84e FOIRE INTERNATIONALE ET GASTRONOMIQUE DE DIJON

Transcription

84e FOIRE I N T E R N A T I O N A L E
ET GASTRONOMIQUE DE DIJON
du 31 octobre au 11 novembre 2014
Dossier de presse
au 16/10/2014
Sommaire
Cap sur le Portugal et les vins du Douro
page 3
A la rencontre d’un pays proche et ami
page 5
Le pavillon portugais : un condensé des richesses lusitaniennes
page 9
Le liège s’invite à la Foire de Dijon
page 15
Dossier spécial VINIDIVIO 2014
page 17
Les nouveautés au fil des stands
page 30
Dossier du Quartier des Saveurs 2014
page 38
Le sucre en fête à la Foire de Dijon
page 43
La Ferme Côte‐d’Or
page 45
Les Rencontres Gourmandes 2014
page 50
Journée de la Banque Alimentaire de Bourgogne
page 55
Journée chasse et venaison le 7 novembre
page 56
Nouveau : une journée consacrée à Auguste Escoffier
page 57
La Table de Lucullus, vitrine des métiers de bouche
page 58
De nombreux concours
page 59
Le Grand Ensemble de Cuivres du Conservatoire de Dijon de retour à la Foire
page 62
Les collectivités territoriales font la foire
page 63
Les médias régionaux partenaires de la foire
page 68
Informations pratiques
page 71
DIJON CONGREXPO ‐ PARC DES EXPOSITIONS ET CONGRES DE DIJON
3 boulevard de Champagne – BP 67827 – 21078 DIJON CEDEX
Tél. : 03.80.77.39.00 - Fax : 03.80.77.39.39 - www.dijon-congrexpo.com
Relations Presse : Monique RAJA - Tél : 03.80.77.39.27 - [email protected]
Kaléidosccope d’images de la foire 2013 (©Philippe Maupetit)
Cap sur le Portugal et les vins du Douro
Evénement phare de l’automne en Bourgogne, la Foire Internationale et Gastronomique de
Dijon se tiendra du 31 octobre au 11 novembre au Parc des Expositions. Au programme de
cette 84e édition : la découverte du Portugal, invité d’honneur, le 2e salon Vinidivio avec les
vins du Douro, le Quartier des Saveurs et son restaurant de grands chefs, la Ferme Côte‐
d’Or, les animations culinaires des Rencontres Gourmandes sans oublier tous les produits
et nouveautés des 580 exposants présents.
Classée 6e foire internationale de France, la foire de Dijon propose la plus grande offre commerciale
de la région avec 580 exposants, dont 20% de nouveaux. Les découvertes seront donc au rendez‐
vous de cette 84e édition, notamment dans le secteur de la gastronomie et des vins, qui regroupe à
lui seul 200 exposants ; les amateurs de bonne chère pourront y faire le plein de saveurs. La foire
présente aussi les dernières tendances et nouveautés dans l’ameublement et la décoration, l’habitat,
l’équipement ménager, l’artisanat, la mode et la beauté … Une occasion unique pour les 180 000
visiteurs attendus de tester et comparer afin de faire le meilleur choix.
Ouverte sur le monde, la foire accueille depuis l’an dernier un pays producteur de vins de qualité et
méconnus du grand public en tant qu’hôte d’honneur. Après l’Afrique du Sud, c’est un de nos voisins
européens : le Portugal qui sera l’invité de la foire 2014. Un pays riche d’un patrimoine culturel
imposant, de traditions artisanales fortes, d’une gastronomie réputée, d’un folklore très vivant et
aussi, bien sûr, un grand pays viticole. Le Portugal présentera ses différents atouts touristiques,
culturels et gastronomiques dans un pavillon décoré aux couleurs lusitaniennes.
Les visiteurs pourront également découvrir
les vins de la vallée du Douro et de très
nombreux Portos lors de la 2e édition du
salon VINIDIVIO, du 31 octobre au 4
novembre. Une vingtaine de domaines
proposeront près de 90 vins à la dégustation.
Vinidivio comprendra plusieurs temps forts :
un concours international, une journée
professionnelle, une grande soirée festive : la
Paulée de Dijon ainsi qu’un cycle de
conférences techniques sur le vignoble
portugais.
Pour sa 7e édition, Le Quartier des Saveurs se déplace près de la Table de Lucullus et confirme son
partenariat avec « Dijon Cité Internationale de la Gastronomie ». Ce pôle important de la foire
rassemble une trentaine d’exposants des filières agricoles, des industries alimentaires et métiers de
bouche de Bourgogne Franche‐Comté sous l’égide de l’Aria Bourgogne et du pôle de compétitivité
Vitagora. Le Restaurant des Saveurs remet le couvert pour sa 6e édition avec la participation de 14
chefs de renom et l’assurance d’un grand moment de gastronomie.
Vitrine d’une agriculture moderne et diversifiée, la Ferme Côte‐d’Or revient du 7 au 10 novembre.
Organisée par le Conseil Général et la Chambre d'agriculture, elle fera plonger petits et grands au
coeur des grandes filières (grandes cultures et machinisme, viticulture, sylviculture, élevage), avec un
focus tout particulier sur la filière lait. De nombreuses animations, pour toute la famille, se
dérouleront sous le grand chapiteau dans la cour du hall 2 : le grand défilé des animaux, le marché du
3
terroir, les démonstrations de tonte de moutons… mais aussi de nombreuses nouveautés pour le
bonheur des petits et grands.
Les Rencontres Gourmandes constituent chaque année le rendez‐vous des amateurs de cuisine qui
suivent avec un intérêt soutenu les démonstrations des chefs, participent à des ateliers culinaires, à
des conférences sur les vins… De nombreux concours, comme le Grand Prix National de la
Gourmandise, le concours des jeunes espoirs, celui du meilleur jambon persillé de Bourgogne ou
encore du pain d’épices de Dijon ont lieu chaque année dans le cadre de la foire, contribuant à
renforcer sa vocation gastronomique.
Les jeunes musiciens du Grand Ensemble de Cuivres du Conservatoire de Dijon sont de retour pour
le plus grand plaisir des mélomanes ; ils se produiront lors de l’inauguration officielle ainsi que les 3,
5 et 6 novembre de 18h à 18h30 aux abords de la Table de Lucullus.
Bonnes affaires et convivialité seront, cette année encore, au rendez‐vous de la Foire de Dijon.
Une foire connectée
La foire s’est dotée d’un nouveau site internet, plus moderne, faisant une large place aux images et
offrant de nouvelles fonctionnalités (moteur de recherche des exposants, photothèque…).
La billetterie en ligne, mise en place l’an dernier, a évolué : il est désormais possible d’acheter les
différents types de billets d’entrée à la foire à un tarif préférentiel ; un billet combiné foire‐Vinidivio
est également disponible sur le site www.foirededijon.com
4
Dijon Congrexpo et Divia renforcent leur partenariat pour la foire
9 Création d’un titre combiné « entrée Foire et Divia » permettant un accès à la Foire et
l’usage à volonté du réseau Divia bus et tram pendant 1 journée au prix de 6,00€
Ce titre combiné sera en vente dans les 130 points de vente Divia (distributeurs automatiques des stations de
tram, relais Divia (buralistes), boutique en ligne Divia.fr, agence Divia.fr, agence Divia et Espace de vente
TER / Transco / Divia en Gare SNCF)
9 Entrée à tarif réduit pour les porteurs de la carte DIVIA nominative avec photo
La Foire de Dijon est titulaire du label Foires de France, qui garantit tant aux
exposants qu’aux visiteurs la qualité de la manifestation.
A la rencontre d’un pays proche et am
mi
oluer le concept de « pays hôte d’honneur » en lui donnant une
L’an dernier, la foire a fait évo
dimension supplémentaire : celle de la vigne et du vin. Parallèlement au pavvillon présentant les
atouts culturels et gastronomiqu
ues du pays invité, le salon VINIDIVIO voyait le jo
our ; cet espace dédié
réunissait des producteurs qui proposaient
p
une riche sélection de vins à la dégu
ustation et à la vente.
L’Afrique du Sud et les vins du Caap Occidental ont inauguré cette nouvelle formule.
Cette année, c’est un de nos vo
oisins européens qui sera l’invité de l’édition 20
014 : le Portugal. Un
pays doté d’un patrimoine cultu
urel unique, où la tradition s’allie en toute harm
monie à la modernité.
Le Portugal possède des savo
oir‐faire artisanaux ancestraux, une gastronom
mie riche et variée,
influencée par les produits de laa mer ainsi qu’un folklore très vivant ; c’est ausssi, bien sûr, un grand
pays viticole.
5
Le Portugal présentera ses difféérents atouts touristiques, culturels et gastrono
omiques au sein d’un
pavillon dédié ; les visiteurs pou
urront également découvrir les vins de la vallée du Douro et de très
e
nombreux Portos lors de la 2 éd
dition du salon VINIDIVIO, du 31 octobre au 4 novembre.
Une destination authentiique, de plus en plus prisée des Françaais
Situé à l’extrême sud‐ouest de l’Europe, le Portugal présente une grande diversité de paysages du
nord au sud, des montagnes auxx plages splendides de l’Algarve en passant par des villes fascinantes
comme Porto ou Lisbonne, sa caapitale. Situées chacune dans l’estuaire d’un graand fleuve, le Tage et
le Douro, ces deux métropoles rassemblent
r
à elles seules la moitié des 10,7 millions d’habitants que
compte le Portugal. La gastrono
omie, les bons vins, un climat agréable et un peuple accueillant sont
autant d’atouts supplémentairess de cette destination préservée et authentique.
Le Portugal est une destination
n en vogue, qui accueille chaque année près de deux millions de
visiteurs français. De nombreux Français en quête d’une résidence secondaire, d’un investissement
ou d’une retraite heureuse choississent également ce pays. En un an, 2 200 Français s’y sont installés
et, selon la Chambre de Commerce et d’Industrie Franco‐Portugaise, ils seront 20 000 d’ici à 2015. La
douceur du climat, les avantagess fiscaux, les prix de l’immobilier résidentiel font de ce pays une terre
d’accueil de plus en plus prisée.
Un pays tourné vers le large
Le Portugal possède 830 km de côtes. Dans ce pays étiré et d’une superficie modeste (91 985 km²),
l’Océan n’est jamais à plus de 22
20 km.
6
L’océan a façonné la personnalitté et la culture portugaises. Une culture fondée sur
s les conquêtes des
navigateurs qui, dès le XVe sièccle, sont partis vers des contrées lointaines d’où
ù ils rapporteront de
nombreux produits encore incon
nnus en Europe et des influences culturelles quii subsistent toujours.
Les navigateurs portugais sero
ont les premiers à atteindre l’Inde, le Bréssil et le Japon. Ce
développement précoce des grandes routes maritimes et l’établissement de com
mptoirs en Afrique et
en Inde sont à l’origine de l’eexpansion commerciale du Portugal et expliquent que l’on parle
portugais dans de nombreux pays
p
à travers le monde. Le Portugais est en
n effet la 3e langue
européenne la plus parlée au mo
onde, environ 250 millions de personnes.
Un riche patrimoine
Le Portugal, pays de longue histoire qui a connu de
nombreuses influences de civilisations étrangères,
abrite des bâtiments à l’architecture remarquable et
des sites naturels uniques. L’UN
NESCO a déjà inscrit au
patrimoine de l’humanité 16 sites,
s
dont des centres
historiques, des sites archéologiques, des parcs
naturels… On pourra citer plus particulièrement
p
:
‐
‐
‐
Le monastère des Hiéro
onymites et la tour de
Belém à Lisbonne
Les centres historiquess de Porto, Evora et
Guimares
Le paysage culturel des vignobles de la région
Alto Douro
la Tour de Belém
Le Portugal et la Bourgogne : des relations très anciennes
Des liens entre la Bourgogne et le Portugal ont commencé à s’établir dès le XIe siècle lorsque Henri,
fils du duc de Bourgogne, devint le 1er Comte du Portugal. Les relations se font plus intenses, tant
sur le plan diplomatique et économique qu’humain, entre 1384, date de l’accession du duc Philippe
Le Hardi au Comté de Flandre et 1482, lorsque meurt la Duchesse Marie et que commence la régence
de son époux Maximilien d’Autriche (préludant à la symbiose dynastique des monarchies de Portugal
et de Castille au siècle suivant, lorsque les restes de l’ancien duché de Bourgogne seront passés sous
domination espagnole).
Les relations politiques apparaissent surtout sous le règne de Joâo Ier et le principat de Jean Sans
Peur, puis à l’occasion du mariage de Philippe le Bon en 1430 avec l’infante D. Isabel ; Jean Sans Peur
fonda à cette occasion l’Ordre de la Toison d’Or.
Les deux régions connaissent à partir du XVe siècle une période faste. Marqué par les débuts de
l’expansion outre‐mer du Portugal, par le rôle politique et les espoirs monarchiques de la Bourgogne,
c’est aussi le siècle où s’affirment les échanges entre les deux entités.
Une communauté nombreuse
La communauté portugaise est l’une des plus importantes de France. Elle est estimée à 500 000
personnes environ et la Diaspora portugaise (Portugais et Français d’origine portugaise) représente
environ 4 000 000 personnes.
Dans notre région, la communauté portugaise est évaluée à 8 927 personnes pour le département de
la Côte d’Or et 12 156 pour la Saône‐et‐Loire (source : Consulat Général du Portugal à Lyon)
La cuisine portugaise
Le Portugal possède une gastronomie riche et variée, influencée par les produits de la mer ; la morue
reste l’un des principaux ingrédients de la cuisine portugaise. La tradition veut qu’il y ait 365 façons
de préparer la morue, autant que de jours de l’année. Si la morue salée et le porc comptent parmi les
plats favoris des Portugais, le chou entre dans la composition d’une autre spécialité du pays : le caldo
verde, cette soupe verte, consistante, est faites de pommes de terre, d’oignons, d’ail et de chou
finement émincé.
Essayer la cuisine portugaise, c’est goûter à la présence de différents pays, au mélange des saveurs,
et évoquer les images de tout un Empire : Brésil, Angola, Mozambique, Goa et Macao. Tous ces
territoires, et d’autres encore, ont appartenu au Portugal et les aliments des 4 continents, pour ainsi
dire, contribuent à faire bouillir la marmite. La cuisine portugaise a su conserver des saveurs
lointaines. Si Vasco de Gama recherche surtout du poivre, la cannelle, qu’il achète également à
CALICUT (actuel Kozhikode), devient bientôt une denrée tout aussi prisée des cuisiniers portugais.
Aujourd’hui cette épice, sans doute la plus appréciée au Portugal, est utilisée pour les célèbres
pâtisseries aux œufs. Les voyages de Vasco de Gama éveillent aussi le goût des Portugais pour le
curry.
7
CARTE D’IDENTITE DU PORTUGAL
Superficie : 91 985 km² (incluant les archipels de Madeire et des
Açores)
Capitale : Lisbonne
Villes principales : Lisbonne, Porto, Amadora, Braga, Setubal
Population : 10,7 millions d’habitants
Monnaie : euro
Régime politique : république parlementaire
Culture et religion : Etat laïc depuis 1976, le Portugal regroupe une population majoraitairement
catholique.
Climat : tempéré
8
Langue : de racine latine, le portugais est la 3e langue européenne la plus parlée au monde, par
environ 250 millions de personnes
Les pays de langue officielle portugaise s’étendent aux quatre coins du monde. Ainsi, on parle
portugais en Afrique (Angola, Cap Vert, Guinée‐Bissau, Mozambique et Sao Tomé et Principe), en
Amérique du Sud (Brésil) et en Asie, à Timor‐Leste, le plus jeune pays du monde ; le portugais est
aussi la langue officielle à la Région administrative spéciale de Macao en Chine.
Fête nationale : le 10 juin ; elle commémore la mort du grand poète Luis De Camões, qui écrivit le
poème épique intitulé Os Lusiades, en hommage aux premiers habitants du pays.
Le pavillon portugais :
un condensé des richesses lusitaniennes
Les visiteurs découvriront dans un pavillon au décor pittoresque de nombreuses facettes de ce pays
voisin :
Plusieurs villes emblématiques du Nord du Portugal dévoileront leurs richesses culturelles,
artisanales et touristiques respectives :
Leiria : Leiria est située entre les deux principales villes
portugaises, Lisbonne et Porto, près du littoral du pays.
Avec une gastronomie variée et des traditions
reconnues, la commune est historiquement riche,
comme en témoignent le Château de la ville et le
Sanctuaire de Notre Dame de l'Incarnation. La ville est
la patrie de deux grands poètes portugais, Afonso Lopes
Vieira et Francisco Rodrigues Lobo.
Guimarâes : Guimarâes a une grande valeur symbolique pour l’identité portugaise car c’est la
première capitale du pays et le berceau de la nation au 12e siècle. Son centre historique médiéval,
ensemble architectural homogène réhabilité dans les règles de l’art, a été classé au Patrimoine
mondial de l’Unesco en 2001. La ville, dominée par
un fier château, est aussi un centre économique
dynamique, notamment dans le domaine du textile.
En 2012 la ville a reçu le titre de Capitale
Européenne de la Culture, avec Maribor. Longtemps
centre de l’industrie du lin portugais, Guimarâes
produit encore des tissus de qualité en lin brut, à
partir de plantes locales naturellement blanchies au
soleil. La région est également connue pour ses
broderies artisanales.
Braga : Située au nord‐ouest du Portugal, Braga peut se
targuer de son héritage historique. Troisième ville du
pays, elle est aussi la capitale de la région du Minho et
l'une des plus anciennes cités européennes. Braga a
été la Capitale Européenne de la jeunesse en 2012.
Étroitement liée à l'histoire chrétienne, Braga reste,
aujourd'hui encore, le plus grand centre d'études
religieuses du Portugal, d'où son titre de « Rome
portugaise » ou de « Cité des Archevêques ». Les
nombreuses églises et couvents de la ville témoignent
de son passé religieux. Si Braga peut être fière de son
héritage historique, elle n'en oublie pas moins de
lancer des projets architecturaux utiles aux habitants. La ville sait aussi promouvoir les produits
artisanaux qui constituent sa richesse. Ainsi, l'art sacré mais aussi le lin et le travail de la terre cuite
font partie des traditions artisanales de Braga.
9
Amarante : Située dans la région de Porto, sur la pente d'une colline en
bordure de la rivière Tâmega, Amarante est une charmante et pittoresque
bourgade dont les vieilles demeures portent des balcons de bois et des grilles
de fer forgé. Connue pour ses pâtisseries, ses spécialités culinaires telles que
les jambons secs fumés, sa charcuterie et son vinho verde, la ville s'anime
chaque année le premier samedi de juin lors de la fête de son patron, Sâo
Gonçalo.
Les villes de Chaves, Vieira Do Minho et Miranda Do Douro tiendront un
stand commun :
Miranda do Douro : La ville jouxte le Parc naturel du Douro international et domine en à‐pic la vallée
du Douro aux confins de l'Espagne et du Portugal. Le passage entre les deux pays s'effectue par le
barrage hydroélectrique construit sur le fleuve. Le paysage se caractérise par de hautes falaises de
granit qui dominent le fleuve. En amont du barrage, le parc naturel du Douro International abrite
plusieurs espèces d'oiseaux ainsi qu'une faune aquatique, notamment des loutres. La végétation est
également intéressante, compte tenu des conditions difficiles engendrées par un climat de petite
montagne de type méditerranéen (584 mètres). Un bateau en assure la visite quotidiennement.
