aurélie
http://www.colourbox.com/image/snail-moving-from-the-start-image-2989557
TAXONOMIE
Embranchement : mollusques
Classe : gastéropodes
Infra-classe : pulmonés
Ordre : stylomatophores
Genre : escargots
Meyer C., ed. sc., 2014, Dictionnaire des Sciences Animales. [On line]. Montpellier, France, Cirad. [26/03/2014].
<URL : http://dico-sciences-animales.cirad.fr/ >
ANATOMIE
BONNET J-C., AUPINEL P., VRILLON J-L. , l’escargot Helix aspersa : biologie-élevage, INRA, Paris, 1990, pp. 1-99.
ESPECES
Les plus fréquentes:
Escargot de Bourgogne (Helix pomatia)
Gros-gris (Helix aspersa maxima)
Petit-gris (Helix aspersa)
Géant d’Afrique (Achatina)
Meyer C., ed. sc., 2014, Dictionnaire des Sciences Animales. [On line]. Montpellier, France, Cirad. [26/03/2014].
<URL : http://dico-sciences-animales.cirad.fr/ >
Petit-gris
Gros-gris
Description
- 2-3,5 cm
- 6-15 g
- Coquille jaune-gris
+ 3-4 bandes
foncées
- 4-4,5 cm
-14-40 g
- Coquille très évasée
Habitat
Bassin méditerranéen
(lieux humides)
Afrique du Nord
Mode de vie
- Herbivores
- Nocture à seminocturne
- Herbivores
- Essentiellement
nocturne
http://fr.wikipedia.org/wiki/Helix_aspersa_aspersa ; http://www.gireaud.net
BONNET J-C., AUPINEL P., VRILLON J-L. , l’escargot Helix aspersa : biologie-élevage, INRA, Paris, 1990, pp. 1-99.
Géant d’Afrique
Bourgogne
Description
- jusqu’à 20 cm
- 150-200 g
- Coquille +/- ovale
- 3-5 cm
- 20-40 g
- Coquille globuleuse,
jaune-rouge ou grisbrun claire + bandes
fauves
Habitat
Régions humides
Régions tempérés,
d’Afrique occidentale ensoleillées et humides
Mode de vie
- Nocturne
- Herbivore
http://leblogdestendances.fr/wp-content/uploads/2013/04/grosescargot.jpg ; http://environnement.ecole.free.fr/
BONNET J-C., AUPINEL P., VRILLON J-L. , l’escargot Helix aspersa : biologie-élevage, INRA, Paris, 1990, pp. 1-99.
HISTORIQUE
Escargots = consommés depuis la préhistoire
Antiquité (grecs et romains) : aliments +
propriétés thérapeutiques
Notion d’élevage : début XXème siècle
BONNET J-C., AUPINEL P., VRILLON J-L. , l’escargot Helix aspersa : biologie-élevage, INRA, Paris, 1990, pp. 1-99.
GENETIQUE
Coquille dextre ou senestre
Déterminée par la génétique de la mère
Petit-gris et gros-gris : bande sur la coquille
codée par 1 gène de 5 allèles
Poids adulte, âge bordé : h2 >
Nombre d’œufs : h2 <
http://www.heliciculture.net/images/fiches/colloqueresume.pdf
http://www.lesgauchers.com/ImgContenu/Image/
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/cd/Mollusc_garden_snails_20070712_0113.jpg
ECOLOGIE
2 types d’élevage :
En bâtiment
Mixte
4 phases d’élevage :
Reproduction
Écloserie
Nurserie
Engraissement
+ hibernation si élevage mixte
La rentabilité de l’activité hélicole, administration de l’élevage et du service vétérinaire, 1994,
http://www.maisonroyer.fr/PBCPPlayer.asp?ID=958782
ECOLOGIE :
Environnement
Reproduction :
Photopériode : 16 à 18h/j, 60 à 100 lux
HR : 75% (jour)/90% (nuit)
T° : 20°C (jour)/17°C (nuit)
Ecloserie, nurserie, engraissement :
Photopériode : 12 à 16h d’éclairement, 60 lux
T° : 20°C
Hibernation : 5°C, HR=85%
BONNET J-C., AUPINEL P., VRILLON J-L. , l’escargot Helix aspersa : biologie-élevage, INRA, Paris, 1990, pp. 1-99.
