MP 14 CAHIER1.indd
Transcription
MP 14 CAHIER1.indd
MÉDITATION l Rhumrhum 56 TEXTE : THIERRY KASPROWICZ - PHOTOS : CORINE TELLIER/VELIER. Gianluca Gargano est une personnalité passionnée et passionnante, il est également photographe pour le National Geographic. Si vous n’avez pas pu le rencontrer lors du Whisky Live, vous pourrez découvrir des traits de sa personnalité dans ces fabuleux rhums qu’il propose à La Maison du Whisky de Saint-Denis avec donc le Rhumrhum PMG* 56° (52,50 euros), le Rhum Caroni 12 ans de Trinidad (43,50 euros), Rhumrhum Libération (63,50 euros) qui est du Rhumrhum agricole PMG vieilli ; Neisson 2005, un rhum vieux de 7 ans de Martinique (125 euros) en édition limitée ; Port Mourant 1997*, rhum vieux de Guyane britannique (130 euros), et l’exceptionnel UF30E 1985*, un rhum vieux de Guyane britannique issu après 27 ans de vieillissement de 90 % de part des anges (165 euros), une merveille ! Du pur jus de canne de Marie-Galante ! de*Coup cœ ur Ce rhum blanc agricole détonne par ses arômes envoûtants de canne à sucre et par sa finesse en bouche. Il a obtenu la médaille d’or au World Spirits Awards de Klagenfurt en mars 2009. our ce numéro autour du sucre, nous avons rencontré le sémillant Italien Giancarlo Garganto, présent au Whisky Live, au Palm (voir aussi p. 26-27), pour présenter quelques fabuleux rhums qu’il produit avec sa Maison Velier. Parmi ceux disponibles à La Maison du Whisky, figure cet intéressant Rhumrhum (car distillé deux fois), élaboré à partir d’une canne à sucre de bouche. L’histoire de ce rhum remonte à quelques décennies, quand Giancarlo Gargano visite Marie-Galante et découvre cette île authentique et la Distillerie Bielle dirigée par Dominique Thiéry. Giancarlo tombe littéralement sous le charme du lieu et des rhums de cette distillerie artisanale. En 2005, il convainc Vittorio Gianni Capovilla, l’un des meilleurs distillateurs d’eaude-vie au monde, de l’accompagner à Marie-Galante pour lui présenter Dominique Thiéry, la Distillerie Bielle et cette île préservée. Le distillateur tombe lui aussi sous le charme de cet endroit où la canne à sucre est encore apportée à la distillerie par des cabrouettes, nos charrettes bœufs. Marie-Galante, aussi appelée « île à sucre », c’est 13 000 habitants sur 158 km2 avec trois distilleries P Ses arômes de jus de canne, des notes giroflées et d’ananas. encore en action : Bielle, Père Labat Poisson et Bellevue Magalda. L’île est cultivée de vieilles qualités de canne à sucre, désormais disparu des autres îles des Caraïbes. Ce sont des cannes à bouche, la légendaire B47.259, et la précieuse canne rouge. À MarieGalante, la terre est cultivée par des petits agriculteurs de façon plus naturelle qu’en Martinique ou en Guadeloupe. La canne à sucre, coupée à la main avec le coutelas (sabre à canne), est récoltée entre février et juin, et cordée dans de petites bottes, de manière traditionnelle. La canne est ensuite chargée sur les cabrouettes et amenée à la distillerie pour la pesée. Les bœufs qui tirent les chariots ont des noms magnifiques : Vitamine, Tarzan, Noah, Dit-Merci. Gianluca a donc convaincu Gianni Capovilla de réaliser un rhum à Marie-Galante avec la Distillerie Bielle, et quel rhum ! RhumRhum est le seul rhum au monde qui est produit avec le jus pur intégral de la canne à L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Retrouvez les coordonnées dans notre carnet d'adresses page 98. sucre. Les autres rhums agricoles sont préparés avec le jus dilué dans l’eau, afin de baisser le niveau de sucre, puis fermentés pendant 18 à 24 heures. Pour Rhumrhum, le jus de canne est fermenté dans des cuves à température contrôlée (20 °C-22 °C), entre sept et neuf jours. Ensuite, le moût fermenté est distillé deux fois par le maître Gianni Capovilla. La première distillation est simple, la deuxième doit éliminer têtes et queues. Ces distillations sont réalisées au bain-marie dans deux alambics de cuivre différents, conçus spécialement par Capovilla et réalisés en Allemagne par l’artisan Müller. Avant l’embouteillage, le rhum blanc repose une année dans des cuves en inox, pendant que le produit destiné au vieillissement est affiné dans des barriques françaises en bois de 228 litres. Ce Rhumrhum PMG 56° (PMG : Pour Marie-Galante, NdlR) explose au nez par ses arômes de jus de canne fraîchement pressé où l’on trouve aussi des notes giroflées et d’ananas. En bouche, c’est très aromatique, suave, on perçoit remarquablement le fruit de la canne, le citron vert, une pointe vanillée, avec une belle douceur, une légère amertume et une formidable longueur en bouche. Met splaisirs... 67