Tajine au jarret de bœuf

Tajine au jarret de bœuf
par Nassera Goreini
Pour 6-8 personnes - Plat - Préparation : 35 mn - Cuisson : 1 h 30
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500 g d’oignons
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1 sucre
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25 ml d’huile d’olive
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1,5 kg de jarret de boeuf coupé en morceaux
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300 g de carottes
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300 g de navets
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300 g de courgettes
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300 g de lentilles
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1 branche de céleri
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2 g de cumin en poudre
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4 g de graines de coriandre
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10 tiges de coriandre fraîche
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50 g de raisins secs
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Sel, poivre
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½ l d’eau
Avant tout, le confit d’oignons : dans une casserole, faites dorer à feu doux les oignons émincés avec
10 ml d’huile d’olive et ajoutez, toutes les 5 mn, pendant 15 mn, 1 c. à s. d’eau. Ajoutez 1 sucre et
laissez mijoter jusqu’à ce que les oignons soient fondus et dorés. Salez, poivrez, le confit est prêt.
Maintenant, ajoutez la moitié du confit d’oignons, 15 ml d’huile d’olive, les carottes en rondelles, les
navets en cubes, les courgettes en cubes, la branche de céleri en petits tronçons, les lentilles, puis
les épices (cumin et coriandre en graines concassées). Salez, poivrez, ajoutez ½ l d’eau, laissez
mijoter à feu doux 40 mn et, au moment de servir, décorez le dessus du tajine de légumes ainsi que
du restant de confit d’oignons mélangé aux raisins secs et à la coriandre fraîche ciselée.
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