La cuisine en folie Waanzinne keuken

Dimanche 13 décembre à 12h30 - Zondag 13 december om 12u30
Gala de Noël
Kerstgala
La cuisine en folie
Waanzinne keuken
Menu en petits plats
Menu als hapjes opgediend
Accueil : Champagne Baron-Fuenté, Grande Réserve
Onthaal : Champagne Baron-Fuenté, Grande Réserve
Trilogie d’huîtres :
- Sur glace
- Pochées au champagne
- En soupière
Trio van oesters :
- Op ijs
- Met champagnesabayon
- In soepje
Variation autour du foie gras :
Variatie rond de ganzenlever :
- Pressé de volaille
- Sandwich-club au pain d’épices
- Crème brûlée
- Preskop met gevogelte
- Sandwich-club met peperkoek
- Crème brûlée
Œuf de caille sur le plat
Kwarteleitje « sur le plat »
Château de Passavant 2007, Coteaux du Layon
Château de Passavant 2007, Coteaux du Layon
En guise d’entrée
- Brochette de coquilles Saint Jacques et filet de caille
Voorgerechten :
- Spiesje van Sintjacobsvruchten en kwartelborstje
Pour suivre : menu à table
- Emincés de filet de biche, jus réduit de groseilles
Verder : menu aan tafel
- Fijne hindesneetjes, reesaus met rode bessen,
Château de Chamilly blanc 2004 et rouge 2002,
Bourgogne Côte Chalonnaise
Château de Chamilly wit 2004 en rood 2002,
Bourgogne Côte Chalonnaise
- Crème brûlée de saumon
- Cassolette de filets de sole et gambas
- Bisque de crustacés
Compote d’airelles et poêlée de champignons du moment
- Nems de confit de faisan et ris de veau
Les desserts
- Crème brûlée aux griottines et lavande
- Verrine aux saveurs exotiques
- Rêverie de chocolats
- Loly pops aux macarons
Café, mignardises
- Crème brûlée van zalm
- Keteltje van tongfilets en gamba’s
- Bisque van zeevruchten
veenbessen en gebakken paddestoelen
- Nems met gekonfijte fazant en kalfszwezeriken
Desserten :
- Crème brûlée met noordkrieken en lavendel
- Glaasjes met uitheemse smaken
- Chocolade om van te dromen
- Loly pops met macarons
Koffie, versnaperingen
Prix par personne : 90 € tout compris
Prijs per persoon : 90 € alles inbegrepen
(sur réservation uniquement)
(alleen na reserering)
Tenue de ville
Stadskledij
Noël
Kerstmis
Jeudi 24 décembre - Donderdag 24 december
Vendredi 25 décembre - Vrijdag 25 december
Autour de la crèche, sous les sapins, retrouvons-nous pour la fête de Noël le jeudi 24
décembre à 19h30
Vendredi 25 décembre à 12h30 et à 19h30,
Egalement samedi 26 et dimanche 27 décembre
Sans animation
Rond de kribbe, onder de dennen, laten wij
samen het feest van Kerstmis vieren op donderdag 24 december om 19u30
Vrijdag 25 december om 12u30 en 19u30
Alsook zaterdag 26 en zondag 27 december
Zonder animatie
MENU
MENU
Champagne Baron-Fuenté, Grande Réserve
Champagne Baron-Fuenté, Grande Réserve
Et canapés
En gulzige hapjes
Mille-feuille caramélisé d’anguille fumée,
foie gras et pomme verte
Crème de petits oignons
Mille-feuille van gekarameliseerde gerookte
paling, ganzenlever en groene appel
Schuimpje van kleine ajuintjes
Muscat de Rivesaltes 2007, Domaine Pouderoux
Muscat de Rivesaltes 2007, Domaine Pouderoux
Les délices de l’océan en cassolette :
De lekkernijen van de oceaan in stoofpotje
Saint Jacques, gambas, homard
Sint Jacobsnoten, gamba’s en kreeft
Craquants de pluie de printemps
Krokante lentesliertjes
Mâcon-Fuissée 2007, Domaine Thibert et Fils
Mâcon-Fuissé, 2007, Domaine Thibert et Fils
Rossini de filet de biche en croûte
Compote d’airelles et champignons des bois
Pommes grenailles
Rossini van hindefilet in deegkorst
Samenspel van veenbessen en boschampignons
Krielaardappelen
Château Charron 2001, « Les Gruppes »,
Premières Côtes de Blaye
Château Charron 2001, « Les Gruppes »,
Premières Côtes de Blaye
Chocolat framboise comme un sacher
Sorbet fruits rouges
Sachertaart van chocolade en framboos
Sorbet van rode vruchten
Café, mignardises
Koffie, versnaperingen
Prix par personne : 95 € tout compris pour le Réveillon
et 85€ tout compris pour le jour de Noël et les autres jours
Prijs per persoon : 95 € alles inbegrepen voor 24 december
en 85 € alles inbegrepen voor 25 december en de andere dagen
(sur réversation uniquement)
Tenue de ville
(alleen na reservering)
Stadskledij
St Sylvestre
Nocturne au champagne
en deux actes
Prix par personne 150 € tout compris
ainsi que le bar après repas
(uniquement sur réservation)
Tenue de soirée