10
Chaves / Vieira Do Minho : L'ancienne cité romaine de
Chaves, connue sous le nom d'Aqua Flaviae, conserve de
cette période de nombreux témoignages, dont son fameux
pont romain sur la Tâmega. La ville constitue un point d'accès
important du Portugal, ce qui explique son nom (chaves
signifiant « clés » en portugais). C'est ainsi qu'elle fut choisie
comme point d'entrée par l'armée napoléonienne dans sa
tentative de conquérir le Portugal. Aujourd’hui, le charme de
Chaves réside dans son célèbre spa thermal. Quant à Vieira
Le pont romain de Chaves
Do Minho, cette localité est située dans le district de Braga.
Elle appartenait à l’ancienne région du Minho.
• La Casa De Portugal
Elle regroupera L’Office du Tourisme du Portugal, l’association ULFE et le Portugal Business Club.
9 L’Office du Tourisme du Portugal présentera les atouts de la destination. Un climat doux,
3 000 heures de soleil par an et 830 km de superbes plages baignées par l’Océan Atlantique font du
Portugal une destination idéale en toute saison.
9 L’association ULFE (Union Luso‐Française Européenne) regroupe l’essentiel de la
communauté portugaise de Dijon. Ce collectif a réuni il y a dix ans les footballeurs de l’association
sportive des ouvriers portugais (fondée en janvier 1975) et l’association culturelle Maison du
Portugal (créée en 1979). L’association ULFE, présidée par Odalia NOVAIS, compte aujourd’hui parmi
ses adhérents pas moins de 400 familles portugaises du Grand Dijon.
L’ULFE organise de nombreuses activités : danse folklorique portugaise, artisanat et marché de Noël,
football, cours de langue, repas autour de spécialités traditionnelles, bals, Fado, pièces de théâtre,
zumba… sans oublier les célèbres semaines culturelles portugaises. L’ensemble des activités se
déroule à la MAISON DU PORTUGAL, qui a ouvert ses portes en mai 2013 au 40 avenue de Stalingrad
à Dijon.
A la foire, l’ULFE proposera plusieurs animations :
Musicales :
‐ représentations du groupe folklorique « Les Portugais de Dijon » de l’ULFE :
Ce groupe existe depuis 1979. Il se compose aujourd’hui d’une trentaine de danseurs et chanteurs.
Une dizaine d’enfants de 2 à 10 ans en font également partie. Les danses, chants et costumes
représentent l’ensemble des régions du Portugal.
‐
‐
Fado : avec les chanteurs de Fado Lynda et Tony de l’ULFE, accompagnés de leurs guitaristes
Groupe musical « As Concertinas » de l’ULFE
Culturelles :
‐ Atelier d’initiation aux danses folkloriques
‐ Atelier de peinture
Artisanat :
‐ Stand d’artisanat portugais : dentelles, broderies…
Culinaires :
‐ Dégustation de produits portugais tels que beignets de morue…
9 Le Portugal Business Club sera également présent au sein de la Casa de Portugal. La mission
du Club est de regrouper tous les décideurs qui ont un lien direct ou indirect avec le développement
économique France – Portugal afin de créer une synergie qui facilite les échanges et la mise en
commun des connaissances.
• Artisanat
L’artisanat traditionnel est encore très présent au Portugal. Dans tout le pays il existe une grande
variété de céramiques et de poteries. Les porcelaines fines Vista Alegre ornent les plus grandes
tables du monde ; les dentelles et broderies, les fameux tapis d’Arraiolos et les tapisseries de
Portalegre ont toujours leur place dans les intérieurs élégants ; mais aussi l’or travaillé en filigrane et
bien sûr les « azulejos » fabriqués dans tout le pays et présents sur tous les édifices.
Plusieurs artisans travailleront devant le public et présenteront leur savoir‐faire. Les visiteurs
pourront notamment découvrir et acquérir des bijoux, de la poterie, de la céramique, des meubles
design, de la peinture, de la coutellerie, des tissus brodés et plein de surprises…
11
Qu
uelques‐uns des objets en vente au pavillon
• Découvertes gustattives :
Des produits alimentaires tels que pâtisseries
p
(dont les
fameux pastéis de nata, délicieux petits flans dans une pâte
feuilletée, saupoudrés de cannelle), dee la charcuterie, de
l’huile d’olive, du miel avec des paillettees d’or, des beignets
de morue etc. seront en vente. Les visiteurs auront la
possibilité de déguster des tapas. Les vins des domaines
présents à Vinidivio seront en vente au verre
v
ou en bouteilles
au bar à vins.
12
• Le liège s’invite à laa foire :
Les Professionnels du Liège préseenteront « L’expérience Liège », un stand interacctif pour tout savoir
sur le bouchon de liège. Trois freesques de plus de 2 mètres chacune et dotées dee QR codes seront
disposées dans le pavillon d’honneur. Chaque fresque permettra au visiteur de pénétrer
p
au cœur de
la matière à l’aide de tablettes qui
q seront mises à leur disposition. Consommateu
urs et producteurs
devin trouveront données techniques, informations pratiques et témoignages dee grands noms du vin
sous forme de vidéos, infographiies et animations 3D.
Les élèves du lycée professionneel des Arcades de Dijon animeront cette présentaation et encadreront
les visiteurs dans leur découverte de ce matériau 100% recyclable et 100% bio‐so
ourcé, de l’arbre à la
bouteille, durant toute la Foire de
d Dijon.
• Restaurant de spéccialités :
A l’heure du déjeuner et du dîîner, les visiteurs pourront s’attabler au restaurant O DOURO pour
savourer des plats typiques (beignets de morue, de crevettes ou de poulet, morue,
m
brochettes de
gambas et de bœuf, pastéis de nata…)
n
• Animations :
De nombreuses activités culturelles se dérouleront tout au long de la foire.
Les danses folkloriques occupent une place importante dans la culture portugaise. Elles varient selon
les régions et les villages. Les plus anciennes font généralement partie de rituels de cérémonies
religieuses ou participent à la célébration d’un événement comme la récolte d’automne, l’arrivée du
printemps… Les costumes traditionnels se transforment selon les danses et les régions, mais aussi
selon le statut social.
Et comment parler du Portugal sans évoquer le « fado », ce chant mélancolique et nostalgique que
de grands interprètes ont fait connaître dans le monde entier ?
Tout au long de la foire, des groupes se relaieront sur la scène du pavillon pour proposer des
spectacles de musique et danses (représentations tous les jours à 11h, 12h30, 14h, 16h, 18h30 +
20h30 lors des nocturnes) :
‐
‐
‐
‐
‐
‐
‐
‐
Le groupe « Filarmónica de Monte Redondo » de Leiria
Le groupe « Fado com Alma » de Leiria
Le groupe folklorique « Les Portugais de Dijon » de
l’ULFE (voir le paragraphe consacré à l’ULFE)
Le groupe Fado de Dijon Lynda et Antonio
Le groupe Cunha de Braga
Le groupe folklorique de Braga
Le groupe Concertinas de Braga
Manuel Mendes et son groupe Moments Ibériques
(photo ci‐contre)
…
SOIREE FADO VOIX ET GUITARE PORTUGAISE
lundi 10 novembre à 20h30 (amphithéâtre Romanée Conti)
Ce concert clôturera la foire en beauté, avec des artistes célèbres et appréciés au Portugal :
Custódio Castelo, guitariste virtuose et ses musiciens : Rui Gonçalves : batterie ‐ Ianina Khmelik :
violon ‐ Carlos Menezes : contrebasse ‐ Carlos Leitao : guitare classique
Valeria : chanteuse, jeune révélation de la chanson portugaise
Manuel Mendes : professeur de musique, chanteur et guitariste, spécialiste du fado
Custódio Castelo, le prodige de la guitare
portugaise, a commencé à jouer à l’âge de 7 ans sur
un instrument qu’il avait lui‐même fabriqué.
Guitariste virtuose, il est également un compositeur
renommé. Sa façon audacieuse d’aborder le fado
témoigne d’un grand respect de la tradition. En
mettant en musique les pètes lusophones, il a
contribué à renouveler l’univers du fado et a
accompagné les plus grandes dames du genre,
d’Amália Rodrigues à Cristina Branco. En 2010, il a
reçu le Prix du meilleur instrumentiste de Fado.
13
A l’occasion de son concert à Dijon, Custódio Castelo a invité Manuel Mendes et Valeria. Le groupe
interprétera des compositions originales de Custódio Castelo.
Autres animations :
‐
‐
‐
‐
Atelier Malha, jeu de palet portugais
Atelier de fabrication d’un chemin de fleurs
Atelier de découverte de la danse portugaise pour les enfants
Etc.
Le Portugal, un pays plein de charme à découvrir à la Foire internationale et gastronomique
de Dijon du 31 octobre au 11 novembre.
14
Communiqué de Presse Le 16 octobre 2014 LE LIEGE S’INVITE A LA FOIRE INTERNATIONALE DE DIJON La Foire Internationale et Gastronomique de Dijon se déroulera du 31 octobre au 11 novembre 2014, avec le Portugal pour invité d’honneur et le liège en « guest star ». Conférence, animations, collectes de bouchons, les Professionnels du liège réservent un accueil ludique et pédagogique aux 180 000 visiteurs attendus sur la Foire. « L’Expérience Liège », un stand interactif pour tout savoir sur le bouchon de liège Trois fresques de plus de 2 mètres chacune, et dotées de QR codes, seront disposées dans le Pavillon d’Honneur de la Foire. Chaque fresque permet au visiteur de pénétrer au cœur de la matière : à l’aide de tablettes qui seront mises à disposition. Consommateurs et producteurs de vin trouveront données techniques, informations pratiques et témoignages de grands noms du vin sous forme de vidéos, infographies et animations 3D. Les élèves du Lycée Professionnel des Arcades de Dijon animeront cette présentation et encadreront les visiteurs dans leur découverte de ce matériau 100% recyclable et 100% bio-‐
sourcé, de l’arbre à la bouteille, durant toute la durée de la Foire de Dijon. Conférence des Professionnels du Liège sur le thème « L’Expérience Liège » Pour aller plus loin dans cette immersion dans la matière, les Professionnels du Liège proposeront une conférence-‐débat* pour aborder les atouts environnementaux, techniques et commerciaux du bouchon de liège, dans le cadre du salon Vinidivio. 15
Collecte de bouchons sur le salon Vinidivio Sur cet espace entièrement dédié à la découverte des vins de Bourgogne et du Douro, les Professionnels du Liège collecteront les bouchons usagés pour les recycler au Portugal. Particulièrement actifs dans ce domaine, les Professionnels du Liège ont mis en place de nombreux programmes de recyclage donnant ainsi naissance à une deuxième vie aux bouchons qui se transforment en semelles de chaussures, matériaux d’isolation, objets de design… * Conférence le lundi 3 novembre à 16H – Salle Chablis / Salon Vinidivio Inscription gratuite sur demande auprès de bureauduliege@we-‐agency.fr Contacts presse : We Agency Aubert Mélissa / Marion Dubuc melissa.aubert@we-‐agency.fr / marion.dubuc@we-‐agency.fr 01 44 37 22 47 / 01 44 37 22 11 -‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐ La FFL est l’association patronale regroupant les syndicats professionnels : Union des Fabricants de Bouchons de Liège, Chambre Syndicale des Bouchonniers pour Vins Tranquilles et Syndicat des Bouchonniers en Champagne. Elle accompagne le développement de la filière en France par l’étude, la recherche et la diffusion de l’information. Elle est membre fondateur de la Confédération Européenne du Liège. 16
-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐ L’Association Portugaise du Liège (APCOR) regroupe 250 membres, représentant 80% de la production de liège au Portugal et 85% des exportations liées au liège. Elle a pour mission de promouvoir et valoriser le liège par l’étude, la recherche et l’information, pour garantir la pérennité de ce matériau d’excellence. -‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐ 2e EDITION DU SALON
N VINIDIVIO DU 31 OCTOBRE AU 4 NOVEMBRE
Les vins du Douro à l’h
honneur
L’an dernier, la 1e édition du salo
on Vinidivio avait été couronnée de succès. Ce no
ouveau salon mettait
à l’honneur les vins de la régio
on du Cap Occidental : 25 producteurs avaient fait spécialement le
déplacement d’Afrique du Sud pour présenter une centaine de crus à la dégustattion et à la vente. Les
visiteurs ont été séduits par ce nouveau concept et la qualité des produits ; tous
t
ont apprécié de
pouvoir découvrir des vins de trrès bonne tenue mais encore relativement méco
onnus, dans un cadre
convivial et un décor particulièèrement soigné. De leur côté, les vignerons sud-africains
s
se sont
déclarés très satisfaits de leur paarticipation et de la qualité des échanges qui ont eu lieu durant les 5
jours du salon. Vinidivio 2013 avait
a
pour parrain Michael FRIDJHON, l’une dees personnalités sudafricaines les plus respectées dan
ns le monde du vin.
Fort du succès de cette 1ère édittion, le 2e salon VINIDIVIO sera dédié aux vins du
d Douro. Classée au
patrimoine mondial de l'human
nité, la vallée du DOURO s'étend le long du fleeuve du même nom.
« Fleuve d'or du Portugal », le Douro traverse la région nord du pays au milieu de
d milliers d'hectares
de vignobles qui produisent le céélèbre Porto et également des vins d’Appellation
ns d’Origine Protégée
(DOP).
Manuel de Novaes CABRAL, Prrésident de l’Institut des Vins du Douro et de Porto
P
(IVDP), sera le
Parrain de VINIDIVIO 2014 qui accueillera
a
une vingtaine de domaines. Les produ
ucteurs présenteront
près de 90 crus à la dégustation et à la vente. Les vins seront également disponib
bles au bar à vin dans
le pavillon d’honneur, qui propo
osera une vente au verre ou en bouteilles. La revue « Vinidivio 2014,
Détour en Douro » invitera à la découverte
d
des savoir faire viti-vinicoles portugaais dans ce paysage si
escarpé et à la rencontre des dom
maines présents à Dijon.
17
Vinidivio comprendra plusieurs temps forts :
Les vins des domaines présents feront l’objet d’un concours : un jury prestigieux, composé des plus
grands chefs sommeliers des restaurants 3 étoiles de Bourgogne ainsi que de professionnels
bourguignons, sera présidé par Eric GOETTELMANN, chef sommelier exécutif du groupe Bernard
Loiseau et personnalité reconnue du monde du vin. Ce panel d’experts jugera les vins des domaines
présents sur la base d’une dégustation à l’aveugle le 28 octobre.
Les meilleurs crus seront récompensés le 3 novembre lors de la Paulée de Dijon, une grande soirée
festive qui réunira les vignerons bourguignons et portugais et les passionnés de vin autour d’un dîner
de gala préparé par Patrick BERTRON, chef du restaurant Bernard Loiseau.
La journée du 3 novembre sera plus particulièrement dédiée aux professionnels du vin : sommeliers,
cavistes, grossistes, importateurs… et à la presse spécialisée. Un temps fort pour la rencontre de tous
les acteurs économiques
Vinidivio comprendra également un cycle de conférences techniques sur le vignoble portugais, les
secrets des Portos et le savoir faire des bouchons de liège.
Collecte de bouchons
18
Les Professionnels du Liège organiseront pendant les 5 jours du salon une collecte des bouchons
usagés pour les recycler au Portugal (voir le communiqué : le liège s’invite à la Foire Internationale de
Dijon). Particulièrement actifs dans ce domaine, les Professionnels du Liège ont mis en place de
nombreux programmes de recyclage, donnant ainsi naissance à une deuxième vie aux bouchons qui
se transforment en semelles de chaussures, matériaux d’isolation, objets de design…
INFOS PRATIQUES
VINIDVIO a lieu du vendredi 31 octobre au mardi 4 novembre de 11h à 20h (fermeture à 18h le 4
novembre) dans le cadre de la Foire Internationale et Gastronomique de Dijon
Lieu : Hall des Grands Echezeaux (parcours fléché)
Droit d’accès : 10€ (verre Vinidivio, carnet de dégustation, éthylotest).
La région viticole du
d Douro
Sur les coteaux vertigineux surrplombant le fleuve Douro est née l’appellatiion d’origine la plus
ancienne du monde, celle des portos,
p
appréciés et célèbres depuis 1756. Au--delà du Porto, cette
région, classée au patrimoine mondial
m
de l’humanité par l’UNESCO, est de plus en plus reconnue
pour l’excellence de ses vins rou
uges et blancs.
Située dans le Nord-Est du Po
ortugal, entourée de montagnes qui lui confèrent des spécificités
pédologiques et climatiques parrticulières, la vallée du Douro est la région viticcole délimitée la plus
ancienne du monde (les premièrres délimitations datant de 1756 et de 1761). Lee Haut-Douro produit
du vin depuis quelque deux millee ans et sa principale production, le Porto, est céélèbre dans le monde
entier depuis le XVIIIe siècle. Ses caractéristiques et le travail de l'homme, qui a sculpté la vallée en
gradins au fil des siècles, l'ont trransformée en un paysage unique et d'une beauté exceptionnelle ; la
vallée du Douro a été classée en
e 2001 au patrimoine mondial de l’humanité par
p l’UNESCO au titre
des paysages façonnés par l’hum
main.
19
La Région Délimitée du Douro s'éétend sur 250 000 ha et est divisée en trois sous--régions :
-
A l’Ouest, le Bas Corgo
o « Baixo Corgo’ (les plus larges étendues de vignboles,
v
30% de la
superficie de la région)
Au centre, le Haut Corgo
o « Cima Corgo » – cœur de la région délimitée du
u Douro
A l’Est le Douro supérieu
ur.
La vigne occupe dans la région près de 15,4% de la superficie totale.
La zone de vignobles est exploitée par près de 33 000 viticulteurs dont chacun possède, en moyenne,
1 hectare de vigne. Ce sont les petits producteurs qui pèsent de tout leur poids sur la production de
vin de Porto. Ces petites parcelles sont dispersées sur l’ensemble de la région tandis que les grandes
exploitations se trouvent surtout dans le Douro Supérieur.
Les vins : vin de Porto et DOC Douro
Source : IVDP
Les vins de Porto
Rouges, blancs ou rosés, les Vins de Porto puisent
leur caractère depuis le 17e siècle dans un terroir
unique : les vignes accrochées aux pentes abruptes de
la région du Douro, au Nord-Est du Portugal. Ils
offrent une intensité d'arômes incomparables de
fruits rouges, fruits secs et fruits cuits. Vins de
dégustation, vins d'exception, les Portos se prêtent à
une large palette d'accords gourmands.
20
Le vin de Porto est un vin de liqueur produit dans la
région délimitée du Douro, dans des conditions
particulières alliant les facteurs naturels et les facteurs humains. Le procédé de fabrication repose sur
des méthodes traditionnelles telles que l'interruption de la fermentation du moût par l'adjonction
d'eau-de-vie vinique (mutage ou coupage à l'eau-de-vie) , le coupage des vins et le vieillissement.
