Fiche Charlotte FR-ESP recto

Idée recette de Jean-Jacques
BORNE
Petits fours carrés
exotiques
Galletitas cuadradas
exóticas
Idée recette de Jean-Jacques BORNE
Institut de l'excellence culinaire - Saint-Etienne - FRANCE
Petits fours carrés
exotiques
Galletitas cuadradas
exóticas
Français
Pâte sablée amande
500 g farine
75 g poudre amande
300 g beurre
75 g œuf entier
225 g sucre glace
20 g jaune d'œuf
5 g vanille
Procédé :
Mélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en morceaux jusqu’à
obtenir une préparation sableuse.
Ajouter le sucre, la vanille, la poudre d'amande, les jaunes et les oeufs
en dernier, mélanger sans trop malaxer.
Étaler la pâte sablée de 3 à 4 mm d'épaisseur sur une plaque 600 x 400.
Précuire la pâte avec le cadre à 160°C, pendant 10 à 15 minutes.
Ajouter par-dessus la compotée de fruits exotiques SICOLY®.
Espagnol
Pastaflora de almendra
500 g de harina
75 g de almendra molida
300 g de mantequilla
75 g de huevo
225 g de azúcar glas
20 g de yema de huevo
5 g de vainilla
Preparación:
Mezcle la harina tamizada con la mantequilla cortada en trocitos hasta
obtener una preparación arenosa. Añada el azúcar, la vainilla, la
almendra molida, y las yemas y los huevos en último lugar, mezcle sin
amasar demasiado.
Extienda la masa en una fuente de 600 x 400 hasta que tenga 3 o 4 mm
de grosor.
Cueza la masa a 160°C, durante 10 o 15 minutos.
Añada por encima la compota de frutas exóticas SICOLY®.
Meringue
Merengue
Puis recouvrir la compotée avec l’appareil.
Une fois étalé, parsemer de sésame blond et noir.
Saupoudrer de sucre glace.
Cuire environ 45 minutes à 160°C.
Después cubra la compota con el preparado.
Una vez extendida, espolvoree con sésamo blanco y negro.
Espolvoree con el azúcar glas.
Enhorne aproximadamente 45 minutos a 160°C.
Faire refroidir doucement et couper en petits carrés de 3 par 3 cm.
Deje enfriar suavemente y corte en cuadraditos de 3 x 3 cm.
180 g blanc d'œuf
120 g sucre cristal
Procédé :
Réaliser la meringue et ajouter délicatement aux blancs montés,
le mélange des ingrédients suivants :
130 g poudre d’amande
170 g sucre glace
75 g farine
60 g blanc d’œuf non monté
180 g de clara de huevo
120 g de azúcar cristal
Preparación:
Prepare el merengue y añada delicadamente a la clara de huevo
montada la siguiente mezcla de ingredientes:
130 g de almendra molida
170 g de azúcar glas
75 g de harina
60 g de clara de huevo sin montar
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