La soupe est de retour

Jean-Paul BLANC
Diététicien – Nutritionniste
NEUILLY sur SEINE
www.cabinet-de-nutrition-et-dietetique.eu
La soupe est de retour !
Avec l’arrivée du froid, notre alimentation à tendance à se déséquilibrer. Tous les diététiciens s'entendent pour
reconnaître les immenses qualités nutritionnelles de la soupe. Cette dernière constitue un aliment à privilégier sur
le plan alimentaire. En effet, la soupe contient beaucoup de micronutriments (vitamines, minéraux, fibres) tout
en apportant très peu de calories et pas - ou très peu - de graisses (sauf si la recette comporte du fromage, de la
viande ou de la crème fraîche). Le tout pour un volume consommé « conséquent », qui remplit bien l’estomac!
Un bol de 300 ml de soupe apporte moins d’une centaine de calories, soit l'équivalent d'une cuillerée à soupe
d'huile pour un volume nettement supérieur. D'une certaine manière, c'est l'aliment « diététique » par excellence
puisqu'elle apporte satiété et plaisir, qu'elle fournit des micronutriments essentiels et qu'elle conduit à contenir la
consommation de nourriture « solide » dans des proportions raisonnables. La soupe contribue donc positivement
à l'équilibre nutritionnel.
Il faut aujourd’hui globalement augmenter notre consommation de fruits et légumes, de fibres, toujours penser à
avoir une hydratation suffisante (surtout quand on fait du sport), réduire la quantité globale de lipides dans notre
alimentation…La soupe constitue un bon moyen d’augmenter la ration hydrique, de consommer des légumes et
les substances anti-oxydantes et protectrices qu’ils contiennent. Il n’y a pas de grande différence sur le plan
nutritionnel entre la soupe maison et les soupes achetées dans le commerce (en surgelé, en brique ou en sachet)
car les fabricants de soupe sont autorisés à restaurer la quantité de vitamines et de minéraux initialement présents
dans les légumes. Ce qui fait que parfois la soupe industrielle est plus riche en micronutriments que la soupe
maison !.
Quant au sel, qui joue un rôle d'exhausteur de goût dans les soupes toutes prêtes, les fabricants ont sensiblement
diminué les doses. Il convient simplement de ne pas rajouter de sel, comme on le fait parfois avec la soupe faite
maison. A ce propos, il vaut mieux toujours saler pendant la cuisson plutôt qu’après.
Les soupes industrielles, en briques et en bouteilles, offrent aujourd'hui un choix important de recettes, textures,
packagings…La diversité des légumes permet de trouver toujours une soupe qui plaît. On a maintenant des
préparations d'un très bon niveau gustatif. La soupe contribue à réguler les apports alimentaires de la journée et à
éviter le grignotage. Elle « remplit » bien et réchauffe en hiver.
Qu'elle soit « maison » ou « prête à l’emploi », la soupe est un aliment qui permet de se faire plaisir et de
contribuer à l'équilibre alimentaire. Après l’effort, elle contribue à renouveler le stock de vitamines, minéraux et
micronutriments.