Le vin de Porto se distingue des vins courants par ses caractéristiques particulières : une énorme
diversité de styles, une richesse et une intensité d'arômes incomparables, une persistance très
marquée, en termes d’arôme et de goût, un titre alcoométrique élevé (généralement compris entre
19 et 22% vol.), une vaste gamme de douceurs et une grande diversité de couleurs. De ce fait, il
existe des désignations qui permettent d'identifier les différents styles de vin de Porto.
Les vins de Porto se répartissent en plusieurs catégories en fonction de leur mode de vieillissement.
Le style Ruby
Ils doivent leur nom à la couleur rubis du jeune Porto dont on cherche à maîtriser l'évolution du
rouge, plus ou moins intense, et à conserver l'arôme de fruits et la vigueur des vins jeunes. Par ordre
croissant de qualité, les Ruby, les Reserva, les Late Bottled Vintage (LBV) et les Vintage s'inscrivent
dans cette catégorie. Les vins des meilleures catégories, au premier chef desquels se placent les
Vintage et dans une moindre mesure les LBV, pourront être gardés car ils vieillissent bien en
bouteille. Les LBV et les Vintage sont particulièrement recommandés à cette fin.
Le style Tawny
Ils sont issus de l'assemblage de vins de différents degrés de maturité qui ont vieilli en fûts ou en
tonneaux. La robe de ces vins présente un dégradé de couleurs dans les camaïeux de rouge doré,
doré et blond. Les arômes évoquent ceux des fruits secs et des senteurs des bois ; plus ces vins sont
vieux plus ces caractéristiques sont marquées. On distingue plusieurs catégories : Tawny, Tawny
Reserva, Tawny avec indication d'âge (10 ans, 20 ans, 30 ans et 40 ans) et Colheita. Ce sont des vins
de coupage de plusieurs années, à l’exception du Colheita qui ressemblent davantage au Tawny avec
indication d’âge ayant le même temps de vieillissement. Une fois mis en bouteille, ils sont prêts à
être consommé.
Blanc
Le vin de Porto blanc se décline en différents styles selon leur temps de vieillissement et leur teneur
en sucre, laquelle dépend de la façon dont il est élaboré. Aux vins traditionnels sont venus s'ajouter
des vins à l'arôme floral et complexe ayant un titrage alcoométrique d'au moins 16,5% (vin de Porto
blanc sec léger) à même de satisfaire la demande en vins moins riches en alcool.
Le Rosé
Vin de couleur rosée obtenu à travers une macération peu intense de raisins rouges et lorsque des
phénomènes d’oxydation ne se produisent pas lors de sa conservation. Ce sont des vins contenant
une bonne exubérance aromatique, marqués par des notes de cerise, de framboise et de fraise et qui
doivent être consommés jeunes. En bouche, ils sont suaves et agréables. Ils doivent être appréciés
frais ou avec des glaçons et peuvent aussi être servis dans plusieurs cocktails.
Les vins du Douro
Les vins rouges
Ils proviennent des cépages autochtones tels que Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz
(Aragonez), Tinta Barroca et Tinto Cão. Dans leur grande majorité, ils sont la mouture de plusieurs
cépages, d’une richesse et d’une complexité hors pair, leur conférant un profil bien caractéristique
du Douro. Il existe également de bons exemples de vins monovariétaux, issus d’un cépage unique,
parmi les trois premiers principalement.
Un grand nombre de vins de garde produits dans le Douro affichent sur l’étiquette l’appellation «
Reserva » ou « Grande Reserva », c’est-à-dire Cru ou Grand cru.
Vins Blancs
Le Douro propose de grands vins blancs qui méritent d’être connus. Les vins blancs secs sont issus de
l’assemblage de plusieurs cépages comme le Malvasia Fina, le Visinho, le Gouveio et le Rabigato. La
plupart de ces vins porte l’appellation « Reserva » et « Grande Reserva » (Cru ou Grand cru) et doit
être servie à une température d’environ 12°C. Ils peuvent être conservés quelques années avant
d’être consommés.
Vins Rosés
Pour accompagner la tendance de la consommation mondiale, la région du Douro a donné naissance
à un nombre croissant de vins rosés. Ces vins issus d’une légère macération de raisins noirs adoptent
une belle couleur rosée et une exubérance d’arômes frais de framboise, de cerise et de bonbon. En
bouche, ils ravissent par leur moelleux, leur douceur et leur acidité.
Ils constituent une merveilleuse compagnie pour les apéritifs d’été et s’allient à la perfection à la
cuisine de fusion et à la gastronomie orientale telle que les cuisines japonaise (sushi), indienne ou du
sud-est asiatique (thaïlandaise et vietnamienne).
Autres Vins du Douro
Plus rares, nous trouvons également d’autres types de vins, en particulier sur les coteaux les plus
élevés, des produits aux caractéristiques particulières telles que le Moscatel du Douro (vin liquoreux
blanc, produit exclusivement à partir du cépage Moscatel Galego Branco), le mousseux du Douro
(VEQPRD), ainsi que le Colheita Tardia, issu de raisins en surmaturité sous l’effet de la pourriture
noble.
21
Manuel CABRAL, parrain de Vinidivio 2014
Manuel Cabral, président de l’Institut des Vins du Douro et de Porto, est le parrain de cette 2e édition
de Vinidivio. Il succède à Michael FRIDJHON, l’une des personnalités sud-africaines les plus
respectées dans le monde du vin.
Manuel CABRAL, un grand nom du monde viti-viticole
Né en 1960 à Porto. Depuis le 14 novembre 2011, Manuel CABRAL est
le Président de l’Institut des Vins du Douro et de Porto. Il fut
directeur de la présidence à la Mairie de Porto, directeur de cabinet
du ministre des Travaux Publics, des Transports et du Logement du
XV gouvernement constitutionnel, adjoint au Président de la Région
Nord du Portugal et directeur adjoint du journal Primeiro de Janeiro.
22
Chroniqueur régulier pour l’un des magazines de vin les plus
prestigieux du Portugal (Wine – a Essência do Vinho) et pivot du
programme de télévision «Douro vin», intégré dans la série
« Patrimoine mondial au Portugal » à la Chaine nationale RTP. Il a
également publié de nombreux articles et auteur de plusieurs
ouvrages, comme « Aspects de la Politique Vitivinicole des Régions
d’Europe » et « Territórios do Vinho».
Manuel Cabral a été sollicité par plusieurs confréries nationales et à l’étranger, et notamment par la
fameuse Confraria do Vinho do Porto (Cavaleiro, 1999), la Jurade de Saint-Emilion (Prod'homme,
2013). Il est officier de l'Ordre du Mérite Agricole de France (2005) et Chevalier de la Légion
d’Honneur (2014).
L’Institut des Vins de Porto et du Douro (IVDP), un rôle clé
L’IVDP assure la supervision de la viti-viniculture du Douro. L’IVDP est un institut public, relevant de
l’administration indirecte de l’Etat, doté d’une autonomie administrative et financière ainsi que d’un
patrimoine qui lui est propre. Il incombe à l’I.V.D.P., I.P. d’assurer le contrôle de la quantité et de la
qualité des vins de Porto en réglementant le processus de production, de défendre et de protéger les
appellations d’origine Douro et Porto ainsi que l’indication géographique Duriense.
A découvrir à Vinidivio
ODISSEIA WINES
ODISSEIA Grande Reserva 2011 Rouge
ODISSEIA 2011 Rouge
ODISSEIA 2013 Blanc
ODISSEIA Reserva 2011 Blanc
QUINTA DA CASA AMARELA
Casa Amarela Reserva 2013 Blanc
Casa Amarela 2012 Rouge
Quinta Da Casa Amarela Reserva 2011 Rouge
Casa Amarela KM12
Porto Quinta Casa Amarela Reserva
QUINTA SANTA EUFEMIA
Porto L B V 2009 Quinta Santa Eufemia
Porto 10 ans d’âge Blanc Quinta Santa Eufemia
Porto Colheita 2004 Quinta Santa Eufemia
Douro Rouge DOC 2011 Quinta Santa Eufemia
Douro Touriga Nacional 2011
NIEPOORT
Tiara 2012
Charme 2012
Vertente 2012
Niepoort 10 ans d’âge blanc
Niepoort Colheita 2001
QUEVEDO PORT WINE
Quinta Senhora Rosário
Quevedo 20 ans d’âge Tawny
Quevedo 10 ans d’âge Tawny
Quevedo Special Reserva Tawny
Quevedo LBV 2010
Quevedo Rose Port
QUINTA DO MOURAO
Porto S.Leonardo 20 ans d’âge
Porto S.Leonardo Vintage 2000
Rio Bom Reserva 2005
VIEIRA DE SOUSA
Porto Vieira de Sousa LBV 2008
Porto Vieira de Sousa - Tawny 10 ans d’âge
Porto Vieira de Sousa blanc
Vieira de Sousa 2011 Rouge
Douro Espinhal blanc 2013
CASAL DOS JORDÕES
Casal dos Jordões Porto Vintage 2011
Casal dos Jordões Gr 2010
Quinta da Esteveira Reserva 2010
QUINTA DA PACHECA
Pacheca Colheita Blanc 2013
Pacheca Superior Rouge 2011
Pacheca Reserva Vieilles Vignes 2011
Porto Vintage 2011
Pacheca Porto Lagrima
QUINTA DAS LARANJEIRAS
Essencial Reserva Blanc 2012
Essencial Reserva Rouge 2008
Essencial Vieilles Vignes Reserva Rouge 2007
V. Porto Blanc 10 ans d’âge
Moscatel do Douro
QUINTA DO RIO PEQUENO
Rio Pequeno 2012 Rouge
Rio Pequeno 2013 Blanc
Rio Pequeno 2012 Reserva Rouge
QUINTA LAMELAS
Quinta Lamelas Porto Extra Sec Blanc
Quinta Lamelas Porto Blanc 40 ans d’âge
Quinta Lamelas Tawny 30 ans d’âge
V. Porto Ruby Reserva
V. P Vintage 2010/2012
CABANAS DO CASTANHEIRO
Gambozinos Reserva Rouge 2011
Gamboz Doc 2012
Gambozinos Reserva blanc 2013
Pathernos Grande Reserva 2009
QUINTA DO SAGRADO
Sagrado Blanc 2013
Sagrado Reserve 2007
VT ' 07
Sagrado Tawny
Sagrado 10 ans d’âge
23
MARTHA’S PORT WINES
Martha's Old Porto Tawny 20 ans d’âge
Martha's Lagrima Porto Blanc
Martha's Moscatel do Douro
Martha's Special Reserve
Martha's Porto Ruby
QUINTA DO TEDO
Douro Grande Reserva 2011
Porto 20 ans d'âge
Porto Rosé
Porto Vintage 2011
Porto Tawny 10 ans d'âge
QUINTA DONA LEONOR
Quinta dona Leonor Colheita 2012 Rouge
Quinta Dona Leonor Tinto Reserva 2011
Quinta Dona Leonor Tinto Grande Reserva 2009
Dona Leonor Espumante Reserva Brut 2007
QUINTA DOS SELORES
Selores Milagre Colheita 2011
Selores Milagre Reserva 2011
Selores Milagre Colheita 2013 Blanc
Selores Milagre Colheita 2013 Rosé
Feitosa Colheita 2013
24
VINOLOGIA
Santa Eufemia Blanc sec
Seara d'Ordens Blanc
Quinta da Revolta Vintage 2009
Quinta do Pego Porto LBV
Sao Leonard Tawny 10 ans d'âge
Quinta Lamelas Tawny Reserva
Le Concours international des vins
12 spécialistes pour un concours
Les vins des domaines présents feront l’objet d’un concours sur la
base d’une dégustation à l’aveugle. Sous la présidence du Chef
Sommelier Exécutif du groupe Bernard Loiseau Eric
GOETTELMANN, un jury d’excellence comprendra les chefs
sommeliers des restaurants 3 étoiles de la région :
Hubert GAILLARD (Lameloise),
Arnaud LAPLANCHE (La Côte Saint-Jacques)
Baptiste GAUTHIER (Relais Bernard Loiseau),
auxquels se joindront les expertises de Fabrice SOMMIER
spécialiste du porto et Master of Port 2010 ainsi que Georges
PERTUISET, Président d’honneur de la Sommellerie Française.
Le jury réunira également des professionnels et spécialistes de la
Bourgogne et du monde du vin :
-
-
Christophe TUPINIER, journaliste spécialiste du vin et
rédacteur en chef du magazine « Bourgogne
Aujourd’hui »
Eric Goettelmann - © P. Schaff
Guillaume BAROIN, journaliste spécialiste du vin,
correspondant de « La Revue du Vin de France », rédacteur pour « Cuisine et Vins de
France » et co-auteur du « guide Hachette des Vins »
Bernard BURTSCHY, journaliste spécialiste du vin pour « Le Figaro », « L’Amateur de Cigare »
et « Yam, le Magazine des Chefs »
Claude CHEVALIER, Président du Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (B.I.V.B.)
Jean-Michel AUBINEL, Président de la Confédération des Appellations et des Vignerons de
Bourgogne (CAVB)
Mélanie SIRE, œnologue et représentante de la Fédération des négociants à Beaune
Les meilleurs crus seront récompensés lors de la Paulée de Dijon, le 3 novembre. Des médailles
d’argent, d’or et de diamant leur seront attribuées ainsi que le « Coup de cœur du jury ».
25
La Paulée de Dijon :
une soirée placée sous le signe du partage
et de la convivialité
Dijon Congrexpo a créé l’an dernier la 1ère Paulée de Dijon. Cette soirée placée sous le signe du
partage et de la convivialité a réuni près de 150 participants dans le cadre emblématique du Cellier
de Clairvaux : des vignerons bourguignons et sud-africains ainsi que des personnalités passionnées de
vin.
Ainsi que le veut la tradition, les convives ont
apporté leurs meilleures bouteilles qu’ils ont
partagées avec leurs voisins de table.
Cette première Paulée de Dijon présentait la
particularité d’être entièrement bilingue.
26
© Traces Ecrites News
Le lundi 3 novembre prochain, Patrick BERTRON, chef du restaurant
Bernard Loiseau*** préparera un dîner de prestige pour la 2e Paulée de
Dijon, qui se tiendra à nouveau sous les voûtes du Cellier de Clairvaux.
Au cours de la soirée seront remis les prix du concours international des
vins, en présence de Manuel CABRAL, parrain de Vinidivio 2014.
Tarif : 100€ par personne
©Restaurant des Saveurs 2013
Les conférences
VINIDIVIO comprendra un cycle de trois conférences ; elles auront lieu le lundi 3 novembre
après-midi (salle Chablis).
¾15 h
Conférence sur le vignoble du Douro, patrimoine mondial de l’UNESCO
¾16 h
Conférence des Professionnels du Liège sur le thème « L’Expérience Liège en Bourgogne »
Retour d’expérience de vignerons bourguignons sur le
bouchage liège
Un représentant des Professionnels du Liège évoquera tout
d’abord les performances du liège :
- Physiques : influence sur le vieillissement des vins
- Environnementales : bilan carbone du liège par
rapport aux autres modes de bouchage…
- Marketing : les sondages montrent la préférence
consommateurs et le plébisicite des pros
Trois producteurs interviendront ensuite et échangeront sur
leur utilisation du liège pour leurs vins
La conférence sera suivie d’échanges avec le public
¾17 h
Conférence sur le vin de Porto, son histoire, son mode d’élaboration et sa situation économique
par Manuel Cabral, Président de l’Institut du Vin du Douro et de Porto, parrain de Vinidivio 2014
27
Les principaux temps forts
Mardi 28 octobre
Journée de sélection du concours international de VINIDIVIO
Vendredi 31 octobre
Ouverture de 11 h à 20 h
11 h : inauguration de la 84e Foire Internationale et Gastronomique de Dijon et du 2e salon
Vinidivio
Samedi 1er novembre
Ouverture de 11h à 20h
2e journée
Dimanche 2 novembre
28
3e journée
Lundi 3 novembre
Journée plus particulièrement réservée aux professionnels du vin (cavistes, sommeliers,
importateurs, grossistes…) et à la presse spécialisée
15 h : Conférence sur le vignoble du Douro
16 h : Conférence « L’expérience Liège »
17 h : Conférence sur le vin de Porto
20 h Paulée de Dijon (Cellier de Clairvaux), au cours de laquelle auront lieu la proclamation des
résultats et la remise des prix du concours VINIDIVIO
Mardi 4 novembre
5e journée
Dîner - Dégustation offert aux exposants de Vinidivio par les Maisons de Vins de Bourgogne
(soirée privée)
REVUE
VINIDIVIO 2014
DETOUR EN VALLEE DU DOURO
Portugal
Tous les pays sont des mystères…
Pour sa 84e édition, la foire met le cap sur l’Atlantique et
sur un pays dont la richesse s’exprime naturellement dans
de nombreux témoignages architecturaux et un art du
bien vivre.
Philippe Maupetit, auteur-photographe, s’est lancé dans
cette nouvelle rencontre et met en images et en textes
l’un des plus beaux paysages de vignobles au monde.
"Vinidivio 2014, Détour en Vallée du Douro" est le
deuxième opus de la revue collector éditée par Dijon
Congrexpo.
Se dévoilent ainsi, au long des 80 pages, les paysages, les
couleurs, les saveurs et les rituels de cette vallée où
hommes et ceps grandissent ensemble depuis des
générations et où histoire se conjugue aussi bien au passé
qu’au présent. Les participations rédactionnelles extérieures apportent de précieux instants de vie et
un magnifique portfolio éclaire les pages intérieures d’une lumière authentique. « Ces paysages et
visages qui forgent cette identité si forte qu’elle raconte un peu l’histoire du monde, une histoire à
juste titre inscrite au Patrimoine mondial de l’Unesco ».
Vous y trouverez également toutes les informations de cette 84e Foire Internationale et
Gastronomique et quelques-uns des meilleurs moments de l’édition 2013.
Vinidivio 2014, Détour en vallée du Douro est disponible dans les librairies dijonnaises, les cavistes,
les points d’informations touristiques… ainsi qu’à la Foire au prix de 8 euros TTC.
29
Les nouveautés au fil des stands
Pendant 12 jours, près de 600 exposants (dont 20 % de nouveaux) proposent la plus grande
offre commerciale de la région. Pour les visiteurs, c’est l’occasion de découvrir, tester,
comparer, goûter… et se faire plaisir ! Bonnes affaires, conseils de spécialistes et nouveautés
à dénicher au fil des stands.
GASTRONOMIE : PRODUITS DU TERROIR ET SPECIALITES ALIMENTAIRES VINS ET ALCOOLS
HALL 1
Dans le grand hall de la foire, près de 200 exposants proposent aux amateurs de bonne chère un
véritable tour du monde au cœur des saveurs : spécialités du terroir, délices d’ici et d’ailleurs,
produits exotiques…. A déguster sans modération !
Les nouveaux exposants:
30
-
AJTEX : olives, condiments, fruits secs
-
BISCUITERIE ARTISANALE NAVARRO : spécialités provençales : navettes, croquants,
oreillettes, amaretti…
-
BRIS Bernard et Fils : huîtres du bassin de Marennes (producteurs et éleveurs)
-
CARLA BARCELONA : fabricant espagnol de Turrón de marque Vicens
-
L’ERABLIERE : entreprise familiale québécoise spécialisée dans le développement des
produits de l’érable : sirop, beurre, tire, bonbons, biscuits…
-
LA BOITE A TACOS : restauration rapide de produits mexicains : tacos, guacamole, bière…
-
LA RUCHE QUI DIT OUI : réseau d’approvisionnement en produits alimentaires basé sur la
proximité et la connaissance des fournisseurs. Son slogan : « Manger mieux, manger juste ».
