trio of 3 smooth chocolate mousses

Trio of 3 smooth chocolate
mousses
For approx. 6 to 8 verrines or ramekins
Difficulty:1
Preparation: 15 mins
Refrigeration: 4 hrs
Ingredients:
Smooth mousse CAILLER Cuisine Noir 64 %
180 g CAILLER Cuisine Noir 64 % chocolate
450 g liquid cream
½
teaspoonful agar (or 1 gelatine sheet)
Smooth mousse CAILLER Cuisine Lait
250 g de CAILLER Cuisine Lait
450 g liquid cream
½
teaspoonful agar (or 1 gelatine sheet)
Smooth mousse CAILLER Cuisine Blanc
160 g de CAILLER Cuisine Blanc
450 g liquid cream
½
teaspoonful agar (or 1 gelatine sheet)
Preparation:
1. Place a stainless steel bowl in the fridge for 10 mins.
2. Verser 300 g de crème dans le bol rafraîchi, fouetter à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle épaississe
(La bonne consistance est celle d’une crème fouettée et non d’une crème chantilly). Réserver au réfrigérateur.
3. Déposer l’agar-agar (ou la gélatine) dans les 150 g de crème restante. Porter à ébullition et verser sur le chocolat
haché. Mélanger à l’aide d’un fouet pour obtenir une ganache lisse et onctueuse.
4. Dans un grand bol, mélanger la moitié de la crème fouettée à la ganache et mélanger délicatement pour la détendre.
Incorporer le restant de la crème afin d’obtenir un mélange lisse et homogène.
5. Verser la mousse dans les verrines et réservez au minimum 4 h au réfrigérateur.
Une idée gourmande 1: Décorer les mousses soyeuses de copeaux de chocolat ou d’éclats de bricelets.
Une idée gourmande 2: Accompagner d’un bricelet au chocolat la dégustation de ces mousses soyeuses.