ETHIQUE :
Abattage de l’escargot
Mettre à jeûn pendant au moins 5j
Dégorger = vider les escargots
de leur bave (sel, vinaigre)
Rincer
Ebouillanter les escargots vivants pour les
abattre
Refroidir pour décoquiller et parer
Laver les chairs décoquillées puis les blanchir
pendant 20 min
Court-bouillon
- http://www.la-coquille-sivrotine.fr
- http://www.escargot-de-cornouaille.f
ETHIQUE
Abattage de l’escargot
Les escargots possèdent un SN (20 000 neurones dans 11
ganglions), ils possèdent des récepteurs thermosensibles
ressentent sûrement la douleur lorsqu’ils sont ébouillantés!
« The treatment of these animals in the food industry and
elsewhere might thus pose welfare problems »
“An apparent ability to remember and choose to avoid a
negative stimulus would suggest that a snail can selectively
modify its behavior on the basis of aversive experience in
ways similar to mammals. This would not show that Helix
can experience pain but it would suggest that
fundamental components of painlike information
processing in vertebrates might be present in a rudimentary
fashion in some molluscs”
- CROOK R.J., WALTERS E.T. (2011). Nociceptive behavior and physiology of molluscs: Animal welfare implications. 52: 185-195.
- ELWOOD R.W., BARR S., PATTERSON L. Pain and stress in crustaceans? Applied Animal Behaviour Science, 2009, 118, 128-136.
- MILLER-PEREZ C., SANCHEZ-ISLAS E., PELLICER F., RODRIGUEZ-MANZO G., CRUZ S.L., LEON-OLEA M. Role of nociceptin/orphanin FQ
and the pseudopeptide [Phe1Psi(CH2NH)Gly2]-nociceptin(1-13)-NH2 and their interaction with classic opioids in the modulation of
thermonociception in the land snail Helix aspersa. Eur J Pharmacol., 2008, 581, 77-85. Epub 2007 Nov 2028.
ECONOMIE :
Les différents produits (1)
-
Viande :
En Europe :
Bourgogne : ≈ 40€/kg ; Petit-gris : ≈ 20€/kg ; Gros-gris :
≈ 30€/kg
- En Afrique : Achatina achatina et Archachatina
marginata
Vendus vivants, pré-cuisinés ou cuisinés
H de C (%)
Protéines (%)
MG (%)
Eau (%)
2,93
20,70
1,21
73,67
Bœuf
-
17,50
22
60
Porc
-
11,9
45
42
Poulet
-
20,2
12,6
81,8
Escargot
Uwalaka RE and EO Ahaotu, 2013. Poverty reduction through snail farming in Nigeria. Inter J Vet Sci, 2(3) : 81-84. www.ijvets.com
Okonkwo VN, EO Ahaotu, RE Uwalaka and HA Ikojo, 2013. Cost benefit of snail production in Umuagwo, Imo State, Nigeria. Inter J Agri Biosci, 2(5):
277-280. www.ijagbio.com
Ahmadu J. and Ojogho O. (2012) Economics of Snail Production in Edo State, Nigeria. International Journal of Agriculture Scienc-es, ISSN: 09753710 & E-ISSN: 0975-9107, Volume 4, Issue 5, pp-233-237.
ECONOMIE :
Les différents produits (2)
-
Œufs :
« perles d’escargots » ou « caviar blanc »
ou « or blanc »
1500-1600 €/kg !!
1 escargot = 3-4 gr d’œufs/an
Oeufs triés à la main!
http://www.france-caviar.com/perles-de-france--caviar-d-escargot
ECONOMIE :
Les différents produits (3)
-
Médicaments :
HELICIDINE 10 % : Traitement symptomatique
des toux non productives.
Mucoglycoprotéine extraite d’Helix pomatia
-
Cosmétiques :
Crèmes « raffermissantes », « apaisantes »
Voire l’escargot lui-même
https://www.leclubsante.com/armonia/soin/creme-corporelle-a-la-bave-d-escargot_p-14297
http://www.tuxboard.com/de-la-bave-descargot-pour-raffermir-la-peau-du-visage/
Quelques préparations
Au beurre persillé
Pizza
Brochettes au bacon
Tapenade
Bouchées croustillantes
Hamburger
http://sandrinita.canalblog.com ; http://www.gireaud.net ; http://www.marmiton.org;
http://existenz.teamfr.com/#recettes/plat-principal ; http://www.recettesapprouvees.com ; http://www.cuisine-escargot.com/
MERCI DE VOTRE ATTENTION