Ce concept novateur, créé il y a quelques années, a pour objectif de mettre en relation
directe des producteurs locaux et des consommateurs par l’intermédiaire de la “ruche”, via
Internet. Ce mode de consommation alternatif compte actuellement, en France, près de 600
“ruches”.
-
LE BATIAJE DI CASA VINCENTI : produits italiens de qualité : mozarella di Buffala, pâtes aux
œufs, sauces pour pâtes et bruschetta, biscuits « maison » : panettoni, « batiaje », amaretti…
-
LE BOUDIN DU ROI : dégustation chaude et froide de boudin belge (une dizaine de variétés :
au rhum, aux pommes, au chou, aux poireaux, aux fines herbes…)
-
LOU CIGALINE : en provenance directe du Var, tapenade, tomates séchées, antipasti…
-
LAURENCE PAUSE : produits de l’île de la Réunion : achard, samossa, gâteau de patate
douce…
-
TETE DE MOINE AOC (SWITZERLAND CHEESE MARKETING) : fromage suisse au lait cru de
montagne
-
TERRE BASQUE : salaisons artisanales, piment d’Espelette, « apéro basque »…
Déjà présent en 2013, ICI ARGENTINE, importateur de vins et de bières de ce pays, proposera
également cette année des spécialités culinaires telles que Empanadas (chaussons farcis)
Fort d’une soixantaine d’exposants, le secteur des VINS ET ALCOOLS occupe une place privilégiée au
sein de la foire. Grands crus, petits vins de pays, millésimes prestigieux, AOC, Champagnes et
spiritueux, c’est le moment ou jamais de remplir sa cave !
Nouveau :
-
AVG BOISSONS – CASA VINUM : distribution de boissons, vins, bières, spiritueux
En exclusivité : Côte de Provence – Domaine Tropez
Spécificité : location de tireuses à bière
-
CORSANTICA : vins, whisky, liqueurs
-
DOMAINE CHARLES ANTONIN à Nuits‐Saint‐Georges : vins de Bourgogne
LE SYNDICAT DES FABRICANTS DU CASSIS DE DIJON sera à nouveau présent à la foire, à proximité
immédiate de la Table de Lucullus.
RESTAURANTS
hall 1 rez-de-chaussée et galerie
On vient à la Foire pour se détendre, effectuer des achats mais aussi s’attabler dans l’un des 24
restaurants pour déguster des spécialités de nombreuses régions et de pays aussi divers que le
Portugal, le Brésil ou le Liban ; une ambiance unique qui garantit aux papilles un dépaysement total.
Le Restaurant des Saveurs « Un jour, un chef » remet le couvert. Pour cette 6e édition, 14 grands
chefs (dont un chef portugais) se succèderont. Ils proposeront, à déjeuner et à dîner, un menu
gastronomique de grande qualité dans un cadre moderne et confortable. (voir le détail dans le
dossier consacré au Quartier des Saveurs).
Les nouveaux :
¾ Le restaurant du pavillon de l’hôte d’honneur O DOURO proposera des spécialités portugaises
¾ sur la galerie du hall 1 : Le restaurant Délices du Sud‐Ouest. Christian VIGNES est de retour avec
ses confits de canard, son cassoulet, son foie gras, ses brochettes de magret etc.
¾ MECHOUI NOMAD : agneau à la broche, burger d’agneau frais…
Les visiteurs retrouveront avec plaisir les restaurants suivants :
ªBISTROT « LA BOURGOGNE »
ªBOUCHON LYONNAIS – LA COTE
ªENVIES CREOLES
ªJAMBON A L’OS
ªJEAN DE ROCAMADOU
ªL’ECAILLER DE LA PRESQU’ILE
ªL’ENTRECOTE BORDELAISE
ªLA CAMARGUE
ªLA NORMANDIE
spécialités bourguignonnes
salade de museau, saucisson chaud etc.
spécialités antillaises
jambon à l’os, jarret grillé, cochon de lait grillé
spécialités du Périgord
restaurant vendéen ‐ spécialités de poissons et fruits de mer
spécialités du sud‐ouest
steak AOC taureau de Camargue, gigot au romarin, calamars
à la camargaise, charcuterie…
spécialités normandes
31
ªLA TABLE DU BOUCHER
ªLA TAVERNE
ªLE CHALET DES ALPAGES
ªLE CHALET DES NEIGES
ªLE MONT DU CEDRE
ªLE TEMPLE DU FROMAGE
ªMADE IN INDIA
ªPALACE BRASIL (galerie hall 1)
ªROYAN RESTAURATION
ªRESTAURANT ITALIEN
ªRESTAURANT L’AUVERGNE
ªSAVEURS D’AVEYRON
bavette d’aloyau, côte de bœuf, onglet..
spécialités alsaciennes : choucroute, jarret ‐bière allemande
spécialités savoyardes
tartiflette et produits savoyards
spécialités libanaises
tartiflette – raclette ‐ fondue
spécialités indiennes : curries, grillades dans le tandoor…
spécialités brésiliennes
ravioles et autres spécialités du Dauphiné
pâtes, pizzas, tagliatelles, lasagnes, salades,
escalopes milanaises
Tripoux de Saint‐Flour, tête de veau, faux‐filet race Aubrac,
saucisse d’Auvergne etc.
spécialités aveyronnaises
BARS
hall 1 rez-de-chaussée et hall 2 étage
La foire compte une dizaine de bars où l’on peut consommer à tout moment de la journée.
Nouveau :
32
-
LE GRAND CHELEM : pub : bar à whiskies et à bières haut de gamme – whiskies de toute
l’Europe – bières à la pression de divers pays européens et bières en bouteilles provenant du
monde entier
-
Elodie LATIERE : bar à tapas et cocktails
►ALLEE DES DEMONSTRATEURS
hall 1 rez-de-chaussée
Les démonstrateurs présentent toutes sortes d’articles culinaires et ménagers pour faciliter la vie au
quotidien : robots, râpes, moules et articles en silicone, couvercles anti‐débordement, couteaux et
ménagères, poêles et sauteuses, boîtes de rangement etc. Les nouveautés :
-
GPS3 DISTRIBUTION : appareil à glaces Tropica Fruit
-
Chez LM INNOVATION PRATIQUE, « spin chopper » : mini‐hachoir permettant de découper
tous les légumes très facilement
-
Chez SODINO, moulin à beurre breveté
-
JARVIN TRADING : éplucheur
-
CB DIFFUSION : « Tap Tap », le multi‐hachoir
►JEUX - LOISIRS – MUSIQUE – DECORATION
hall 1 galerie
Situé sur la galerie du hall 1, ce secteur éclectique réunit ce qui a trait au temps libre : livres, jeux et
jouets pour enfants, musique, décoration etc. Les nouveautés :
-
AU P’TIT LUTIN DU CUIR : crayons de couleurs à base de cire et de pâte à mâcher
-
EDITIONS LE HERON D’ARGENT : présentation d’ouvrages de la collection imaginaire, portée
sur le style fantastique et de la collection jeunesse, formée d’albums illustrés
-
RAINBOW ART : kit de peinture ludique pour enfants
-
Chez SOFRAMAR, une nouveauté : la « doudoune‐polochon » : doudoune ultra‐légère et
pliable
-
AQUATIZ EUROPE : cigarettes électroniques et accessoires
-
DC VISION : nettoyant en bombe pour surfaces numériques
-
OCRISMA : nappes anti‐taches
►MODE ET ACCESSOIRES – PRET-A-PORTER
hall 1 galerie
Prêt‐à‐porter masculin et féminin, chaussures, maroquinerie, chapeaux, bijoux et accessoires : un
choix de styles, de matières de couleurs pour satisfaire les goûts les plus divers. Les nouveaux
exposants :
-
CHAPEAUX CHICS, CAPES ET DENTELLES : atelier de création – chapeaux, bandeaux, capes,
mitaines…
-
INFINITY PARIS : artisan spécialisé dans la création et la cristallisation : bijoux, lingerie,
accessoires de mode… ornés de Swarovski Eléments
-
VESTE EN CUIR SSR : société artisanale de création et de vêtements en cuir de très haute
qualité, 100% italienne
-
AGOSTINI Arnaud : vêtements canadiens de sport et loisirs Winnipeg
-
Chez KB DIFFUSION, pulls cashmere
►MACHINES A COUDRE ET A REPASSER – CENTRALES VAPEUR
hall 1 galerie
Les exposants présents proposent des machines de dernière génération, offrant de nombreuses
fonctionnalités.
►PARTICIPATIONS OFFICIELLES
hall 2 entrée principale
La foire accueille traditionnellement les collectivités et organismes officiels qui souhaitent se faire
mieux connaître du grand public au travers de leurs missions.
Sont présents cette année :
-
la Ville de Dijon
-
le Grand Dijon
voir la rubrique « les collectivités
-
le Conseil Général de la Côte d’Or
territoriales à la foire »
-
le Conseil Régional de Bourgogne
33
-
Europe Direct Bourgogne Dijon : centre d’information sur l’actualité, les politiques, les
programmes et les questions relatives à l’Union Européenne. Sur le stand : animation autour
d’un quizz sur la gastronomie et les vins en Europe et dégustation de produits de différents pays
européens
-
la Police Nationale (centre de recrutement et de formation)
-
la Gendarmerie Nationale (centre d’information et de recrutement).
A noter, un stand situé à proximité de l’entrée principale de la foire sera consacré à la promotion de
FLORISSIMO 2015 ; les visiteurs y trouveront toutes les informations sur cette prestigieuse
exposition florale, dont la 10e édition aura lieu du 19 au 29 mars 2015.
►AMEUBLEMENT – DECORATION
hall 2 rez-de-chaussée
Une soixantaine d’exposants dévoilent les nouvelles tendances en matière de mobilier et décoration
intérieure. Tous les styles sont représentés : contemporain, classique, exotique... Enseignes
renommées, créations artisanales et signatures design offrent un large choix aux visiteurs pour
meubler et décorer leur intérieur en fonction de leurs goûts et de leurs attentes.
Les nouveaux exposants :
34
-
ATELIER BEAUX‐ARTS : meubles en bois massif
-
MENARD, créateur et fabricant français de meubles, représenté par AMEUBLEMENT ROGNON
-
MEUBL’TENDANCE – Patrice FAVRIÉ : agenceur‐concepteur de dressings, cuisines et salles de
bains, installé à Is‐sur‐Tille
► BEAUTE – SANTE – BIEN-ETRE
hall 2 mezzanine
Les visiteurs trouveront tout ce qui est nécessaire à leur beauté et leur bien‐être : produits
cosmétiques, soins du visage, du corps et des cheveux, parfums, articles de massage et de
relaxation… auprès d’une quarantaine d’exposants. Les nouveaux venus :
-
LABORATOIRE INNODERM : laboratoire cosmétologique installé à Varois‐et‐Chaignot : sérums
visage et contour des yeux anti‐âge BIO LOGICA, hautement concentrés en acide hyaluronique.
-
MYLENE France : produits d’hygiène, de soins et cosmétiques
-
PLANTE INFUS : crème régénératrice à la bave d’escargot, gel articulaire, crème anti‐âge à l’effet
du venin de serpent, crème de caviar Carabacol
-
SOMBO DIBELE : fer à lisser, séchoir et tondeuse professionnels, soins pour les cheveux
-
Chez KB DIFFUSION, chaussures confort pour femmes
-
Chez NOVALIFE, appareils de massage – Nouveau : le Deep Rolling Massager
-
PUTHIOT : semelles massantes
-
Chez SUPRA FRANCE : le Skaty Body Shaper, nouvel appareil de remise en forme de salon
-
Véronique MEUNIER : accessoires pour le bain : savons gourmands en forme de cupcakes,
savons à la coupe, porte‐savons, bougies…
LES SPAS :
Les spas procurent des bienfaits aussi bien physiques que psychiques pour une détente totale et
réparatrice. Rien de tel pour lutter contre le stress, la fatigue musculaire, les problèmes de circulation
sanguine ou les douleurs articulaires… Trois exposants participeront pour la première fois à la foire :
-
COAST SPA FRANCE : spas fabriqués au Canada (galerie hall 1)
-
MATIFLOR (hall 2 rez‐de‐chaussée)
-
MF PISCINES ET SPAS (hall 2 rez‐de‐chaussée)
►HABITAT
hall 2 premier étage
Tout pour la maison. Ce secteur, le 2e plus important de la foire, réunit 120 exposants. Les
professionnels présentent les techniques les plus récentes et les dernières nouveautés en matière
d’amélioration et de rénovation de l’habitat : matériaux innovants, solutions d’aménagement, idées
déco…
Les nouveaux exposants :
-
AFFINEUR EWI : adoucisseurs d’eau, osmoseurs, filtres
-
ALLIANCE CONCEPT HABITAT : volets, portails, automatisme
-
CREATION VERANDA : stand consacré à la vente et l’installation de fenêtres et portes d’entrée
(en plus du stand dédié aux vérandas)
-
EXPERT ENVIRONNEMENT HABITAT 21 : isolation thermique, rénovation habitat
-
France MENUISERIE : menuiseries en PVC et aluminium
-
GEN ‐ GROUPE EDEN NATURA : chaudières et poêles – chauffage solaire photovoltaïque
-
GROUPE LAUGIL SFTE : traitement de l’eau : adoucisseurs, osmoseurs, stérilisateurs, filtres à
sable
-
GROUPE PIQUET : appareil multi‐fonctions : refroidisseur d’air et chauffage d’appoint,
purificateur, diffuseur d’huiles essentielles
-
GS PLATINUM : radiateur électrique à inertie
-
HM RENOV 26 : fenêtres, portes, volets
-
LA MAISON AUTO‐NETTOYANTE : rénovation de l’habitat (façade, toiture, isolation)
-
MANEO : radiateurs électriques à basse température
-
MB DIRECT ISOLATION : fenêtres, volets, isolation des combles, ventilation
-
PCI‐m : pompes à chaleur, chauffage aérovoltaïque
-
PORTISSIMA LABEL PORTE : fabrication de portes de garage à contrepoids
35
-
PROXIMIE : société située à Couchey ; elle propose des peintures d’intérieur décoratives haut de
gamme
-
RP ENERGIES : pompes à chaleur
-
SOLUCONFORT : fermetures, stores, domotique
►EQUIPEMENT MENAGER – BRICOLAGE
Les démonstrateurs réunis dans ce secteur présentent toutes sortes de produits et outils pratiques et
astucieux : débouche‐tout, lave‐vitres, balais‐éponges, cintres gain de place, accessoires de
rangement, outils de jardin, produits d’entretien, gants et balais microfibres, bloque‐volet, tapis
paillasson anti‐salissure, robot aspirateur…
Nouveau :
-
HTJ DIFFUSION : pulvérisateur électrique Ecojet, idéal pour le démoussage des toitures ou le
traitement des arbres (médaille d’or au Concours Lépine 2013 à Paris)
-
TORNERO : Brosstar : embout d’aspirateur textile adaptable à toutes les marques
►CUISINES – SALLES DE BAINS
hall 2 rez-de-chaussée, 1er étage et galerie
36
La cuisine est désormais la pièce centrale de la maison, propice à la convivialité. Les 8 cuisinistes
présents à la foire dévoilent les tendances en la matière. La mode est plus que jamais aux cuisines
ouvertes sur le salon ou la salle à manger grâce à l’implantation d’un îlot central. Quant à la salle de
bains, elle est perçue comme un espace de détente ; son aménagement est axé sur la recherche du
bien‐être. Dernières tendances, nouveaux coloris, matériaux inédits, c’est le moment de profiter du
choix et des conseils des professionnels.
Nouveau :
-
COTE BAINS : conception, agencement, décoration et réalisation de salles de bains
-
EXPO 2000 : conception et installation de cuisines aménagées contemporaines, modernes et
traditionnelles
-
MEUBL’TENDANCE – Patrice FAVRIÉ : agenceur‐concepteur de cuisines, salles de bains et
dressings, installé à Is‐sur‐Tille
►ARTISANAT DU MONDE
Une quarantaine d’exposants proposent les objets les plus hétéroclites en provenance des quatre
coins du monde. Objets décoratifs, vêtements traditionnels, bijoux, minéraux, instruments de
musique, nappes, petit mobilier….
Les nouveautés :
-
CAPCHO : bonnets tricotés à la main au Népal – également gants et écharpes
-
CORNE ELIETTE : articles en corne de zébu de Madagascar
-
CREATION NOISETIER : fabrication artisanale française de bracelets et colliers en noisetier, huile
de noisette
-
FIROUZA : bijoux en argent fabriqués en Bourgogne – également bijoux de la marque prestige en
or et platine
-
GIE PACHA : artisanat tunisien (objets en céramique, cuir, cuivre…)
-
HAMDAN INTERNATIONAL : sacs en cuir fabriqués en Inde
-
KERE : beurre de karité, bijoux d’écharpe, savon noir…
-
PELLETTERIA ITALIANA DI GALATI PAOLA : en direct d’Italie, sacs à main et accessoires en cuir
-
PLATA Y CRISTAL : créateur espagnol de bijoux
►AUTRES NOUVEAUTES :
-
Journal L’EQUIPE
-
PIERRE EPARGNE : placements financiers
LE PMU EST DE RETOUR A LA FOIRE
Le PMU proposera au public n’ayant jamais joué de s’initier aux paris sur une borne d’animation : les
participants seront invités à découvrir deux jeux (Quinté + et Simple) ; à l’issue de la course, ils se
verront offrir des cadeaux. Les visiteurs pourront également prendre leur premier pari réel sur une
borne et un guichet dédiés.
Quant aux parieurs et clients habituels du PMU, ils auront la possibilité de jouer aux courses (prise
des paris sur le stand) ; ils se verront également proposer des avantages spécifiques à la foire : la
carte PMU qui offre plein d’avantages et de cadeaux. Tous les visiteurs pourront s’inscrire à un tirage
au sort pour gagner des lots (tablettes, smartphones).
Le PMU présentera sur son stand une nouveauté : la Racing Machine : elle permet de jouer aux
courses via une approche très simplifiée : les paris sont basés sur la prochaine course à partir et un
minimum d’information hippique.
37
Comme chaque année depuis 2008, le Quartier des Saveurs rassemble, sous l’égide de l’Aria Bourgogne et du
pôle de compétitivité Vitagora, une trentaine d’exposants des filières agricoles, des industries alimentaires et
métiers de bouche de Bourgogne/Franche-Comté.
Ensemble, ces entreprises démontrent le dynamisme, la qualité des produits et l’intérêt des métiers des
filières qui vont de la production agricole à l’alimentation, du terroir à l’assiette.
Pour cette 7ème édition, le Quartier des Saveurs se
déplace pour se rapprocher de la Table de Lucullus,
toujours dans le « Hall 1 Gastronomie ».
L’accueil en revanche reste le même : convivialité,
gastronomie et animations dans un décor moderne et
dynamique !
À noter l’arrivée de nouveaux exposants :
la ferme auberge La Grange de Flavigny-sur-Ozerain, le Dijon Football Côte-d’Or et Le Cassissium.
