Tartare de veau, salade d`avocat
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Tartare de veau, salade d`avocat
Tartare de veau, salade d'avocat Viandes Ingrédients ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● Chips de tortillas 4 petites tortillas de maïs ou de blé ou des chips tortillas du commerce de bonne qualité Huile de canola, en quantité suffisante Sel et poivre, au goût Cumin moulu, au goût Salade d'avocat 1 avocat coupé en petits dés 8 tomates cerises en quartiers 2 c. à thé de jus de lime Tabasco vert, au goût 1 échalote française ciselée 4 c. à thé de coriandre fraîche ciselée Sel et poivre, au goût Tartare 1 lb de noix (ou du quasi) de veau en petits dés 2 échalotes françaises ciselées 1 pincée de cumin moulu 2 c. à soupe de crème sure ou de yogourt Préparation : 30 min Cuisson : 10 min Portions : 4 ● ● ● ● ● 2 c. à thé de moutarde de Dijon 4 c. à thé de jus de lime Tabasco vert, au goût Quelques chips de chicharones écrasées (facultatif) Fleur de sel, au goût Préparation 1. Chips de tortillas: Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). 2. Déposez les tortillas sur une plaque de cuisson. Badigeonnez-les légèrement d'huile. Assaisonnezles et saupoudrez-les de cumin des deux côtés. 3. Enfournez les tortillas environ 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées (les tortillas de blé prendront moins de temps à cuire). Laissez-les refroidir puis cassez-les en quelques morceaux. 4. Salade d'avocat: Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Réservez au réfrigérateur. 5. Tartare: Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Moulez si désiré dans un emporte-pièce, garnissez de la salade d'avocat et accompagnez des chips de tortillas. 6. Notes : Vous pouvez également touiller délicatement les ingrédients du tartare et de la salade d'avocat ensemble. Les chicharones sont des morceaux de couenne de porc salés et frits deux fois. Très aériens et croustillants, on les trouve dans les épiceries sud-américaines. Vous pouvez les remplacer par des frites allumettes pour ajouter de la texture au tartare. Vous pouvez faire le tartare jusqu'à 30 minutes à l'avance. Dans ce cas, réfrigérez-le sans ajouter les chips écrasées de chicharones. Incorporez-les avant de mouler le tartare.