Veuillez annoncer votre participation
par virement au compte 735-3540065-38
Nocturne met champagne
in twee aktes
Prijs per persoon 150 € alles begrepen
zoals de bar na eten
Jeudi 31 décembre 2008 à 19h30 - Donderdag 31 december 2009 om 19u30
PREMIER ACTE
A l’accueil : Coupe de Champagne Baron-Fuenté
et choix de finger food
Au bar : Champagne Tasting
Dégustation des entrées au buffet
Champagne Demoiselle, tête de cuvée, Vranken
Pommery brut
André Robert brut
Baron-Fuenté, Cuvée spéciale
Fantaisies marines :
- Huîtres sur glace et pochées
- Cassolette de Saint-Jacques et turbotin, haricots de mer
- Gambas en tempura, petite soupe d’avocats
- Crème Carmen
Les foies gras :
- Terrine gourmande d’artichauts
- Sandwich-club au pain d’épices
- Tarte fine de faisan mariné
(alleen na reservering)
Avondskledij
DEUXIEME ACTE
MENU A TABLE
Gelieve uw deelneming te bevestigen
met storting op rekeningnummer 735-3540065-38
Soupe tiède de foie gras
et escalopes de coquilles Saint Jacques
Eerste akte
Ontvangst met Champagne coupe Baron-Fuenté
en keuze van fingerfood
Aan de bar : Champagne Tasting
Degustatie van voorgerechten in buffetvorm
Champagne Demoiselle, tête de cuvée, Vranken
Pommery brut
André Robert brut
Baron-Fuenté, Cuvée spéciale
Marine fantasieën :
- Oesters op ijs en gegratineerd
- Stoofpannetje van Sint Jacobsvruchten, jonge tarbot en
zeekraal
- Gamba’s in tempura, avocadosoepje
- Carmen roomsoep
De ganzenlever :
- Fijne terrine van artisjokken
- Sandwich-club met peperkoek
- Fijn taartje van gemarineerde fazant
Tweede akte
MENU Aan tafel
Soepje van ganzenlever
en sneetjes Sint Jacobsvruchten
Aumonière de homard et ris de veau
Brunoise de fenouil
Crème coraline
Knapzakje van kreeft en kalfszwezerik
Brunoise van venkel en schuimpje van koraal
Pouilly-Vinzelles, « Les Longeays » 2007, Domaine Thibert
Pouilly-Vinzelles, « Les Longeays » 2007, Domaine Thibert
Cœur de filet de chevreuil en croûte de spéculoos
Crêpe aux marrons
Jus réduit au madère
Reefilet in korstje van speculaas
Pannekoekje van kastanjes
Madeirasausje
Optimum 2005, Château Bellevue la Forêt « Fronton »
Optimum 2005, Château Bellevue la Forêt « Fronton »
A minuit : Luc, son sabre
et bulles de Champagne
Om middernacht : Luc, zijn sabel
en champagnebelletjes
Crème brûlée aux griottines et lavande
Sorbet au marc de Champagne
Crème brûlée van noordkrieken en lavendel
Sorbet met marc de Champagne
Café, mignardises
Koffie, versnaperingen
Jour de l’An
Nieuwjaarsdag
Vendredi 1er janvier 2010 à 12h30 et 19h30 - Vrijdag 1 januari 2010 om 12u30 en 19u30
AU MENU
AU MENU
Château de Passavant 2007, Coteaux du Layon
Château de Passavant 2007, Coteaux du Layon
Petite soupe de foie gras
et escalopes de coquilles Saint-Jacques
Soepje van ganzenlever
en sneetjes Sint Jacobsvruchten
Filet de sandre et choucroute au Riesling
Zeebaarspavé met zuurkool in Riesling
Riesling Réserve 2003, Gustave Lorentz
Riesling Réserve 2003, Gustave Lorentz
Filet de biche « tradition »
Légumes oubliés
Fruits des bois
Hindefilet zoals het hoort
Vergeten groenten
Bosbessen
Domaine Le Pas de l’Escalette « Les Clapas » 2005
Coteaux du Languedoc, Terrasses du Larzac
Domaine Le Pas de l’Escalette « Les Clapas » 2005
Coteaux du Languedoc, Terrasses du Larzac
Dôme caramel café et crème de whisky
Glace café
Dôme caramel, koffie en whisky
Koffieijs
Café, mignardises
Koffie, versnaperingen
Prix par personne : 65 € tout compris
Prijs per persoon : 65 € alles inbegrepen
(uniquement sur réservation)
Tenue de ville
(alleen na reservering)
Stadskledij
Ce menu est servi jusqu’au 10 janvier 2010 inclus
Dit menu is bediend tot 10 januari 2010 inclusief
et assiette de mise-en-bouche
Pour votre information, logements possibles :
Als info, gelegenheid te logeren :
- Auberge ‘s Gravenhof
0488 76 48 88 - www.auberge-sgravenhof.be
- Hôtel Blanckthys : 04 381 24 66
- Hôtel De Kommel : 04 381 01 85
- De Blauwe Reiger : 0474 44 39 93
Renseignements et réservation :
Rue Haute 15
3798 Fouron-le-Comte
Tél : 04 381 02 29
Fax : 04 381 20 44
en bordje met mise-en-bouche
Inlichtingen en reservatie :
Bovendorp 15
3798 ‘s-Gravenvoeren
www.thegoldenhorse.be
[email protected]
Photos Guy Grinsven, Studiopress - Etude et conception www.winpcweb.be