Nouvelle implantation du Quartier des Saveurs, près de la Table de Lucullus...
couloir principal
38
Les exposants s’engagent une nouvelle fois à vous
faire vivre de savoureux moments à travers les
produits de notre belle région.
...autres exposants Foire...
accès
>
>
Table de
Lucullus
Espace
des
Saveurs
Cuisine
des Saveurs
accès Amicale des Cuisiniers
>
www.quartier-des-saveurs.com
Ils font vivre le Quartier des Saveurs...
n o u ,s s o m m e s a m o u r e u x
de l époisses depuis 1956
w w w. f r o m a g e r i e - b e r t h a u t . c o m
Créateur de Farines
Les temps forts...
De nombreuses animations destinées au grand public et aux enfants se succèdent au sein du Quartier des
Saveurs, entre autres :
• la Cuisine des Saveurs, conjointement mise en place avec Dijon Cité de la Gastronomie, offre un espace de
shows culinaires permanents, notamment avec la démonstration des Chefs du Restaurant des Saveurs tous
les jours de 16h30 à 17h30,
• Vitagora et ses partenaires présentent du 3 au 5 novembre, toute l’innovation de la cuisine connectée à
travers des jeux et des applications mobiles,
• le Groupe Dijon Céréales expose le processus de fabrication du pain ; de l’agriculture, en passant par la
meunerie bio et l’innovation, jusqu’à la dégustation,
• les producteurs associés de La Grange installent leur cuisine dans un espace de restauration pour tous les
gourmands du terroir traditionnel et authentique,
• le DFCO anime l’Espace des Saveurs les 6 et 7 novembre,
• le samedi 8 novembre un speed dating des passionnés de gastronomie est organisé sur la Cuisine des
Saveurs (renseignement au 03 80 69 22 50),
• l’inter-profession de la Viande propose des recettes originales à base d’agneau le lundi 10 novembre,
• la journée de la Boulangerie a lieu le lundi 3 novembre,
• les animations enfants en lien avec la Ferme Côte-d’Or du 8 au 11 novembre…
Sans oublier tout au long de la Foire les nombreuses dégustations et ventes des meilleurs produits de nos
régions : avec les fromageries Delin et Bertaut, les artisans de la Chambre des Métiers et de l’Auxois Morvan,
les Chefs du Cedus (le sucre) et du Cniel (les produits laitiers), les Escargots et les Truffes de Bourgogne, les
douceurs du Cassissium, les produits « Sens du Terroir » de Gamm vert, et les savoirs-faire du Groupe Seb pour
marier toutes ces saveurs !
Planning Espace des Saveurs... animations tournées autour du goût, de la nutrition, de la santé et du sport !
31 octobre : animations sur la biodiversité en Ville, dégustation du miel de Dijon
1er et 2 novembre : produits de l’Auxois Morvan
3, 4 et 5 novembre : le pôle de compétitivité Vitagora® & ses partenaires
6 et 7 novembre : animations football avec le Dijon Football Côte-d’Or
du 8 au 11 novembre : dégustations de viande avec l’Interbev
39
Cuisine des Saveurs,
le show culinaire permanent !
Entre Dijon Cité internationale de la Gastronomie et le Quartier des Saveurs, il y a un partenariat
qui tombe sous le sens. Il se traduit de nouveau cette année par la Cuisine des Saveurs.
Ce pôle d’animations permanentes voit s’enchaîner de nombreuses démonstrations :
vendredi 31 octobre
> Tupperware : démonstrations produits
> démonstration du Chef Vincent BOURDON
> Mestre Père & Fils : grands vins de Bourgogne
samedi 1er novembre
> démonstration du Chef Emmanuel HEBRARD
> Avec ou Sans Toque : samoussas et nems
40
dimanche 2 novembre
> Avec ou Sans Toque : concours de cuisine
> démonstration du Chef Edouard MIGNOT
lundi 3 novembre : Journée de la Boulangerie
> Société Perrier Martin
> démonstration du Chef Jean-Michel LORAIN
mardi 4 novembre
> Restaurant Les Pôpiettes
> démonstration des Chefs Yohann CHAPUIS &
Romuald FASSENET
> Les Papilles de Marie : verrines de mousse de betterave au
balsamique et ses chips de comté
> L’Atelier Culinaire de Monique Saléra
mercredi 5 novembre
> Les Papilles de Marie - atelier enfant : les madeleines de
notre enfance
> démonstration du Chef Gonzalo PINEIRO
jeudi 6 novembre
> CFA La Noue
Dijon, Cité internationale de la Gastronomie
> démonstration du Chef Philippe AUGE
> Cuisine Plaisir
vendredi 7 novembre
> démonstration du Chef Laurent PEUGEOT
> Avec ou Sans Toque : makis et callifornias rolls
samedi 8 novembre
> Mets Gourmands : potée revisitée
> Nouveau Comptoir d’Asie
> démonstration du Chef Eric BRIONES
> Avec ou Sans Toque : verrine et siphon - cuisine moléculaire
> Speed dating des passionnés de Gastronomie
dimanche 9 novembre
> Cuisine Plaisir
> démonstration du Chef portugais Rui PAULA
> Jardin Expérimental : atelier scientifique
lundi 10 novembre : Journée Pains-Fromages
> Syndicat des Fromages de Bourgogne : dégustation et
lancement du livret « Les fromages de Bourgogne vous font
passer à table »
> démonstration des Chefs Nicolas ISNARD & David LECOMTE
> Les Papilles de Marie : crème de champignons et son
écume fumée
mardi 11 novembre
> Les Papilles de Marie : terrine de pommes à la cannelle et
son caramel beurre salé
> Jardin Expérimental : atelier scientifique
> Traiteur La Sornaysienne : andouillette 100% boeuf
> démonstration du Chef Stéphane DERBORD
La Cité internationale de la Gastronomie ouvrira fin 2016 sur le site de l’ancien hôpital
général à Dijon. Un projet d’envergure, digne des ambitions de notre pays : promouvoir
le repas gastronomique des Français, entré au patrimoine mondial de l’Unesco en 2010.
www.citedelagastronomie-dijon.fr
Speed dating,
pour les passionnés de gastronomie !
Samedi 8 novembre 2014 à 20h00, sur la Cuisine des Saveurs...
Il s’agit de tête-à-têtes de 7 min entre personnes du sexe opposé.
À la fin des rendez-vous un verre est offert à tous les candidats,
c’est à ce moment qu’ils décideront d’échanger ou non leurs
coordonnées.
Le speed dating est la soirée idéale pour rencontrer de façon rapide et
conviviale des ami(e)s et/ou l’âme sœur. Premier point commun des
candidats : le partage de la passion pour la gastronomie.
Profil des candidats :
8 femmes et 8 hommes de 30 à 45 ans, célibataires et passionnés de gastronomie.
Inscription du lundi 6 au lundi 27 octobre :
par téléphone au 03 80 69 22 50 ou par mail à [email protected]
Le candidat doit fournir son adresse e-mail et un n° de téléphone, ainsi que la photocopie de sa carte d’identité.
Une entrée gratuite à la Foire est remise au candidat après validation de son inscription.
Que du bonheur sur le Quartier des Saveurs !
L’inauguration est prévue le lundi 3 Novembre à 11h00
Avec le soutien de
Contact presse :
Didier Quintard - Directeur Communication Dijon Céréales
03 80 69 21 95 - [email protected]
41
6ème édition
14 Grands Chefs
Comme chaque année, les Chefs assurent deux services : le midi et le soir, toujours dans l’espace
privilégié du Salon Chambertin.
31 oct. Vincent BOURDON
Restaurant Les Œnophiles à Dijon
Menu à 60 €
RÉSERVATIONS
à partir du lundi 6 octobre
01 nov. Emmanuel HEBRARD
Abbaye de La Bussière* à La Bussière-sur-Ouche
Menu à 60 €
au 03 80 69 21 00
du lundi au vendredi
02 nov. Edouard MIGNOT
Ed’Em* à Chassagne-Montrachet
Menu à 60 €
42
de 14h00 à 18h00
03 nov. Jean-Michel LORAIN
La Côte Saint-Jacques*** à Joigny
Menu à 70 €
(Un billet d’entrée à la Foire est offert
pour toute réservation)
04 nov. Duo de Chefs avec
Romuald FASSENET - Le Château du Mont-Joly* à Sampans (39)
& Yohann CHAPUIS - Restaurant Greuze* à Tournus (71)
Menu à 60 €
05 nov. Gonzalo PINEIRO
Le Château Bourgogne à Dijon
Menu à 60 €
Tarif par personne,
hors boissons
06 nov. Philippe AUGE
Hostellerie de Levernois* à Beaune
Menu à 60 €
07 nov. Laurent PEUGEOT
Le Charlemagne* à Pernand-Vergelesses
Menu à 60 €
Les menus sont disponibles sur le
www.restaurant-des-saveurs.com
08 nov. Eric BRIONES
Le 3 Ducs
Menu à 60 €
09 nov. Rui PAULA
Chef Portugais !
Menu à 60 €
Ils sont partenaires...
10 nov. Nicolas ISNARD & David LECOMTE
Auberge de la Charme* à Prenois
Menu à 60 €
11 nov. Stéphane DERBORD
Restaurant Stéphane Derbord* à Dijon
Menu à 60 €
Le CFA La Noue accompagne le Chef Portugais Rui Paula pour la
réalisation de son menu et l’organisation des repas du dimanche
9 novembre 2014.
L’organisation remercie tous les partenaires du Restaurant des Saveurs
COMMUNIQUE DE PRESSE
Le Sucre en fête à la Foire de Dijon
Du 31 octobre au 3 novembre 2014
Pendant 4 jours (du vendredi 31 octobre au lundi 3 novembre) « le Sucre », fidèle à cette
manifestation d’envergure nationale et internationale, sera présent en qualité de partenaire
officiel au sein du Quartier des Saveurs et proposera diverses animations ludiques et éducatives :
Les démonstrations et dégustations de desserts : chaque jour le chef pâtissier Patrick
Leseux, Champion de France du Dessert, proposera de nombreuses recettes sucrées faciles à
réaliser chez soi : Tiramisu spéculos carambar, mousse choco‐caramel ou encore crumble
amandes aux poires, il y en aura pour tous les goûts.
Et pour faire durer le plaisir à la maison, de nombreux conseils et astuces seront dévoilés au
public tout au long de ces quatre jours (Voir programme quotidien ci‐dessous.)
« A chaque sucre son utilisation » : sucre blanc, brun ou
roux, en morceaux ou en poudre…, l’univers du sucre
comprend 9 variétés, aux saveurs, arômes et usages
spécifiques. Les visiteurs pourront tout savoir sur cet aliment
très utile en cuisine au quotidien et en apprécier les
différences de goût à travers la dégustation de crêpes
délicieusement…sucrées.
Enfin, tous les gourmands se régaleront avec des barbes à
papa offertes pour l’occasion.
Le CEDUS
Le Centre d'Etudes et de Documentation du Sucre est un organisme interprofessionnel,
créé en 1932, qui a pour mission d’assurer l’information et
la documentation d’un produit essentiel du secteur agroalimentaire français : le Sucre.
www.lesucre.com
La meilleure source d’information sur le sucre et les produits sucrés
Informations pratiques :
Foire Internationale et Gastronomique de Dijon
Le Sucre partenaire officiel du vendredi 31 octobre au lundi 3 novembre au Quartier des Saveurs
Ouvert au grand public et aux professionnels
Parc des Expositions et Congrès de Dijon (21) – 3, boulevard Champagne – 21000 DIJON
43
Contacts presse :
Hopscotch
Raphaëlle Miyet / Rozenn Vallet
Tél : 01 58 65 10 75 / 01 58 65 00 47
[email protected] / [email protected]

Une palette de recettes sucrées
Réalisées par le chef pâtissier Patrick Leseux
Champion de France du Dessert
Programme journalier
10 H 00
FONDANT CHOCOLAT
(Tout le plaisir du chocolat)
11 H 00
VERRINE DE MANGUES EN PANACOTTA
(L’alliance des fruits et de la crème)
12 H 00
TIRAMISU SPECULOOS CARAMBAR
(L’Italie revisitée)
14 H 00
BAVAROISE AUX SAVEURS D’ORANGE
(Gourmandise d’agrumes)
15 H 00
SABLÉ AU BEURRE ET POMME CARAMELISÉE
(Une invitation en Bretagne)
16 H 00
MOUSSE CHOCO‐CARAMEL
(Le mariage du chocolat et du caramel au beurre salé)
17 H 00
PETIT MOELLEUX NOIX DE COCO ANANAS
(Un air d’exotisme)
18 H 00
CRUMBLE AMANDES AUX POIRES
(Petit délice anglais)
44
45
Dossier de presse
La Ferme Côte-dʼOr
Du 7 au 10 novembre 2014
Foire Gastronomique de Dijon
Contact presse : Baptiste LEDAN – tél. : 06 42 00 03 19 – [email protected]
G
rand rendez-vous de l’agriculture côte-d’orienne, la Ferme Côte-d'Or attire chaque année le
grand public à découvrir les productions et élevages locaux.
Vitrine d’une agriculture moderne et diversifiée, la ferme Côte-d’Or est mise en place par le Conseil
général de Côte-d’Or et la Chambre d’Agriculture. Elle met comme chaque année à l’honneur les
grandes filières (grandes cultures et machinisme, viticulture, sylviculture, élevage), avec un focus
tout particulier sur la filière laitière.
Venez découvrir ce mini-salon de l’agriculture sur un espace de 1400 m² entièrement relooké avec
les animations qui font son succès : le grand défilé des animaux, le marché du terroir, les
démonstrations de tonte de moutons…mais aussi de nombreuses nouveautés pour le bonheur des
petits et grands.
La filière laitière à l’honneur
Le village du lait, un univers à la fois pédagogique, interactif, ludique et convivial :
L
46
a filière laitière, à travers le village du lait et des produits laitiers, sera présente sur
un espace de 200 m2 avec trois objectifs : présenter le dynamisme d’une filière au
service du consommateur (de la production à la consommation en passant par la
transformation), valoriser la filière laitière de la Côte-d’Or dans son ensemble et avoir
un positionnement largement accessible au public.
Grâce à l'ingéniosité des hommes et à la richesse de ses composants, le lait a donné
naissance à une grande diversité de produits laitiers. Les gestes des moines du Moyen
âge ou de la laitière d'antan, qui métamorphosaient le lait par des procédés physiques
ou biologiques ont été optimisés par les technologies modernes.
Les visiteurs vont ainsi pouvoir, à travers des animations, mieux comprendre
l'incroyable parcours du lait. Il les conduira là où tout commence, à savoir la ferme.
6 animations vont interpeler les visiteurs :
• Une mini ferme avec des éleveurs pour expliquer leurs métiers
• Une salle de traite virtuelle montrera le processus de la
production de lait et les bons gestes de l'éleveur pour garantir la
qualité du lait
• Une exposition présentant les différentes facettes du métier du
producteur de lait, de la production et de la transformation. Si
le métier d'éleveur est un métier de passion, c'est aussi un
métier de diversité
• Des ateliers scientifiques "la grande transmutation du lait " qui
permettront de découvrir les secrets et les recettes ancestrales
de fabrication des produits laitiers : comment la crème devient beurre ? comment fait-on le yaourt ? mais
aussi des expériences inédites : "explosion de couleurs dans le lait", "le lait qui apaise les brûlures ", "le lait
encre invisible" ou encore "le lait avalanche"
• Le traditionnel bar à lait pour déguster du lait sous toutes ses formes (du lait aromatisé au sirop)
• Un espace transformation avec la présence d’entreprises locales qui viendront faire découvrir et déguster
leurs produits
• Pour tous ceux ou celles qui souhaiteraient en savoir davantage sur les métiers de l'élevage ou de la
transformation, des professionnels se tiendront à la disposition du public pour répondre à leur question sur
un point d'information "Terres d'emploi".
Contact presse : Baptiste LEDAN – tél. : 03 80 63 65 18 – Portable : 06 42 00 03 19
[email protected]
2
Les
Lesanimaux,
animaux,rois
roisde
delalaFerme
Ferme
LL
a aFerme
FermededelalaChambre
Chambred’Agriculture
d’Agriculturefera
feraencore
encoreleleplaisir
plaisirdes
des
petits
petitsetetdes
desgrands.
grands.Une
Unevingtaine
vingtainedederaces
racesd’animaux
d’animauxdifférentes,
différentes,
mises
misesà àdisposition
dispositionpar
parlesleséleveurs
éleveursCote-d’Oriens,
Cote-d’Oriens,seront
serontprésentées
présentées
aux
auxvisiteurs.
visiteurs.
Cette
Cetteannée
annéeenviron
environ7070animaux
animauxseront
serontprésents
présentsà àlalaFerme
Ferme: 8: 8races
races
bovines,
bovines,moutons,
moutons,brebis,
brebis,chevaux
chevauxdedetrait,
trait,volailles
volaillesetetlapins.
lapins.
LeLegrand
grandRing
Ringfait
faitson
sonshow
showoùoùsont
sontprésentés
présentésleslesanimaux
animauxCôte-d’Oriens,
Côte-d’Oriens,fiertés
fiertésdedeleurs
leurs
propriétaires
propriétairesqui
quiauront
aurontplaisir
plaisirà àleslesfaire
faireparader,
parader,à àexpliquer
expliquerleur
leurmétier
métieretetleslesparticularités
particularitésdede
chaque
chaquerace.
race.LeLeGrand
GrandRing
Ringproposera
proposeraégalement
égalementdedenombreuses
nombreusesanimations
animationsdurant
durant4 4jours
jours: :
• • Tonte
Tontededemoutons
moutons
• • Parade
Paradededechevaux
chevaux
• • Les
Lesanimaux
animauxdedelalaFerme
Fermedéfilent
défilent: Rendez-vous
: Rendez-vouspour
pourlele« «bouquet
bouquetfinal
final» »dedelalaFerme.
Ferme.
Les
Lesgrandes
grandescultures
culturessous
soustoutes
toutesles
lescoutures
coutures
47
• • LeLeMoulin
Moulinà àfarine
farine: de
: del’épi
l’épidedeblé
bléà àlalafarine,
farine,venez
venezdécouvrir
découvrirl’univers
l’universdudumeunier.
meunier.
• • Petites
Petitesgraines
grainesetetgrandes
grandescultures
cultures: tout
: toutsavoir
savoirsur
surlalaculture
cultureetetl’utilisation
l’utilisationdes
desgraines
grainesdedeCôteCôted’Or
d’Or(orge,
(orge,moutarde,
moutarde,blé,
blé,colza…)
colza…)à àretrouver
retrouverdans
dansl’espace
l’espacevégétal
végétaldedelalaferme
fermeavec
avecpanneaux,
panneaux,
plants
plantsetetprésentation
présentationdedegraines.
graines.
L’agriculture
L’agriculturedes
desmétiers
métiersààlalamode
mode
LL
a aFDESEA
FDESEA(Fédération
(FédérationDépartementale
Départementaledes
desSyndicats
Syndicatsd’Exploitants
d’ExploitantsAgricoles
AgricolesdedeCôte-d’Or)
Côte-d’Or)
propose
proposeaux
auxvisiteurs
visiteursdedevenir
veniréchanger
échangeravec
avecleslesagricultrices
agricultricesetetleslesagriculteurs
agriculteurspour
pourconnaître
connaîtrelala
richesse
richessededeleurs
leursmétiers.
métiers.
