La farine dè lin

Date : 01 FEV 15
Pays : France
Périodicité : Bimensuel
OJD : 6357
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VALOREX
La farine dè lin,
désormais digestib e,
est encore plus riche
en oméga-3
I En 2010 Valorex a développe une farme de lin
digestible par I Homme grâce a sa technologie de
I cuisson-extrusion Tradi lm Lentrepnse commer
ciahse aujourd'hui une version encore plus riche
i en omega-3 grâce notamment a une nouvelle
selection vanetale
Cette derniere amelioration vient de selection de graines de lm jaune
contenant 65 a 70% d'oméga 3 plus exactement d'acide alpha-hnolenique (ALA) Généralement, les graines de lm ont des teneurs d omega-3
allant de 3 a 70% de la matiere grasse Désormais, la farine contient 13%
d'omega-3 et Valorex recommande une incorporation entre I et 10% dans
le produit fini
Les matières premieres (lin et céréales annexes) sont d origine France, et
la gamme est aussi commercialisée en bio Différentes couleurs (lin brun
et lm jaune) sont disponibles et Valorex vend des granulometnes allant de
600 microns (fabrication de pâtes) a 1800 microns (pour les meuniers)
Outre I intérêt nutritionnel ke a l'enrichissement en omega 3, cette farine
mixte a d'autres atouts Béatrice Dupont, directrice developpement, fait
le compte « II s agit de farines grasses, qui peuvent permettre de diminuer l'apport en matières grasses dans un produit fini En ajoutant 5%
de ces farines, il est possible de retirer 1% de beurre ou d'huile De plus,
elles apportent moelleux, couleur et richesse en fibres solubles »
Ces farines trouvent des applications en meunerie, boulangerie, viennoiserie pâtisserie, pâtes, biscuits
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