lance un saucisson pur porc artisanal pour le meilleur

« Le Bejac » lance un saucisson pur porc artisanal pour le meilleur boucher et traiteur Bien que lancer une nouvelle entreprise ne soit pas chose simple pour un fabricant spécialisé dans les saucissons secs artisanaux, Bernard et Nadine Jacquet de Basècles ont quand même décidé de franchir le pas et de créer leur entreprise « Le Bejac ». Celle‐ci produit une petite gamme de saucissons secs artisanaux, de type salami pur porc méridional. Ils sont fabriqués selon une recette authentique élaborée de Bernard. Comme matière première il utilize uniquement le « Porc Fermier » de la coopérative Porc Qualité Ardenne. TEXTE ET PHOTOS EVE Vocation tardive Beco a transformé l’ancienne boucherie C’est à sa formation de boucher‐
charcutier que Bernard Jacquet doit sa vocation tardive qui l’a poussé à troquer son métier de restaurateur‐
traiteur pour un nouveau défi en tant que fabriquant. « Même lorsque j’étais restaurateur, je suis toujours resté un boucher », affirme Bernard. « Je n’ai jamais perdu la passion et la satisfaction que m’apporte la fabrication de charcuterie. » Il a arrêté la restauration et acheté dans le centre de Basècles un bâtiment pour y aménager son nouvel atelier de production. « Le Bejac » (Bernard Jacquet) était né. Bernard produit des saucissons secs, de type pur porc. Sa préoccupation initiale était l’achat de matières premières fraîches, comme du porc maigre et du lard. Il a choisi du porc labellisé « Porc Fermier » de la coopérative d’éleveurs engraisseurs PQA de Malmedy. L’excellente qualité de la viande permet de fabriquer un produit naturel et artisanal dans un boyau naturel. Il essaie d’introduire une bière locale dans son saucisson, mais ne s’y limite pas .
L’ancienne boucherie a été transformée de A à Z en un atelier pour les spécialités de Bernard Jacquet. Tant l’espace de production que les chambres de séchage ont été aménagées selon la recette classique de Beco. Les murs et les plafonds sont en panneaux Beco en polyester renforcé de fibres de verre et anticorrosifs. Les portes et autres finitions ont été habillées d’inox, et des plinthes composites Beco ont été posées pour la finition. Grâce à ces plinthes, il n’y a pas d’interruption entre le mur et le sol. Elles protègent en outre les murs des dégâts provoqués par les charriots et les transpalettes. 1