Un
Unjeu
jeuenenligne
lignesous
sousforme
formededequestionnaire
questionnaireinteractif
interactifetetludique
ludiqueleur
leurpermettra
permettrad’en
d’ensavoir
savoirplus
plussur
sur
lalafilière
filièreagricole
agricolequi
quileur
leurcorrespond.
correspond.
Alors
Alorsprêts
prêtsà àenfiler
enfilerlalacote
cotededetravail
travailpour
pourproduire
produiredudulait,
lait,des
descéréales,
céréales,des
deslégumes
légumesououencore
encoredede
lalaviande
viande? ?Plusieurs
Plusieursanimations
animationsenenlien
lienavec
avecleslesmétiers
métiersdedel’agriculture
l’agriculturesont
sontégalement
égalementprévues.
prévues.
Contact
Contactpresse
presse: Baptiste
: BaptisteLEDAN
LEDAN– –tél.
tél.: 03
: 038080636365651818– –Portable
Portable: 06
: 064242000003031919
[email protected]
[email protected]
33
Le Marché du terroir
Un stand de produits fermiers, à déguster sur place ou à
emporter
etrouvez les agriculteurs et éleveurs sur le stand des
produits fermiers de Côte d’Or. Ils feront partager leur
terroir et leur savoir-faire avec des produits mis en vente, à
déguster sur place ou à emporter. Ces ambassadeurs de la
gastronomie fermière et de la vente directe vous accueilleront
à la Ferme comme s’ils étaient sur leur exploitation:
convivialité, conseils gourmands, échanges sur la qualité de
leurs produits.
R
L’Ecole en Herbe, les ateliers de la Ferme Côte-d’Or
pour apprendre, découvrir, s’amuser
D
urant les 4 jours de la Ferme Côte-d’Or, des ateliers
pédagogiques et ludiques alternent et s’enchaînent pour
les petits (et les grands aussi) pour découvrir l’agriculture
Côte-d’Orienne.
Les enfants pourront dessiner des vaches extraordinaires (la
vache pompier, la vache policier, la vache docteur....), partir à
la découverte des animaux de la ferme pour observer leur
anatomie, leur alimentation et leur habitat. Et pourquoi pas
participer à des ateliers : jeux de mots, sacs à toucher, collage
de graines, fabrication de farine, perles de laine.
48
Vendredi 7 et lundi 10 novembre : c’est la journée des
enfants à la ferme avec le Conseil Général
D
evant le succès des dernières éditions, la journée des enfants continue avec la 7e édition du
parcours pédagogique entre la Ferme et le quartier des Saveurs, entre les bons produits et la
bonne cuisine…De la fourche…à la fourchette.
Plus de 200 enfants d'écoles maternelles et collégiens seront présents pour ce parcours pédagoludique réalisé en partenariat entre le Conseil Général, la Chambre d’Agriculture et Dijon Congrexpo.
Les élèves pourront ainsi retrouver au sein de ce mini Salon de l’agriculture, sous un chapiteau de
1 400m², l’ensemble des grandes filières agricoles Côte-d’Oriennes (élevage, grandes cultures,
viticulture …), la diversité des productions, la qualité des produits et les méthodes innovantes de
production. Cette année, avec l’arrivée du très haut débit et de la fibre en Côte-d’Or, le Conseil
Général souhaite également leur faire découvrir les nouveaux usages numériques à travers un stand
dédié et la présence du Bus du Numérique.
[email protected]
4
Exposition
Expositionphotographique
photographique
««LaLaCôte-d’Or
Côte-d’Orvue
vuepar
parles
lescollégiens
collégiens»»
RR
e
eportage
eportagephotographique
photographiqueréalisé
réaliséparparleslesclasses
classesdede4e 4du
du
Collège
CollègeDocteur
DocteurKuhn
KuhndedeVitteaux,
Vitteaux,dans
dans8 8exploitations
exploitations
agricoles,
agricoles,sous
sousla ladirection
directiondedela laphotographe
photographeClaire
Claire
Jachymiak
Jachymiak
et et
leurs
leurs
professeurs.
professeurs.
Grâce
Grâceà à9 9bâches
bâchesverticales,
verticales,cette
cetteexposition
expositionmet
metenenavant
avantle le
travail
travailet etla larichesse
richessededel’agriculture
l’agriculturelocale.
locale.Pour
Pourceceprojet
projetlesles
collégiens
collégiens
sont
sont
allés
allés
à la
à la
rencontre
rencontre
des
des
exploitations
exploitations
autour
autour
dede
leur
leur
établissement.
établissement.
LeLeConseil
ConseilGénéral
Général««en
endirect
direct»»de
delalaFerme
FermeCôte-d’Or
Côte-d’Or: :
DD
urant
urant
4 jours,
4 jours,
unun
plateau
plateau
TVTV
estest
mis
mis
enen
place
place
parpar
le le
Conseil
Conseil
Général
Général
pour
pour
animer
animer
et et
présenter
présenter
lesles
stands
stands
et et
lesles
animations
animations
dede
la la
Ferme
Ferme
Côte-d’Or.
Côte-d’Or.
AuAu
programme
programme
également,
également,
des
des
interviews
interviews
des
des
partenaires
partenaires
dudu
monde
monde
agricole
agricole
avec
avec
pour
pour
objectif
objectif
d’illustrer
d’illustrer
et et
d’expliquer
d’expliquer
auau
public
public
la la
nouvelle
nouvelle
politique
politique
agricole
agricole
dudu
Conseil
Conseil
Général.
Général.
EnEneffet,
effet,
le le
2424
mars
mars
2014,
2014,
le le
Conseil
Conseil
Général
Général
et et
la la
Chambre
Chambre
d’Agriculture
d’Agriculture
ontont
validé
validé
lesles
grandes
grandes
orientations
orientationsdedel’accord-cadre
l’accord-cadre2015-2019.
2015-2019.1515millions
millionsd’euros
d’eurosdedebudget
budgetseront
serontalloués
allouésparparle le
Conseil
Conseil
Général
Général
pour
pour
répondre
répondre
auau
mieux
mieux
aux
aux
besoins
besoins
dudu
monde
monde
agricole.
agricole.
Les
Lestemps
tempsforts
fortsde
delalaFerme
FermeCôte-d’Or
Côte-d’Or
Vendredi
Vendredi
7 et
7 et
lundi
lundi
1010
novembre
novembre
10h
10h
– 12h
– 12h
/ 14h-16h
/ 14h-16h
: Parcours
: Parcours
pédago-ludique
pédago-ludique
avec
avec
le le
Bus
Bus
dudu
Numérique
Numérique
Vendredi
Vendredi
7 novembre,
7 novembre,
11h
11h
: Inauguration
: Inauguration
dede
la la
Ferme
Ferme
Côte-d’Or
Côte-d’Or
Dimanche
Dimanche
9 novembre,
9 novembre,
14h30
14h30
: Grand
: Grand
défilé
défilé
des
des
animaux
animaux
Rendez-vous
Rendez-vous
sous
sous
le le
grand
grand
chapiteau
chapiteau
- Cour
- Cour
dudu
hall
hall
22
Programme
Programmecomplet
completdes
desanimations
animations
sur
surwww.cotedor.fr
www.cotedor.fr
Contact
Contact
presse
presse
: Baptiste
: Baptiste
LEDAN
LEDAN– tél.
– tél.
: 03
: 03
8080
6363
6565
1818
– Portable
– Portable
: 06
: 06
4242
0000
0303
1919
[email protected]
[email protected]
5 5
49
Les Rencontres Gourmandes 2014
Animations culinaires
16e édition
Au fil des ans, le succès des « Rencontres Gourmandes», coordonnées par l’Amicale des Cuisiniers de
la Côte‐d’Or, ne se dément pas. Les professionnels des métiers de bouche se relaient tout au long de
la foire pour dévoiler leur savoir‐faire, valoriser les produits régionaux et faire partager la passion de
leur métier aux visiteurs. Démonstrations, concours, dégustations, ateliers culinaires, conférences sur
les vins…, composent un programme alléchant qui ravit les amateurs de bonne chère.
C’est l’occasion d’apprendre les astuces et tours de mains des chefs, de découvrir de nouvelles
recettes et saveurs, de déguster les plats réalisés sous leurs yeux, d’admirer le talent des
professionnels en compétition et même de mettre la main à la pâte lors des cours de cuisine.
50
Au centre : Alban Deschamps, président de l'Amicale des Cuisiniers, entouré de membres du bureau
Au menu de cette nouvelle édition, on notera une journée dédiée à Auguste ESCOFFIER le 8
novembre (voir le communiqué pages suivantes). La délégation Bourgogne des Disciples Escoffier
présentera des plats gastronomiques sur la Table de Lucullus et investira l’espace des Rencontres
Gourmandes. Plusieurs chefs de la région seront intronisés dans ses rangs au cours de la matinée ;
l’après‐midi les Disciples se relaieront pour réaliser des recettes que les visiteurs pourront ensuite
déguster.
La Foire recevra le 5 novembre Bernard VAUSSION, responsable des cuisines de la Présidence de la
République jusqu’en 2013. Il visitera la foire et sera reçu par l’Amicale des Cuisiniers, qui lui remettra
sa médaille d’honneur.
Ce grand chef cuisinier français a travaillé à la présidence de la République pendant 40 ans, sous les présidents Valéry
Giscard d’Estaing, François Mitterrand, Jacques Chirac, Nicolas Sarkozy et François Hollande. Michael Ellis, directeur
international des guides Michelin note que « Bernard Vaussion aura occupé l’un des postes les plus importants de la
gastronomie mondiale ». Il a pris sa retraite le 30 octobre 2013 et est depuis président honoraire du Club des chefs des
chefs, l'association regroupant les cuisiniers des chefs d'État.
A signaler aussi, la séance de dédicaces par Guy RENAUD, auteur du livre « Dijon gastronomique
d’hier et d’aujourd’hui » (éditions de l’Escargot Savant) mardi 4 novembre de 17h30 à 18h30
Depuis
Depuis
l'époque
l'époque
ducale,
ducale,
Dijon
Dijon
n'a n'a
paspas
faillifailli
à saà réputation
sa réputation
de capitale
de capitale
du bien
du bien
manger
manger
et du
et du
bienbien
boire.
boire.
Ce Ce
quiqui
a logiquement
a logiquement
abouti
abouti
à saà désignation
sa désignation
comme
comme
« Cité
« Cité
de de
la la
gastronomie
gastronomie
». Avec
». Avec
cet cet
ouvrage,
ouvrage,riche
richeen en
illustrations,
illustrations,c'est
c'estun unvoyage
voyage
en en
gourmandise
gourmandise
queque
nous
nous
propose
propose
GuyGuy
Renaud.
Renaud.
Dijon
Dijon
est est
sans
sans
conteste
conteste
l'une
l'une
desdes
villes
villes
quiqui
ontont
le plus
le plus
marqué
marqué
l'histoire
l'histoire
de la
degastronomie.
la gastronomie.
Et l'une
Et l'une
desdes
villes
villes
dont
dont
l'histoire
l'histoire
a a
étéété
la plus
la plus
marquée
marquée
parpar
la gastronomie.
la gastronomie.
PROGRAMME
PROGRAMME
VENDREDI
VENDREDI
31 31
OCTOBRE
OCTOBRE
10 10
H -H22- 22
H (23H
pour
le hall
de de
la gastronomie)
H (23H
pour
le hall
la gastronomie)
A partir
de de
14 14
h h
A partir
CONCOURS
"LES
TOQUES
DUDU
GOUT"
(5e(5e
édition)
CONCOURS
"LES
TOQUES
GOUT"
édition)
concours
de de
cuisine
amateur
organisé
parpar
Dijon
Ville
Santé
concours
cuisine
amateur
organisé
Dijon
Ville
Santé
Réalisation
parpar
lesles
équipes
constituées
de de
2 candidats
d'un
repas
Réalisation
équipes
constituées
2 candidats
d'un
repas
complet
pour
un un
ménage
de de
4 personnes,
avec
un un
budget
total
de de
complet
pour
ménage
4 personnes,
avec
budget
total
16 16
euros
euros
18 18
h h
Proclamation
desdes
résultats
et remise
desdes
prixprix
Proclamation
résultats
et remise
SAMEDI
1er1er
NOVEMBRE
SAMEDI
NOVEMBRE
10 10
H -H22- 22
H (23
h pour
le hall
de de
la gastronomie)
H (23
h pour
le hall
la gastronomie)
14 14
h - h16- 16
h 00
h 00
Atelier
culinaire
animé
parpar
Monique
SALERA
Atelier
culinaire
animé
Monique
SALERA
Réalisation
Réalisation
de de
recettes
recettes
inspirées
inspirées
du du
pays
pays
hôte
hôte
d'honneur
d'honneur
: le: le
Portugal
Portugal
16 16
h 30
h 30
- 18- 18
h h
Réalisation
Réalisation
d'une
d'une
recette
recette
parpar
le Chef
le Chef
du du
pavillon
pavillon
portugais
portugais
et et
conférence-dégustation
conférence-dégustation
sursur
lesles
vins
vins
de de
Bourgogne,
Bourgogne,
animée
animée
parpar
l'Association
l'Association
desdes
Sommeliers
Sommeliers
de de
Bourgogne
Bourgogne
DIMANCHE
2 NOVEMBRE
DIMANCHE
2 NOVEMBRE
10 10
H -H20- 20
H H
JOURNEE
DEDE
L'AMICALE
DES
CUISINIERS
JOURNEE
L'AMICALE
DES
CUISINIERS
en en
partenariat
avec
Interbev,
Volailles
Fermières
de de
Bourgogne,
le le
partenariat
avec
Interbev,
Volailles
Fermières
Bourgogne,
Groupement
LaitLait
Viande
Bourgogne
et Hélix
Groupement
Viande
Bourgogne
et Hélix
13 13
h 30
- 18- 18
h h
h 30
Réalisation
de de
5 recettes
différentes
parpar
lesles
Chefs
de de
l'Amicale
Réalisation
5 recettes
différentes
Chefs
l'Amicale
16 16
h 30
- 18- 18
h h
h 30
Conférence-dégustation
sursur
lesles
vins
de de
Bourgogne
Conférence-dégustation
vins
Bourgogne
animée
parpar
l'Association
desdes
Sommeliers
de de
Bourgogne
animée
l'Association
Sommeliers
Bourgogne
LUNDI
3 NOVEMBRE
LUNDI
3 NOVEMBRE
10 10
H -H20- 20
H H
42e42e
GRAND
PRIX
NATIONAL
DEDE
LALA
GOURMANDISE
GRAND
PRIX
NATIONAL
GOURMANDISE
concours
national
de de
pâtisserie
organisé
parpar
Dijon
Congrexpo
avec
concours
national
pâtisserie
organisé
Dijon
Congrexpo
avec
la collaboration
du du
Syndicat
départemental
desdes
patrons
pâtissiers,
la collaboration
Syndicat
départemental
patrons
pâtissiers,
chocolatiers,
confiseurs,
glaciers
de de
la Côte
d'Or
chocolatiers,
confiseurs,
glaciers
la Côte
d'Or
51
9h – 11 h
(1er groupe)
13h à 15h
(2e groupe)
16 h - 18 h
Concours des pièces de cérémonie (réservé aux pâtissiers en
formation BTM au CFA de La Noue à Longvic)
Démonstration culinaire par le chef du pavillon portugais et
conférence-dégustation sur les vins du Portugal, animée par
l'Association des Sommeliers de Bourgogne
MARDI 4 NOVEMBRE
10 H - 22 H (23H pour le hall de la gastronomie)
JOURNEE DE LA RESTAURATION COLLECTIVE
Concours « Les Jeunes Talents de Lucullus » (présentation de
plats sur la Table de Lucullus
Finale régionale du Gargantua
11h45
Début du concours
Vers 17h30
Proclamation des résultats et remise des prix
17 h 30 - 18 h 30
Démonstration par un chef de l'Amicale / Séance de dédicaces
MERCREDI 5 NOVEMBRE
10 H - 20 H
JOURNEE DE LA BANQUE ALIMENTAIRE DE BOURGOGNE
Thème : « Bon appétit les enfants »
52
Journée
Exposition de plats sur la Table de Lucullus
10 h à 12 h
Conférence-débat de Vincent BOGGIO, pédiatre et physiologiste
au CHU de Dijon, sur le thème de la journée
14 h - 16 h
et 16 h -18 h
Ateliers culinaires, suivis de dégustations, sous la direction de
Monique SALERA, chef de cuisine : des bénéficiaires et bénévoles
d’associations partenaires accompagnent des enfants du Conseil
Municipal Junior de Longvic pour des « recettes dégustation » de
plats à destination des enfants
JEUDI 6 NOVEMBRE
10 H - 20 H
11 h - 17 h
24e CONCOURS INTERREGIONAL DES JEUNES ESPOIRS
organisé par l'Amicale des Cuisiniers de la Côte-d'Or
Concours réservé aux jeunes professionnels de 18 à 26 ans
Réalisation de 2 préparations pour 6 personnes :
- une entrée à base de saumon froid ou chaud
- un plat principal : magret de canard accompagné de 2 garnitures
17 h 00
10 h - 13 h
CONCOURS PROFESSIONNEL DU MEILLEUR JAMBON
PERSILLE ARTISANAL DE BOURGOGNE (vers la Table de
Lucullus)
organisé par la Confrérie de Saint-Antoine, Bailliage de Bourgogne
Franche-Comté
Proclamation des résultats
Vers 16 h
VENDREDI 7 NOVEMBRE
10 H - 22 H (23 H pour le hall de la gastronomie)
14 h – 17 h
18e RENCONTRES FEMININES HOTELIERES
organisées par l'Amicale des Cuisiniers, en collaboration avec Seb,
Volailles Fermières de Bourgogne et la Fédération départementale
des Chasseurs de la Côte d’Or
Thème : Duo de pintade et faisan en salmis, accompagné d'un
gratin dauphinois
JOURNEE CHASSE ET VENAISON (4e édition)
organisée par la Fédération départementale des Chasseurs de la
Côte d'Or en partenariat avec les métiers de bouche
Exposition de gibier et de plats sur la Table de Lucullus
11 h
Concours de terrines (nouveau)
14 h – 19 h
Dégustations offertes au public de terrines de gibier
(vers la Table de Lucullus)
18 h 00 - 20 h
Réalisation de recettes de gibier par des chefs
A partir de 19h
Interventions d'une fanfare de sonneurs
SAMEDI 8 NOVEMBRE
10 H - 22 H (23 h pour le hall de la gastronomie)
NOUVEAU
JOURNEE DES DISCIPLES D'AUGUSTE ESCOFFIER
10 h - 12 h
Intronisation de 5 futurs disciples en présence de membres de la
Délégation Bourgogne et de responsables nationaux
14 h - 18 h
Réalisation de recettes, suivies de dégustations,
par les Disciples d'Auguste Escoffier - Délégation de Bourgogne
Exposition de plats gastronomiques sur la Table de Lucullus
Toute la journée
DIMANCHE 9 NOVEMBRE
10 H - 20 H
14 h - 16 h 00
Atelier culinaire animé par Monique SALERA
Réalisation de recettes inspirées du pays hôte d'honneur
16 h 00
Conférence-dégustation sur les vins du Portugal,
par l'Association des Sommeliers de Bourgogne
16 h 30 - 18 h
Réalisation d'une recette par le Chef du pavillon portugais
LUNDI 10 NOVEMBRE
10 H - 22 H (23 h pour le hall de la gastronomie)
JOURNEE DES ARTISANS CHARCUTIERS-TRAITEURS
organisée par la Confrérie des Chevaliers de Saint-Antoine
Journée
Exposition de plats sur la Table de Lucullus
A partir de 14 h
Démonstrations, suivies de dégustations
16 h 30 - 18 h
Conférence-dégustation sur les vins de Bourgogne, animée par
l'Association des Sommeliers de Bourgogne
53
A partir de 19 h
Dégustation de jambon persillé par la Confrérie des Chevaliers de
Saint-Antoine en collaboration avec la Confrérie des Talmeliers du
Bon Pain
MARDI 11 NOVEMBRE
10 H – 20 H
54
Après-midi
CONCOURS FAMILIAL DU MEILLEUR PAIN D'EPICES
organisé par la Confrérie du Pain d'Epices de Dijon
en partenariat avec le comité de la foire
14 h à 16 h
Exposition des pains d'épices : dégustation et vote du public
16 h
Dépouillement
16 h 30
Mercredi 5 novembre 2014
La Banque Alimentaire de Bourgogne sera à nouveau présente à la Foire Internationale et
Gastronomique de Dijon.
C’est une nouvelle chance de pouvoir expliquer aux nombreux visiteurs quel est son rôle dans la
chaîne de l’aide alimentaire aux plus démunis, à savoir : assurer l’approvisionnement de ses
associations partenaires.
Cette année sera abordé le thème de l’alimentation des enfants sous le titre :
T Bon appétit les Enfants T
¾ avant l’ouverture de la Foire
o nous procéderons à la mise en place de la Table de Lucullus en 3 parties :
- une simulation de ce que mangent des enfants de 2 ans, de 8 ans et de 15 ans pendant
7 jours avec des pyramides d’aliments bruts
- une présentation de plats réalisés par la Cuisine Centrale de Dijon ou Comment peut-on
faire bien, et bon, pour pas cher
- une présentation de plats élaborés par nos associations à destination des enfants
¾ de l’ouverture à la fermeture de la Foire
o des bénévoles et des partenaires de la Banque Alimentaire expliqueront la Table de
Lucullus
aux visiteurs
¾ de 10h à 11h30 : conférence-débat de Vincent BOGGIO, pédiatre et physiologiste au
CHU de Dijon, sur le thème de la journée
¾ à 11h30 : dégustation de plats réalisés par la Cuisine Centrale de Dijon
à l’intention des enfants
¾ de 14h à 16h et de 16h à 18h: des bénéficiaires et bénévoles d’associations partenaires
accompagnent des enfants du Conseil Municipal Junior de Longvic, dans le cadre d’atelierscuisine, sous la direction de Monique SALERA, Chef de cuisine, pour des « recettes dégustation »
de plats à destination des enfants.
Cette journée permettra à la Banque Alimentaire de Bourgogne, qui fêtera son 30ème anniversaire
en mai 2015, de rappeler sa collecte nationale prévue les 28 et 29 novembre 2014.
Le Président
Gérard LABORIER
Adresse :16 rue de la Houe - 21800 QUETIGNY
Tél. : 03.80.46.61.61 - Fax. : 03.80.71.06.90- Courriel : [email protected]
N° SIRET : 333 855 575 00028
Association loi de 1901 déclarée le 15 mai 1985 – n° 85.04801
Membre de la Fédération Française des Banques Alimentaires – www.banquealimentaire.org
55
CHASSEURS DE FRANCE, CHASSEURS DE SAVEURS…
Journée CHASSE ET VENAISON le 7 novembre 2014
à la Foire Gastronomique de Dijon
OBJECTIF : REDECOUVRIR CUISINE ET DEGUSTATION DU GIBIER
Forte de la réussite des trois journées "Chasse et Venaison" des Foires
Gastronomiques 2011, 2012 et 2013, la Fédération départementale des
chasseurs de Côte‐d’Or "remet le couvert" cette année avec ses
partenaires :
‐ collecteurs de venaison
‐ bouchers charcutiers traiteurs
‐ boulangers
‐ cuisiniers
‐ les élèves des écoles hôtelières.
Les chasseurs de Côte d’Or présenteront :
‐ Démonstrations d’une cuisine facile du gibier sur l’espace des
"Rencontres Gourmandes"
‐ Gibiers en "entrée d’office" et les préparations réalisées :
Exposition sur la " Table de Lucullus "
‐ Concours de terrine
‐ Dégustations, informations sur les mets à base de venaison
‐ Animation par des trompes de chasse : « Rallye des Trompes de l’Ouche ».
56
Cette journée de la Foire Gastronomique, dédiée à la venaison, est l’occasion
d’évoquer ensemble les possibilités culinaires offertes aux professionnels et aux
amateurs, avec ces viandes aux saveurs sauvages, souvent oubliées, goûteuses et
légères à la fois, accessibles à tous.
La Fédération Nationale de Chasseurs a déposé la marque « Gibier de Chasse,
Chasseurs de France » pour développer la commercialisation de la viande de
gibier chassé en France, sous un label commun et reconnu des professionnels.
L’abondance de grands gibiers dans notre pays et notre département favorise
l’offre de venaison à la filière commerciale, et, au final, aux consommateurs.
C’est l’occasion, pour les Chasseurs, en toute convivialité, de partager les plaisirs
de la dégustation du gibier de chasse avec leurs concitoyens.
Dotée de qualités nutritionnelles exceptionnelles, produit naturel s’il en est, riche
de saveurs authentiques, la viande de gibier doit retrouver sa place sur les menus
et les cartes des restaurants de France et chasser quelques idées reçues : celles
d’un produit fort, faisandé, lourd à digérer, difficile à cuisiner.
Pour réinventer la cuisine du gibier, redonner le goût de cette viande, il nous
fallait les talents des grands chasseurs de saveurs que sont nos artisans bouchers,
charcutiers, traiteurs et restaurateurs qui savent parfaitement mettre en valeur
le gibier.
Aux légumes oubliés, associons les viandes oubliées !
N
au
ve
ou
UNE JOURNEE DEDIEE A AUGUSTE ESCOFFIER LE 8 NOVEMBRE
AUGUSTE ESCOFFIER (1846‐1935) était un chef cuisinier,
restaurateur et auteur culinaire Français.
Ce '' roi des cuisiniers '' et '' cuisinier des rois '' a modernisé et
codifié la cuisine raffinée de Marie‐Antoine CAREME. Créant
dans des établissements de prestige de nombreuses recettes
reprises ensuite par des grands chefs, il a fait connaître
internationalement la cuisine Française. Sa présence se
ressent toujours aujourd’hui lorsqu’on parle de cuisine
moderne, innovante et saine.
•
•
L'esprit ESCOFFIER est:
• EGALITE ET APPARENCE : les disciples n'ont pas de
différence de grade, leur intronisation est identique.
• CONNAISSANCE ET TRANSMISSION : les Escoffier
s'efforcent de partager et transmettre leurs connaissances
CULTURE ET MODERNITE : Les Escoffier respectent l'histoire culinaire et prônent une
perpétuelle évolution.
GENEROSITE ET UNITE : Les disciples soutiennent une cause caritative.
OBJECTIFS
Depuis 60 ans les Disciples ESCOFFIER INTERNATIONAL ont pour objet tant en France qu'à l'étranger :
‐ d'honorer la mémoire d'AUGUSTE ESCOFFIER, maître de la cuisine Française et internationale, en
promouvant et en conservant son œuvre, et en maintenant les grandes traditions de la cuisine,
notamment dans le domaine de la formation scolaire et de l'apprentissage.
‐ d'organiser des manifestations gastronomiques dignes de ces traditions et de distinguer les
personnes qui servent la cuisine Française.
Le 1er objectif est de mener un véritable combat envers les jeunes, pour qu'ils puissent retrouver
l'envie et la motivation d'être cuisiniers.
Il s'agit de fidéliser les jeunes, qu'ils soient apprentis, employés ou commis en gardant à l’esprit les
actions et les pensées de ce grand Maître, homme de cœur profondément altruiste, sans oublier d'y
ajouter la note subtile et indispensable '' de l'homme qui respecte l'homme ''.
Aujourd'hui les Disciples ESCOFFIER comptent plus de 25 000 membres dans le monde, dont 2 000 en
France. Depuis 2012 la Bourgogne possède sa délégation avec 54 disciples à ce jour, dont la
présidence est assurée par M. Mario VINO et son bureau (Christian EMILIANI et Joël PERREAUT).
LA JOURNEE DU 8 NOVEMBRE A LA FOIRE DE DIJON
La délégation Bourgogne des Disciples Escoffier sera présente en force le samedi 8 novembre à la
Foire Internationale et Gastronomique de Dijon. Elle présentera des plats gastronomiques sur la
Table de Lucullus et investira l’espace des Rencontres Gourmandes. Plusieurs chefs de la région
seront intronisés dans ses rangs au cours de la matinée ; l’après‐midi, les Disciples se relaieront pour
réaliser des recettes que les visiteurs pourront ensuite déguster.
57
La Table de Luc
cullus,
vitrine des métiiers de bouche
La Table de Lucullus demeure au
u fil des ans un pôle d’attraction majeur de la foiire : vitrine du savoir‐
faire des métiers de bouche, c’eest le point de rendez‐vous traditionnel des visiteeurs. Chaque jour, de
nouvelles réalisations sont préseentées sur cette table tournante.
Pour cette 84e édition, on retiendra plus particulièrement :
-
vendredi 31 octobre
Journée réservée au Club Culinaire de Côte d’Or
-
samedi 1er novembre
Association des commerçants
Jacques Rousseau
-
lundi 3 novembre
Union départementale des artisan
ns boulangers et
boulangers‐pâtissiers de Côte‐d’Or
-
mardi 4 novembre
Concours « Les Jeunes Talents de Lucullus »,
réservé aux apprentis de la restauraation collective en
gestion directe
-
mercredi 5 novembre
B
-
vendredi 7 novembre
Journée chasse et venaison organisée par la Fédération
départementale des Chasseurs de la Côte‐d’Or en
partenariat avec les métiers de bouchee
-
samedi 8 novembre
Journée des Disciples d’Auguste Escofffier
-
dimanche 9 novembree
Exposants du Quartier des Saveurs
-
lundi 10 novembre
Journée des artisans charcutiers‐trraiteurs, organisée
par la Confrérie des Chevaliers de Saintt‐Antoine
58
du
u
quartier
Jean‐
La décoration florale de la Tab
ble de Lucullus sera assurée par Gilles SONNET ett son équipe.
Afin de marier l’art floral et l’art culinaire, Gilles Sonnet proposera une animation originale
vendredi 31 octobre de 16
6h à 18h : la réalisation de tableaux inspiréss du peintre italien
Arcimboldo, célèbre comme auteur de portraits suggérés par des fruits, légumes, végétaux…
astucieusement disposés.
De nombreux concours
La Foire Internationale et Gastronomique accueille chaque année de nombreux concours qui
permettent aux participants de se mesurer et d’exprimer leur créativité et leur savoir‐faire.
LES CONCOURS OUVERTS AU PUBLIC
♦ 5e édition du concours LES TOQUES DU GOUT
Ce concours de cuisine amateur, organisé par Dijon Ville‐santé, se tiendra vendredi 31 octobre à
partir de 14 h sur l’espace des Rencontres Gourmandes. Son objectif : valoriser une cuisine familiale
équilibrée et diversifiée, préparée à partir d’un budget modeste.
Les candidats cuisineront par équipes de deux, composée d’un adulte et d’un enfant ou de deux
adultes. Chaque équipe réalisera un repas complet équilibré (entrée, plat, dessert) pour un ménage
de 4 personnes, avec un budget de 16 euros. Ce repas familial sera noté par un jury sur des critères
tels que le goût, la qualité nutritionnelle, la valorisation des savoir‐faire, la promotion des produits
locaux.
La proclamation des résultats et la remise des prix auront lieu le jour même à 18h.
♦ Concours de terrines
Dans le cadre de la journée Chasse et Venaison le 7 novembre, la Fédération Départementale des
Chasseurs de la Côte‐d’Or organise un concours de terrines à partir de 11h. Les terrines, réalisées par
les chasseurs et/ou leurs épouses, seront évaluées par un jury de charcutiers et de chefs cuisiniers.
♦ 8e concours du meilleur pain d’épices familial de Dijon
Après une interruption d’une année, le concours du meilleur pain d’épices familial de Dijon revient
pour sa 8e édition mardi 11 novembre à partir de 14 heures ; il est organisé par la Confrérie du Pain
d’Epices de Dijon en partenariat avec Dijon Congrexpo. Le public sera invité à goûter les pains
d’épices en compétition et à sélectionner les meilleurs. La proclamation des résultats et la remise des
prix auront lieu à 16 h 30. Le 1er prix sera un repas pour 2 personnes chez Stéphane Derbord, offert
par le comité de la foire.
LES CONCOURS PROFESSIONNELS
♦ Concours international VINIDIVIO 2014
Journée de sélection le 28 octobre – proclamation des résultats et remise des prix le 3 novembre en
soirée, lors de la Paulée
Dans le cadre du 2e salon VINIDIVIO, un concours international des vins du Douro est organisé.
Présidé par Eric GOETTELMANN, chef sommelier du groupe Bernard Loiseau, le jury sera composé
des chefs sommeliers des restaurants 3 étoiles de la région ainsi que de professionnels du vin et de
journalistes spécialisés. Il attribuera aux meilleurs crus des médailles d’argent, d’or et de diamant sur
la base d’une dégustation à l’aveugle (voir le détail dans le chapitre consacré à VINIDIVIO).
59
♦ 42ème Grand Prix National de la Gourmandise
lundi 3 novembre
Ce concours de haut niveau, l’un des événements majeurs de la
profession, est ouvert à tous les pâtissiers, chocolatiers,
confiseurs, restaurateurs, traiteurs, patrons, ouvriers, apprentis, à
titre individuel. Il se caractérise par la qualité des œuvres
présentées, le nombre élevé de candidats et la participation
importante de MOF parmi les membres du jury. Placé sous la
présidence de Fabrice GILLOTTE, Meilleur Ouvrier de France
Chocolatier, il est organisé par DIJON CONGREXPO avec la
collaboration du Syndicat Départemental des Patrons Pâtissiers,
Confiseurs, Glaciers de la Côte d’Or.
L’édition 2014 du Grand Prix de la Gourmandise a pour thème
« La route des épices» et comprend 4 catégories. Pour les
visiteurs de la foire, le Grand Prix de la Gourmandise est
l’occasion d’admirer de véritables œuvres d’art en sucre ou en
chocolat (exposés au salon d’honneur, à l’entrée principale de la
foire)
Pièce en chocolat lauréate en 2013
Le public pourra suivre les épreuves du concours de pièces de
cérémonie réservé aux pâtissiers en formation BTM au CFA de La Noue à Longvic de 9 h à 11h et de
13 h à 15h sur l’espace des Rencontres Gourmandes de Lucullus.
La proclamation des résultats et la remise des prix auront lieu à 16 h 30.
60
♦ Gargantua 2015 : Finale régionale de Bourgogne Franche‐Comté et Auvergne
Mardi 4 novembre
Créé en 1989, le Gargantua est le concours national du meilleur cuisinier de collectivité de France en
gestion directe. Il est organisé par Restau’co (anciennement appelé CCC) et se déroule en trois
étapes :
1 – les présélections régionales, qui ont eu lieu en novembre 2013
2 – la finale régionale – novembre 2014
3 – la finale nationale – janvier 2015
La finale régionale réunira le 4 novembre prochain les 6 candidats sélectionnés l’an dernier sur la
Table de Lucullus. Ils devront réaliser, en 3 heures, avec l’aide d’un commis, deux recettes originales
pour 10 personnes : un plat principal et son accompagnement ainsi qu’un dessert. Le lauréat
participera à la finale nationale en janvier 2015 au salon des métiers de bouche (SIRHA) à Lyon.
♦ Les Jeunes Talents de Lucullus
Parallèlement à la Finale régionale du Gargantua, la Table de Lucullus accueillera le même jour les
réalisations des apprentis de la restauration collective en gestion directe pour un nouveau concours
dénommé « Les Jeunes Talents de Lucullus ». Les candidats présenteront des plats (sucrés ou salés)
froids sur le thème du pays à l’honneur cette année, le Portugal.
♦ 23ème concours interrégional des jeunes espoirs
jeudi 6 novembre
Ce concours, organisé par l’Amicale des Cuisiniers de la Côte d'Or, est ouvert à de jeunes cuisiniers
professionnels de 18 à 26 ans. Les 8 finalistes, sélectionnés sur recettes, devront réaliser deux
préparations, chacune pour 6 personnes :
-
Une entrée à base de saumon froid ou chaud ;
Un plat principal : magret de canard obligatoirement accompagné de 2 garnitures.
Le jury sera présidé par Marc MENEAU, chef du restaurant L’Espérance** à Saint‐Père‐sous‐Vézelay.
Les présentations seront notées selon 3 critères : créativité, originalité, propreté et organisation du
plan de travail – valeur gustative – esthétique de présentation.
La proclamation des résultats et la remise des prix auront lieu à 17 h 30
♦ 37e concours du meilleur jambon persillé artisanal de Bourgogne
Jeudi 6 novembre
La foire accueillera pour la 7e année le concours du meilleur jambon persillé artisanal de Bourgogne,
organisé par la Confrérie de Saint‐Antoine, Bailliage de Bourgogne‐Franche‐Comté en collaboration
avec la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de la Côte‐d’Or.
Le concours, réservé aux entreprises artisanales, se tiendra le jeudi 6 novembre ; les pièces
concurrentes seront exposées aux abords de la Table de Lucullus. Le concours se déroulera en deux
tours : le jury, réparti en plusieurs équipes, sélectionnera les jambons persillés dans un premier tour
puis les pièces retenues seront à nouveau jugées pour déterminer les meilleures d’entre elles. La
proclamation des résultats aura lieu le jour même vers 16h et la remise des prix se fera le 22
novembre lors du chapitre annuel de la Confrérie. Trois diplômes (médailles d’or, d’argent, de
bronze) et trois prix d’honneur seront décernés. Une mention spéciale pourra être attribuée au
meilleur participant extérieur à la région de Bourgogne.
♦ LES CONCOURS DE LA BOULANGERIE :
Lundi 3 novembre (journée de la boulangerie) :
- Concours de la meilleure baguette de tradition française
- Concours de pains décorés (thème : le Portugal)
- Concours du plus beau et du meilleur pain de campagne
Proclamation des résultats à 16 h sur le stand des artisans boulangers et boulangers‐pâtissiers
Mercredi 5 novembre
- concours des meilleures gougères
- concours réservé aux boulangères (présentation de 6 pains)
Proclamation des résultats à 16 h sur le stand du Conseil Général de la Côte‐d’Or
Samedi 8 novembre
- concours du meilleur croissant maison
- concours de la meilleure brioche
- concours du meilleur mille‐feuille vanille (nouveauté 2014).
Proclamation des résultats à 17 h sur le stand des artisans boulangers et boulangers‐pâtissiers
Organisation : Fédération régionale des artisans boulangers et boulangers‐pâtissiers de Bourgogne
Franche‐Comté (sauf pour le concours des meilleurs gougères, organisé par l’Union départementale
des artisans boulangers et boulangers‐pâtissiers de la Côte‐d’Or).
61
Le Grand Ensemble de Cuivres
du Conservatoire de Dijon
dirigé par Thierry CAENS
assisté de Philippe Boisseranc
de retour à la Foire
Il se produira lors de l’inauguration officielle le 31 octobre ainsi que les 3, 5 et 6 novembre de 18 h à 18 h
30 aux abords de la Table de Lucullus. Au programme : l’hymne Portugais, Rameau, Frescobaldi, Bach,
Purcell, Joplin, Morricone…
62
Le Grand Ensemble de Cuivres du CRR de Dijon, créé en 1985 à l'arrivée de Thierry Caens, professeur de
trompette au Conservatoire, est l'une des rares formations de ce type en France. Constitué à des fins
pédagogiques et de diffusion, il est composé pour l'essentiel des étudiants des cycles supérieurs du
Conservatoire et issus des classes de trompette, cor, trombone, tuba et percussions. Un répertoire très
vaste leur permet d’aborder divers styles de musique : renaissance, baroque, romantique, contemporaine
et des musiques de films.
Il accueille chaque année des solistes de renommée internationale (Tony Plog, Mel Culbertson, Michel
Becquet, Timofei Dokshizer, Hervé Joulain, Stéphane Labeyrie, American Horn Quartet, Gilles Millière,
Ensemble Epsilon, Eric Giausserand, Trombamania, Joël Vaisse , André Cazalet).
En Septembre 2013, le GECCD a pris un nouvel envol et est devenu une véritable vitrine du CRR. Thierry
Caens, nommé « Ambassadeur Culturel de la Ville de Dijon, lié à la Cité de la Gastronomie et aux Vins »
contribue au rayonnement du Conservatoire en proposant des concerts dans toute la région.
Une production du
VIVARTIS – Direction artistique Thierry CAENS
7 rue de l’Ecole de Droit - 21000 DIJON
Tél : 03 80 53 00 45 – [email protected]
Les collectivités territoriales
font la foire
Dijon capitale de la gastronomie !
Le stand de la ville de Dijon et du Grand Dijon, qui accueille les visiteurs à l’entrée des Grands Ducs
d’Occident, est essentiellement dédié au contexte de l'installation de la future Cité internationale de la
gastronomie.
63
Pour cette édition 2014, le stand commun à la Ville de Dijon et au Grand Dijon, sur un espace de 150 m²,
présente principalement le projet de la Cité internationale de la Gastronomie. Dijon fait en effet partie des
quatre villes retenues par l’État pour accueillir la Cité de la gastronomie, espace de promotion et de
valorisation du repas gastronomique des Français labellisé au patrimoine immatériel de l’humanité en 2010.
D'ici la fin de l’année, les derniers services du CHU de Dijon auront quitté
le site de l’hôpital général. Il sera alors possible d’engager les études de
la phase opérationnelle de la Cité internationale de la gastronomie. Au
sein de cette Cité, dans un parcours du goût, le visiteur pourra découvrir
le « repas gastronomique des Français », assister à des conférences,
visiter des expositions, participer à des ateliers de cuisine, déguster et
acheter produits et vins… La Cité comprendra également un hôtel hautde-gamme et une résidence de tourisme ainsi qu’un pôle formation. Elle
pourrait accueillir 250 000 visiteurs par an, qui seront invités, ensuite, à prolonger l’expérience vers le cœur
de Dijon et la route des grands crus. Située à proximité de la gare, desservie par le tramway, la Cité
internationale de la gastronomie sera créée grâce à des investissements privés. Elle pourra être la première
des quatre Cités de la gastronomie prévues en France, les trois autres se situant à Lyon, à Tours et à Rungis.
Le parcours olfactif des vins blancs et des vins rouges
La vigne a profondément marqué l’histoire de Dijon. Au XIXe siècle, on comptait 1000 à 1200 hectares de
vignes à Dijon et alentours. Des vignobles sont toujours exploités dans l’agglomération, à Marsannay-laCôte, à Chenôve, à Talant, à Daix, à Plombières et à Dijon. Sur les hauteurs de la ville, le domaine de la Cras
est, depuis novembre 2013, propriété du Grand Dijon, qui met en œuvre une politique active en faveur de
la préservation de la « ceinture verte » de l’agglomération et de l’agriculture périurbaine.
Aux portes d'un secteur sauvegardé de près de 100 hectares,
au kilomètre zéro de la prestigieuse route des Grands Crus, la
Cité internationale de la gastronomie rendra l'hommage
qu'ils méritent non seulement au repas gastronomique des
Français, mais aussi aux vins de Bourgogne, alors que
l'inscription des climats au patrimoine mondial de l'UNESCO
entre dans sa dernière ligne droite pour un classement qui
pourrait être effectif à l'horizon 2015. Pour aller à la
rencontre des vins, le stand accueille un parcours olfactif qui
permet de découvrir et d'identifier les arômes fondamentaux
qui se révèlent dans les vins de France et du monde. Le
parcours est constitué de 5 fûts, chacun permettant de découvrir 4 arômes, soit 20 arômes au total. Pour
accompagner le visiteur, 6 kakemonos pédagogiques présentent les différents arômes.
Le vin et le miel
A côté du vin, Dijon valorisera son miel : les visiteurs pourront une
fois encore déguster la production réalisée dans les ruches
installées sur plusieurs sites à Dijon (caserne des pompiers du
Transvaal, jardin des sciences…).
Comme chaque année, un jeu sera proposé aux visiteurs du stand,
avec de nombreux lots à la clé dont : verres et badges estampillés
Cité de la Gastronomie, pots de miel de Dijon, carafe d’eau « La
Dijonnaise », porte-clés « collectors » des pleurants du tombeau des Ducs de Bourgogne édités suite à la
réouverture du musée des Beaux-Arts, mais aussi le pass Zénith, un pass Divia etc.
64
Au quartier des saveurs
La ville de Dijon et le Grand Dijon s’investissent naturellement dans l’animation de la foire de Dijon, qui
s’inscrit, au même titre que la Fête de la gastronomie ou la Semaine du goût, dans le calendrier des
événements récurrents liés à la gastronomie et au goût. Dans le cadre de la foire 2014, elles seront
également fortement présentes au « Quartier des saveurs » créé par l’Aria et Vitagora (soutenus
financièrement par le Grand Dijon) et renouvelé cette année par la présence de nombreux professionnels
de l’agro-alimentaire représentant des savoir-faire variés tant de la filière laitière, céréalière que de celle du
sucre. Rendez-vous donc à la « Cuisine des Saveurs », sous la bannière de la Cité internationale de la
gastronomie, tous les jours entre 16h30 et 17h30, pour des shows culinaires et des démonstrations des
Chefs du Restaurant des Saveurs ! Programme complet disponible sur le site du Grand Dijon : www.granddijon.fr
Contact presse
Jérémie PENQUER ● 03 80 50 35 77 ● 03 80 74 52 52 ● [email protected]
Dossier de presse
Stand et Bus du Numérique
Du 31 octobre au 11 novembre 2014
Foire Gastronomique de Dijon
LA COTE-D’OR TISSE
SA TOILE NUMERIQUE
A l’horizon 2025 : le Très Haut Débit 100 % Côte-d’Or :
L’aménagement numérique par l’internet à Très Haut Débit de la Côte-d’Or est l’un des
chantiers majeurs des prochaines années. Il représente un enjeu crucial pour l’avenir du
département, son attractivité et la qualité du cadre de vie des Côte-d’Oriens. Pour cela le
Schéma d’Aménagement Numérique des Territoires (SDANT), adopté par le Conseil Général
de Côte-d’Or, prévoit un déploiement de la fibre optique en 3 phases jusqu’en 2025. Le
déploiement s’appuie sur deux techniques : la fibre optique à la maison et au bureau et la
fibre optique au cœur du village pour alimenter un nouveau central. La phase 1 des travaux,
qui se déroulera jusqu’en 2017, concerne 312 communes et représente 75M€ et 180
communes seront concernées par la fibre optique au cœur du village.
Le Bus du Numérique :
Depuis cet été et jusqu’en 2017, le Bus du
Numérique sillonne la Côte-d’Or à la rencontre des
habitants et des entreprises pour présenter et
expliquer le Schéma d’Aménagement Numérique
des Territoires (SDANT).
Le bus présente les dernières innovations
technologiques et numériques à destination du
particulier et des entreprises. Les visiteurs peuvent
ainsi tester les différents outils numériques
connectés au très haut débit. Des tablettes tactiles,
des TV connectées, des consoles de jeux et une imprimante 3D sont à leur disposition pour
expérimenter les nouvelles technologies de la maison numérique de demain.
[email protected]
1
65
VENEZ DECOUVRIR LE TRES HAUT DEBIT
SUR LE STAND DU CONSEIL GENERAL
Pour la deuxième année, en présence du bus du numérique, un stand inédit dédié au
numérique permettra aux Côte-d’Oriens de découvrir le déploiement du très haut débit dans
le Département et les nouvelles technologies de demain. De nombreuses surprises et des
animations attendent les visiteurs.
Une immersion participative dans le monde du numérique
66
Cette année le Conseil Général innove et permettra aux visiteurs de s’immerger dans le
monde du numérique à travers des ambiances et des animations tout public. Ils pourront
assister à des démonstrations d’objets connectés et tester les nouvelles technologies.
La présence d’animateurs leur permettra également d’échanger sur leur pratique et d’avoir
des conseils sur l’utilisation du numérique à la maison comme au travail.
A découvrir sur le stand
Les Côte-d’Oriens auront accès au site web sur le Très Haut Débit par la fibre optique en
Côte-d’Or. Cette plateforme moderne et pédagogique apportera toutes les informations
essentielles pour répondre à leurs besoins.
Grâce une carte interactive et tactile, les visiteurs pourront se renseigner, de manière
ludique, sur le déploiement du THD dans l’ensemble des communes concernées par le projet
et les évolutions des travaux.
Jeux-concours
Pour fêter le numérique et le déploiement de la fibre optique en Côte-d’Or, les visiteurs
pourront participer à des jeux-concours pour gagner de nombreux lots tels des tablettes
tactiles, des objets connectés et le multicuiseur connecté Cookeo de Moulinex.
Ces jeux 100 % connectés désigneront les gagnants par tirage au sort à l’issue de la Foire
Gastronomique.
[email protected]
2
PARTEZ EN
BOURGOGNE !
SUR LE STAND DE LA RÉGION À LA FOIRE INTERNATIONALE ET GASTRONOMIQUE
DE DIJON, LE TOURISME BOURGUIGNON EST DE NOUVEAU À L’HONNEUR.
DÉCOUVREZ UNE BOURGOGNE COMME VOUS NE L’IMAGINEZ PAS !
En dehors de ce que chacun connaît de son riche patrimoine et de son histoire, il existe
une Bourgogne surprenante et innovante à découvrir. Une offre touristique la valorise.
Elle est à portée des Bourguignons à des coûts raisonnables et génère des emplois nondélocalisables.
C’est ce tourisme « à côté de chez soi » dit « de proximité » et créateur de lien social
que le conseil régional veut faire connaître aux Bourguignons qui, trop souvent, vont
chercher ailleurs ce qu’ils ont souvent tout près de chez eux !
DES PROFESSIONNELS VIENNENT À VOTRE RENCONTRE
Contact presse :
Marie Souverbie
Tél 03 80 44 34 66
[email protected]
OCTOBRE 2014
Chaque jour, des professionnels du tourisme vous présentent leurs activités :
GAGNEZ
UNE SE
• Bibracte en Saône-et-Loire, site archéologique incontournable labellisé tourisme
MAINE
EN GITE
RURAL
& handicaps avec un jeu de piste virtuel
EN
BOURG
OGNE
• les producteurs qui font la renommée de notre région et ouvrent leur entreprise
Tentez v
otre cha
au public (les Anis de Flavigny, Fallot, Veuve Ambal en Côte-d’Or)
nce pou
une sem
r gagner
aine en g
îte rural
• Divertiparc en Saône-et-Loire, site d’hébergements insolites et un parc de
offert pa
Bourgog
r
ne touris
loisirs pour toute la famille, proposera des jeux en bois
Réponde
m
e
.
z
a
u
quizz su
• la ferme fruirouge de Côte-d’Or avec des dégustations à l’aveugle
r la Bour
et qualifi
gogne
ez-vous
• Angie Kayak dans la Nièvre, spécialiste des sports en eaux vives
pour le t
sort qui
ir
age au
aura lieu
• Activital, base nautique du lac des Settons dans la Nièvre, qui accueille plus
à l’issue
de la foir
e.
de 10 000 personnes par an
• le domaine de la pierre ronde à Saulieu en Côte-d’Or, qui présente en
avant-première sa maison de Hobbits
• le téléski nautique de Crêche-sur-Saône en Saône-et-Loire, système innovant et écologique
qui démocratise les sports de glisse
• la grotte de Champ retard dans l’Yonne qui fait découvrir son centre multi-loisirs dans
une carrière ouverte, accessible par tous les temps et en nocturne
... Sans oublier les animations proposées par les Gîtes de Bourgogne, Locaboat, Cap Canal,
la Bresse Bourguignonne…
67
Les médias régionaux partenaires de la foire
68
DIJON 98.3 et 103.7
La Foire Gastronomique de Dijon
sur France Bleu Bourgogne
Chaque jour, France Bleu Bourgogne sera EN DIRECT de la Foire Gastronomique
2014.
Dans les allées et dans les coulisses, découvrez avec nous le meilleur des
exposants et toute la vie qui habite le parc des expositions. Vivez de l’intérieur
cet événement incontournable.
Et toute la journée, retrouvez le programme de la Foire Gastronomique sur
France Bleu Bourgogne.
69
Enfin, pendant tout l’événement, France Bleu Bourgogne consacrera des
reportages au public et aux exposants présents dans les allées de la Foire.
Pour tout savoir et nous écouter c’est aussi
www.francebleu.fr
France Bleu Bourgogne
Le plaisir de cuisiner au quotidien, les conseils de nos experts et les recettes
des bourguignons c’est toute l’année, du lundi au vendredi, entre 10h et 11h
avec Pascal Gervaize.
France Bleu Bourgogne, Première radio de Côte‐d’Or* !
*En part d’audience. Mediamétrie‐Médialocales. Sept.13‐Juin 14.
29, rue Guillaume Tell, BP 11888, 21018 DIJON CEDEX
www.francebleu.fr
03 80 59 21 21
France 3 Bourgogne partenaire de la Foire Gastronomique 2014
70
NE PASSEZ PAS
à côté dE cE
qui SE PASSE
EZ vouS
chEZ
Retrouvez la
Foire gastronomique
dans les éditions régionales d’information à
midi et à 19 heures.
Toutes vos questions pratiques dans le rendez-vous quotidien,
Bourgogne Franche-Comté Matin
à 9h50, présenté par Muriel Rousselin
Informations pratiques
Dates
du vendredi 31 octobre au mardi 11 novembre 2014
Heures d’ouverture
de 10 h à 20 h
6 nocturnes jusqu’à 22 h (23 h pour le hall de la gastronomie) les 31
octobre, 1er, 4, 7, 8 et 10 novembre
Prix d’entrée
ªPlein tarif : 6,00 €
ªTarif réduit : 4,50 €
- comités d’entreprises
- familles nombreuses
- groupes de plus de 20 personnes
- personnes de plus de 65 ans
- porteurs de la carte Divia nominative et avec photo
ªTarif jeunes (de 13 à 25 ans) : 3,50 €
ªGratuit pour les moins de 13 ans (nouveau)
ªVINIDIVIO : droit d’accès : 10€
Billetterie en ligne
Accessible depuis le site www.foirededijon.com, elle permet d’acheter
les différents billets d’entrée à la foire à un tarif préférentiel :
Plein tarif : 5€ (au lieu de 6€)
Tarif jeunes : 3€ (au lieu de 3,50€)
Entrée Foire + Vinidivio : 13€ (au lieu de 16€)
Inauguration officielle
Vendredi 31 octobre à 11 h
Par François REBSAMEN, Ministre du Travail, de l’Emploi, de la
Formation Professionnelle et du Dialogue Social
en présence de Madame Maria de Fatima MENDES,
Consule Générale du Portugal à Lyon
Nombre de visiteurs en 2013
174 388 (6e foire internationale de France)
Entrées
ª avenue des Grands Ducs d’Occident
ª rue Léon Mauris (entrée Poincaré)
Accès
9 En voiture
En arrivant à Dijon, suivre « CENTRE CLEMENCEAU » et le fléchage
spécifique « FOIRE »
9 En tramway (réseau Divia)
T1 (gare ↔ Quétigny centre), arrêts Auditorium et Poincaré
9 En bus (réseau Divia)
Liane 6 (Longvic ↔ Toison d’Or), arrêts Marne et Reims
VOITURE + TRAM : LA SOLUTION PARKING RELAIS
Pour vous rendre à la foire, ayez le réflexe parkings relais (P + R)
Stationnez votre véhicule dans l'un des deux parkings relais de
l'agglomération dijonnaise et prenez le tram :
71
‐ Parking relais Portes de Mirande
Accès en voiture : rocade Est puis sortie Quétigny ‐ 243 places
Desservi par la ligne T1 Dijon Gare ↔ Quétigny Centre ‐ station :
piscine olympique ‐ un tram toutes les 5 à 15 minutes
‐ Parking relais Valmy
Situé au terminus de la ligne T2 (Chenôve centre ↔ Dijon Valmy)
station Valmy
190 places ‐ un tram toutes les 5 à 15 minutes
DIJON CONGREXPO ET DIVIA RENFORCENT LEUR PARTENARIAT
NOUVEAU : création d’un titre combiné « entrée Foire et Divia »
permettant un accès à la Foire et l’usage à volonté du réseau Divia bus
et tram pendant 1 journée au prix de 6,00€
72
Parkings publics
PLUS DE 2 500 PLACES DANS UN RAYON DE 900 M AUTOUR DE LA
FOIRE :
Palais des Sports (570 places)
Clemenceau (582 places)
Boulodrome + rue Léon Mauris (174 places)
Conservatoire (85 places)
Malraux (270 places)
Drapeau (360 places)
Vaillant (60 places)
Trémouille‐marché (445 places)
Stations de taxi
ª avenue des Grands Ducs d’Occident
ª boulevard de Champagne
Faites la foire et rentrez chez vous en taxi !
Dijon Congrexpo et l’association Taxis Dijon renouvellent leur
partenariat à l’occasion de la foire : Dijon Congrexpo prendra en
charge, les soirs de nocturne, de 23 h à minuit, les courses pour
ramener les visiteurs qui le souhaitent à leur domicile (à condition
qu’il soit situé dans l’agglomération dijonnaise)
Organisation
DIJON CONGREXPO
Parc des Expositions et Congrès de Dijon
3 boulevard de Champagne – BP 67827
21078 DIJON CEDEX
Tél. : 03.80.77.39.00 – Fax : 03.80.77.39.39
e‐mail : contact@dijon‐congrexpo.com
site internet : www.dijon‐congrexpo.com
Pour tout savoir sur la foire 2014, consulter le site
www.foirededijon.com